שעועית כליות, הידועה גם בשם רג'מה, היא מזון בסיסי הנפוץ במנות הודיות ומערביות. באופן כללי, שעועית אדומה מעובדת למרק, צ'ילי, קארי, חסה ומנות שונות המבוססות על אורז. מכיוון שעועית הכליה עשירה מאוד בחלבון וויטמינים, אפשר להשתמש בהם במקום בשר או לאכול אותם ישר. רוצים ללמוד כיצד לעבד שעועית אדומה כמו שצריך? נסה לקרוא את המאמר הזה!
שלב
חלק 1 מתוך 2: עיבוד שעועית אדומה מיובשת
שלב 1. משרים את שעועית הכליה המיובשת בסיר מים קרים במשך 8-12 שעות
זכור, שעועית אדומה מיובשת יש להשרות תחילה לפני רתיחה ולעיבוד למנות שונות. לקבלת התוצאות הטובות ביותר, יש להשרות את השעועית בסיר מים קרים למשך הלילה בטמפרטורת החדר.
- כדאי למיין ולשטוף את השעועית תחילה על מנת לוודא שאבק, משקעים או חצץ לא ייכנסו לשקוע. השתמש במסננת או בסל עם חורים כדי להקל על ניקוי האגוזים.
- אם הם לא ספוגים ומבושלים כראוי, תכולת הפיטואהמהגלוטינין או לקטין בפולי כליה עלולה לעורר הפרעות עיכול אם אוכלים אותם. כדי למנוע אפשרות זו, יש להרתיח את השעועית לפחות 30 דקות במים רותחים לפני העיבוד או האכילה.
- אם אין לך זמן להשרות את השעועית למשך הלילה, נסה את השיטה המעשית יותר הזו. קודם כל, עליך להרתיח את השעועית האדומה המיובשת תחילה. לאחר מכן, מכבים את הכיריים ונותנים לשעועית לספוג 2-3 שעות. לאחר מכן, זורקים את המים הרתוחים ומעבדים את השעועית כרגיל.
שלב 2. בחר שיטת בישול
אחת הדרכים הנפוצות ביותר לעיבוד פולי כליה היא הרתחתן בסיר של מים נקיים על הכיריים במשך מספר שעות. עם זאת, למעשה אתה יכול גם להשתמש במגוון דרכים אחרות שאתה רוצה.
- דרך מסורתית מאוד לעיבוד בוטנים היא להרתיח אותם בסיר לחץ. לשם כך, יש להשרות את השעועית רק כרגיל ולאחר מכן לעבד אותן בהתאם להוראות בספר הלחץ של סיר הלחץ שלך.
- שעועית אדומה ארוזה בקופסאות שימורים אין צורך להרתיח תחילה. במילים אחרות, אתה יכול לעבד אותו מיד למגוון מתכונים שאתה רוצה.
שלב 3. מרתיחים את השעועית על אש נמוכה במשך 1-2 שעות
לאחר ההשריה שוטפים את השעועית מתחת למי ברז זורמים עד שהמשטח נקי לחלוטין. לאחר מכן, שמים את השעועית בסיר ויוצקים מים נקיים עד שהשעועית שוקעת במרחק של כ- 2.5-5 ס מ מפני המים. לאחר מכן, מכסים את הסיר ומביאים את המים לרתיחה. לאחר שהמים רותחים, מנמיכים את האש ומסירים את המכסה מהסיר, ולאחר מכן ממשיכים בתהליך הרתחת השעועית. אם אפשר, אל תזיזו את התבנית כך שכל אפונה תתבשל באופן אחיד.
- מרתיחים את השעועית מכוסה, אך משאירים פער קטן עד שהקיטור יברח מהתבנית, אם רוצים סיר שעועית אדומה מאוד רכה. עם זאת, מרתיחים את השעועית פתוחה אם אתה רוצה מרקם פריך יותר.
- בדקו את שעועיתם לאחר 45 דקות. קח כמה אגוזים ונסה ללחוץ עליהם באצבעות או לנשוך אותם. המרקם של השעועית צריך להיות רך ורך מאוד לאחר רתיחה לזמן מה. ברגע שהמרקם מתאים לטעמך, מכבים את האש.
- מערבבים את השעועית מדי פעם כדי להבטיח שהם מתבשלים בצורה אחידה יותר, וודא שהשעועית תישאר שקועה במים עד לבישול מלא שלהן.
- בוטנים מבושלים על אש גבוהה לזמן קצר עדיין יתבשלו, אך הם רכים מאוד ונשברים בקלות בהשוואה לפולים המבושלים על אש נמוכה במשך זמן רב. אם תרצה, תוכל להרתיח את השעועית כל זמן שתרצה עד לקבלת המרקם הרצוי. אחרי הכל, אגוזים מושחתים טעימים גם כמטבל, או מכינים מהם קארי ומנות שונות אחרות.
שלב 4. קח מדי פעם את הקצף שצף על פני המים
ככל שעועית הכליה מתבשלת, סביר להניח שתבחין בקצף אפור-אדמדם שנוצר על פני המים. הקצף הוא לקטין שיוצא מהשעועית, ותמיד צריך לגרוף אותו בעזרת כף או לנקז אותו דרך מסננת כך שהמים הרותחים יהיו צלולים לחלוטין.
שלב 5. מוסיפים מלח ותבלינים שונים אחרים כאשר מרקם השעועית מתרכך כמעט לחלוטין
זכור, הוספת מלח מוקדמת מסכנת את הארכת זמן הרתיחה של השעועית (כמו בכמה זני שעועית), או אפילו מניעה מהבשלה והתרככות מלאה של השעועית (כמו במקרה של פולי גרבנזו).
- אתה יכול להוסיף נתחי ירקות ארומטיים מתי שאתה רוצה. אם המתכון שלך כולל מרכיבים כגון בצל, שום, גזר או ירקות אחרים, אתה יכול להוסיף את כולם בשלב מוקדם של תהליך הרתיחה כדי להפוך אותם לרכים. אם אתה לא אוהב את המרקם של הירקות הרכים מדי, אתה יכול להוסיף אותם לפני סיום תהליך הרתיחה.
- באופן כללי, בדרך כלל מוסיפים נתחים של רגל או עצם חזיר עבים גם לתכשירים של שעועית אדומה כדי להעשיר את הטעם. שיטה זו מיושמת בדרך כלל על המתכון של אורז שעועית אדומה שעליה ניתן לקרוא בפרק הבא.
שלב 6. מסננים את המים הרתוחים, במידת הצורך
לפעמים, כל שעועית כליה תדרוש זמן רתיחה אחר להבשיל. לכן אנשים מוסיפים לעתים קרובות הרבה מים לסיר כדי לוודא שהשעועית מתבשלת באופן אחיד. כתוצאה מכך, בדרך כלל תמצאו מים רותחים בתחתית הסיר כאשר השעועית מבושלת.
- באופן כללי, אתה יכול להשתמש 750 מ"ל מים כדי להרתיח 250 גרם של שעועית כליה מיובשת. תיאורטית, מתכון זה אמור לאפשר לשעועית להתבשל היטב מבלי להשאיר מי בישול בתחתית התבנית.
- עם זאת, למעשה ניתן לאחסן בוטנים מבושלים במקום לזרוק אותם, ואז לעבד אותם מחדש לרוטב. לכן, כמה מתכונים יבקשו ממך לשמור את המים הרותחים עבור השעועית.
חלק 2 מתוך 2: בישול שעועית אדומה
שלב 1. מכינים אורז שעועית אדומה
השילוב של אורז ושעועית כליה הוא מנת קאג'ון טיפוסית מעט מתובלת בטעמה, אך קלה מאוד להכנה מבלי לבזבז הון. בנוסף, אתה יכול להוסיף את החומרים האהובים עליך מבלי לדאוג להרוס את הטעם! להכנת אורז שעועית אדומה קלאסית תצטרך:
- מאדים קצוצים 1 בצל אדום קטן, 2 שיני שום, 2 מקלות סלרי ופפריקה קצוצה בסיר עם מעט שמן זית. לאחר מכן, מוסיפים אליו כ -500 גרם של שעועית אדומה מבושלת. אם אתה רוצה, אתה יכול גם לשפוך את התבלינים מוקפצים ישירות לתוך הסיר המכיל את השעועית האדומה שמתבשלים.
- לאחר מכן, שופכים 625 מ"ל מים, 250 גרם אורז לבן וחתיכת רגל חזיר אחת (אם רוצים). מביאים את התערובת לרתיחה, ואז מנמיכים את האש וממשיכים לבשל במשך 20 דקות מבלי לכסות את הסיר. המתן עד שהאורז מבושל. לאחר שהאורז מבושל, מתבלים אותו מיד במלח, פלפל, פלפל קאיין ורוטב חם לפי הטעם. מקשטים את המשטח עם עלי כוסברה קצוצים לפני ההגשה!
שלב 2. מכינים את החסה של שעועית אדומה
שעועית אדומה היא למעשה מזון טעים מאוד כאשר מעבדים אותו לחסה קרה. מלבד לאכול אותו ישר, אתה יכול גם להגיש אותו כתוספת לאירועי ברביקיו שונים! לאחר שהשעועית האדומה מבושלת, נסה לעבד אותן על פי המתכון הבא:
- מערבבים 250 גרם שעועית אדומה עם 250 גרם פולי גרבנזו, 250 גרם שעועית שחורה, 250 גרם פפריקה קצוצה ו 125 גרם בצל ירוק קצוץ.
- לאחר מכן, מצפים את האגוזים ב -3 כפות. חומץ יין אדום, 2 כפות. שמן זית, 1 כפית. סוכר, ומלח ופלפל לפי הטעם. מניחים לחסה לשבת במקרר למשך הלילה, ואז מערבבים עד שכל החומרים מתאחדים היטב לפני ההגשה מקורר.
- אם תרצה, תוכל להחליף את שמן הזית בכל שמן המשמש בדרך כלל על חסה, כגון רוטב חסה איטלקי.
שלב 3. מבשלים שעועית אדומה לרג'מה קארי
שלבו שעועית אדומה עם בצל מוקפץ, שום וירקות אחרים שהם ארומטיים לא פחות כבסיס למנה ההודית הטעימה הזו. למעשה, קארי רג'מה הוא אחת ממנות העיקריות בהודו, המוגשות לרוב עם לחם או לחם שטוח. לאחר הבישול של השעועית האדומה, במחבת נפרדת:
- מטגנים את הבצל הלבן הקצוץ, שלוש שיני שום ומגרדת 2.5 ס"מ ג'ינג'ר במעט גהי. לאחר מכן, מוסיפים שלוש עגבניות קטנות, 1 כפית. זרעי כמון, 1 כף. אבקת כוסברה, כפית. אבקת כורכום, וכף אחת. אבקת צ'ילי.
- מוסיפים למחבת את השעועית האדומה עם רסק העגבניות. לאחר מכן, מוסיפים 500-750 מ"ל מים רגילים או מי בוטנים מבושלים לעיבוי הרוטב. אין צורך לכסות את הסיר, ואז לבשל את רג'מה קארי על אש נמוכה במשך 30-40 דקות. מתבלים את הקארי במלח, פלפל ו 1 כפית. מלח מסאלה. לאחר הבישול, אתה יכול לקשט את פני הקארו עם עלי כוסברה קצוצים ומיץ ליים, ולאחר מכן להגיש אותו עם אורז, לחם או נאן.
שלב 4. מעבדים את השעועית האדומה לצ'ילי
בארצות הברית (למעט במדינת טקסס) הדרך הקלה ביותר לבשל פולי כליה היא להפוך אותם לצ'ילי או למנה ספרדית העשויה מתערובת של שעועית אדומה, צ'ילי, בשר ומרכיבים טעימים אחרים. הרי אפשר לשלב שעועית אדומה בצורה מושלמת עם טעמים שונים של צ'ילי, אתם יודעים! להכנת מתכון צ'ילי בסיסי:
- מטגנים בסיר 500 גרם בקר טחון דל שומן. לאחר שהמשטח שחום מוסיפים בצל קצוץ, 3 שיני שום קצוצות ו 3-4 כפות. אבקת צ'ילי. לאחר מכן, יוצקים 750 מ"ל עד 1 ליטר מים ו -500 גרם פולי כליה לסיר. מבשלים את הצ'ילי על אש קטנה מכוסה במשך 1-2 שעות, ואז מתבלים במלח, פלפל ורוטב חם לפי הטעם.
- תוספים נוספים המוסיפים למעדן הצ'ילה כוללים גרבנזו, שעועית שחורה, תירס ומקרונים. לאחר הבישול, הצ'ילי הטעים מוגש עם טורטיות, לחם תירס ותפוחי אדמה אפויים.
שלב 5. מעבדים פולי כליה למרק
ניתן להעשיר את כל סוגי מרק הירקות הסטנדרטיים בתוספת שעועית אדומה. אם אתה רוצה לנצל את תכולת המקרר וארונות המטבח שלך, נסה להפוך את כל השאריות למרק ירקות טעים! להכנת מרק שעועית אדומה קלאסית, נסו את המתכון הבא:
בסיר מטגנים בצל קצוץ ושום במעט שמן זית. לאחר מכן, הוסיפו 1-2 חתיכות מקלות גזר ו 225 גרם חתיכות תפוחי אדמה לבנים. לאחר מכן יוצקים 500-750 מ"ל ציר עוף/ציר ירקות/מים, ומביאים את המרק לרתיחה על אש נמוכה. הוסף כל ירקות שאתה אוהב, כגון שעועית מחרוזת, בין אם ארוזה, קפואה או אפילו טרייה, ו -250 גרם של שעועית כליה. מתבלים בזיליקום קצוץ, מלח ופלפל לפי הטעם
שלב 6. לאכול שעועית אדומה כתוספת
מתבלים את השעועית במלח וקורט פלפל קאיין, ואז מגישים כתוספת או כתוספת נפרדת. זכור, פולי כליה עשירים מאוד בוויטמין C, חומצה פולית, סיבים, אשלגן וחלבון!
