ערימה גדולה של קצפת (קצפת) הופכת את הקינוח לטעים עוד יותר. עם זאת, הקצף הטעים הזה עשוי אוויר, מים ושומן מתפרק אם הוא נשאר יותר מדי זמן. ייצוב הקצפת מאפשר לרסס את השמנת על גבי הקאפקייקס, לשכב על העוגה ולשמור על הקרם נוקשה במהלך הטיול הביתה. שפים מקצועיים מעדיפים להשתמש בג'לטין לייצוב קצפת. עם זאת, ישנן אפשרויות רבות אחרות קלות יותר לשימוש ואפשר לאכול אותן על ידי צמחונים.
רכיבים
- 240 מ"ל שמנת כבדה ואחד המרכיבים הבאים:
- 1 כפית (5 גרם) ג'לטין ללא מלח
- 2 כפית (10 גרם) אבקת חלב ללא שומן
- 2 כפות (30 גרם) אבקת סוכר
- 2 כפות (30 גרם) אבקת פודינג אינסטנט בטעם וניל
- 2-3 מרשמלו גדול
שלב
שיטה 1 מתוך 3: על ידי הוספת ג'לטין
שלב 1. הניחו לעמוד עד לג'לטין סמיך שעורבב במים
מפזרים כפית (2.5 גרם) ג'לטין ללא מלח לכף (15 מ ל) מים קרים. מניחים לעמוד 5 דקות או עד שהנוזל מסמיך מעט.
הכמויות של כל מרכיב במאמר זה מיועדות לשימוש עם 240 מ"ל של שמנת כבדה. מדד זה מתרחב לכ -480 מ"ל לאחר הטלטלה
שלב 2. מערבבים כל הזמן תוך חימום על אש נמוכה
מחממים ומערבבים כל הזמן עד שכל הג'לטין נמס ללא גושים. שימו לב לא לתת לנוזל להתחיל לרתוח.
- נסה להשתמש במחבת כפולה לחימום הג'לטין לאט ובאופן אחיד.
- השימוש במיקרוגל הוא הדרך המהירה ביותר, אך היא מעט מסוכנת. יש לחמם את תערובת הג'לטין רק במרווחים של 10 שניות כדי למנוע מחום חם מדי.
שלב 3. הניחו לתערובת להגיע לטמפרטורת הגוף
מסירים מהאש ונותנים לג'לטין לשבת עד שהוא מגיע לאותה טמפרטורה כמו האצבע. אל תתקרר מחום הגוף. אחרת הג'לטין יתקשה.
שלב 4. מקציפים שמנת כבדה עד לקבלת נוקשה כמעט
מקציפים עד לקבלת קצף יציב אך עדיין לא מצליח ליצור פסגות.
שלב 5. יוצקים ז'לטין בזרם קבוע תוך המשך הקצפה
ממשיכים להקציף תוך כדי מזיגת הג'לטין. אם יוצקים אותו לשמנת קרה ללא מכות, הג'לטין יכול להתקשות לגדילים צפופים. ממשיכים להקציף את השמנת כרגיל.
שיטה 2 מתוך 3: שימוש בחומרים אחרים
שלב 1. השתמש באבקת סוכר
רוב הסוכר המזוקק המסחרי מכיל עמילן תירס שיכול לעזור לייצב את הקצפת. החלף סוכר מגורען באותה כמות אבקת סוכר.
- אם אין לך משקל למטבח, החלף חלק אחד של סוכר מגורען בחלקי 1.75 (7/4) אבקת סוכר. 2 כפות (30 גרם) אבקת סוכר בדרך כלל מספיקות להמתקת 240 מ"ל שמנת.
- מקציפים את השמנת עד שנוצרות שיאים חלקים לפני הוספת שאר המרכיבים. הוספת סוכר מוקדם מדי יכולה לגרום לקצפת להתרוקן.
שלב 2. מוסיפים את אבקת החלב לפני הקצפת השמנת
השתמש בכל כפית (10 גרם) חלב אבקת על כל 240 מ ל שמנת. אבקת חלב מספקת את החלבון לייצוב הקצפת מבלי לשנות את הטעם.
שלב 3. השתמש במרשמלו מומס
מניחים 2-3 מרשמלו גדול בקערה גדולה וממיסים במיקרוגל במשך 5 שניות. או שמים את המרשמלו במחבת גדולה ומשומנת ומחממים אותם לאט על הכיריים. המרשמלו מוכן כשהמרשמלו עלו ונמסו מספיק כדי לערבב עד לאיחוד; מסירים מהכיריים כדי שלא יהפוך לחום. מניחים לעמוד 2 דקות להתקרר, ואז מערבבים לתוך הקצפת עד שנוצרות שיאים חלקים.
מרשמלו קטן מכיל עמילן תירס. עמילן תירס מסייע גם בייצוב הקרם. עם זאת, הסיכוי של מרשמלו להיות קשה יותר להמיס ולמזג
שלב 4. נסה להשתמש באבקת פודינג אינסטנט בטעם וניל
מערבבים 2 כפות (30 גרם) אבקת מיץ וניל לתוך השמנת לאחר שנוצרו פסגות חלקות. זה ישמור על הקצפת נוקשה אך צהובה ובעלת טעם דומה. יש לנסות שיטה זו תחילה לצריכה אישית לפני השימוש בה להכנת עוגת חברך.
שלב 5. מערבבים פנימה את הקרם פרש או גבינת המסקרפונה כדי שהקרם יהיה מעט יותר צפוף
מערבבים 120 מ ל גבינת קרם פרש או מסקרפונה לקצפת שיצרה פסגות חלקות. שיטה זו מייצרת קרם נוקשה מהרגיל, אך לא צפוף כמו שימוש במייצבים אחרים. לקרם המיוצב בשיטה זו יש טעם דביק ומתאים לשימוש כפרוס עוגה. עם זאת, לא ניתן לרסס קרם זה.
- הקרם הזה עדיין נמס בטמפרטורות חמות. אז שמור אותו במקרר.
- השתמשו בלהבי המיקסר כדי לאבק את גבינת המסקרפונה לחתיכות קטנות כך שלא תעוף מהקערה בעת הקצפה.
שיטה 3 מתוך 3: על ידי שינוי טכניקה
שלב 1. השתמש במעבד מזון או בלנדר ידני
מקציפים את השמנת על ידי הפעלת הקצף לסירוגין כך שהקרם יתרחב. לאחר שהקרם סמיך מספיק כך שהוא לא יתיז לכל מקום, היכו אותו לסירוגין עד שהקרם יגיע לעקביות הנכונה. בדרך כלל שיטה זו אורכת 30 שניות בלבד, אינה דורשת ציוד קירור ומביאה לקצפת שיכולה להימשך לפחות שעתיים.
אין להשתמש במעבד מזון או בלנדר ידיים זמן רב מדי או במהירות גבוהה מדי. אחרת הקרם יהפוך לחמאה. אם מתגלים סימני הפרדה וגוש מספיק מוקדם, לפעמים אתה יכול לתקן את המצב על ידי הוספת מעט שמנת תוך הקצפה ידנית
שלב 2. מצננים את כל המרכיבים והכלים לפני שמתחילים להכין קצפת
ככל שהוא קר יותר הסיכוי שהקרם יישבר יהיה פחות. אחסן שמנת כבדה במקרר, שם הוא הכי קר, שהוא בדרך כלל החלק האחורי של המדף התחתון. אם אתם רוצים להקציף את השמנת ידנית או בעזרת מערבל חשמלי, מצננים את הקערה ומקציפים במקפיא לפחות 15 דקות לפני שמתחילים את הקצפת.
- קערות מתכת נשמרות קרות יותר מאשר קערות זכוכית. הרי לא כל קערות הזכוכית ניתנות לאחסן במקפיא.
- אם הוא חם, משרים קערת שמנת במי קרח. מקציפים את השמנת בחדר ממוזג.
שלב 3. אחסן את הקצפת במסננת שהונחה על גבי קערה
קצפת משחררת מים לאורך זמן. זו הסיבה העיקרית להתפרקות הקרם. אחסנו את הקצפת במסננת קטנה כדי שהמים יוכלו לטפטף לתוך המיכל מתחת למסננת, במקום לגרום לקרם להתפרק.
מרפדים את המסננת במגבת גבינה או בנייר טישו אם חורי המסננת גדולים מכדי להכיל את הקצפת
טיפים
ככל שתכולת החמאה בקרם גבוהה יותר, כך הקצפת תהיה יציבה יותר. לקבלת הקצפת היציבה ביותר, השתמשו בשמנת כבדה עם אחוזי שומן של 48%. עם זאת, לא הרבה מקומות מוכרים את הקרם. זכור, ככל שתכולת השומן גבוהה יותר, כך הקרם יעבה יותר בהקצפה, כך שאם לא תיזהר הקצפת לרוב תהיה עבה יותר ממה שהיית רוצה
אַזהָרָה
- ג'לטין הוא מוצר מן החי ולכן הוא אינו נאכל על ידי רוב הצמחונים.
- אחסנו את הקינוח המעוטר בקצפת במקרר אם לא מגישים מיד. הקצפת יציבה ועדיין מתפרקת בטמפרטורות חמות.
