למרות ששפים בדרך כלל מתייחסים לממרח על בסיס סוכר כציפוי, וממרח עבה יותר על בסיס שמנת או חמאה כציפוי, שני המונחים נמצאים בשימוש נרחב על ידי הדיוטים להתייחס לשני הסוגים. המתכון שלהלן יאפשר לכם להכין את שני הסוגים, אבל איך שלא תקראו לזה, התוצאה תהיה טעימה. התנסו בשילובי ציפוי ועוגה שונים, או קראו את תחילת כל שיטה לזוגות מומלצים.
אם אתם מחפשים ציפוי שיאפשר לכם ליצור עיצובים מורכבים על עוגה, קראו את ההוראות ל"ציפוי רויאל ".
רכיבים
קרם חמאה לציפוי (קרם חמאה):
- 240 גרם חמאה (או קראו הוראות תחליף טבעוני)
- 720 גרם אבקת סוכר
- 2 כפות (30 מ"ל) קצפת
- 1 כפית (5 מ"ל) תמצית וניל או שקדים
- חומרי טעם נוספים (לא חובה; ראו מתכון להצעות)
אבקת סוכר:
- 480 גרם אבקת סוכר
- 4–12 כפות (60–180 מ"ל) חלב או מיץ
- 1 כפית (5 מ"ל) תמצית וניל או שקדים
גבינת שמנת (גבינת שמנת):
- 120 גרם חמאה או מרגרינה
- 240 גרם גבינת שמנת
- 480 גרם אבקת סוכר
- 1 כפית (5 מ"ל) תמצית וניל
שלב
שיטה 1 מתוך 3: הכנת קרם סוכר פשוט
שלב 1. בצע את המתכון הקל הזה להכנת משחה מתוקה נוצצת
אתה יכול להכין את המתכון הזה בעשר דקות גם אם אין לך כוס מדידה; קל כמו זה. התוצאה מתוקה ונוזלת יותר מרוב הכפורים, מה שהופך אותה לאידיאלית לשימוש על גבי עוגות, או במרכז העוגות שנחתכות לשכבות. הדובדבן הזה מושלם לזיווג עם עוגות קלילות ופירותיות, אך הוא עשוי להשתלט על ידי עוגות עבות ועשירות בטעם כמו עוגת שוקולד.
שלב 2. יוצקים אבקת סוכר לקערה גדולה
אתה יכול למדוד 720 גרם אבקת סוכר, או פשוט לשפוך את הכמות שאתה חושב שתתאים לצרכים שלך. קל להתאים את המתכון הזה או להכין עוד, אז אל תרגיש שאתה צריך למדוד בדיוק.
סוכר קונדיטור או אבקת סוכר הוא רק שם אחר לסוכר מזוקק
שלב 3. יוצקים מעט חלב או מיץ
בהתאם לטעם שאתה רוצה להוסיף, אתה יכול להשתמש בחלב, מיץ לימון או מיצים אחרים. מדדו 4 כפות מהנוזל שבחרתם, או שפכו מעט כמות קטנה, הרבה פחות מכמות הסוכר המשמשת. עדיף לשפוך מעט מדי ולהוסיף יותר מאוחר מאשר לשפוך יותר מדי וצריך להוסיף הרבה יותר סוכר ממה שאתה רוצה להשתמש.
- אם העוגה שלך מכילה פירות, שקול להוסיף מיץ מאותו סוג פרי.
- שקול לבחור מיץ על בסיס צבע העוגה שאתה רוצה.
שלב 4. מערבבים היטב בעזרת כף
מערבבים בעדינות בהתחלה, אחרת הסוכר ייזרק מהקערה וילכלך. מערבבים עד שנוצרת עיסה, או עד שכל הנוזלים נספגים בסוכר.
שלב 5. מוסיפים את הנוזל לאט לאט תוך ערבוב מתמיד עד שאין עוד סוכר יבש
ממשיכים להוסיף מעט חלב או מיץ בכל פעם ומערבבים היטב. כשהבצק הגיע לאחידות אחידה ללא סוכר יבש על גבי הפסטה, הוא מוכן. לחלופין, ניתן להוסיף עוד קצת נוזלים לדילול הבצק או להוסיף עוד טעם נוזלי. עם זאת, אם הבצק נהיה נוזלי מדי, הוסיפו עוד מעט סוכר לפיצוי.
שלב 6. מסיימים לערבב כמה טיפות תמצית וניל או שקדים
מוסיפים בזהירות שתי טיפות תמצית וניל/שקדים לציפוי שלך, או מודדים כפית אחת (5 מ ל). מערבבים היטב. כעת אתה מוכן למרוח את הדובדבן על העוגה בעזרת סכין או כפית!
שיטה 2 מתוך 3: הכנת קרם חמאה פשוט
שלב 1. הכינו את הציפוי הזה במהירות לממרח עשיר ומתוק
הדובדבן הזה הוא סוג הדובדבן שאנשים רבים מדמיינים כשהם חושבים על עוגת יום הולדת או ממרח קאפקייקס קלאסי. ניתן להכין את הדובדבן הזה בפחות מעשרים דקות, ואז למרוח על גבי כל עוגה ודפנותיו ליצירת שכבה טעימה ויפה.
שלב 2. מרככים 240 מ ל חמאה. הדרך המהירה ביותר לריכוך החמאה היא להכניס אותה למיכל המיועד למיקרוגל ולהשתמש במיקרוגל במשך 10-30 שניות. אם אין לכם מיקרוגל, פשוט חתכו אותו לחתיכות קטנות והשאירו על השיש. כך או כך, ממשיכים כשהחמאה בטמפרטורת החדר ומעט רכה, אך לא מומסת.
אם אתם מגישים את העוגה לטבעונים, החליפו את החמאה והקצפת בשומן צמחי בטעם עשיר, כגון חמאת קקאו או שומן קוקוס. עם זאת, תחליפים אלה נוטים להתמוסס ולהתקשות מהר יותר, מה שמקשה על העבודה איתם. חלופה קלה יותר היא מרגרינה, אך שקול לשפר את הטעם על ידי הוספת מעט שוקולד טבעוני מומס, סירופ מייפל או מרכיבים אחרים בטעם חזק
שלב 3. מערבבים חמאה וסוכר
שמים בקערה גדולה חמאה מרוככת ומוסיפים בהדרגה 720 גרם אבקת סוכר תוך ערבוב. זה יהיה מהיר יותר בעזרת מערבל חשמלי, אך ניתן לעשות זאת גם ביד תוך מספר דקות כל עוד החמאה רכה. אם משתמשים במערבל חשמלי, מתחילים במהירות נמוכה ומגדילים לבינוני לאחר שהסוכר היבש נעלם.
שלב 4. מוסיפים חומרי טעם נוספים (לא חובה)
אתה יכול לדלג על שלב זה לגמרי ועדיין להכין ציפוי קרם חמאה לכל דבר טעים. עם זאת, אם אתה רוצה, אתה יכול לשנות את זה על ידי הוספת קצת טעם נוסף. שקול 1 כפית (5 מ"ל) טעם לימון לשילוב עם עוגות מזון מלאך, 30 מ"ל שוקולד תפל לציפוי עשיר עוד יותר, או אפילו 1 כף (15 מ"ל) קפה נמס להעניק טעם מוקה של עוגת שוקולד.
שלב 5. מוסיפים את כל שאר המרכיבים
מוסיפים 2 כפות (30 מ"ל) קצפת (או שמנת כבדה) וכף (5 מ"ל) תמצית וניל ושקדים, ומקציפים בעזרת כף או מיקסר עד שהצבע והמרקם אחידים. אם הוא סמיך אך נמרח באופן שווה בעזרת סכין, הציפוי מוכן למריחה על העוגה. אם לא, תקן את הבעיה בעזרת הטיפים הבאים:
- אם הציפוי נוזלי מדי, מוסיפים 2 כפות אבקת סוכר וטורפים היטב. חזור על הפעולה עד שהציפוי סמיך מספיק למריחה.
- אם הציפוי צפוף מדי במקומות או נשבר כאשר מנסים למרוח אותו, מוסיפים 1 כף מים בכל פעם, תוך ערבוב טוב, עד שהציפוי נוזלי מספיק להתפשט.
שיטה 3 מתוך 3: הכנת קרם גבינת שמנת
שלב 1. לשלב את הדובדבן הזה כמעט עם כל עוגה
ציפוי גבינת שמנת פופולרי במיוחד עבור עוגות גזר, אך הוא נהדר גם לעוגות שוקולד, עוגות קטיפה אדומה או עוגיות זנגביל. פחות מתוק מאשר ציפוי קרם חמאה רגיל, ניתן להשתמש בו על כל עוגה או מאפה כדי לאזן את המתיקות עם עושר הציפוי עצמו.
שלב 2. לרכך את החמאה וגבינת השמנת
קח 120 גרם חמאה או מרגרינה ו -240 גרם גבינת שמנת. מרככים אותם במיקרוגל או פשוט חותכים אותם לחתיכות קטנות ומשאירים אותם בטמפרטורת החדר. ממשיכים לאחר ששני המרכיבים רכים אך לא נמסים.
- אתה יכול להחליף מחצית מגבינת השמנת בכמות שווה של חמאה אם אתה מעדיף טעם הקרוב יותר לשמנת חמאה רגילה עם רמז של טעם של גבינת שמנת, ולא טעם שהוא בעיקר גבינת שמנת.
- גבינת שמנת עתירת שומן תיצור כפור במרקם יפה. גבינת שמנת דלת שומן עלולה לגרום לנזלת.
שלב 3. מערבבים היטב את גבינת השמנת והחמאה
השתמש במיקסר חשמלי במידת האפשר, מכיוון שהוא יכול להיות מייגע ומייגע אם נעשה ביד. מערבבים עד שאין יותר גושים והבצק כולו באותו צבע ומרקם.
שלב 4. מוסיפים אבקת סוכר
לאחר שהחמאה וגבינת השמנת משולבים היטב, מוסיפים בהדרגה 480 מ"ל אבקת סוכר בשלבים של 120 מ"ל בכל פעם, מערבבים היטב.
שלב 5. מקציפים עד לקבלת תערובת תפוחה ובהירה
ממשיכים להקציף את הדובדבן עד לקבלת בהיר ואוורירי. אם אינך בטוח אם הרחבת מספיק, עצור; עדיף בסופו של דבר עם כוס מעט עבה מדי מאשר להכות יותר מדי והציפוי הופך לנזוף.
אם הציפוי הופך נזוף מדי, אפשר לסמיך אותו על ידי הוספת גבינת שמנת נוספת, ערבוב מעט אבקת סוכר נוספת, או על ידי ניסיון בשיטת עיבוי אחרת
שלב 6. מסיימים לערבב את תמצית הוניל
מוסיפים 5 מ ל תמצית וניל לציפוי ומקציפים קצרות. התמצית כבר לא צריכה להיות גלויה, אבל אין צורך לנער אותה יותר משלושים שניות. הדובדבן מוכן כעת למריחה על העוגה שלך.
טיפים
- הכפל את המתכון הזה אם העוגה שלך מורכבת משכבות רבות הדורשות ציפוי.
- כדי לצבוע ציפוי צבע ספציפי, הוסיפו בכל פעם טיפת צבע מאכל תוך ערבוב או ערבוב בין התוספות.
- מנפים את אבקת הסוכר לפני השימוש כדי שהציפוי יהיה חלק יותר, אך בדרך כלל אין צורך בכך, אלא אם כן הסוכר התערבב.
- הדובדבן הזה אינו לבן, אלא יותר בצבע שמנת. הצבע עשוי להשתנות מעט בהתאם אם אתה משתמש בחמאה אמיתית או במרגרינה.
