קצפת, המכונה גם קצפת, היא אחד ממוצרי החלב הטעימים ביותר שאוכלים מיד לאחר הכנתה, במיוחד אם השמנת מיוצרת בבית במקום שנקנית בסופר. עם זאת, ישנם מקרים בהם הכנת יותר מדי שמנת ולכן קשה לסיים אותה, או שעשית זאת בכוונה כך שתוכל לצרוך אותה מתי שתרצה. אם זה המצב, אל תשכח לאחסן את הקרם כמו שצריך כדי לשמור על מרקמו הרך והרענן באיכותו, בין אם זה במקרר או במקפיא, עד שהגיע הזמן להשתמש בו.
שלב
שיטה 1 מתוך 2: אחסון קצפת במקרר
שלב 1. שמים את הקצפת בכלי אטום
בעיקרון, Tupperware עשוי פלסטיק הוא מיכל אטום המושלם לאחסון קצפת. עם זאת, אם השמנת נרכשת בסופר במקום להכין לבד, עדיף לאחסן את הקרם בכלי המקורי שלו.
וודאו שהמיכל סגור לחלוטין לפני שמכניסים אותו למקרר. אם המיכל נראה פגום או רופף, העבירו מיד את הקרם למיכל אטום אחר
שלב 2. דחוף את המיכל לחלק האחורי של המקרר שלך
זכור, יש לאחסן קצפת באזור בו הטמפרטורה הכי קרירה ויציבה, שנמצאת בחלק האחורי של המקרר, ולא באזור הסמוך לדלת שבה הטמפרטורה חמה יותר.
- מניחים את מיכל השמנת מתחת למרכיבי המזון הקרים כדי לשמור על טמפרטורה יציבה. זכור, טמפרטורה יציבה מסוגלת לשמור על המרקם והעקביות של הקצפת!
- קצפת יכולה להחזיק מעמד 5-7 ימים אם שומרים במקרר. אם תמשיכו להסיר אותו, שינויים קיצוניים בטמפרטורה עלולים לגרום לקצפת שנותרה לאבד את מרקמה ולהתיישן מהר יותר.
שלב 3. הוסיפו ג'לטין לקצפת הביתית לייצוב המרקם
הטריק, פשוט מערבבים כפית. אבקת ג'לטין רגילה עם 60 מ ל מים קרים בסיר קטן, ולאחר מכן המתן 4 דקות עד שהמים נספגים לחלוטין בג'לטין. לאחר מכן, מחממים את תמיסת הג'לטין על אש נמוכה עד להמסה מלאה, תוך ערבוב מדי פעם. לאחר שהשמנת מוקצפת עד שהיא מגיעה לשיאים רכים, מוסיפים את תמיסת הג'לטין ואז מקציפים שוב את השמנת עד שנוצרות שוב פסגות רכות.
- מניחים את הקצפת המיוצבת בכלי אטום, ולאחר מכן שומרים את המיכל במקרר במשך 3-4 ימים.
- יש לוודא שהג'לטין אינו חם כאשר מערבבים אותו עם הקצפת. לכן צריך להשאיר את הג'לטין במקרר כ -10 דקות לפני הוספה לקצפת.
שלב 4. התבוננו בצורת הקרם והריחו את הארומה כדי לוודא שהאיכות עדיין טובה
היזהר, צריכת קרם שהתיישנה עלולה לגרום לך לחלות! לכן למד להכיר את המאפיינים של קצפת שאיכותה כבר אינה טובה לצריכה, כגון:
- יש הפרדה בין השמנת במרקם מוצק לבין החלב במרקם הנוזלי בקצפת
- הריח החמוץ או הלא נעים מהקרם
- מרקם שמנת נראה כמו משחה
- נוכחות של חלקי קרם שנראים מצהיבים (במיוחד עבור קרמים תוצרת בית הנמכרים בסופרמרקטים)
שיטה 2 מתוך 2: הקפאת קצפת
שלב 1. מרפדים תבנית בנייר אפייה
בחר תבנית גדולה מספיק שתתאים לכל מנת הקצפת. כמו כן, וודאו כי גודל התבנית תואם את כמות השטח הפנוי במקפיא כך שניתן יהיה להקפיא את הקרם ללא הפרעה.
שימוש בנייר אפייה יקל על הוצאת הקצפת הקפואה מהתבנית
שלב 2. מניחים כף קצפת על נייר האפייה
מכיוון שהקרם יתרחב כשהוא קפוא, זכרו להשאיר כ- 4-5 ס מ בין הקרמים. נסה להגדיל כל קרם לפי התוכנית לשימוש מאוחר יותר.
- לדוגמה, אם הקרם יעטר בקפה או שוקו חם, וודאו שהוא לא חורג מקוטר הכוס.
- אם הקרם ישמש כקישוט לקינוחים שונים, התאימו את הגודל לפי נתח המנה שיוגש.
שלב 3. מקפיאים את הקצפת למשך הלילה או עד שהיא ממש יציבה במרקם
השאירו את הקצפת למשך הלילה או לפחות 3 שעות במקפיא עד שהמרקם מתקשה. לאחר מכן, העבירו את השמנת הקפואה לשקית ניילון או לכלי גדול אטום. כביכול, איכות הקרם לא תשתנה במשך 3-4 חודשים.
לאחר שהקרם התקשה, הרם את שולי הנייר ליד כל פרי שמנת קפוא, ולאחר מכן משוך בעדינות את השמנת כך שהמרקם לא ייסדק
שלב 4. ריססו קצפת על נייר פרגמנט בתבנית מסוימת לשיפור המראה
הטריק, פשוט הכניסו את הקצפת למשולש פלסטיק, ואז חתכו את קצה הפלסטיק בגודל לא גדול מדי. לאחר מכן, ריססו את הקצפת בתבנית המועדפת עליכם על נייר הקלף והקפיאו למשך הלילה או עד שמרקם השמנת יציב באמת. לאחר שהקרם קפא, הסירו אותו מיד מהנייר והכניסו לכלי אטום וסגור היטב. מסיימים את הקרם תוך 3-4 חודשים.
- אם תרצה, ניתן לאחסן גם שמנת קפואה בשקית ניילון. עם זאת, הקפד לא להחליף את השקית עם מרכיבים אחרים כדי שהקרם לא יתפורר!
- לחלופין, כל פרי שמנת קפוא יכול להיות עטוף גם בניילון או לשים בשקית ניילון נפרדת, ואז לאחסן על מדף נפרד כדי להפחית את הסיכון להתקררות הקרם.
שלב 5. הוציאו את הקצפת הקפואה מהמקפיא, כ-15-20 דקות לפני השימוש
אם מאוחר יותר הקרם ישמש כקישוט לפשטידות, עוגות או חטיפים אחרים, אל תשכח לרכך אותו במשך 15-20 דקות בטמפרטורת החדר לפני השימוש בקרם. לאחר מכן, הניחו את הקצפת הקפואה על כל עוגה או מנת עוגה כדי לשמור על צורתה ומרקמה.
אם אתם רוצים שקצפת קפואה תשלים את הקפה או השוקו החם שלכם, אין צורך לרכך אותה בטמפרטורת החדר! במקום זאת, הניחו את הקצפת הקפואה ישירות מעל הקפה או התה, והניחו למרקם להתרכך מעצמו לאחר שנחשף לטמפרטורה החמה של המשקה
טיפים
- מוסיפים קצפת קפואה לקפה או שוקו חם.
- מכינים קצפת בעזרת מעבד מזון במקום מיקסר, כך שהמרקם יכול להחזיק מעמד זמן רב יותר.
- הוסיפו קרם פרש לקצפת שלכם כך שהיא תהיה רכה ואוורירית.
