פטריות Shitake אהובות על אלה שמעדיפות פטריות בשרניות ועשירות בטעם. יליד מדינות אסיה, במיוחד יפן וקוריאה, זן זה נקטף פעם רק בטבע, אך כיום הוא מעובד. פטריות Shitake גדולות למדי ובעלות הטעם הארצי המאפיין פטריות בר. פטריות Shitake משתלבות היטב עם בשר, מרקים, רטבים ומנות רוטב, או שניתן להגיש כתוספת. בשל טעמה העשיר והטעים, פטריות שיטאקה יכולות לשמש גם כתחליף לבשר. פטריות אלו ניתנות לבישול גם במגוון דרכים להוציא את טעמי הטבע הטעימים שלהן. על ידי לימוד איך להכין shitake, תלמד את היסודות להכנת מגוון מנות באמצעות פטרייה טעימה זו.
שלב
שלב 1. קנה פטריות שיטאקה מהסופר הקרוב, מדור התוצרת
שלב 2. שוטפים את הפטריות בזהירות עד שהן נקיות
שלב 3. להכנת פטריות שיטאקי לפני הבישול, מסירים את החלק הקשה של הגבעול או מסירים את הגבעול כולו
אם הגבעולים רכים, אין צורך לחתוך אותם. ניתן להשתמש בחלק הגבעול יחד עם מנת המטריה להוספת טעם
שלב 4. מייבשים את פטריות השיטאקה בעזרת טישו או מטלית נקייה
שלב 5. חותכים את פטריות השיטאקה לצורה הדרושה לכם בעזרת סכין מטבח חדה
אפשר לפרוס, לקצוץ או להשתמש בו בשלמותו, בהתאם למתכון ולשיטה שבחרתם להכין שיטאקה. פטריות פרוסות מושלמות כתוספת, בעוד שחתוכות לחתיכות קטנות מושלמות למרקים, מליות או רטבים
שלב 6. הכינו את שאר המרכיבים הדרושים לכם לבישול שיטאקי, כולל חמאה, שמן, עשבי תיבול ותבלינים
שלב 7. בחר כיצד ברצונך לבשל את פטריות השיטאקה
- אתה יכול לשרוף פטריות שיטאקה על ידי שפשוף שמן זית ואפיה במשך 5 עד 10 דקות. מטגנים את הפטריות במעט חמאה, מלח ופלפל במשך 4 עד 5 דקות במחבת חמה. אופים פטריות שיטקה פרוסות או שלמות בתנור במשך 15 דקות לאחר שהברשתם את שמן הזית תחילה.
- אם אתה רוצה לבשל פטריות שיטאקה במתכון כגון כובעי פטריות ממולאים, מלית פטריות או פטריות ירקות, בצע את ההוראות במתכון שבחרת.
שלב 8. מגישים את פטריות השיטאקה המבושלות
טיפים
- פטריות שיטאקה מיובשות צריכות להשרות מספר שעות, לא רק 30 דקות. ופטריות מיובשות שלמות הרבה יותר רכות מאשר פטריות מיובשות פרוסות.
- בעת הכנת פטריות שיטאקי יש לייבש אותן עד כמה שניתן. כך המרקם יישאר מוצק בעת הבישול.
- נסה מגוון דרכים להכין פטריות שיטאקה, כולל צלייה, צלייה ובישול שלהן במיקרוגל. כמו כן, השתמשו בשיטאקי במגוון מתכונים הקוראים לפטריות. טעמו העשיר יוסיף למנת הפטריות הטעימה שלכם.
- בעת בישול פטריות שיטאקי השתמש במלח, פלפל, עשבי תיבול ותבלינים מתאימים. הטעם העשיר של פטריות שיטאקה טעים גם אם אין תבלינים.
- כשאתה בוחר פטריות שיטאקי, חפש כאלה שהן בעלות מרקם צפוף. המרקם הצפוף מעיד על כך שהפטריות עדיין טריות.
- כאשר אתה לומד כיצד לעבד פטריות שיטאקה, נסה לייבש אותן. לפטריות מיובשות יש טעם שהוא, על פי חובבי הפטריות, עשיר יותר מפטריות טריות. משרים פטריות שיטאקי מיובשות במים יותר מ -30 דקות כדי שיהיו רכות. אתה יכול אפילו להשתמש במים הספוגים כרוטב כדי להוסיף טעם לבישול שלך.
אַזהָרָה
- אין להשרות פטריות שיטאקה טריות. פטריות אלה "נקבוביות" והכנתן למים זמן רב מדי תהפוך אותן לבוציות.
- אל תקנו פטריות שיטאקה ששינו את צבעם או שיש להן כתמים חומים מלוכלכים כיוון שהן לא טריות. כמו כן, הימנעו מפטריות בעלות מרקם דק.
