בצק עלים יכול לקחת הרבה זמן להכין, אבל התוצאות יהיו שוות את זה. אם אתה משתמש במתכון שדורש בצק עלים ואין לך גרסה קפואה, אתה יכול להכין לבד. מתכון זה יגיד לכם שתי דרכים שונות להכנת בצק עלים. מתכון זה ייתן לכם גם כמה רעיונות למתכונים.
רכיבים
מצרכים לבצק עלים פשוט
- 1 כוס (110 גרם) קמח לכל מטרה/רגיל
- כפית מלח דק
-
10 כפות חמאה (מקורר)
בארצות הברית מקלף חמאה אחד שווה 8 כפות חמאה
- כוס (80 מיליליטר) מים קרים כקרח
מצרכים לבצק עלים
החומרים לבצק:
- 3 כוסות (330 גרם) קמח לכל מטרה/רגיל
- 1½ כף סוכר
- 1½ כפית מלח
- 2 כפיות מיץ לימון
- עד 1 כוס (180 עד 240 מיליליטר) מים, מקוררים
החומרים לקופסת חמאה:
- 24 כפות (3 מקלות) חמאה ללא מלח, מצוננת
- 2 כפות קמח לכל מטרה/רגיל
שלב
שיטה 1 מתוך 3: הכנת בצק עלים פשוט
שלב 1. יוצקים את הקמח והמלח למעבד מזון ומעבדים מספר שניות. זה יאפשר לקמח ולמלב לערבב היטב
אם אין לכם מעבד מזון, יוצקים לקערה את הקמח והמלח ומערבבים בעזרת מזלג.
אם אינך יכול להרשות לעצמך קמח לכל מטרה, השתמש בקמח רגיל
שלב 2. חותכים את החמאה לריבועים
זה יעזור לרכך את החמאה מהר יותר ויהיה קל יותר לערבב עם הקמח והמלח.
שלב 3. מוסיפים מעט בכל פעם את החמאה במעבד מזון ומערבבים
לחצו על כפתור מעבד המזון למשך מספר שניות לפני שאתם מוסיפים עוד חמאה. זה יקל על הטיפול בחמאה וימנע סכינים לעיבוד מזון להיתקע בה.
אם אין לך מעבד מזון, שמים בקערה את החמאה ומערבבים אותה בעדינות עם הקמח בעזרת מזלג. מגלגלים סכין בצק על החמאה והקמח בתנועה לסירוגין. לאחר מכן, גלגלו את הלהב דרך החמאה והקמח בתנועה לסירוגין. המשיכו להרים ולסובב את סכין הבצק עד לקבלת מרקם מחוספס ופירורי. גושי החמאה צריכים להיות בערך בגודל של אפונה
שלב 4. מוסיפים מים קרים ולוחצים על מעבד המזון עוד כמה שניות
הבצק יתחיל להידבק ולהתרחק מצידי הקערה.
אם אתה משתמש בקערה, הקש בעדינות על הבצק בידיים ואז צור חור קטן במרכז. יוצקים פנימה את המים ומערבבים בעזרת מזלג עד שהבצק מתחיל להידבק וימשך משני הקערות
שלב 5. מכסים את הבצק בניילון ומכניסים למקרר למשך 20 דקות
. זה יאפשר לחמאה להתקרר שוב ותמנע מהבצק להיות רך מדי. לאחר 20 דקות מסירים את הבצק ופותחים את הניילון.
שלב 6. מצפים את קרש החיתוך ואת המערוך בקמח
זה ימנע מהבצק להידבק לשום דבר. ודא שיש לך הרבה קמח, למקרה שתצטרך להוסיף עוד קמח למשטח העבודה שלך; הבצק יספוג את הקמח בזמן העבודה, מה שיהפוך את משטח העבודה שלכם לדביק.
שלב 7. הניחו את הבצק על קרש החיתוך
הבצק אולי מרגיש יבש, אבל זה נורמלי. אין להוסיף מים; הבצק יהפוך רך יותר בעת העבודה.
שלב 8. מעצבים את הבצק לריבוע שטוח על ידי גלגולו בעדינות
אל תעשה את הבצק דק מדי; אתה תטחן אותו שוב מאוחר יותר. תראו פסים של חמאה בבצק, אבל דעו שזה גם נורמלי. אל תנסה לערבב בו חמאה.
שלב 9. בעזרת מערוך לרדד את הבצק בצורה מלבנית
גלגל לכיוון אחד בלבד. הבצק צריך להיות ארוך פי 3 ממה שהוא רחב.
שלב 10. מקפלים את הבצק ל -3 שכבות
קח את המלבן השלישי התחתון וקפל אותו באמצע. לוקחים את המלבן השלישי העליון ומקפלים אותו על כל הבצק ליצירת צורה מרובעת.
שלב 11. הופכים את הבצק 90 מעלות לצד אחד
לא משנה באיזה צד: שמאל או ימין. אם הבצק לא הופך בקלות, זה אומר שהוא מתחיל להידבק לקרש החיתוך. שולפים אותו בעדינות ומפזרים עוד מעט קמח על קרש החיתוך. החזירו את הבצק לאחור ונסו לגלגל אותו בחזרה.
שלב 12. חזור על תהליך הרידוד, הקיפול והפיכת הבצק שש -שבע פעמים נוספות
בדרך זו תקבלו שכבות דקות בבצק.
שלב 13. עוטפים את הבצק בניילון ומכניסים למקרר
השאירו אותו לפחות שעה או לילה.
שלב 14. השתמש בבצק
כשהבצק מתקרר לגמרי, אפשר להוציא אותו מהמקרר, לטחון אותו ולהכין בעזרתו קרואסונים, עקיצות בצק מלאות או אפילו גבינת ברי אפויה.
שיטה 2 מתוך 3: הכנת בצק עלים מסורתי
שלב 1. מערבבים קמח, סוכר ומלח במעבד מזון למשך מספר שניות
זה יאפשר למלח ולסוכר לערבב בצורה אחידה יותר עם הקמח. אם אין לכם מעבד מזון, שמים הכל בקערה ובוחשים במהירות בעזרת מזלג. אתה יכול גם להשתמש בקמח רגיל במקום בקמח לכל מטרה.
שלב 2. מוסיפים למעבד המזון מיץ לימון ומעט מים כשהמעבד עדיין פועל
התחל עם כוס (180 מיליליטר) מים; את השאר תוסיף מאוחר יותר, תלוי עד כמה הבצק יבש. לרוב מעבדי המזון יש זרבובית בחלק העליון, שבה ניתן לשפוך את החומרים מבלי לפתוח את המכסה. לאחר זמן מה, הבצק יתחיל להתקבץ יחד ולהתרחק מצידי מעבד המזון. אם הבצק עדיין יבש מדי ויש בו גושי קמח, מוסיפים בכל פעם את כף המים הנותרת. עשו זאת עד שהבצק נצמד יחד והתרחק מקירות מעבד המזון.
- אם אין לכם מעבד מזון, יוצרים גומה במרכז תערובת הקמח, ויוצקים לתוכה את מיץ הלימון והמים. מערבבים עד שנאספים גושי בצק.
- מיץ הלימון יעזור להפוך את הבצק לגמיש יותר וקל יותר לרידוד. אתה לא צריך לנסות את זה לאחר שאפית את העוגה. אתה לא תנסה את זה אלא אם כן זה סיים לאפות.
שלב 3. מעבירים את הבצק לניילון ולוחצים עליו עד ליצירת ריבוע
ריבוע זה צריך למדוד בערך 15 ס מ מכל צד. אל תהפוך את הריבוע לדק מדי.
שלב 4. עוטפים את הבצק ומכניסים למקרר למשך שעה
זה יהפוך את העיסה לקלה יותר לעבודה מאוחר יותר. כל עוד הבצק במקרר אפשר להתחיל להכין את החמאה.
שלב 5. מניחים מקלות חמאה לא עטופים על נייר אפייה ומצפים ב -2 כפות קמח
וודאו כי מקלות החמאה נוגעים זה בזה ושהקמח מחולק ביניהם באופן שווה.
שלב 6. מכסים קמח וחמאה בשכבה נוספת של נייר פרגמנט ומועכים בעזרת מערוך
המשיכו כך עד שהקמח מעורבב בחמאה. לאחר שתסיים לרסק, הסר את השכבה העליונה של נייר הקלף.
שלב 7. מרדדים את החמאה לצורת ריבוע
ריבוע זה צריך למדוד בערך 20 אינץ '(20 ס מ) מכל צד.
שלב 8. עוטפים את החמאה בניילון ומכניסים למקרר
השאירו אותו למשך שעה. החמאה תתקרר ותקל על העבודה מאוחר יותר.
שלב 9. פורקים את הבצק ומרדדים אותו על משטח מקומח
יהיה עליך לעצב אותו לריבוע של כ -25 ס מ מכל צד.
שלב 10. מכינים את החמאה במרכז ועוטפים אותה עם הבצק סביבה
פרפו את החמאה והניחו אותה כך שהקצוות יגעו בצד השטוח של הבצק המלבני. לאחר מכן, הרם את שולי הבצק וקפל אותם לכיוון מרכז החמאה ליצירת עיטוף בצורת ריבוע.
שלב 11. מרדדים את האריזה לצורה מלבנית
לא לטחון אותו דק מדי ולוודא שהמלבן ארוך פי 3 ממה שהוא רחב.
שלב 12. מקפלים את הבצק לשלוש שכבות
הרם את השליש התחתון כלפי מעלה והעבר אותו דרך מרכז המלבן. לחץ על זה. לאחר מכן מרימים את השליש העליון ומקפלים אותו לאורך כל הבצק ליצירת ריבוע.
שלב 13. הופכים את הבצק 90 מעלות לצד אחד
אתה יכול להעיף שמאלה או ימינה. אם הבצק אינו מתגלגל בקלות, סביר להניח שהוא סופג קמח. מרימים את הבצק בעדינות ומפזרים את הקמח על משטח העבודה. החזירו את הבצק לאחור ונסו להפוך אותו לאחור.
שלב 14. חזור על תהליך הטחינה והקיפול פעם נוספת
מרדדים את הבצק בצורה מלבנית ומקפלים אותו שוב ל -3 שכבות. אתה עושה את זה כדי ליצור שכבות דקות של בצק וחמאה.
שלב 15. עוטפים את הבצק בניילון ומכניסים למקרר
הניחו לעמוד עד שהוא מתקשה; זה ייקח בערך 20 דקות תלוי כמה קר המקרר שלך.
שלב 16. מרדדים ומקפלים את הבצק לשלוש שכבות ארבע פעמים, מצננים בין ההרצה הראשונה לשנייה
לאחר שמגלגלים, מקפלים והופכים את הבצק פעמיים, מניחים אותו במקרר למשך 20 דקות, ואז מרדדים, מקפלים והופכים פעמיים נוספות.
שלב 17. מכניסים את הבצק למקרר לשעה לפני האפייה
בשלב זה, אתה יכול להתחיל להשתמש בבצק זה במתכונים שלך.
שיטה 3 מתוך 3: אפייה עם בצק עלים
שלב 1. מכינים מעטפת בצק עלים
מרדדים את בצק העלים לעלה דק ולאחר מכן חותכים אותו לעיגולים בעזרת חותכן עוגיות או זכוכית. מתכופפים מעט במרכז כל עיגול בעזרת חותכן עוגיות קטן יותר או בעזרת מכסה (כגון מצנצנת תבלינים). דקרו את החלק הפנימי בעדינות בעזרת מזלג. מעבירים לתבנית אפייה ואופים בחום של 205 מעלות צלזיוס במשך 15 עד 20 דקות. הוציאו מהתנור וטפחו את החלק הפנימי כלפי מטה בתחתית בקבוק תבלין או כף עץ, או משכו את החלק החיצוני עד הסוף. עכשיו אתה יכול למלא את הכוס בשמנת, פירות או מילוי בשל אחר.
שלב 2. השתמש בצק עלים להכנת גבינת ברי בגריל
מרדדים את בצק העלים עד שהוא מעט גדול יותר מגוש גבינת ברי. מכניסים את הגבינה בין הבצק ויוצקים מעל הדבש. אפשר להוסיף גם אגוזים ופירות יבשים. משכו את קצוות הבצק לכיוון מרכז הגבינה ליצירת עטיפה. אופים את גבינת הברי בחום של 350 מעלות צלזיוס (175 מעלות צלזיוס) במשך 25 עד 30 דקות. אפשר להגיש גבינת ברי בגריל עם פרוסות תפוחים ועוגיות.
שלב 3. מכינים כמה מליות בצק עלים
מרדדים את בצק העלים לשני מלבנים דקים בגודל 10 על 14 אינץ '(25.4 על 35.65 ס מ). חותכים כל גיליון ל -24 מלבנים קטנים. לחצו את הנתח המלבני הזה לתוך החור בתבנית המאפינס. אופים בחום של 190 מעלות צלזיוס במשך 10 דקות. מוציאים מהתנור ולוחצים כלפי מטה על מרכז כל פיסה עם קצה כף עץ או צנצנת תבלינים. ממלאים את בלילת העוגה במה שתרצו, ואז מכניסים אותה לתנור למשך 3 עד 5 דקות. להלן כמה רעיונות שבהם תוכלו למלא את בלילת העוגה שלכם:
- חזיר וגבינה
- פטריות ובצל מוקפץ
- גבינת ברי, פיסטוקים ואפרסקים כבושים
שלב 4. מכינים את בצק החזיר והגבינה
מרדדים את הבצק לשני מלבנים בגודל 25 על 30 ס"מ. מניחים את אחד המלבנים בתבנית אפייה ומצפים בחרדל; משאירים את דפנות תבנית האפייה 2.5 ס"מ. מכסים בפרוסות בשר חזיר ולאחר מכן מצפים את הפרוסות בפרוסות גבינה שוויצרית. מפזרים את הביצה מסביב לקצוות ומכסים ביריעת הבצק השנייה. לוחצים יחד את הקצוות ואז מברישים את החלק העליון של המאפה בשטיפת ביצים. אופים בחום של 233 מעלות צלזיוס במשך 20 עד 25 דקות. מניחים לבצק העלים להתקרר, ואז חותכים אותו לריבועים ומגישים.
להכנת שטיפת ביצים מקציפים יחד 1 ביצה וכף מים בקערה
שלב 5. מכינים מעט תערובת עשבי תיבול וגבינה
מרדדים את בצק העלים למלבן בגודל 25X35 ס מ. מצפים חצי מהבצק בשטיפת ביצים. מערבבים 1/3 כוס (35 גרם) גבינת פרמזן מגוררת וכף תיבול איטלקי יבש בקערה, ואז מפזרים מעל את החצי השני של בצק העלים. מקפלים את המאפה לשניים כך שהציפוי המכוסה בביצה ייגע בצד המצופה בגבינה. חותכים את המאפה ל -24 פרוסות. עוטפים כל פרוסה לספירלה ולאחר מכן מברישים כל פרוסה בשטיפת ביצים. אופים בחום של 205 מעלות למשך 10 דקות. מצננים לפני ההגשה.
להכנת שטיפת ביצים טורפים ביצה וכף מים בקערה קטנה
טיפים
- זורקים את כל הקמח שנותר על הבצק או שהבצק לא יתפח כראוי בעת האפייה.
- משטח השיש הקריר הוא מקום מצוין לעבודה עם בצק עלים.
- יש לשמור על הבצק קר בזמן העבודה; מעט חמאה צריכה להישאר קרה ויציבה. אם החמאה מתחילה להתרכך, הכניסי את הבצק למקפיא לעוד 10-20 דקות, ולאחר מכן המשיכי בעבודתך.
- מתכון זה יכין כ -450 גרם בצק עלים.
- בצק המאוחסן כראוי במקפיא ועטוף היטב בניילון יכול להימשך עד חודש. הכפילו את המתכון ושמרו אותו במקפיא.
- מברישים את החלק העליון של המאפה בשטיפת ביצים לגימור מבריק. מוסיפים ציר עוף לטעם.
אַזהָרָה
- בצק עלים הוא מעין קרום פריך שהייתם משתמשים בו מעל פשטידה מלוחה, כגון קציצה, לעטוף בוולינגטון בקר או פטרייה מוקפצת, או על גבי טאטן טארט. אין להשתמש במאפה מסוג זה לתפוח קינמון או מחית דלעת.
- נסה לא לקחת יותר מדי זמן לעיבוד הבצק. תעבוד הכי מהר שאתה יכול.
