בעת הכנת בצק קמח, עליך לשמור על הבצק בהיר, כך שהצ'יפס שלך יהיה קל ופריך. בצק בהיר מצפה את האוכל בצורה אחידה, ושומר אותו לח ורך. אתה יכול להכין בצק לכל מטרה שמתאים לכל סוג מזון שאתה מטגן. עבור וריאציות אחרות, נסה בלילת חלב חמאה, בלילת בירה או בלילת טמפורה.
רכיבים
בצק רב תכליתי
- 1/2 כוס קמח תירס
- 1/2 כוס קמח
- 1 1/2 כפיות אבקת אפייה
- 3/4 כפית מלח
- 1/2 כוס חלב או חלב
- 1/3 כוס מים
בצק בירה
- 1 כוס קמח לכל מטרה
- 2 כפיות אבקת שום
- 2 כפיות מלח
- 2 כפיות פלפל גרוס
- 45 מ"ל בירה בלונדינית/ לאגר
בצק טמפורה
- 1 כוס קמח
- 1 כף קמח תירס
- 1 1/2 כוסות מים מוגזים
- 1/2 כפית מלח
שלב
שיטה 1 מתוך 3: בצק לכל מטרה
שלב 1. מכינים את האוכל שרוצים לטגן
הבצק לכל מטרה מתאים כמעט לכל סוג בשר או ירק שתרצו לטגן. לא משנה מה מטגנים, חותכים את המזונות האלה לגדלים שווים כך שהם מבשלים באופן אחיד. נסה את אחד המאכלים הבאים:
- בצל פרוס, פלפל ג'לפנו או ירקות אחרים.
- חזה עוף ללא עצמות (חתוך לרצועות או נאגטס) או חזה עוף ללא עצמות.
- דגים כגון בקלה, אמנון או ערס.
שלב 2. מערבבים את מרכיבי הבצק בקערה. מוסיפים את כל החומרים לקערה ומערבלים בעזרת מיקסר עד לקבלת תערובת אחידה
תערובת הבצק הבסיסית הזו טעימה בפני עצמה. אם תרצה, נסה להוסיף קמצוץ או שניים מהבאים:
- תיבול ביי ביי.
- אבקת פלפל קאיין.
- אבקת שום.
- תיבול איטלקי.
שלב 3. מחממים מספיק שמן כדי להטביע את האוכל
השתמש במחבת עמוקה עם תחתית עבה כך שהיא תחמם את השמן באופן שווה. ברוב המקרים, יהיה עליך לספק שמן של 2.5 עד 5 ס מ כדי להטביע את האוכל שאתה מטגן. מניחים אותו על אש בינונית-גבוהה, ונותנים לו להתחמם מספר דקות. כדי לבדוק אם השמן מוכן, השתמש במדחום מיוחד למדידת טמפרטורת השמן. לאחר שהטמפרטורה מגיעה ל -176 מעלות צלזיוס, השמן מוכן לשימוש.
- בחר שמן בעל נקודת עשן גבוהה. שמן בוטנים, קנולה, שמן צמחי ושמן זרעי ענבים כולם מתאימים לטיגון. עליך להשתמש בשמן הניתן לחימום לטמפרטורה גבוהה מבלי לפלוט עשן.
- אם אין לך מדחום מיוחד למדידת טמפרטורת השמן, אל תשתמש במדחום בשר. פשוט הכניסו כמות קטנה של מזון למחבת כדי לבדוק את השמן. אם הוא מתחיל להקציף ולהשחים, השמן מוכן לשימוש.
- בישול מזון לפני שהשמן מוכן לשימוש יגרום לקליפת תערובת הקמח. צ'יפס הופך לשומני ורטוב במקום לח מבפנים ופריך מבחוץ.
שלב 4. משרים את נתחי המזון לתוך הבלילה
בעזרת מזלג טובלים את האוכל לתוך הבלילה ומצפים מכל הצדדים. נסו להכין בצק אחיד. מסירים כל בצק מטפטף.
שלב 5. מטגנים עד להזהבה
מניחים מספיק מזון מקומח למחבת כך שיכסה את התחתית באופן אחיד. הימנעו מהנחתם זה על זה, מכיוון שהדבר יגרום לאוכל להתבשל בצורה לא אחידה. מטגנים עד שהאוכל מזהיב משני הצדדים, ואז מניחים על צלחת מרופדת במגבת נייר כדי לנקז את עודפי השמן. זמני הבישול ישתנו בהתאם למה שאתה מטגן.
- ירקות בדרך כלל לא לוקחים יותר משלוש או ארבע דקות בסיר. חלקים קטנים יותר ייקחו פחות זמן.
- עוף או דגים גולמיים עשויים להימשך חמש עד חמש עשרה דקות לבישול, בהתאם לגודל החיתוך שאתה עושה והאם החתך מכיל עצם. מרכז הבשר צריך להיות עכור כשהוא מבושל לגמרי.
- אם נראה שהשמן חום והחלק החיצוני של המזון צורב לפני שהפנים מבושלים, הנמיכו את החום לרמה נמוכה. אתה צריך לשמור אותו על 176 מעלות צלזיוס.
שיטה 2 מתוך 3: בצק בירה
שלב 1. מכינים את האוכל שרוצים לטגן
בצק קמח בירה זה נותן תוצאה פריכה ורכה. מושלם לציפוי דגים, בצל פרוס וירקות אחרים. וודא שכל נתחי המזון שברצונך לטגן חתוכים לאותו גודל, כך שהם מתבשלים באופן אחיד.
שלב 2. מערבבים את הבצק
עם מרכיבים מעטים בלבד, בלילת הבירה סופר קלה להכנה. פשוט מערבבים בקערה את הקמח, התבלינים ו -45 מ ל בירה. מערבבים את הבצק בעזרת מיקסר עד לקבלת מרקם חלק.
שלב 3. מחממים מספיק שמן כדי להטביע את האוכל
השתמש במחבת עמוקה עם תחתית עבה כך שהיא תחמם את השמן באופן שווה. מוסיפים למחבת 2.5 עד 5 ס מ שמן כדי לכסות את האוכל שאתה מטגן. מניחים אותו על אש בינונית-גבוהה, ונותנים לו להתחמם מספר דקות. כדי לבדוק אם השמן מוכן, השתמש במדחום טיגון מיוחד למדידת הטמפרטורה. לאחר שהטמפרטורה מגיעה ל -176 מעלות צלזיוס, השמן מוכן לשימוש.
- בחר שמן עם נקודת עשן גבוהה. שמן בוטנים משמש באופן מסורתי עם בלילת בירה ליצירת טעם ייחודי.
- אם אין לך מד חום לטיגון, בדוק את השמן על ידי הנחת חתיכות קטנות של מזון מצופה בתבנית בתבנית. אם הוא מוקצף מיד, והאוכל משחים, השמן מוכן.
שלב 4. אבקו את המזון בקמח לפני ציפוי הבצק
טבילה ראשונה של המזון בקמח תעזור לבצק הנזוף הזה להידבק למזון ולא להתנתק בקלות. מצפים מזון בקמח בכל רחביו. הקש על קצה הקערה כדי להסיר עודף קמח. בעזרת מזלג טובלים את נתחי המזון לתוך הבלילה כדי לחפות את כל הצדדים. מסירים עודפי בצק לפני הטיגון.
יותר מדי בלילה במחבת עלולה לגרום לירידה בטמפרטורה, כך שחתיכות מזון לא יתבשלו באופן אחיד. זו הסיבה להיפטר מבצק עודף כל כך חשוב
שלב 5. מטגנים עד להזהבה
מניחים בסיר את נתחי הדג, הבצל וכו '. מרפדים את תחתית התבנית, מוודאים שאף מזון אינו חופף. מבשלים מזון עד להזהבה משני הצדדים.
- רצועות דגים בדרך כלל אורכות כחמש דקות בתבנית. כשהדג הפך לחום זהוב, גזמו אותו מעט כדי לוודא שהבשר עכור מבפנים.
- אם נראה שהשמן הופך לחום, והצד החיצוני של המזון נצרב לפני שהפנים מבושלים, הנמיכו את החום לרמה נמוכה. עליך לשמור על הטמפרטורה על 176 מעלות צלזיוס.
שיטה 3 מתוך 3: בצק טמפורה
שלב 1. מכינים את נתחי הבשר והירקות
בצק טמפורה הוא בצק דק ופריך בסגנון יפני. באופן מסורתי, בצק זה משמש למאכלים בגודל ביס כמו בשר, פירות ים וירקות. חותכים את האוכל לגדלים שווים כך שיתבשל באופן אחיד. מאכלים אלה משתלבים היטב עם בלילת טמפורה:
- שרימפ.
- בשר סרטן.
- קוביות בקר, עוף או חזיר.
- פרחי ברוקולי.
- פרוסות בטטה.
שלב 2. מערבבים את הבצק בקערה
התוצאה תהיה מאוד מימית. מערבבים יחד את החומרים והשתמשו במיקסר כדי לוודא שאין גושים בבצק.
שלב 3. מחממים כמה סנטימטרים של שמן
שופכים כמה סנטימטרים של שמן ירקות או בוטנים לסיר עם תחתית עבה. הוסף כמה כפות שמן שומשום להוספת טעם אם תרצה. מחממים עד שהטמפרטורה מגיעה ל -176 מעלות צלזיוס.
- ניתן להשתמש במחבת טמפורה מיוחדת לשמירה על הטמפרטורה במהלך הטיגון.
- אם אין לכם מד חום לטיגון, בדקו את השמן על ידי הנחת חתיכות מזון מצופה בבלילה בתבנית. אם הוא מזהיב, השמן מוכן.
שלב 4. משרים את הבשר והירקות בבלילה
כאשר מבשלים טמפורה, בדרך כלל מנקבים חתיכות מזון בעזרת שיפוד עץ או מתכת. חוררים נתח אחד של מזון, ואז טובלים אותו בבלילה כדי לצפות אותו כולו. ייתכן שיהיה עליך לנקב יותר מחתיכת מזון אחת עם אותו שיפוד.
שלב 5. מטגנים עד להזהבה
הכנס את השיפוד לתבנית כך שחתיכות המזון טובלות בשמן. מניחים לו לשבת כמה דקות, עד שהוא מזהיב מכל הצדדים.
- מכיוון שלבשר לוקח יותר זמן מאשר ירקות, לטגן בשר וירקות בנפרד.
- נתחי בשר וירקות קטנים לא צריכים לקחת יותר מחמש דקות לבישול. חותכים אחת מחתיכות האוכל כדי לוודא שהיא מבושלת באמצע לפני האוכל.
טיפים
- בדוק את הטמפרטורה שבה אתה צריך לטגן את האוכל. טמפרטורה זו תשתנה בהתאם לסוג הבשר, הדגים, הירקות או הפירות שאתם מטגנים.
- לפני השריית העוף בבלילה, יש להשרות אותו למשך הלילה במי מלח, או בחמאה. זה יגרום לבשר העוף להיות רך יותר.
- מוסיפים לתערובת את גבינת הפרמזן ומערבבים היטב. משרים כרובית או קישואים בבלילה ואז מטגנים.
אַזהָרָה
- אל תצפיפו את המחבת שלכם. מטגנים כמה נתחי מזון בכל פעם כדי למנוע מטמפרטורת השמן לרדת.
- אל תעשה את הבצק סמיך מדי. לבצק סמיך לוקח יותר זמן לבשל. זה ייבש את האוכל שלך, במיוחד כשמטגנים דגים ופירות ים.
- לעולם אל תשתמש בחלמונים להכנת בצק קליל ופריך. השתמש בחלבונים אם המתכון שלך אומר זאת. החלמונים יהפכו את הבצק שלך לכבד, נוזלי, ודומה יותר לבצק עוגיות.
