עוגות ירח הן עוגות סיניות מסורתיות המיוצרות במהלך פסטיבל אמצע הסתיו, שחוגג בסין, וייטנאם ומדינות אחרות באסיה. עוגות ירח הן בדרך כלל עגולות, עשויות בתבניות מיוחדות, ובעלות מלית מתוקה, לרוב עשויות מזרעי לוטוס או משחת שעועית אדומה. מתכון זה יכין 12 עוגות ירח.
רכיבים
בצק עור
- קמח (100 גרם)
- מי אפר או מי קי (½ כפית)
- סירופ מוזהב (60 גרם)
- שמן צמחי (28 גרם)
תוכן
- רסק לוטוס או משחת שעועית אדומה (420 גרם)
- יין בישול (יין בישול) ניחוח ורדים (1 כפית)
- חלמון ביצה (6, חצי לכל עוגה)
ממרח ביצים
- חלמון ביצה (1)
- חלבון ביצה (2 כפות)
שלב
שיטה 1 מתוך 3: הכנת עוגות ירח מסורתיות
שלב 1. מערבבים את החומרים ליצירת בצק העור
מערבבים את מי האפר, סירופ הזהב ושמן צמחי, ואז מוסיפים לאט לאט את הקמח המנופה. לאחר ערבובם, המרכיבים הללו יוצרים בצק. מכסים את הבצק בניילון ונותנים לו לנוח לפחות 3 שעות.
שלב 2. מכינים את החלמונים להמלחה
מפרידים את החלמון והלבן. מניחים את החלמונים בתבנית ומאדים 10 דקות על אש בינונית. תן מלח. מניחים בצד להתקרר. וודאו שהחלמונים קרירים לפני שתמשיכו בתהליך עוגת הירח. מחלקים כל חלמון לחצי.
לאחר שהחלמונים יבשים, שמים אותם בקערה ומערבבים עם יין הבישול. מוציאים מהקערה ומניחים לייבוש. אתה יכול גם לייבש אותו עם נייר מטבח
שלב 3. מחממים את התנור ל -180 מעלות צלזיוס
בזמן ההמתנה לחימום התנור מחלקים את זרעי הלוטוס או רסק השעועית האדומה ל -12 חלקים שווים ויוצרים כדורים.
שלב 4. מחלקים את הבצק ל -12 חלקים שווים
מעצבים את הבצק לעיגול ואז משטחים אותו.
שלב 5. מעצבים את עוגת הירח
כל עוגת ירקות מורכבת מכדור בצק עור, כדור זרעי לוטוס או משחת שעועית אדומה, וחצי חלמון ביצה מומלח. יוצרים חור בזרעי הלוטוס או ברסק השעועית האדומה ואז מכניסים לתוכו את החלמון. הפוך את החלמונים מכוסים לחלוטין בזרעי הלוטוס או משחת השעועית האדומה.
- חזור על תהליך זה, עוטף את תערובת העור את זרעי הלוטוס או כדורי השעועית האדומה (עם חלמון).
- חזור על כל התהליך הזה עבור כל עוגת ירח. תקבלו 12 עוגות ירח.
שלב 6. לרסס את תבנית מונקייק בתרסיס מונע הדבקה
לוחצים בעדינות כל עוגה לתוך התבנית. מוציאים את עוגת הירח מהתבנית, ומניחים אותה על תבנית שטוחה (תבנית אפייה). מכניסים את כל עוגות הירח לתנור ומחכים 10-12 דקות.
- בזמן שעוגות הירח אפויות מכינים את זיגוג הביצים. טורפים את החלבונים והחלמונים, ואז מסננים.
- מוציאים את כדורי הירח מהתנור לאחר כ -5 דקות ולאחר מכן מברישים אותם בביצה הטרופה. מכניסים את עוגות הירח לתנור עד שהן מזהיבות.
שיטה 2 מתוך 3: ניסיון להכין עוגת ירח בסגנון מודרני
שלב 1. השתמש במילוי אחר
ניתן למלא עוגות ירח בסוגים שונים של מילויים. בנוסף לעוגת הירח המסורתית במילוי זרעי לוטוס או משחת שעועית אדומה, תוכל לנסות את הווריאציות הבאות:
- חמישה דגנים, המורכבים מחמישה סוגים שונים של אגוזים וזרעים אך בדרך כלל מורכבים מאגוזים, גרעיני דלעת או בוטנים
- משחת שיזוף, שהיא הדבק של פירות שיזף (בידארה)
- רסק שעועית ירוקה או רסק תפוחי אדמה שעועית שחורה
- אין ביצה בפנים, זו רק משחת שעועית אדומה
- ריבות פירות, כגון מלון, אננס וליצ'י.
- מאכלי ים (כגון צדפות או כריש)
שלב 2. הכינו עוגת ירח עם "עור שלג"
הנה דרך נוספת להכין בצק קרום ירקות. מערבבים 100 גרם קמח אורז דביק, 90 גרם אבקת סוכר, 30 גרם חמאה לבנה (קיצור), 50 גרם מים קרים, מוסיפים מים לאט לאט. אתה יכול גם להוסיף צבע מאכל אם אתה רוצה. בצק זה שונה מעוגות ירקות רגילות בכך שהוא רך יותר, כמעט כמו מוקיות.
שלב 3. השתמש בתבנית אחרת
אל תשתמשו בתבניות מסורתיות של ירקות. אתה יכול לקנות תבניות באינטרנט או בקונדיטוריה עם הדפסים עם דוגמאות יצירתיות ומודרניות. ניתן גם לעצב עוגות ירקות בצורות שונות שיתאימו לצורת התבנית לבחירתכם.
שיטה 3 מתוך 3: הגשת עוגת הירח
שלב 1. מניחים את כדורי הירח בכלי אטום
לאחר שגבי הירח יבשים ומצננים על רשת קירור, מניחים את עוגות הירח בכלי אטום. המתן יום -יומיים לפני שאתה נהנה מעוגת הירח. עוגות ירח שנשארו לעמוד ירגישו רכות ויראו מבריקות.
שלב 2. תהנה מעוגות ירקות עם תה סיני
עוגות ירח משתלבות נהדר עם תה. נסו ליהנות מעוגות ירקות עם תה וניל בתוספת מעט תבלין.
שלב 3. תיהנו מעוגות ירקות לקינוח
עוגות ירח הן חטיף מתוק וטעים, כך שהכי טוב ליהנות מהן כקינוח. אתה יכול לחתוך אותו לשניים או לחתוך אותו עוד יותר קטן אם העוגה יותר מדי לאכול בישיבה אחת.
שלב 4. הכינו עוגת ירח במתנה
עוגות ירח, אפילו תוצרת בית, ארוזות בדרך כלל בקופסאות קטנות כמתנות. קנה קופסה קטנה בחנות יצירה או באינטרנט, ולאחר מכן הכנס עוגת ירח לקופסה כדי לתת לחברים ולמשפחה.
