בשר חזיר מכרז הוא התפריט הראשי הנכון לכל סוג של חג. בשר חזיר הוא בשר רב תכליתי שאינו קשה לבישול, אם כי יכול להימשך מספר שעות לבישול. בחרו בשר חזיר נא או בשר חזיר, בהתאם לטעמכם, ובשלו שעה וחצי. אם תרצה, תוכל להוסיף שכבה של טעם מתוק או חריף כדי להשלים את מליחות הבשר.
שלב
חלק 1 מתוך 3: הכנת החזיר
שלב 1. בחר את סוג החזיר הרצוי
אתה יכול לקנות בשר חזיר טרי, בשר חזיר טרי ונקן מעושן. כמה חזירים עטופים במיץ, וחלקם עטופים יבש. כל סוג זמין באפשרויות עצמות או ללא עצמות, וניתן לרכוש את החזיר פרוס מראש כך שיהיה קל יותר להגיש. אם אינך בטוח איזה סוג של בשר חזיר לקנות, שקול את האפשרויות הפופולריות הבאות, כל אחת עם טעם אחר:
- בשר חזיר טרי או קפוא. סוג זה של בשר חזיר מעולם לא בושל או נשמר. לבשר זה טעם עדין של בשר חזיר טרי, הדומה לטעם של צלי חזיר או צלעות חזיר.
- בשר חזיר נרפא. סוג זה של בשר חזיר נשמר עם מלח. לדוגמה, חזיר וירג'יניה, שמור עם כמויות גדולות של מלח. המלח יוצר טעם מובהק בחזיר הנרפא.
- בשר חזיר מעושן ונרפא. עשן משמש לשימור סוג זה של בשר חזיר, ומעניק לו טעם מעושן מובהק.
שלב 2. קבע את כמות החזיר שאתה צריך
זמן הבישול נקבע על פי כמות הבשר שאתם הולכים לבשל. מכיוון שלבשל לוקח הרבה זמן להתאים ומתאים לשאריות, עדיף יהיה לברר מראש כמה דרושה מנה גדולה לאדם אחד. להלן פירוט של כמות החזיר הדרושה לך בהתאם לסוג החזיר שאתה קונה:
- עבור בשר חזיר נטול עצמות, אתה צריך 100-200 גרם בשר למנה.
- עבור בשר חזיר עם עצמות קטנות תצטרך 150-200 גרם בשר למנה.
- עבור עצמות חזיר גדולות תצטרך 350 - 500 גרם בשר למנה.
שלב 3. מפשירים בעדינות את החזיר הקפוא
אם אתה קונה בשר חזיר קפוא, חשוב מאוד להפשיר את החזיר כמו שצריך, כך שהחזיר לא יקפא למחצה כשאתה מנסה לבשל אותו. אם זה קורה, אז החזיר אינו בטוח לאכילה מכיוון שפני החזיר אינם מגיעים לטמפרטורה שאליה היא אמורה להגיע. ישנן 2 דרכים להפשרת בשר חזיר כראוי:
- שיטת המקרר: הניחו בשר חזיר קפוא במקרר יום לפני שאתם מבשלים אותו. בדרך זו, החזיר הקפוא יפשיר לאט תוך שמירה על קרירת הטמפרטורה של הבשר. לוקח לפחות 24 שעות להפשיר את החזיר במלואו.
- שיטת מים קרים: אם יש לך מעט זמן, אתה יכול להטביע בשר חזיר קפוא בסיר מים קרים. נותנים לבשר להשרות במים כמה שעות עד שהבשר מופשר לחלוטין. שמור את המים קרירים כדי שהחלק החיצוני של הבשר לא יתחמם מדי בזמן שהפנים יפשירו.
שלב 4. שקול להשרות את חזיר המלוח המרפא
בשר חזיר מיובש נשמר על ידי שפשוף מלח על כל פני הבשר. השריית החזיר לכמה שעות תפחית את המליחות ותעשה את הטירוף טעים יותר. להשריית החזיר יש להשרות את החזיר במים ולהכניס למקרר. הניחו לבשר להישאר במרינדה במשך 4-8 שעות, תלוי בכמות המליחות שאתם רוצים לשמור.
שלב 5. התאם את טמפרטורת החזיר לטמפרטורת החדר לפני הבישול
זאת על מנת להבטיח שהנקן יתחמם לטמפרטורה הנכונה. מוציאים את החזיר מהמקרר שעתיים לפני הבישול ומניחים לבשר להגיע לטמפרטורת החדר.
חלק 2 מתוך 3: צליית חזיר
שלב 1. מחממים את התנור ל -162 מעלות צלזיוס
עבור בשר משומר או לא משומר, יש לבשל את הבשר בטמפרטורה פנימית של 71 מעלות צלזיוס. בישול הבשר ב 162 מעלות צלזיוס במשך כמה שעות יבטיח שהחלק החיצוני של החזיר לא יתייבש בזמן שהפנים מבשלים.
אם החזיר ארוז בוואקום או משומר, הבשר מבושל במלואו. זה אומר שאתה יכול לאכול את הבשר מיד או לחמם אותו עד 60 מעלות צלזיוס לפני שאוכלים אותו
שלב 2. מניחים את החזיר על תבנית גדולה
השתמשו בתבנית זכוכית, קרמיקה או נייר כסף, שהוא גדול מספיק בכדי להכיל את החזיר ועמוק מספיק בכדי להכיל את טפטופי הבשר.
שלב 3. פורסים את החזיר אם אתם מתכננים להניף אותו
פורסים את הבשר על פני השטח ושכבת השומן, אך לא על החלק הפנימי של הבשר. אפשר לפרוס את הבשר בתבנית רוחבית לגימור יפה. פרוסות מאפשרות לממרח שלך לחלחל אל תוך הבשר.
- אם יש לך בשר פרוס מראש, תוכל לדלג על שלב זה.
- אם אתם רוצים לתבל את החזיר בציפורן, הכניסו ציפורן לכל נקודה בחיתוך שעשיתם.
שלב 4. זמן הבישול של החזיר נקבע לפי גודל המנה לכל 1/2 ק"ג בשר
תוכלו לבשל את החזיר עד שהטמפרטורה הפנימית של הבשר מגיעה ל -74 מעלות צלזיוס. כמה זמן לוקח לך לבשל את החזיר תלוי בכמות ובסוג החזיר בו אתה משתמש. בדוק את הטמפרטורה בעזרת מדחום בשר כדי לוודא שאתה מבשל את הבשר לטמפרטורה הנכונה. להלן הערכה של זמן הבישול הנדרש עבור בשר חזיר:
- עבור בשר חזיר טרי: 22 עד 28 דקות לכל 1/2 ק"ג בשר.
- עבור בשר חזיר מעושן: 15 עד 20 דקות לכל 1/2 ק"ג בשר.
- בשביל החזיר שנרפא: 20 עד 25 דקות לכל 1/2 ק"ג בשר.
שלב 5. מכינים את המרינדה של החזיר
ניתן להכין את הממרח הנדרש של תבלינים בזמן בישול החזיר. אתה יכול להשתמש בכל מתכון ממרח שאתה אוהב, מתוק או חריף. מרתיחים את מרכיבי הממרח על הכיריים, עד שהתערובת מסמיכה אך עדיין במצב שניתן לשפוך. להכנת ממרח דבש מתוק קלאסי, השתמש במרכיבים הבאים:
- 2 כפות חרדל
- 1 כוס סוכר חום
- 1/2 כוס דבש
- 1/2 כוס חומץ סיידר
- 1/2 כוס חמאה
- 1 כוס מים
שלב 6. ניתן למרוח את הזיגוג כאשר הטמפרטורה הפנימית של החזיר מגיעה ל -57 מעלות צלזיוס
ניתן לעשות זאת ב -30 הדקות האחרונות של צליית החזיר. בדוק את הטמפרטורה בעזרת מדחום בשר ולאחר מכן הסר בעדינות את החזיר מהתנור לפיזור.
- אתה יכול להשתמש במברשת מאפה על מנת להבריש את החזיר, ולהקפיד לצחצח בהתאם לחריצי הפרוסות שלך.
- מחזירים את החזיר לתנור וממשיכים לצלות את החזיר עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל -74 מעלות צלזיוס.
- אם תרצה, תוכל להמשיך לבשל את החזיר בגריל במשך 10 הדקות האחרונות. זה יביא לציפוי פריך על החזיר.
חלק 3 מתוך 3: הגשת חזיר
שלב 1. מקררים את החזיר למקרר למשך 15 דקות לאחר סיום האפייה
מוציאים את החזיר מהתנור ומניחים אותו על השיש לצינון. מעבירים את החזיר לסיר ואז מכסים אותו בנייר כסף כדי לשמור על לחות בבשר. טיפות המים של החזיר יחלחלו חזרה לתוך הבשר כשהוא מתקרר, וכתוצאה מכך נקניק רך וטעים. אם תדלגו על שלב זה, תקבלו בשר חזיר יבש.
שלב 2. חותכים את החזיר
חותכים את הסנקר שהתקרר בעזרת סכין חדה מאוד. אם אתה משתמש בסכין עמומה זה יכול להיות מסוכן, כי סכין עמומה תחליק בקלות מהבשר. אתה יכול לחדד את הסכין שלך עם אבן חידוד או מחדד סכין, ואז לחתוך את הבשר בדרכים הבאות:
- חותכים כמה פרוסות מקצה החזיר.
- מניחים את החזיר בצד אחיד, את הקצה שחתכת. זה ייצור בסיס יציב של החזיר.
- חותכים את הבשר בצורה אופקית, מהקצה החיצוני ועד לעצם.
- חותכים את הבשר בניצב לעצם כך שהוא ייפול על קרש החיתוך.
- חזור על השלבים שלעיל בצד השני של החזיר.
- אל תזרוק את עצמות החזיר, כיוון שאתה יכול להשתמש בהן להכנת ציר מרק טעים.
שלב 3. שומרים את הנקניק הנותר
לאחר הגשת החזיר אפשר לשמור את שאר החזיר שנותר להמשך. ניתן לאחסן חזיר במקרר למשך שבוע. אתה יכול גם לאחסן בשר חזיר בקופסה בטוחה עד חודש. אתה יכול להשתמש בשאריות שאריות להכנת כריכים טעימים ואחת מהקלאסיקות הבאות:
- בשר חזיר פריטטה
- קדרת חזיר וביצים
