האם אתה אוהב ירק בשם פאקוי? אתה לא לבד! למעשה, פקקוי הוא ירק עלים ירוק העשיר בחומרים מזינים וניתן לעבד אותו למנות טעימות שונות! לא רבים יודעים שפאקוי עדיין קשור לכרוב וברוקולי, דל קלוריות מאוד, אך עשיר מאוד בוויטמינים ומינרלים הדרושים לגוף. ניתן לאכול פקקוי כחטיף או כתוספת, ואפשר להגיש אותו גולמי או מבושל. חלק מהדרכים הנפוצות לעיבוד פקוי הן הטגנתו, אידויו, צלייתו וצלייתו.
רכיבים
מערבבים את פקוי
- 1 ק"ג פקקוי
- 1½ כפות. שמן בישול
- 1-2 שיני שום
- 1 כפית. ג'ינג'ר מגורד טרי
- 3 כפות. מרק ירקות
- כפית. שמן שומשום
פאקוי מאודה
- 1 ק"ג תינוק פקקוי
- 2 כפות. שמן זית
- 3 כפית. ג'ינג'ר מגורד טרי
- 2 שיני שום מגוררות
- 2 כפית. סוכר
- 2 כפית. שמן שומשום
- 2 כפות. רוטב סויה מלוח
- 1 כף. מיץ לימון
- 1 כף. שומשום קלוי
פקוי אפוי
- 1 ק"ג תינוק פקקוי
- 3 כפות. חמאה ללא מלח, הניחו לעמוד בטמפרטורת החדר
- 3 כפות. רסק מיסו לבן או צהוב (תבלין העשוי מפולי סויה מותססים)
- 2 כפות. שמן זית
- 1 כף. מיץ לימון
- קורט מלח כשר או מלח רגיל
- פלפל שחור טרי כתוש לפי הטעם
שלב
חלק 1 מתוך 3: פקוי מוקפץ עם שום וג'ינג'ר
שלב 1. הכינו את הפקקוי
עבור מתכון זה, אתה יכול להשתמש בכל סוג של pakcoy, כגון baby packcoy, packcoy למבוגרים, או pakcoy שנחאי. כדי להכין pakcoy, תצטרך:
- חותכים את בסיס החבילה כדי להפריד כל עלה וגבעול.
- הפרד כל עלה וגבעול של הפקקוי אך אל תסיר את העלים באמצע.
- שוטפים את עלי הגבעולים והגבעולים מתחת למי ברז זורמים. הקפד לשפשף את גבעולי הפקויה כדי לוודא שלא נשאר אבק או לכלוך בבסיס. מייבשים עם נייר מטבח או מגבת נקייה.
- אם לא משתמשים בפייקוי בייבי, יש להפריד את עלי הפקוי מהגבעולים, ואז לחתוך את העלים והגבעולים של הפקוי בעובי של 2.5 ס"מ.
- אין צורך לחתוך פקקוי לתינוקות לחתיכות מכיוון שהוא קטן יותר ובעל מרקם גזע רך יותר.
שלב 2. קוצצים את השום והג'ינג'ר (לא חובה)
מקלפים את קליפת השום והג'ינג'ר הטרי. בעזרת סכין חדה קוצצים את שניהם דק.
- אם אינכם רוצים לטרוח, תוכלו גם להשתמש בכלי מיוחד לחיתוך ירקות או בפומפייה קטנה מחוררת.
- כדי להקל על הקליפה של השום, נסה לשים אותו בפחית תחילה ולאחר מכן לנער אותו בעדינות כדי להסיר את בשר השום מהעור.
שלב 3. מטגנים ג'ינג'ר ושום
מחממים מחבת על אש בינונית, יוצקים בה שמן. לאחר מכן מוסיפים את השום והג'ינג'ר הטחון ומאדים עד שהם משחימים קלות וריחניים (כשתי דקות).
- אל תטגנו את הג'ינג'ר והשום הקצוץ יותר מדי זמן, במיוחד מכיוון שהשום נשרף בקלות רבה ומסתכן בהרס טעם המנה.
- נסה להשתמש בשמן בוטנים, שמן צמחי או שמן קנולה להקפצה של הפקויה.
שלב 4. הוסיפו את הפקקוי למחבת
אם משתמשים בפאקוי בוגר ומעט מוצק, מטגנים תחילה את הגבעולים במשך 1-2 דקות או עד שהמרקם רך והצבע שקוף מעט.
לאחר מכן מוסיפים את עלי הפקוי ומטגנים שוב במשך 15 שניות
שלב 5. יוצקים פנימה את ציר הירקות
מכסים את המחבת ומבשלים את הפקויה כדקה. לאחר מכן, הסר מיד את התבנית מהתנור ופתח את המכסה.
בנוסף לציר ירקות, אתה יכול גם להשתמש בציר בקר, ציר עוף, מים, יין לבן או חומץ יין אורז
שלב 6. מתבלים ומגישים פאקוי
כדי להוסיף את עדינות הפקקוי, אפשר לתבל אותו במלח, פלפל ואבקת צ'ילי לפי הטעם; מערבבים היטב כך שכל חלקי הפקויה יהיו מכוסים בתבלינים. לאחר מכן מעבירים את הפקויה המוקפצת לצלחת הגשה ומגישים מיד.
מתכון זה יכין ארבע מנות של פקויה מוקפצת
חלק 2 מתוך 3: הכנת חסה פקויה מאודה
שלב 1. אדים את הפקקוי
קודם כל, שטפו את החבילה מתחת למי ברז זורמים. אם תרצה, תחילה תוכל לפצל את החבילה או לאדות אותה בשלמותה. לאחר מכן, אדים את הפקקוי למשך שש דקות, או עד שהגבעולים רכים וקלים לחיתוך בעזרת מזלג או סכין. למעשה, ישנן מספר שיטות בהן תוכלו להשתמש לאדים ירקות ירוקים. כמה מהם הם:
- אם אתה משתמש בסיר קיטור חשמלי, מלא את בסיס האדים בכמות המים המצוינת על אריזת המוצר. לאחר מכן, הניחו בצד את סל האידוי והניחו את הפקקוי ישירות בסיר הקיטור. הפעל את סיר הקיטור ואדה את הפקויה במצב סגור.
- אם אקדח פאקוי בסיר מתכת ובקיטור, הוסיפו מים עד שהוא מכסה 2.5 ס"מ מתחתית הסיר. לאחר מכן, הניחו עליו אדים מתכת וודאו כי תחתית האדים לא באה במגע ישיר עם המים. הסר שוב את סיר האידוי ולאחר מכן מחמם את המים בסיר עד לרתיחה. לאחר שהמים רותחים, החזירו לסיר את סיר האידוי המכיל את הפקוי ואדים את הפקויה מכוסה.
שלב 2. מטגנים שום וג'ינג'ר טחון
קולפים את הג'ינג'ר והשום, ואז קוצצים דק בעזרת סכין חדה או פומפייה.
מחממים את השמן במחבת על אש בינונית. מטגנים שום טחון וג'ינג'ר במשך דקה אחת. מסירים את המחבת מהתנור
שלב 3. מכינים את רוטב החסה
מערבבים בקערה קטנה סוכר, שמן שומשום, רוטב סויה ומיץ לימון; מערבבים עד לקבלת מרקם חלק ואז יוצקים לתבנית עם השום והג'ינג'ר תוך כדי ערבוב.
שלב 4. מגישים את חסה הפקויה עם שומשום
מוציאים את הפקויה מהקיטור ומסדרים בקערת הגשה גדולה. יוצקים את רוטב החסה על פני הפקויה, מערבבים עד שכל חלקי הפקויה מצופים ברוטב.
מפזרים את החלק העליון של החסה בשומשום. לאחר מכן מחלקים את החסה לארבע מנות ומגישים מיד
חלק 3 מתוך 3: אפיית פקוי
שלב 1. מחממים את הגריל ומשמנים בחמאת מיסו
לתרגול מתכון זה, ניתן להשתמש בגריל חשמלי, גריל מסורתי המשתמש בגחלים, או גריל מיוחד לברביקיו. מחממים את הגריל המועדף עליכם בחום בינוני עד גבוה.
- להכנת חמאת המיסו, מערבבים את המיסו עם החמאה בקערה קטנה, ואז מערבבים היטב בעזרת מזלג.
- אפשר גם להשתמש במרגרינה או שמן קוקוס במקום חמאה.
שלב 2. מכינים את החבילה
הפרד את עלי הפקוי מהגבעולים. לאחר מכן, חלק את גזע הפקוי לשניים, ולאחר מכן שטוף אותו מתחת למים זורמים עד שהוא נקי. מייבשים עם נייר מטבח.
- חותכים את עלי הפקויה לאורכם, מניחים בצד בקערה חסינת חום.
- השתמש בסכין לחם למריחת חמאת המיסו על מקלות הפקויה.
שלב 3. אופים את גבעולי הפקקוי
מניחים את החלק הפנימי של גבעולי הפקקוי על ברזל הצלייה. אם לגריל שבו אתה משתמש יש מכסה, מכסים אותו מיד ומבשלים את החבילה במשך חמש דקות. לאחר מכן, הפוך את גבעולי הפקקוי בעזרת מרית מתכת.
מבשלים מחדש את גבעולי הפקוי עוד חמש עד שש דקות, או עד שכל הצדדים מזהיבים ופריכים מבחוץ אך רכים מבפנים
שלב 4. מטפטפים את עלי הפקוי בשמן ומיץ לימון עד לפיזור אחיד
הסר את גבעולי הפקוי הבשלים מהגריל, הניח אותם על ערימת עלים.
מניחים לשבת כמה דקות לפני ההגשה. שלב זה חייב להיעשות כך שעלי הפקויה ירגישו נבולים, רכים וחמים בעת אכילתם
שלב 5. מתבלים את הפקקוי במלח ופלפל לפני ההגשה
מוסיפים תבלינים כמו מלח ופלפל לפי הטעם, ואז מחלקים את הפקויה הקלוי לארבע מנות.
