טכניקת הבישול האיטי או הבישול בטמפרטורה נמוכה לאורך זמן היא אחת מטכניקות הבישול המפורסמות הידועות כיעילות בהפיכת המנות לטעימות. באינדונזיה תמיד משתמשים בטכניקה זו לייצור בשר רך ועשיר בתבלינים. למרות שלוקח הרבה זמן לבשל, טכניקה זו שווה לנסות! רוצה להביא צלי בקר, חזיר או עז טעימים לשולחן ארוחת הערב שלך הלילה? ישנן שתי שיטות עיבוד מהן אתה יכול לבחור: שימוש בתנור איטי או בתנור. לא משנה באיזו שיטה תבחר, הקפד ליישם את הטיפים במאמר זה להפקת תכשירי בשר רכים וטעימים!
רכיבים
- 1, 3 ק"ג צלי צ'אק (מרובע בקר)
- 3 גזרים
- 2 תפוחי אדמה גדולים
- 1 בצל גדול
- 3 גבעולי סלרי
- 1 חבילה בצל מיובש קצוץ (אפשר גם להשתמש בבצל טרי קצוץ)
- 1 פחית מרק שמנת פטריות
- 125 מ"ל יין אדום
- 125 מ"ל מרק בקר
שלב
שיטה 1 מתוך 2: עיבוד בשר בסיר בישול איטי
שלב 1. בחר סוג בשר איכותי
בחר נתחי בשר בעלי מרקם קשוח, כגון בשר ירך או שכמייה (גב בקר). חלקים אלה גמישים יותר במרקם מכיוון שהשרירים משמשים תמיד לתנועה. עם זאת, חלקים אלה מכילים גם שומן שיתפרק אם יתבשל במשך זמן רב; כתוצאה מכך הבשר יהיה רך, טעים ועשיר בתבלינים. נתחי בשר מתאימים המשמשים בשיטה זו:
- ארבע ראשי בקר
- למוסיר (גב בקר)
- כַּף
- חזה (בשר חזה ליד בית השחי של בקר)
- גנדיק (בשר חזיר)
שלב 2. מתבלים את הבשר לבחירתכם
מפזרים את פני הבשר במלח ופלפל. אם אתה רוצה, אתה יכול גם להוסיף תבלינים אחרים כגון טימין או אבקת צ'ילי כדי לשפר את טעם הבשר. הניחו לבשר לשבת בטמפרטורת החדר לפני שמתחילים לעבד אותו.
שלב 3. חותכים את הירקות שתבשלו עם הבשר
ירקות במרקם קשה כמו גזר, תפוחי אדמה, סלרי ובצל הם בחירות טובות; פורסים את הירקות לקוביות גדולות למדי, ואז מניחים אותם עד שהם ממלאים את תחתית התבנית.
שלב 4. מניחים את הבשר המתובל על גבי הירקות החתוכים (הצד השומני כלפי מעלה)
מניחים את שאר הירקות על הבשר וסביבו.
שלב 5. יוצקים פנימה את הנוזל לבחירתכם ומתבלים את הבשר
ישנן אפשרויות נוזלים שונות שיעילות להוסיף טעם למנות כגון מרק בשר, יין אדום ומרק שמנת. אל תפחד להתנסות בשילובי טעמים שונים! אבל אם אתה עדיין מתחיל, המתכון הבסיסי להלן שווה ניסיון:
- חבילת מרק בצל מיידי (ניתן לרכוש במרכולים הגדולים או בחנויות מקוונות)
- 1 פחית מרק שמנת פטריות
- 125 מ"ל יין אדום (מרלו או קברנה)
- 125 מ"ל מרק בקר
שלב 6. מבשלים את הבשר על אש נמוכה במשך 5-7 שעות
כהערכה בסיסית, יש לבשל ק ג בשר למשך שעה. התאם את זמן הבישול בהתאם לכמות הבשר בה אתה משתמש.
שלב 7. מגישים את הרוסטביף הטעים
חותכים את הבשר כנגד הדגן כדי שהבשר יהיה קל יותר ללעיסה. מגישים את הקציצות עם ירקות ואז מעליהם את המיצים שיוצאים כשהבשר מבושל. מתבלים שוב במלח ופלפל במידת הצורך. תהנה!
שיטה 2 מתוך 2: בישול בשר בתנור
שלב 1. בחר סוג בשר איכותי
בעיקרון, אתה יכול להשתמש בכל סוג של בשר לשיטת בישול איטית בתנור, אבל בקר או חזיר מטוגנים בשמן עמוק הם בחירות טובות!
שלב 2. מחממים את התנור ל -250 מעלות צלזיוס או 121 מעלות צלזיוס
יש לחמם את התנור כך שהבשר יתבשל באופן אחיד (אפס את הטמפרטורה כאשר הכנס את הבשר לתנור).
שלב 3. "מטגנים" את הבשר במעט שמן עד שהמשטח משחים מעט
תהליך זה צריך להיעשות כדי ללכוד את מיץ הבשר ולחזק את טעם המנה. מחממים מעט שמן במחבת שטוחה, ולאחר מכן מניחים את הבשר המתובל. "מטגנים" את הבשר במשך 30 שניות מכל צד או עד שהמשטח משחים מעט.
שלב 4. הניחו את הבשר על תבנית אפייה שטוחה הנתמכת על רשת
המתלה מונע מהבשר לבוא במגע ישיר עם תחתית התנור; כתוצאה מכך, זרימת האוויר סביב הבשר תהיה טובה יותר והבשר יתבשל בצורה אחידה יותר. שיטה זו גם תמנע מתחתית הבשר להירטב מדי מטפטוף שומן. אם אין לכם תבנית עם רשת, הניחו את הבשר על גבי מזון מוצק כמו תפוחי אדמה או גזר כדי למנוע מהתחתונה להירטב ולרטוב מדי.
שלב 5. מנמיכים את חום התנור ל -200 מעלות צלזיוס או 93 מעלות צלזיוס ומבשלים את הבשר במשך שעה לכל ק"ג
עבור 1 ק ג בשר, בדוק את התקינות 2.5 שעות לאחר בישול הבשר. עקוב אחר ההנחיות להלן כדי לקבוע את טמפרטורת בשר הבשר:
- 130 ° F או 54 ° C לבשר מבושל נדיר
- 135 ° F או 57 ° C לבשר נדיר בינוני
- 150 מעלות צלזיוס או 65 מעלות צלזיוס לבשר בינוני
- 160 מעלות צלזיוס או 71 מעלות צלזיוס לבשר עשוי היטב
- הערה: הטמפרטורה הסופית של הבשר עשויה להשתנות מכיוון שתהליך הבישול יימשך לאחר הסרת הבשר מהתנור.
שלב 6. הניחו לבשר לנוח 15 דקות לפני החיתוך וההגשה
בישול הבשר הוא שיטה עוצמתית ללכידת מיצי הבשר הקובעים את רכותו ועדינותו של הבשר בעת אכילתו. מיהר לחתוך את הבשר יתאדה את מיצי הבשר ויפחית את טעמו.
שלב 7. חותכים את הבשר כנגד הסיבים ומגישים
אחרי שהיית סבלני במשך שעות, זה הזמן להנות מפירות ההמתנה והעבודה הקשה! חותכים את הבשר כנגד הדגן וטועמים מהטעים!
טיפים
- אין לפתוח את התנור אם תהליך האפייה לא הושלם. החום שיוצא עם פתיחת התנור יאט את תהליך הצלייה.
- בקשו מהקצב המלצות לגבי מנת הבשר המתאימה ביותר לכל שיטת עיבוד.
