היער השחור הגרמני הוא טארט שוקולד טעים ועשיר שמקורו באזור היער השחור בגרמניה. באופן מסורתי, היער השחור עשוי משכבות של עוגת שוקולד, קצפת ודובדבנים. קירשוואסר, ברנדי בעל טעם דובדבן טארט, משמש להעניק לעוגה את טעמה. בגרמניה, קירשוואסר הוא מרכיב חובה לייצור היער השחור, והעוגה אינה חוקית למכור בלעדיה. העוגה הזו היא קינוח טעים, עם או בלי אלכוהול.
רכיבים
עוגת היער השחור המסורתית
- 1 2/3 (210 גרם) כוס קמח לכל מטרה
- 2/3 כוס (57 גרם) אבקת קקאו לא ממותקת
- 1 כפית סודה לשתיה
- 1 כפית מלח
- 1/2 כוס (102 גרם) חמאה לבנה
- 1 כוסות (300 גרם) סוכר מגורען
- 2 ביצים
- 1 כפית תמצית וניל
- 1 כוסות (350 מ"ל) חלב
מְלִית
- 1/2 כוס קירשוואסר
- 1/2 כוס חמאה ללא מלח
- 3 כוסות אבקת סוכר
- קורט מלח
- 1/4 כוס אספרסו או קפה מבושל בלחץ גבוה
- דובדבנים שחורים טריים (0.75 ק"ג) או 2 פחיות (14 גרם) דובדבנים בינגים נטולי גרעינים, סחוטים)
קרח (ציפוי)
- 2 כוסות (475 מ"ל) קצפת כבדה
- 1/2 כפית תמצית וניל
- 1/8 כוס קירשוואסר
- 2 כפות אבקת חלב
- 2 כפות אבקת סוכר
-
1/2 כוס שוקולד מריר מגוררת דק
עוגת יער שחור ללא אלכוהול במילוי פאי דובדבן
- 2 1/8 כוסות קמח לכל מטרה
- 2 כוסות סוכר
- 3/4 כוס אבקת קקאו לא ממותקת
- 1 כפית אבקת אפייה
- 3/4 כפית סודה לשתיה
- 3 ביצים
- 1 כוס חלב
- 1/2 כוס שמן צמחי
- 1 כף תמצית וניל
זיגוג
- 475 מ"ל (2 כוסות) קצפת
- 1/2 כוס אבקת סוכר
- 2 כפות שקדים קצוצים גס
מְלִית
- 1 כוס (21 אונקיות) מילוי עוגת דובדבנים
-
1/2 כפית תמצית שקדים
עוגת יער שחור פשוטה במילוי סירופ דובדבן
- 1 קופסה של קמח עוגת שוקולד מריר או אינסטנט של השטן
- שמן, ביצים ומים עם הכמות המומלצת על אריזת הקמח המיידי
מְלִית
- 1 פחית (15 גרם) סירופ דובדבן כהה מתוק סמיך
- 1 כף ברנדי בטעם ליקר או דובדבן (לא חובה)
- 1 כף מיץ לימון טרי
זיגוג
- 1 פחית קצפת
- 1/2 כוס שוקולד מריר
שלב
שיטה 1 מתוך 3: אפיית עוגת יער שחור מסורתית
שלב 1. מכינים את המילוי
לילה לפני שאופים את העוגה מפרידים בין הדובדבנים לזרעים. מכינים מספיק דובדבנים כדי לכסות את החלק העליון של העוגה. לאחר מכן שמים אותו בצנצנת או בקערה, ומשרים אותו בקירשוואסר למשך הלילה.
השתמשו בדובדבנים לקישוט החלק החיצוני של העוגה. למרכז העוגה ניתן להשתמש בכמויות גדולות או קטנות, לפי הצורך. השאירו כ -10 דובדבנים לקישוט העוגה
שלב 2. מחממים את התנור ל 175 מעלות צלזיוס
מרפדים את תחתיות שלוש התבניות העגולות בקוטר 23 ס מ בנייר אפייה.
נייר אפייה הוא נייר עמיד לשמן ולחות המשמש לבישול. תפקידה לסייע במניעת הדבקה של העוגה, דבר שיכול לקרות בכל עת אם התבנית משומנת רק בחמאה. ניתן להסיר את העוגה מהתבנית בקלות מבלי להשאיר פירורים
שלב 3. מנפים את החומרים היבשים
מערבבים קמח, אבקת קקאו, סודה לשתייה ומלח. לאחר מכן מנפים לקערה גדולה. לְהַפְרִישׁ.
שלב 4. מקציפים (מערבבים) את החמאה הלבנה והסוכר
קרם הוא דרך אחת לערבב. בעזרת הידיים או במערבל סטנד, מקציפים את החמאה הלבנה והסוכר במהירות נמוכה עד לקבלת מרקם חלק. לאחר מכן, מקציפים במהירות גבוהה עד שהתערובת מקציפה וחלקה. מוסיפים ביצים וניל, טורפים היטב.
יש לערבב את המרכיבים הללו יחד בקערה גדולה. הוסיפו לתערובת זו מרכיבים יבשים ורטובים אחרים
שלב 5. מוסיפים לסירוגין חומרים רטובים ויבשים
יוצקים מעט קמח לתערובת החמאה הלבנה, ואז מוסיפים מעט חלב. לסירוגין, מוסיפים קמח וחמאה ומערבבים לתערובת אחידה.
לסירוגין הוספת מרכיבים יבשים ורטובים מסייעת לשמור על איכות האוויר של הבצק. כאשר מערבבים את תערובת הביצה, החמאה והסוכר עד שהיא מתרחבת, היא תייצר בועות אוויר. הוספת החומרים היבשים לאט לאט תמנע בועות אוויר מלצוץ. בינתיים, הוספת הרבה מרכיבים ישירות (לא בהדרגה) תגרום לעוגה קשה
שלב 6. אופים בחום של 177 ˚
יוצקים את הבלילה באופן אחיד לתבנית השלוש שכבות. אופים בתנור במשך כ -25 דקות, או עד ששום פירור לא נדבק כאשר מנקבים אותו בעזרת קיסם.
שלב 7. הניחו לעוגה להתקרר
לאחר הוצאת העוגה מהתנור, הניחו לה להתקרר. כשהעוגה התקררה מוציאים אותה מהתבנית ומניחים על רשת או צלחת קירור. הסר את נייר הקלף.
שלב 8. מכסים את שכבת העוגה בקירשוואסר
בעזרת קיסם יוצרים חור קטן בשכבה העליונה. מסננים את הדובדבנים מהקירשוואסר, ושופכים את הקירשוואסר באופן שווה על שכבת העוגה השלישית.
שלב 9. מערבבים את המלית
בקערה מקציפים את החמאה לתערובת חלקה ואוורירית. מוסיפים אבקת סוכר, מלח וקפה. מקציפים עד שהוא דומה לקטיפה. אם המרקם נוקשה מדי, הוסיפו כמה כפיות מיץ דובדבן או קירשוואסר.
שלב 10. מורחים את המלית
מניחים את השכבה התחתונה של היער השחור על צלחת עוגה. מורחים את המלית על גבי שכבה זו. מפזרים מעל דובדבנים. מניחים עליה שכבה נוספת. מכסים את השכבה השנייה הזו במילוי הנותר, מפזרים דובדבנים ומניחים מעל את השכבה האחרונה.
חותכים את הדובדבנים לחצי או לחתיכות קטנות יותר. זה הופך אותם לקלים יותר לאכילה, ומבטיח שהדובדבנים מפוזרים בין שכבות באופן שווה
שלב 11. השאירו את העוגה במקרר למשך הלילה
השארת אותו במקרר למשך יום -יומיים תאפשר לקירשווסר להיספג יותר בעוגה. הקפד לכסות את העוגה כדי לשמור על טריותה.
שלב זה אינו חובה. עם זאת, לטעם מקורי יותר, הניחו לקירשוואסר לספוג לתוך העוגה למשך יום או יומיים
שלב 12. מכינים את ציפוי העוגה
בקערת ערבוב מקציפים את השמנת עד שהיא נוקשה לגמרי. לשם כך, השתמש במערבל ידני והתחל על הגדרה נמוכה, ולאחר מכן הגדל לאט את המהירות ככל שנוצרות בועות והקרם מתקשה. ממשיכים להקציף את השמנת עד שהיא נוקשה לגמרי.
- הבצק נוקשה לחלוטין כאשר צורת הקרם אינה משתנה בעת הרמה של המיקסר. מרקם הקרם יהיה כבד ונוקשה.
- השתמש בקערה גדולה מספיק בכדי להחזיק את הציפוי. נסה קערה עם שפה גבוהה כדי למנוע מהבלילה להישפך החוצה.
- שלב זה צריך להיעשות ביום בו תוגש העוגה.
שלב 13. מערבבים את החלב והסוכר
מוסיפים את החלב ואבקת הסוכר לשמנת, ומערבבים בעדינות. מוסיפים תמצית וניל וקירשוואסר. ממשיכים לערבב עד שהכל מתאחד היטב.
כדי לערבב, מתחילים בתחתית הקערה ומניחים את המרית על הבצק עד שהוא נוגע בתחתית הקערה. מרימים את הבצק מעל המרכיבים החדשים שהתווספו. לאחר מכן, סובב את הקערה רבע סיבוב וחזור על הפעולה. זה יערבב בעדינות את החומרים יחד
שלב 14. מורחים ציפוי
בעזרת מרית גומי מכסים את החלק העליון ודפנות העוגה בציפוי. מפזרים את הקצה העליון של העוגה בדובדבנים שלמים.
שלב 15. מפזרים שוקולד מגולח מתולתל
הוציאו גוש שוקולד בישול מריר מהמקרר. החזק אותו במגבת נייר והשתמש בעזרת קולפן ירקות כדי לגרד את השוקולד מהגוש. השוקולד ייווצר עם שבבים דקים ומתולתלים. שוקולד מתולתל צריך להיות דק מנייר.
- וודאו שהשוקולד קר; אחרת השוקולד לא יתגלח כראוי.
- אתה יכול גם להניח כמה דובדבנים שאתה אוהב על העוגה, בין שבבי השוקולד המתולתלים.
שיטה 2 מתוך 3: אפיית עוגת יער שחור ללא אלכוהול במילוי פשטידת דובדבן
שלב 1. מחממים את התנור
מחממים את התנור ל -177 מעלות צלזיוס. מרפדים את תחתיות שתי התבניות העגולות בקוטר 13 ס מ בנייר אפייה או נייר שעווה.
נייר אפייה או נייר שעווה הן בחירות טובות יותר מאשר שימוש בתרסיס או חמאה לציפוי התבנית. ניירות אלה מספקים לחות ועמידים בשמן, כך שהעוגה לא נדבקת כשהיא מוסרת מהתבנית
שלב 2. מערבבים חומרים יבשים
שמים בקערת ערבוב גדולה קמח, סוכר, קקאו, אבקת אפייה, סודה לשתייה ומלח. מערבבים עד לקבלת תערובת אחידה
שלב 3. מוסיפים את החומרים הרטובים
מניחים בקערה ביצים, חלב, שמן ווניל עם תערובת החומרים היבשים. מקציפים בעזרת מערבל חשמלי עד לקבלת תערובת אחידה.
שלב 4. אופים 35 דקות
יוצקים את הבלילה לתבנית דו שכבתית. אופים בחום של 177 מעלות צלזיוס כ- 35 דקות. בודקים שהעוגה נעשית על ידי הדבקת קיסם או מזלג למרכז. אם שום פירור לא נדבק, העוגה מוכנה.
שלב 5. הניחו לעוגה להתקרר
לאחר הוצאת העוגה מהתנור, הניחו לה להתקרר כ -10 דקות. לאחר מכן, הוציאו את העוגה מהתבנית והניחו אותה על רשת לצינון עד להצטננות מלאה
שלב 6. מכינים את הציפוי
שמים את הקצפת בקערה גדולה. השתמשו במיקסר ידני וערבבו על הגדרה נמוכה, הגבירו לאט את המהירות כאשר מתחילות להיווצר בועות והקרם מתקשה. כשהקרם נוקשה, מוסיפים פנימה ומערבבים פנימה מעט כל פעם את אבקת הסוכר עד שהבצק יציב לגמרי.
הקרם נוקשה לחלוטין כאשר צורתו אינה משתנה בעת הרמה של המיקסר. מרקם הקרם יהיה כבד וקשה
שלב 7. מערבבים את מילוי העוגה
מערבבים בקערה קטנה יותר את מילוי פאי הדובדבן ותמצית השקדים.
שלב 8. שכבו את העוגה
בעזרת סכין משוננת גדולה חותכים כל עוגה לשניים כך שיהיו ארבע שכבות עוגה. מניחים את השכבה על צלחת עוגה, כשהצד החלק כלפי מעלה. מורחים את הקצפת על העוגה, ואז מפזרים מעל את תערובת הדובדבנים. מכסים בשכבה נוספת, הצד החלק כלפי מעלה. חוזרים על הפעולה עד שהקצפת והדובדבנים נמצאים בין כל שכבת עוגה.
מורחים כ -2.5 ס"מ בלבד מקצה העוגה למניעת הצפת המלית
שלב 9. סיימו את הדובדבן של העוגה
מורחים את הקצפת הנותרת על החלק העליון ודפנות העוגה. יוצקים מעל את תערובת הדובדבן הנותרת. מפזרים שקדים קצוצים.
שיטה 3 מתוך 3: אפיית עוגת יער שחור פשוטה במילוי סירופ דובדבן
שלב 1. מחממים את התנור ל -177 מעלות צלזיוס
מצפים שתי תבניות עגולות בעזרת תרסיס דביק. מניחים את המחבת בצד בינתיים.
אם אינכם רוצים לפצל את העוגה לפני הציפוי אותה, השתמשו בשלוש או ארבע תבניות. או פשוט, להכין עוגה דו שכבתית
שלב 2. מערבבים את קמח העוגה המיידית
שמים ריבוע אחד של קמח עוגה מיידית בקערת הערבוב. בצע את הוראות השימוש בחלק האחורי של האריזה, הוסף את השמן, הביצה והמים לתערובת. מקציפים בעזרת מערבל חשמלי עד לקבלת תערובת אחידה.
שלב 3. אופים במשך 30 דקות
יוצקים את התערובת לשתי תבניות ששומנו טפלון. אופים במשך 30 דקות, או עד ששום פירור לא נדבק לקיסם הננעץ במרכז העוגה.
שלב 4. הניחו לעוגה להתקרר
מוציאים את העוגה מהתנור כשהיא מבושלת. מצננים 15 דקות. לאחר מכן, הניחו את העוגה על רשת לצינון. הסר את שולי העוגה מהתבנית בעזרת סכין לפני שתפריד אותה מהתבנית. מניחים לעוגה להתקרר לגמרי לפני הציפוי.
שלב 5. מכינים את מילוי הדובדבן
יוצקים פחית דובדבנים למסננת או מסננת על סיר קטן או מפרידים את הדובדבנים מהסירופ. על אש בינונית עד גבוהה מביאים לרתיחה את הסירופ. מנמיכים את האש ומערבבים עד שישבו. זה ייקח בערך 10 דקות. כבו את האש. מוסיפים מיץ לימון, מערבבים. אם אתה רוצה להוסיף אלכוהול, אתה יכול גם להוסיף קירשוואסר או רום. לְהַפְרִישׁ. מניחים למלית להתקרר לגמרי לפני ששופכים אותו על העוגה.
שלב זה צריך להסתיים כאשר העוגה אפויה או מקוררת. זה יאפשר מספיק זמן להתקרר הסירופ, לפני ששופכים אותו על העוגה
שלב 6. מכינים את הדובדבנים
חותכים את הדובדבנים לחצי או לחתיכות קטנות יותר. מניחים בקערה, ואז מוסיפים 2 כפות סירופ. מערבבים היטב.
שלב 7. למרוח את שכבת העוגה
בעזרת סכין משוננת חותכים את העוגה לרבעים. יוצרים חור קטן בצד החלק של העוגה בעזרת קיסם. יוצקים כוס סירופ דובדבן על השכבה העליונה. הקפד לשפוך אותו לתוך החור כך שהסירופ יכול להיספג בעוגה.
שלב 8. מוסיפים ציפוי לעוגה
מניחים את היער השחור על צלחת עוגה, חלקה כלפי מעלה. מרססים פחית קצפת על העוגה, ואז מחליקים אותה בעזרת מרית גומי. יוצקים דובדבנים על המלית. השאירו את הסירופ שנותר בקערה. מניחים שכבה נוספת של העוגה מעל, החלק החלק כלפי מעלה.
- חזור על שלב זה עבור שאר שכבות העוגה.
- הקפד לשמן רק את המלית למרחק של 2.5 ס"מ מקצה העוגה. אתה בהחלט לא רוצה שהמילוי יעלה על גדותיו.
- אם אינכם רוצים להשתמש בקצפת משומרת, נסו את Cool Cool.
שלב 9. מוסיפים את הגימור
השתמשו בקצפת הנותרת, ולאחר מכן מצפים את החלק החיצוני של העוגה. על העוגה יוצקים את סירופ הדובדבן שנותר על הקצפת. מקשטים את הקצה העליון של העוגה עם שאר הדובדבנים. הקפידו לרווח באופן שווה את הדובדבנים. מפזרים שוקולד מריר על הדפנות והעוגה.
קנה 2 פחיות קצפת אם אתה רוצה עוד זילוף. אם אתה רוצה עוד דובדבנים וסירופ דובדבן, השתמש ב -1, 5 או 2 פחיות דובדבנים
טיפים
- שומרים את העוגה במקרר
- עוגה זו מוגשת בצורה הטובה ביותר לאחר הקפאה.
- אם אתה רוצה לאפות ארבע שכבות נפרדות, או אם אין לך הרבה תבניות, אתה יכול להשתמש בשתי תבניות ולאחר מכן לפצל כל עוגה כדי לקבל ארבע שכבות.
- אם אתה רוצה גרסה מהירה יותר, השתמש בקמח עוגת שוקולד מריר או באוכל מיידי של השטן.
- היער השחור הוא עוגה בשכבות. ניתן להתאים את מספר השכבות לפי הצורך. נסה שתיים, שלוש ואפילו ארבע שכבות.
- השתמש בכל שילוב של עוגות, מילויים וציפוי בשיטות שלמעלה לעוגה טעימה.
- עבור לברנדי אם אינך מקבל קירשוואסר. רום משמש לוריאציה של היער השחור מאוסטריה.
- אם אתה רוצה עוגה מקורית של היער השחור, אל תשתמש במילוי פאי הדובדבן. זוהי וריאציה של צפון אמריקה. אם אינכם יכולים לשים יד על דובדבנים שחורים או בינגים (טריים או משומרים), נסו מיץ דובדבנים.
