האם אתה מוכן ללכת צעד אחד קדימה? כמובן! קצפת שוקולד היא מילוי מצוין לטארטים, קישוטים לעוגות, מילויי אקלייר, עוגיות מכוסות שוקולד, גלידה, שיזוף, פשטידות שמנת ועוד. זה מהיר וקל, במיוחד אם אתה משתמש במיקסר. גנאש - שעשוי מזיגוג או מילוי למאפים ולפינוקים מתוקים אחרים - עשוי גם משמנת ושוקולד מריר. מאמר זה יסביר כיצד להכין את שניהם.
רכיבים
- 1 כוס (240 מ"ל) קצפת כבדה
- 1 כף (15 גרם) סוכר מגורען
- כפית תמצית וניל טהורה
- כוס (120 מ"ל) שבבי שוקולד חצי -מתוקים או חלב
- 110 גרם שוקולד מריר לגנאש
שלב
שיטה 1 מתוך 4: קצפת שוקולד
שלב 1. מצננים את הציוד
מניחים את קערת הנירוסטה, המערבל והשמנת במקרר למשך 15 עד 30 דקות. צינון הכלים לפני שמנערים אותם יאפשר לקרם להסמיך מהר יותר.
שלב 2. מערבבים את כל החומרים
מערבבים 1 כוס קצפת כבדה, 1 כף סוכר, כפית תמצית וניל.
- מקציפים את כל המרכיבים בעזרת מערבל חשמלי או מטרף בלון ידני עד שנוצרות פסגות רכות בעת הרמת המטרפה.
- השתמש במהירות בינונית ואל תכה אותו יותר מדי.
שלב 3. ממיסים את השוקולד
ממיסים כוס שוקולד צ'יפס או חלב במיקרוגל בחום גבוה למשך דקה אחת. מערבבים פנימה את השוקולד ומחממים שוב במידת הצורך עד שהכל נמס.
מקררים את השוקולד עד שהעקביות נשארת נוזלית אך לא חמה מדי
שלב 4. מוסיפים חצי מתערובת הקצפת לשוקולד ומערבבים בעזרת מרית
מוסיפים את הקצפת הנותרת לשוקולד ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.
שיטה 2 מתוך 4: הכנת Ganache ביד
שלב 1. מכינים את השוקולד
קוצצים 110 גרם שוקולד מריר לחתיכות קטנות ומניחים בקערה גדולה מנירוסטה.
שלב 2. מביאים את השמנת לרתיחה
מוסיפים 1 כוס שמנת כבדה וכף סוכר ומביאים לרתיחה על אש בינונית.
שלב 3. מערבבים את החומרים
יוצקים מיד את תערובת השמנת על השוקולד הקצוץ.
- מניחים את הקערה על השולחן כדי לתת לשוקולד לספוג את השמנת.
- מניחים לשבת במשך דקה, ואז מערבבים בעדינות בעזרת מרית עד שהשוקולד נמס.
- אין ללוש את הבצק. וודאו כי לא נכנס אוויר לבצק.
- מערבבים בעדינות במשך 2 דקות.
שיטה 3 מתוך 4: הכנת גנאש עם מעבד מזון
שלב 1. מכינים את השוקולד
קוצצים 110 גרם שוקולד מריר לחתיכות קטנות ומניחים במעבד מזון עם להב פלדה.
שלב 2. מביאים את השמנת לרתיחה
מוסיפים 1 כוס שמנת כבדה וכף סוכר ומביאים לרתיחה על אש בינונית.
שלב 3. מערבבים את החומרים
יוצקים מיד את תערובת השמנת על מעבד המזון.
- הניחו לעמוד במשך דקה, ולאחר מכן לחצו שלוש פעמים על כפתור הדופק כדי ללוש את הבצק.
- נקו את הצדדים בעזרת מרית גומי.
- לחץ על לחצן הדופק 3 פעמים נוספות.
- חוזרים על הפעולה עד שכל השוקולד נמס. מעבירים את הגנאש לקערה.
שיטה 4 מתוך 4: השלבים האחרונים לאחר הכנת גנאש
שלב 1. מצננים את הבצק
הניחו לגנאש להתקרר לטמפרטורת החדר, שהיא סביב 21 מעלות צלזיוס.
שלב 2. השתמש בגנאש
אפשר למלא את העוגות או העוגיות, או לערבב אותן בעזרת מטרפה ידנית לפני השימוש בהן לקישוט העוגה. מקציפים בהקצפה פנימה והחוצה מהשמנת כדי שהבצק יתמלא באוויר ותפוח.
טיפים
- אתה יכול להחליף את השוקולד צ'יפס המומס עם 1½ כפות (20 גרם) אבקת קקאו ו -2½ כפות (35 גרם) סוכר. מערבבים היטב ונותנים לשבת לשעה כדי לאפשר לאבקת הקקאו להתמוסס. לאחר מכן, ללוש את הבצק.
- ניתן לאחסן קצפת עד 4 שעות במקרר לפני השימוש בה.
- אם אתה משתמש בשוקולד לבן, מערבב אותו עם 2 כפות מתערובת הקצפת, שמים אותו בקערת מתכת ומבשלים אותו על סיר מים רותחים. לאחר ההמסה נותנים לבצק לנוח מספר דקות, זורפים עם הקצפת הנותרת ומכניסים למקרר.
- מצננים את העוגה לפני הקישוט. לאחר שהשמנת שוקולד הוחלה על העוגה, הניחו לקרם לנוח על ידי הנחתה במקפיא למשך שעה.
