השם "עוגת קילו" מגיע מהמתכון המסורתי של עוגת פאונד אמריקאית שדורש "קילו" אחד (כ -450 גרם) מכל מרכיב: חמאה, קמח, סוכר וביצים. ובכן, השם הזה בהחלט מנצח את "גודל העל". בין אם אתם מחפשים מתכון "פאונד" אותנטי או משהו יותר מתאים לאירוח רגיל, להלן המרכיבים הדרושים לכם.
רכיבים
עוגת פאונד מקורית
- 1 פאונד (455 גרם) חמאה
- 1 ק"ג (455 גרם) סוכר מגורען
- 1 ק"ג (455 גרם) קמח חיטה
- 10 ביצים
- 1/2 כפית אגוז מוסקט
- 2 כפות (30 גרם) ברנדי (לא חובה)
נתחי 'עוגת קילו' (כיכר)
- 1 כפית מדידה (2 מקלות או כ -225 גרם) חמאה ללא מלח בטמפרטורת החדר
- 2 כפות (250 גרם) קמח לכל מטרה
- 1 כפית מדידה (225 גרם) סוכר
- 4 ביצים גדולות
- 2 כפיות (10 גרם) תמצית וניל טהורה
- 1/2 כפית (קורט) מלח
- לימון מגורד ו/או תפוז לפי הטעם
- תוספים אחרים
'עוגה' פָּשׁוּט
- 3/4 כף חמאה
- 3/4 כף מדידה של סוכר
- 3/4 כף מדידה של קמח
- 1 כפית אבקת אפייה
- 2 ביצים
שלב
שיטה 1 מתוך 3: "עוגת פאונד" מקורית
שלב 1. מחממים את התנור ל -150 מעלות צלזיוס
מצפים את התבנית בתרסיס לבישול או משמנים אותה בחמאה (המתכון הזה די גדול - אבל עוגות קילו מושלמות ליצירות מופת כפולות); זה מונע מהעוגה להידבק לתבנית. אפשר לאבק אותו בקמח (מעל שכבת חמאה) או לרפד אותו בנייר אפייה.
שלב 2. שוקלים כל מרכיב יבש
פעולה זו תחילה תהפוך את תהליך אפיית העוגה להרבה יותר חלק. כמו כן מקטין את הסיכוי שתהליך האפייה יתבלבל!
שלב 3. לפצח כל ביצה ולהניח אותה בקערה נפרדת
וודא כי כל ביצה עדיין במצב טוב ואין דם על החלמון. במידת הצורך, הסר פסולת מעטפת.
שלב 4. מקציפים חמאה עד שהיא רכה וחצי אוורירית
מקציפים בעזרת מיקסר או מטרפה ידנית עד שהם רכים וחלקיים. שלב זה הוא "חשוב מאוד"; אם אתה מדלג על זה, ייתכן שלא תקבל את עקביות הבצק שהיא אמורה להיות. מוסיפים מעט את הסוכר וממשיכים להקציף עד שהוא מתנפח למחצית.
זה יהיה הכי קל לעשות אם החמאה שלך לא מוקצפת מיד מהמקרר. אל תחממו את החמאה - אבל הניחו לה לשבת כמה דקות לפני שמתחילים, עד שהיא קרובה לטמפרטורת החדר
שלב 5. מוסיפים ביצים (טרופות עד שהן סמיכות ובצבע לימון), קמח, מייס וברנדי (לא חובה)
אם אתה לא אוהב את טעם הברנדי, אתה יכול להחליף וניל או טעם אחר.
- מייס אינו זהה לפלפל - אם כי הוא יוצר טעם מעניין של עוגת קילו. מצד שני, מייס מגיעה מעור של אגוז מוסקט, אם אין לך אותו, אתה יכול להחליף אותו באגוז מוסקט רגיל (אבל למייק יש טעם חזק יותר).
- מוסיפים קמח "לאט". אם תשפכו את כולם בבת אחת, תתמודדו מול מאבק עז (אהמ, מעורר). מוסיפים לאט לאט.
שלב 6. מערבבים במרץ במשך חמש דקות
עם זאת, זוהי הערכה בלבד-אם אתה מתחיל להרגיש שהבצק עומד ללוש יתר, אז אל תהסס לעצור. זהו קו דק מאוד, כנראה שהעוגה שלכם לא תעלה מספיק.
אם אתה משתמש במיקסר, השתמש בהגדרה הנמוכה ביותר - מה שאתה רוצה הוא שאוויר יתפזר בבצק
שלב 7. יוצקים את הבלילה לתבנית, ואז מכניסים אותה לתנור
אופים 75 דקות, בודקים מעת לעת. חלק מהתנורים אופים בצורה לא אחידה או מהירה - אם זה מתאר את התנור שלך, עקוב אחר תהליך האפייה.
- אם אתם משתמשים בו לקישוט עוגות, אופים במשך 30 עד 35 דקות בתבנית לא כל כך עמוקה.
- הכנס שיפוד או קיסם כדי לראות אם העוגה מוכנה. אם השיפוד כשאתם שולפים אותו יבש, זה אומר שהעוגה סיימה. מניחים אותו הפוך על רשת כדי שיתקרר וניתן להסיר אותו מהתבנית בקלות.
שלב 8. מפזרים לפי הטעם
למרות שהטעם שלה טעים כרגע, העוגה הזו טעימה גם מוגשת עם זילוף קל של אבקת סוכר ו/או תוספת סירופ תות או פטל. ניתן להוסיף כל דבר שטעמו מעט מתוק.
דרך טעימה נוספת לאכול עוגת קילו היא עם קפה לארוחת הבוקר או לאכול עם גלידה וסירופ שוקולד לקינוח טעים
שיטה 2 מתוך 3: נתחי "עוגת פאונד"
שלב 1. מחממים את התנור ל 175 מעלות צלזיוס
לפני שתתחיל, קח את תבנית הכיכר שלך ושמן את התחתית והדפנות בחמאה. לאחר מכן מפזרים מעט קמח. זה יבטיח שהעוגה יוצאת מהתבנית בקלות.
אפשרות נוספת היא להשתמש בנייר אפייה, אותו ניתן לחתוך במידה ולהחליק לתחתית התבנית
שלב 2. טורפים יחד את החמאה והביצים עד שהם רכים וחצי תפוחים
אני מקווה שהחמאה שלך בטמפרטורת החדר, אחרת יהיה קשה לערבב את שניהם יחד. חשוב לעשות זאת עד שהתערובת תהיה רכה, סמיכה וחצי אוורירית,-אך לא מעבר לנקודה זו. אתה תדע אם אתה מנער אותו ידנית.
שימוש במיקסר במהירות גבוהה יחסוך מהזרוע שלך לקלל את היום שבו תתנדב להיות יצרנית קינוחים
שלב 3. מוסיפים לתערובת החמאה-סוכר את הביצים (אחת בכל פעם), הוניל והמלח
מערבבים היטב אחרי כל ביצה (כ -15 שניות) לפני הוספת הביצה הבאה. לאחר מכן עוברים לוניל ומלח.
בשלב זה ניתן להוסיף קליפת לימון/תפוז מגוררת או תוספות אחרות. פירות יבשים, אגוזים ושוקולד צ'יפס משתלבים היטב עם הקינוח הזה. אבל העוגה הזו טעימה גם ללא תוספות
שלב 4. מוסיפים בהדרגה קמח לאט לאט
אם רק תשפוך הכל, השרירים או המיקסר ימחיאו. אם אתה משתמש במיקסר, הגדר אותו למצב נמוך.
- כמה בתי ספר לבישול נשבעים בחשיבות הניפוי. אם יש לך זמן, שקול לנפות את הקמח לפני הוספתו.
- לא ללוש יותר מדי את הבצק! ברגע שהבצק נראה כאילו הוא מוכן, עוצרים מיד. אתה לא רוצה שהבצק יאבד מקלילותו.
שלב 5. אופים במשך שעה
או, כמובן, עד שהעוגה נעשית. תקע קיסם במרכז כדי לראות אם העוגה מוכנה - אם הקיסם יוצא יבש אתה יכול להוציא אותו. מוציאים מהתנור ומניחים להתקרר "בתבנית" כ -15 דקות.
אם אתה חושב שהעוגה משחימה מהר מדי, אתה יכול לכסות את תבנית האפייה בנייר אלומיניום כדי להאט את התהליך
שלב 6. הניחו להתקרר הפוך על רשת
העוגה תצא מהתבנית ברגע שהיא תהיה מוכנה. בזמן שאתה מתכונן להגיש אותו, שקול לפזר חומרים נוספים. למרות שהיא טעימה מוגשת עם כוס קפה, העוגה הזו מושלמת גם עם פירות חתוכים, קצפת או מה שתרצו. עוגת קילו יכולה להכיל את רוב המתוקים.
זילוף קל של אבקת סוכר הוא גם משהו די סטנדרטי. לפעמים, משהו פשוט יותר קלאסי
שלב 7. בוצע
שיטה 3 מתוך 3: עוגת פאונד פשוטה
שלב 1. השאירו את החמאה בטמפרטורת החדר להתרכך
השתדלו לא לתת לחמאה להמיס. מניחים את נייר האפייה על תבנית העוגה ולאחר מכן מחממים את התנור ל -170 מעלות צלזיוס.
אם אין לך זמן לתת לחמאה להגיע לטמפרטורת החדר, השתמש במיקרוגל כדי לחמם אותה למשך מספר שניות
שלב 2. מערבבים את החמאה בעזרת מרית עד לקבלת מרקם חלק ואחיד
מוסיפים סוכר לבצק. הבצק צריך להיות מעט גרגירי.
שלב 3. מערבבים פנימה את הביצים
מוסיפים לאט לאט את הביצים לתערובת החמאה והסוכר. לְרַגֵשׁ. מנפים קמח ואבקת אפייה ואז מוסיפים לתערובת.
שלב 4. יוצקים את התערובת לתבנית ומחליקים את המשטח בעזרת מרית
אופים את הבצק בתנור שחומם מראש למשך 20 דקות.
שלב 5. מסירים את העוגה לאחר האפייה
חותכים את העוגה באמצע ואז אופים עוד 20 דקות. לאחר הבישול מצננים את העוגה על רשת.
שלב 6. מגישים
העוגה הזו תהיה אפילו יותר טעימה עם גלידת וניל מתוקה ופירות טריים, במיוחד תותים!
טיפים
- יש לשמן את תבנית האפייה בחמאה באופן אחיד כך שהעוגה תצא בצורה יפה.
- אם החמאה עדיין קשה, הניחו לה לשבת זמן מה בחדר חמים. זה יקל על השקילה והניעור. אם אין לך זמן לעשות זאת, חם אותו במיקרוגל במשך עשר שניות. לא עוד!
- אם כל המרכיבים מוכנים מראש, הלישה תסיים מהר יותר.
- לקמח יש תכונות עיבוי שונות. מסיבה זו, עדיף שבכל פעם שתפרקו קמח חדש, תנסו להכין עוגה אחת קטנה, מכיוון שכמות הקמח המוצהרת עלולה לא לייצר את הגוש המושלם. בחורף ניתן להכין עוגות תוך שימוש בפחות קמח מאשר בקיץ.
- קמח מאפה מכיל יותר עמילן ופחות גלוטן מקמח להכנת לחם, וכתוצאה מכך עוגה קלה ורכה יותר.
אַזהָרָה
- שימו עין על העוגה כשהיא אופה. וודאו כי החום בתנור סדיר ומתפזר באופן אחיד.
- אין להשתמש בסוכר מגורען גס; זה ייתן לעוגה מרקם מחוספס עם קרום קשה.
- אין לערבב את העוגה לאחר הלישה האחרונה.
