אוהבים לנשנש סוגים שונים של לחמים? אם כן, אתה בוודאי יודע כי בצק עלים או עור בצק הוא נכס בעל ערך רב וחייב להיות בארון המטבח. למרות שאיכות עור המאפה המיוצר בעצמכם מובטחת יותר, אין שום רע בקניית קליפות בצק מוכנות הנמכרות בסופרמרקטים הגדולים. כך, אם פתאום צץ הדחף לאפות עוגה, אפשר פשוט להוציא מעט קרום בצק מהמקפיא, לרכך אותם ולעבד אותם לאחר שהם מתקררים לקבלת התוצאות הטובות ביותר!
שלב
שיטה 1 מתוך 3: ריכוך בצק עלים במיקרוגל
שלב 1. הסר יריעה של קליפת בצק מהאריזה
לריכוך קליפות המאפה בקלות ובמהירות, השתמש במיקרוגל. עם זאת, בדוק תחילה את מצב עור המאפה לפני שתעשה זאת. אם קל לקפל, זה אומר שאין צורך לרכך את עור המאפה. כמו כן, מכיוון שקליפות המאפה צריכות להיות קרות בעת האפייה, אל תשכח לתת להן לשבת קצת במקרר אם הן חמות למגע.
אין לעבד את עור המאפה שאינו רך לחלוטין כך שלא יהיו חלקים שבורים בשימוש
שלב 2. עוטפים כל מעטפת בצק בנייר מטבח
ראשית, מורחים מגבות נייר נקיות ויבשות על צלחת. לאחר מכן, הניחו עליה דף קרום בצק, ולאחר מכן קפלו כל צד של מגבת נייר כדי לכסות את כל פני הקליפה. אם רקמת המטבח לא גדולה מספיק, אל תהסס להוסיף אחד עד שניים מגלי נייר כדי לעטוף את כל מעטפת המאפה.
שלב 3. מחממים את קליפת הבצק במיקרוגל גבוה למשך 30 שניות
מניחים את קליפת הבצק שעטפה בנייר מטבח במיקרוגל. לאחר מכן, הפעל את המיקרוגל גבוה וחמם את קליפת הבצק למשך 15 שניות. לאחר שחלפו 15 שניות, הפוך את המאפה והתחמם את הצד השני למשך 15 שניות.
אם עדיין קשה לקפל את קרום הבצק הקשה לאחר הוצאתו מהמיקרוגל, חזרו לריכוך כל צד על "גבוה" במרווחים של 5 שניות עד שהמרקם גמיש לחלוטין
שיטה 2 מתוך 3: ריכוך בצק עלים במקרר
שלב 1. הסר את קליפת הבצק מהאריזה
צינון קליפות המאפה במקרר היא השיטה הגוזלת ביותר זמן, אך יכולה להביא לתוצאות היעילות ביותר. בנוסף, הטמפרטורה של עור המאפה תישאר קרירה תוך ריכוך כך שניתן יהיה להשתמש בה מיד לאחר הוצאתה מהמקרר. לפני שתעשה זאת, נסה להתבונן במצבו של עור המאפה. אם זה מרגיש קל לקיפול, זה אומר שאין צורך לרכך את עור המאפה. והכי חשוב, וודאו כי מעטפת הבצק קרירה בעת האפייה!
אם קל לקפל את קרום הבצק אך מרגיש חם למגע, נסו לקרר אותו עד שיתקרר במקום לרכך אותו
שלב 2. מפרידים את דפי הבצק ומניחים כל דף על צלחת
זכור, אין לערום יותר ממעטפת בצק אחת על אותה צלחת כך שתהליך הריכוך יכול להתבצע בצורה אחידה יותר.
שלב 3. מכסים כל צלחת בניילון
לוקחים מספיק ניילון ומורחים על פני כל צלחת. לאחר מכן, מקפלים את עודף הניילון העודף מתחת לקצוות הצלחת כך שלא יהיה מקום לאוויר להיכנס כאשר הצלחת נשארת במקרר.
שלב 4. השאירו את קליפות הבצק במקרר למשך 3 עד 4 שעות
לאחר שכל המשטח מכוסה בניילון מכניסים את הצלחת המכילה את עור הבצק למקרר. לאחר שהניחו לו לשבת במשך 3 שעות, נסו לבדוק את מרקם עור המאפה.
- אם הוא מתקפל בקלות, פירוש הדבר שעור המאפה מוכן לשימוש.
- אם חלק מהבצק עדיין מרגיש קפוא, החזירו אותו למקרר למשך שעה.
- לאחר 4 שעות, בדוק שוב את גמישותו של עור המאפה. בשלב זה, עור המאפה צריך להיות מרוכך לחלוטין ומוכן לשימוש.
שיטה 3 מתוך 3: לרכך בצק עלים בטמפרטורת החדר
שלב 1. הסר את קליפת הבצק מהאריזה
למרות שהתהליך הוא הקל ביותר, ריכוך מאפים בטמפרטורת החדר הוא למעשה שיטה פחות מעשית. לפני שתעשה זאת, נסה להתבונן במצבו של עור המאפה. אם הטמפרטורה קרה אך קלה לקיפול, ניתן להשתמש בקליפת המאפה מיד. אם הוא חם למגע, נסה לתת לו לשבת במקרר לזמן מה.
שלב 2. מניחים כל דף קרום בצק על צלחת נפרדת
מניחים דף קרום בצק על צלחת, ולאחר מכן מניחים את הצלחת על שולחן המטבח. אין לערום יותר ממעטפת בצק אחת על אותה צלחת כך שתהליך הריכוך יכול להתבצע בצורה אחידה יותר.
שלב 3. לרכך את קליפת הבצק למשך 40 דקות
לאחר 40 דקות הבצק צריך להיות רך לחלוטין. אם מצב זה לא הושג יש לרכך את עור הבצק שוב למשך 10 דקות לפני בדיקת המצב שוב.
אם המאפה התרכך לגמרי אך מרגיש חם מדי, נסו לצנן אותו במקרר למשך 10 דקות או עד שהוא מתקרר
טיפים
- עור בצק ייתן את המרקם והטעם הטובים ביותר כאשר הוא נאפה בתנאים קרים. לכן, בזמן ההמתנה למרקם עור הבצק להתרכך, נסו להכניס את כל כלי הבישול שישמשו בהמשך במקרר. לפיכך, הטמפרטורה של עור המאפה מובטחת להישאר קרה בעת העיבוד.
- לאחר שעור הבצק מתרכך, מעבדים אותו מיד לפני שהטמפרטורה מתחממת.
