מלבד היותו ידוע כעלה ארומטי המסוגל לטעום מאכלים שונים, מסתבר שעלי בזיליקום משמשים לעתים קרובות כתרופה מכיוון שהם עשירים מאוד בחומרים מזינים.
מעוניינים לעבד עלי בזיליקום לרוטב פסטו ריחני וטעים? היזהר, אם אינך מבין כיצד לאחסן ולעבד אותו, עלי בזיליקום יכולים בקלות לשנות את צבעם ולאבד את טעמם הייחודי. בשל תכולת המים הגבוהה, עלי בזיליקום לא יתייבשו בקלות כמו עלי תבלין אחרים. לרוע המזל, אותם תנאים למעשה גורמים לטעם ולצבע של עלי בזיליקום להשתנות בקלות אם העלים קצוצים או נותרים חשופים לאוויר. אחת הדרכים הקלות והטובות ביותר לאחסן עלי בזיליקום היא להקפיא אותם.
שלב
שלב 1. שמים את עלי הבזיליקום בכלי מים, הרחק מאור שמש ישיר
אם אינך רוצה להקפיא אותם, אחסן את העלים באגרטל או בצנצנת מלאה במים והנח אותם בפינת החדר שאינה חשופה לאור שמש ישיר (זה חל על עלי בזיליקום שאתה מגדל בעצמך או קונה בהם הסופרמרקט). כך עלי הבזיליקום יישארו טריים עד שבועיים לאחר אחסונם. שיטה זו מתאימה לאלו מכם שמתכננים לעבד עלי בזיליקום באופן קבוע בשבועות הקרובים.
עדיף לאחסן עלי בזיליקום ליד אזור המטבח כדי שלא תשכח לעבד אותם
שלב 2. התכונן להקפיא את עלי הבזיליקום
שוטפים את עלי הבזיליקום, מייבשים אותם:
- קודם כל, הפרד את העלים מהגבעולים. אם אתה רוצה להשתמש בשיטה של הקפאת עלי בזיליקום שלמים, הסר את הגבעולים ושמור חלק מהיורות הצעירות.
- שטפו את עלי הבזיליקום, וודאו שלא תפגעו במרקם העלים.
- מסננים את העלים בעזרת מסננת ירקות או מניחים אותם על מגבת נייר עד שהעלים מתייבשים.
שלב 3. הקפיאו את עלי הבזיליקום על ידי עיבודם לרוטב פסטו תחילה
מניחים חופן או שניים של עלי בזיליקום במעבד מזון, מוסיפים שמן זית כתית ומעט מלח, ומעבדים עד לקבלת מרקם חלק או עד לקבלת הסמיכות הרצויה. וודאו שכל עלה בזיליקום מצופה בשמן זית לשמירה על הטעם והצבע. יוצקים את עלי הבזיליקום המרוסקים לכלי אטום ומוסיפים למעלה שמן זית נוסף. אם אתה רוצה לעבד אותו, ממיס את עלי הבזיליקום המרוסקים, ומעבד שוב על ידי הוספת שאר המרכיבים של רוטב הפסטו האהוב עליך.
שלב 4. הקפיאו מיד עלי בזיליקום שלמים
למרות שזה לוקח יותר זמן, שיטה זו עדיין קלה ליישום שלך ואת התוצאות שתוכל להשתמש בהן לקישוט מנות שונות.
- מסדרים את העלים המונבטים על מגש, מכניסים למקפיא ומניחים לשבת במשך 1-2 שעות.
- לאחר שהעלים קפאו מניחים אותם בכלי אטום. תן את המרחק בין העלים, אין לערום אותם או לסדר אותם קרוב זה לזה כך שצורת העלים תישמר.
- אם רוצים לעבד אותו, מפשירים את העלים, חותכים לחתיכות רצויות או משתמשים בשלמותם כקישוט לפסטה או למרקים.
שלב 5. הקפיאו את עלי הבזיליקום בעזרת קרטון חלב
זוהי השיטה הקלה ביותר להקפאת בזיליקום.
- מניחים את עלי הבזיליקום בקרטון חלב מנוקה.
- מכסים היטב את פני קרטון החלב.
- אחסן את הקרטון בתוך תפס פלסטיק או מיכל אטום אחר. במקום זאת, השתמש בקרטון חלב של 1 ליטר.
- אם אתה רוצה לעבד אותו, קח את העלים לפי הצורך ושמור את השאר בקרטון החלב. עלי בזיליקום קפואים מעובדים מעובדים לרטבים שונים.
שלב 6. נסה אחת (או כולן) מהשיטות הקלות לשמור על טרי הבזיליקום שלך המפורט לעיל
כך, בכל פעם שתזדקקו לזה, תוכלו לאכול עלי בזיליקום טריים מבלי שתצטרכו לקנות אותם שוב בסופר. בישול שמח!
טיפים
- מעבדים עלי בזיליקום קפואים לכל היותר 3 חודשים לאחר ההקפאה.
- השיטות הנ"ל מתאימות לכל סוגי עלי הבזיליקום שתוכלו למצוא בסופרמרקט.
- השתמש בערך 45 מ"ל של שמן זית לערמת עלי בזיליקום שאתה מכניס למעבד מזון.
- למד כיצד לגדל את עלי הבזיליקום המתאימים ביותר. אם שתלת עלי בזיליקום בחצרך, כמובן שאתה מקווה שתוכל לקצור אותם כשתגיע עונת הקציר. אל תשכח לקצץ את החלקים שאינם נחוצים לעידוד צמיחת הצמחים.
- הקפד לצפות כל עלה בשמן זית בעת עיבודו במעבד מזון. שמן מסוגל לשמור על הטעם, הטריות והלחות של בזיליקום.
- מיכלי קוביות קרח מתאימים להקפאת עלי בזיליקום; המינון של כל קופסה הוא 1 כף. (15 מ"ל). זה יקל עליך לבצע כל רוטב או מרק על בסיס בזיליקום (אם במתכון כתוב 3 כפות/45 מ"ל עלי בזיליקום, אתה יכול פשוט לטבול 3 ריבועים של בזיליקום קפוא לתוך הסיר).
- מעבדים את עלי הבזיליקום עד לקבלת דק לגמרי אם רוצים להכין רסק בזיליקום שאפשר להקפיא ולהפוך לרוטב פסטו. לאחר שהגיעו לעקביות הרצויה הכניסו את משחת הבזיליקום לקליפ ניילון והכניסו למקפיא. כשרוצים לעבד אותו, פשוט שוברים את רסק הבזיליקום הקפוא לפי הצורך. הרבה יותר פרקטי!
- אם אתם רוצים להקפיא את הבזיליקום הקצוץ, השתמשו בשיטה זו: הכינו מיכל קוביות קרח, מלאו כל קופסה במים (אל תמלאו יתר על המידה), ולאחר מכן הניחו את הבזיליקום הקצוץ בכל אחת מהקופסאות המלאות במים. למרות שעלי הבזיליקום יחשיך לאחר ההקפאה, הטעם והניחוח יישארו זהים.
