סלמון קפוא ניתן להכין בקלות כרצונכם, ממש כמו סלמון טרי, והצעד הראשון הוא להפשיר אותו כראוי
בין אם יש לכם פילים לבישול מהיר או שמירה של דגים שלמים במקפיא, הדרך הטובה ביותר להפשיר אותם היא לשים את הסלמון במקרר למשך הלילה. אם אתה ממהר, אתה יכול להשתמש בשיטת המים הקרים או במיקרו את הסלמון, אם כי אתה לא יכול לקבל מרקם לח ומתקלף. לא משנה באיזו שיטה ישתמש, סלמון מופשר בטוח יכין מנה טעימה, לא משנה באיזה מתכון אתה משתמש כדי לבשל אותו.
שלב
שיטה 1 מתוך 3: הפשרת סלמון במים קרים
שלב 1. שמים את הסלמון הקפוא בשקית ניילון
הוציאו את הסלמון מהאריזה המקורית, והכניסו אותו לשקית קליפ ניילון בגודל של כ -4 ליטר. סוחטים בועות אוויר עודפות כך שדפנות הסלמון נדבקות לחלק הפנימי של השקית. סוגרים היטב את השקית.
לוודא התיק לא דולף כך שלא יוכלו להיכנס אליו מים.
שלב 2. מניחים את שקית הניילון המכילה את הסלמון בקערה גדולה ועמוקה
השתמש בקערה רחבה ועמוקה למקם את הסלמון. אל תתנו לשום חלק מהדג לצאת מהקערה. הדג צריך להיות שקוע במלואו כאשר הקערה מתמלאת במים מאוחר יותר.
להפשרת הרבה סלמון השתמשו בשתי שקיות פלסטיק או יותר, ו -2 קערות או יותר
שלב 3. שמים מים קרים בקערה עד שהסלמון שקוע
השתמש במים קרים מהברז עם טמפרטורה נמוכה מ -4 מעלות צלזיוס כדי להימנע מצמיחת חיידקים. ברגע שיש לך מים בטמפרטורה הנכונה, יוצקים אותם לקערה עד שהדג הקפוא שקוע לגמרי. השתמש בפחית או בצנצנת כדי להניח את הדג צף במים מעליו. זה כדי לשמור על כל חלקי הדג שקועים במים.
הימנע משימוש במים חמים. אם הצד החיצוני של הסלמון מתחמם, הדג יאבד את טעמו ולחותו. בנוסף, החלק הפנימי של הדג לא יוכל להימס כראוי
שלב 4. החלף את המים כל 10-20 דקות או השתמש במים זורמים
כדי להקל על התהליך, המשיכו להזרים מי ברז לתוך הקערה. יהיה עליך לסחוט את הסלמון למים בעזרת פחית או צנצנת מכיוון שסביר יותר שהסלמון יצוף אם תשתמש בשיטה זו. אם אינך יכול להשתמש במים זורמים, החלף אותם במים חדשים כל 10-20 דקות.
חשוב מאוד להחליף את המים במים חדשים כך שהמים לא יגיעו לטמפרטורת החדר. טמפרטורת המים צריכה להיות קרובה ל -4 מעלות צלזיוס בכל עת
שלב 5. להפשיר סלמון קפוא במים קרים כשעה לפני שאתם מבשלים אותו
על כל 0.5 ק ג דג, אתה צריך כ -30 דקות להפשרה. כשהדג הופשר לחלוטין, כדאי לבשל אותו מיד. אל תתנו לדגים להישאר במקרר או להחזירו למקפיא.
- שיטה זו אינה מתאימה ליישום על דגים שלמים מכיוון ששקית הפלסטיק לא יכולה להכיל אותה. בנוסף, הבשר היה סמיך מדי מה שגרם לו לא להיות מסוגל להפשיר במים במלואו. במקום זאת, להפשיר סלמון שלם במקרר למשך הלילה.
- אם עדיין נותרו גבישי קרח בחלל הפנימי של סלמון שלם, עוטפים את הדג בניילון ומעבירים מים קרים על החלק הקפוא של הדג למשך שעה.
שיטה 2 מתוך 3: הפשרת סלמון במקרר
שלב 1. הוציאו את הסלמון הקפוא מהמקפיא 12 שעות לפני הבישול
הפשרת מקרר זה מייצרת את מנת הסלמון הטובה והטעימה ביותר. פילה סלמון דק וחתיכות במשקל של לא יותר מ- 0.5 ק"ג אמורות לקחת כ -12 שעות להפשרה במקרר. סלמון שלם או נתחי דג במשקל של יותר מ- 0.5 ק"ג יש להפשיר תוך כ -24 שעות.
- לדוגמה, אם אתה רוצה לבשל פילה סלמון בשעה 18:00, הסר את הפילה מהמקפיא בשש בבוקר.
- אפשר להשאיר את רצועות הסלמון הדקות במקרר למשך הלילה, אך אל תתנו לו לשבת יותר מ -24 שעות. אם אתה רוצה לבשל סלמון ביום ראשון בשעה 16:00 ואתה חושש שלא תוכל לקום ב -4 בבוקר, אתה יכול להוציא את הסלמון מהמקפיא בערב שבת לפני השינה.
שלב 2. עוטפים כל נתח סלמון קפוא בניילון
הסר את הסלמון מהאריזה המקורית שלו. זה חייב להיעשות אם הסלמון ארוז בכלי אטום בוואקום. עוטפים כל נתח סלמון קפוא בשכבה אחת של ניילון.
אם קנית סלמון באריזה המכילה הרבה פילים ואתה רק רוצה לבשל פילה אחת או יותר, הסר את הנתחים שברצונך לבשל, סגור את האריזה והחזר מיד את שאר הסלמון למקפיא
שלב 3. מניחים את הסלמון שעוטף בניילון על צלחת מרופדת במגבות נייר
מורחים 1 או 2 מגבות נייר על צלחת כדי לאסוף כל נוזל שיוצא מהסלמון הקפוא. לאחר מכן מניחים את נתחי הסלמון בצלחת בשורה.
השתמש בקערה או צלחת שיכולה להכיל את נתחי הסלמון בשכבה אחת
שלב 4. הניחו לסלמון להקפיא במקרר למשך 12 שעות לפחות
המתן כ -12 שעות עד שנתיכות הדג במשקל של פחות מ- 0.5 ק"ג ימסו. בחתיכות דג גדולות או שלמות שמשקלן עולה על 0.5 ק"ג, המתן כ- 24 שעות לפני שהוצאתן מהמקרר.
וודא שהמקרר מכוון ל -4 מעלות צלזיוס או פחות
שלב 5. מבשלים את הסלמון המופשר ברגע שהוא מוסר מהמקרר
כשהוא נמס, הסלמון מוכן לבישול. זרוק את הרקמות, האריזה וניילון שבו אתה משתמש. לאחר מכן, מבשלים את הסלמון עד שהפנים מגיעים ל 65 מעלות צלזיוס.
- אל תשאיר את הסלמון בטמפרטורת החדר אלא אם אתה מתכוון לבשל אותו מיד.
- טכנית, זה בסדר להקפיא סלמון גולמי שהופשר כמו שצריך במקרר. עם זאת, הסלמון יאבד את טעמו ולחותו באופן דרסטי.
שיטה 3 מתוך 3: שימוש במיקרוגל
שלב 1. הסר את הסלמון הקפוא מהחבילה 10 דקות לפני הבישול
אם אתה רוצה להפשיר את כל הדגים, הסר את הניילון ואת אריזת הנייר או נייר הכסף. אם אתה רק רוצה לבשל נתח דג אחד או יותר, הסר את הפרוסות שבהן תרצה להשתמש, סגור היטב את האריזה והחזר את הדג הנותר למקפיא.
הפשרת סלמון במיקרוגל היא הדרך המהירה ביותר, אך אינה מומלצת. סלמון בטוח לבישול ואכילה, אך הבשר יתקשה ויתייבש, אחרת הוא לא יתחמם באופן אחיד
שלב 2. מניחים את הסלמון הקפוא בצלחת מרופדת במגבות נייר
השתמש בצלחת בטוחה למיקרוגל ויכולה להכיל את כל נתחי הסלמון בשורה. מניחים כמה מגבות נייר בתחתית הצלחת כדי לתפוס את גבישי הקרח המומסים. מסדרים את הסלמון ישירות על צלחת מרופדת בנייר, ואז מכסים את הסלמון במגבת נייר נוספת.
מניחים את החלק העבה ביותר של הסלמון על הקצה החיצוני של הצלחת והחלק הדק ביותר במרכז כך שהדג כולו נמס באופן אחיד
שלב 3. הגדר את המיקרוגל להגדרת הפשרה כדי לחמם את הסלמון בהדרגה
לכל מיקרוגל יש הגדרה אחרת, אך ניתן להתחיל על ידי בחירת כפתור ההפשרה. כאשר תתבקש, הזן את משקל הסלמון או כמה זמן אתה רוצה להפעיל את המיקרוגל. מחממים את הסלמון במשך 4-5 דקות על כל 0.5 ק ג דג שתרצו להפשיר.
הגדרת ההפשרה תופסת בדרך כלל 30% מכוח החימום במיקרוגל. לכן, אם למיקרוגל אין תכונת הפשרה, הגדר אותו להגדרת 30% או כוח 3
שלב 4. הפוך את הסלמון באמצע זמן ההפשרה
אם אתה מפשיר נתחי סלמון שמשקלם כ -5 ק ג, פתח את דלת המיקרוגל כ -2.5 דקות לאחר שחיממת את הסלמון. הופכים בזהירות את הסלמון כך שהתחתית תהיה למעלה. זה גורם לסלמון להימס באופן אחיד. לאחר מכן, סגור את הדלת ותן למיקרוגל להמשיך בתהליך ההפשרה.
שטפו את ידיכם בסבון לאחר שתטפלו בדגים גולמיים שהופשרו חלקית
שלב 5. מוציאים את הסלמון מהמיקרוגל לפני הפשרה מלאה
הפסק להפשיר כשרוב הדגים רכים, אך כמה חתיכות קטנות עדיין קפואות. בדוק את הדגים כדי לראות מה מצבם. במידת הצורך ממשיכים להפשיר במיקרוגל כ -30 שניות עד שהדג מגיע לשלב זה.
- שטפו את ידיכם בסבון לאחר שתטפלו במאכלי ים גולמיים.
- הימנע מהפשרת דגים במיקרוגל יותר מדי זמן. אם כן, הדג יתחיל את תהליך הבישול בצורה לא אחידה או אפילו יתייבש.
שלב 6. הניחו לסלמון לשבת בטמפרטורת החדר כ -5 דקות לפני שאתם מבשלים אותו
אין להפשיר את הסלמון במלואו במיקרוגל, אלא להסיר את הדג ולתת לחום לחדור לכל הדגים כשהסלמון בטמפרטורת החדר. המתן כ -5 דקות להמשך תהליך ההפשרה מחוץ למיקרוגל. לאחר מכן מבשלים את הסלמון מיד.
לאחר מכן, תוכלו לבשל את הסלמון בתנור או במיקרוגל
טיפים
- אם אתם רוצים להפשיר סלמון שלם, הניחו אותו במקרר למשך 24 שעות. לאחר מכן, בדוק את חלל הפנים של הדג כדי לראות אם יש נתחי קרח. עוטפים את כל הדג היטב בניילון ומעבירים מים קרים על חלל הדג כשעה להשלמת ההפשרה באזור זה במידת הצורך.
- תייגו ותסמנו את הסלמון לפני שאתם מכניסים אותו למקפיא, כך שתזכרו להפשיר ולבשל אותו לא יותר מחודשיים לאחר מכן.
- מומלץ להפשיר סלמון קפוא לפני בישולו. עם זאת, אתה יכול גם לאפות אותם מבלי להפשיר אותם אם אתה ממהר.
אַזהָרָה
- אין לאחסן סלמון קפוא יותר מחודשיים.
- אין להפשיר דגים קפואים בטמפרטורת החדר. זה יעודד הופעת חיידקים.
- אל תקנו סלמון קפוא המצופה בעובי קרח או גבישי קרח. זהו סימן לכך שהסלמון נשמר זמן רב מדי או שהופשר והוקפא מחדש.
- אל תקנו סלמון "קפוא" גמיש. כדאי לבחור דגים קפואים וקפואים. אם אתה יכול לכופף אותו בתוך החפיסה, ייתכן שהדג נמס חלקית.
