לכל עוגיה יש מתכון אחר, אך ישנם אותם מרכיבים ושלבים בכמה מתכונים להכנת בצק עוגיות. בדרך כלל ניתן לאחסן בצק עוגיות במקרר עד שבוע לאחר הכנתו. למידע נוסף על הכנת בצק עוגיות וכדי לראות דוגמאות לבצק עוגיות פופולרי, המשך לקרוא.
רכיבים
בצק עוגיות שוקולד צ'יפס
מספיק בצק ל -30 מאפים
- 1 כוס ו -2 כפות (280 מ"ל) קמח לכל מטרה
- 0.5 כפית (2.5 מ"ל) סודה לשתיה
- 0.5 כפית (2.5 מ"ל) מלח
- 1 כוס (250 מ"ל) חמאה, או מקל אחד, מרוכך
- 6 כפות (90 מ"ל) סוכר מגורען
- 6 כפות (90 מ"ל) סוכר קנים
- 0.5 כפית (2.5 מ"ל) תמצית וניל
- ביצה 1 גדולה
- 1 כוס (250 מ"ל) שוקולד צ'יפס
בצק עוגיות מתוק
מספיק בצק ל -3 עד 4 תריסר עוגיות
- 1 כוס (250 מ"ל) חמאה ללא מלח, או 2 מקלות, מרוככים
- 1 כוס (250 מ"ל) סוכר מגורען
- ביצה 1 גדולה
- 1 כף (15 מ"ל) תמצית וניל
- 1 כפית (5 מ"ל) מלח
- 2, 5 כוסות (625 מ"ל) קמח לכל מטרה
בצק עוגיות שוקולד צ'יפס ללא ביצים
מכין 2 כוסות (500 מ ל) בצק עוגיות
- 0.5 כוסות (125 מ"ל) חמאה, מרוככת
- 6 כפות (90 מ"ל) סוכר קנים
- 1 כוס (250 מ"ל) קמח לכל מטרה
- 0.75 כפית (1.25 מ"ל) מלח
- 2 כפיות (10 מ"ל) תמצית וניל
- 1 כוס (250 מ"ל) שוקולד צ'יפס
- מספיק מים
שלב
שיטה 1 מתוך 4: הכנת בצק עוגיות סטנדרטית
שלב 1. בדוק שוב את המרכיבים
כל מתכון של בצק עוגיות שונה במקצת, לכן עליך לבדוק היטב את המתכונים לפני שתמשיך. במתכון לבצק העוגיות יש אותם מרכיבים בסיסיים בכמויות משתנות.
- השתמש בהוראות אלה להכנת בצק עוגיות אם יש לך רשימת מרכיבים אך אינך יודע את השלבים.
- רוב מתכוני בצק העוגיות משתמשים באותם סוגי חמאה, סוכר, ביצים וקמח. לא תמיד משתמשים במלח ובאבקת אפייה אך מופיעים במתכוני בצק עוגיות רבים.
- חמאה היא המרכיב הנפוץ ביותר, אך משמשת מדי פעם גם חמאה לבנה. חמאה מייצרת מאפים דקים ופריכים יותר, בעוד שחמאה לבנה יוצרת עוגות רכות כמו ספוג.
- תמצית וניל מופיעה לעתים קרובות גם במתכוני בצק עוגיות רבים.
- יש לזכור כי בצק עוגיות שניתן לאכול מיד אינו מכיל ביצים.
שלב 2. לרכך את החמאה
לקבלת התוצאות הטובות ביותר, חותכים את החמאה המוצקה לחתיכות ונותנים לה לשבת בטמפרטורת החדר למשך 30 דקות.
- החמאה תהיה רכה מספיק כדי להשאיר את טביעות האצבע שלך. עם זאת, אל תתנו לחמאה להמיס.
- חמאה ומרגרינה שהתרככו קל יותר לערבב עם מרכיבים אחרים מאשר חמאה שעדיין מוצקה.
- אם אתה ממהר, אתה יכול מיקרוגל את החמאה המוצקה במשך 10 שניות עד שהיא מתרככת.
- אם אתה משתמש במרגרינה במקום חמאה, וודא שהיא מכילה לפחות 80 אחוז שמן צמחי.
שלב 3. מערבבים יחד חמאה וחמאה לבנה
אם המתכון שלך משתמש בחמאה וחמאה לבנה, יהיה עליך לערבב אותם יחד בעזרת מערבל חשמלי עד לקבלת מרקם חלק.
גם אם המתכון שלכם מורכב רק מאחד מהם, עדיין מומלץ להקציף את החמאה במיקסר חשמלי עד לקבלת מרקם חלק. בכך אתה מסיר גושים כך שהחמאה תוכל להתערבב ביעילות עם הבצק
שלב 4. מוסיפים סוכר, סודה לשתייה ומלח
השתמש במערבל חשמלי כדי לערבב את הסוכר, המלח ואבקת האפייה או סודה לשתייה. יש לערבב היטב את החומרים האלה עם החמאה.
- מערבבים עד שהצבע בהיר.
- תהליך זה יוצר חללי אוויר בבצק, מה שהופך את העוגה לקלה יותר. אל תערבב אותו יותר מדי זמן, במיוחד בשלב זה.
שלב 5. מוסיפים ביצים ותמצית וניל
בעזרת מערבל חשמלי טורפים את הביצים אחת אחת במהירות בינונית. מוסיפים את תמצית הוניל לאט לאט או בבת אחת.
- מערבבים היטב.
- נסו לתת לביצים לשבת בטמפרטורת החדר למשך 30 דקות לפני השימוש בהן. זה מקל על הביצים ליצור אוויר בבצק, מה שהופך את העוגה לקלה יותר.
שלב 6. מוסיפים את הקמח לאט
בעזרת מערבל חשמלי לערבב את הקמח שמוסיף לאט לבצק. כשהמיקסר שלך מתקשה לערבב, השתמש בכף עץ כדי לערבב את הקמח הנותר לתוך התערובת.
- מערבל חסון בדרך כלל לא מתקשה לערבב אותו, כך שאם יש לכם מיקסר לא צריך לערבב אותו בעצמכם. עם זאת, מערבלים ידיים בדרך כלל אינם חזקים מספיק כדי לבצע את המכות, ויש להחליפם בכף עץ כדי למנוע נזק.
- יש להוסיף שוקולד צ'יפס, אגוזים או מרכיבים דומים לאחר הקמח.
שלב 7. לאחסן או לאפות לפי ההוראות
הוראות האחסון והאפייה לכל בצק בדרך כלל שונות, ולכן מומלץ למצוא אחת שמתאימה למתכון שלך.
- בדרך כלל אפשר לעטוף את הבצק היטב בניילון ולשמור אותו במקרר למשך שבוע.
- מתכוני עוגות בדרך כלל ממליצים לאפות בחום של 180 מעלות צלזיוס במשך 8 עד 15 דקות.
שיטה 2 מתוך 4: בצק עוגיות שוקולד צ'יפס
שלב 1. מערבבים חמאה, סוכר ותמצית וניל
מערבבים בקערה גדולה חמאה, סוכר מגורען, סוכר קנים ותמצית וניל בעזרת מערבל חשמלי.
יש לרכך את החמאה לפני שמערבבים אותה עם שאר המרכיבים. לבצק בהיר יותר, מערבבים תחילה את החמאה עד שהיא תפוחה לפני ערבוב עם הסוכר ותמצית הוניל
שלב 2. מוסיפים את הביצים
מוסיפים את הביצים לתערובת החמאה ומערבבים בעזרת מערבל חשמלי במהירות בינונית.
- מערבבים עד שהביצים מצופות באופן אחיד בתערובת.
- אם רוצים להכפיל את המתכון, מוסיפים את הביצים אחת אחת ומערבבים היטב לפני הוספת הביצה הבאה.
שלב 3. מערבבים יחד את הקמח, הסודה לשתייה והמלח
בקערה קטנה ונפרדת מערבבים את הקמח, הסודה לשתייה והמלח עד לקבלת תערובת אחידה.
ערבוב החומרים היבשים בנפרד מבטיח שהם יחולקו באופן שווה לאחר הוספתם לתערובת הרטובה
שלב 4. מערבבים את החומרים היבשים לתערובת החמאה
מערבבים בעזרת מיקסר חשמלי לתערובת אחידה.
אם המיקסר החשמלי שלכם נתקע, מערבבים את השאר ביד
שלב 5. מוסיפים שוקולד צ'יפס
מערבבים בעזרת כף או מרית את השוקולד צ'יפס לתערובת עד לקבלת מרקם חלק.
שלב 6. עוטפים את הבצק בנייר שעווה
אם אתם מתכננים לשמור את הבצק לשימוש מאוחר יותר, עטפו אותו קודם כל בנייר שעווה או בניילון. יש לוודא שאף חלק מהבצק אינו חשוף לאוויר.
- שקול לעטוף את הבצק כפול. עטפו אותו קודם כל בנייר שעווה ולאחר מכן עטפו אותו שוב בניילון.
- כדי להקל עליכם לעבד את הבצק מאוחר יותר, חלקו אותו לשניים לפני שעוטפים אותו.
שלב 7. מקפיאים או מאחסנים את הבצק במקרר
הבצק יכול להחזיק עד שבוע אם הוא נשמר במקרר. אם הוא מונח במקפיא, הוא יכול להימשך עד שמונה שבועות.
שלב 8. אופים אם רוצים
אופים בחום של 190 מעלות צלזיוס במשך 8 עד 11 דקות.
- רככו לטמפרטורת החדר לקבלת התוצאות הטובות ביותר.
- מניחים את הבצק כף אחת בכל פעם (15 מ"ל) על נייר פרג 'המשחים, ומשאירים פער של 5 ס"מ לכל עוגה.
- אופים בתנור שחומם מראש עד להזהבה.
- מצננים 2 דקות לפני שמוציאים מהתבנית.
שיטה 3 מתוך 4: בצק עוגיות מתוק
שלב 1. מערבבים יחד את החמאה והסוכר
מקציפים חמאה וסוכר בקערה גדולה בעזרת מערבל חשמלי במהירות גבוהה עד לקבלת תערובת אחידה.
- מערבבים כחמש דקות.
- וודאו שהחמאה מתרככת לפני ערבוב עם הסוכר.
- בשביל המתכון הזה, אתה לא צריך להכות את החמאה תחילה.
- עבור מתכון זה, מערבל חשמלי עם מערבל דוושות יעבוד היטב. עם זאת, ניתן להשתמש גם במיקסר עם מיקסר רגיל.
שלב 2. מוסיפים ביצים, וניל ומלח
מוסיפים את החומרים לתערובת החמאה ומערבבים עם המיקסר החשמלי עד לקבלת תערובת אחידה.
- אם מכפילים את המתכון, מוסיפים את הביצים אחת אחת ומערבבים היטב לאחר כל הוספה.
- השתמש במיקסר במהירות בינונית בעת הוספת החומרים האלה.
שלב 3. מוסיפים את הקמח לאט לאט
מחלקים את הקמח לשני חלקים או יותר, ואז מערבבים היטב עם התערובת הרטובה.
- השתמש במהירות נמוכה במיקסר כדי למנוע פיזור הקמח.
- מערבבים רק עד שהקמח מתפזר באופן אחיד. אל תערבב אותו יותר מדי.
- אם המיקסר שלך מתחיל להאט ומתקשה, מערבבים פנימה את הקמח הנותר בעזרת כף ערבוב.
שלב 4. מחלקים את הבצק לשניים עד ארבעה חלקים
כל חלק חייב להיות באותו גודל כמו האחרים.
ארבעה חלקים מקלים עליכם לעבד אותו, אך חלוקתו לשני חלקים אינה בעיה גדולה
שלב 5. עוטפים את הבצק בפלסטיק
עוטפים כל נתח בצק בפלסטיק. משטחים תחילה לפני שאתה עוטף לגמרי.
- יש לעטוף כל חלק בנפרד.
- וודא שאוויר לא יכול לגעת בבצק. במידת הצורך עוטפים את הבצק פעמיים.
שלב 6. מכניסים למקרר או מקפיאים
הבצק יחזיק מעמד במשך שבוע אם הוא ממוקם במקרר. אם אתה רוצה שהבצק שלך יחזיק מעמד ארבעה שבועות, יהיה עליך להקפיא אותו.
קחו בחשבון שגם אם אתם רוצים לאפות את הבצק מיד, יש לקרר אותו לפחות שעתיים לפני האפייה
שלב 7. אופים אם רוצים
אופים את העוגה בתנור שחומם מראש ל -180 מעלות במשך שמונה עד 10 דקות עד להזהבה.
- אם משתמשים בבצק קפוא, המתן עד שהוא מגיע לטמפרטורת המקרר.
- מרדדים את הבצק על משטח מקומח עד לעובי של כ -1.25 ס"מ. חותכים אותם לצורות רצויות ומניחים אותם על נייר פרגמנט בחמאה לאפייה.
שיטה 4 מתוך 4: בצק עוגיות שוקולד צ'יפס ללא ביצים
שלב 1. מערבבים יחד חמאה וסוכר
השתמש במיקסר חשמלי כדי להקציף את החמאה והסוכר במהירות בינונית.
- מערבבים עד לקבלת מרקם חלק ואוורירי.
- הקפד להשתמש בחמאה מרוככת בטמפרטורת החדר.
- מערבבים את החומרים בקערה בגודל בינוני.
שלב 2. מוסיפים קמח, מלח ווניל
מוסיפים את החומרים לתערובת החמאה ומערבבים בעזרת מרית עד לקבלת תערובת אחידה.
מוסיפים וניל ומלח לפי הטעם. מכיוון שאין ביצים במתכון זה, ניתן להוסיף כל פעם את שני המרכיבים הללו ולטעום לאחר הוספתם עד לקבלת הטעם הרצוי
שלב 3. מוסיפים שוקולד צ'יפס
מוסיפים לתערובת שוקולד צ'יפס ומערבבים בעזרת מרית עד לפיזור אחיד.
בשלב זה הבצק יתקשה מעט
שלב 4. מוסיפים לאט מים לבצק
מוסיפים לתערובת מים קרים כף אחת בכל פעם, תוך ערבוב לאחר כל הוספה.
ממשיכים להוסיף מים עד שהבצק מגיע לרכות הרגילה שלו. אם אתם מתכננים להוסיף תערובת זו לגלידה או לקינוחים, השתמשו במעט מים לתערובת צפופה יותר. לקבלת בצק שאפשר ליהנות ממנו בעזרת כף, מוסיפים עוד מים
שלב 5. תהנה מזה עכשיו או שמור אותו מאוחר יותר
מכיוון שבצק זה אינו מכיל ביצים, אתה יכול ליהנות ממנו גולמי ומומלץ להגיש מיד.
לאחסון הבצק, מניחים אותו בכלי זכוכית או פלסטיק אטום ומקררים עד שבוע
