דג מתובל במלח ופלפל הוא מאכל קנטונזי טעים בו מבשלים דגים טריים בבלילה מתוקה ומתובלת, מטוגנים בשמן ומוגשים עם צ'ילי טרי ושאלוט. גלה כיצד להכין דגים, להכין בלילה, לטגן אותו לשלמות ולהגיש את דג המלח והפלפל שלך באופן המסורתי.
רכיבים
- 1/2 ק"ג דג טרי (בקלה, אמנון או דג לבן אחר)
- 1 כפית מלח
- 1 כפית פלפל
- 2 כפות קמח
- 2 בצל אביב, קצוץ
- 2 צ'ילי ג'לפנו, זרעים מוסרים ופרוסים דק
- 1/4 כוס שמן צמחי
שלב
שיטה 1 מתוך 4: הכנת הדג
שלב 1. בחר דג טרי
דגי מלח ופלפל מוכרים רק קלות, כך שטריות הדג משפיעה מאוד על הטעם. בחרו פילה דגים מוצקים, בהירים בצבעם, ללא חבלות או כתמים ואינם נוטפים נוזלים.
- הדג שתבחר צריך להיות מלוח ולא דג מדי. אם הריח גורם לך להרגיש בחילה, אז הדג אינו טרי.
- הקפד לקנות דגים ללא עצמות. אתה יכול לבדוק זאת על ידי לחיצה על האצבע על הבשר והרגשת קוצים בו.
שלב 2. מנקים את הדג
הפעל את הדג מתחת למים קרים כדי לשטוף אותו נקי. הסר את כל העור או הקשקשים שנותרו. הסר את שאר קוצים הדגים בעזרת צבת קטנה.
שלב 3. חותכים את הדג לחתיכות
דג מלח ופלפל מוגש בחתיכות קטנות ולא כפילה שלמה. מניחים את פילה הדג על קרש חיתוך כדי לחתוך אותם לריבועים קטנים עם דפנות באורך של כ -5 ס מ.
- חיתוך הדג קטן מדי יבשיל אותו יתר על המידה כשהוא מתבשל.
- אם אתה רוצה להגיש אותו כפילה שלמה, דלג על שלב זה ישירות לשלב הבא.
שיטה 2 מתוך 4: הכנת בצק דגים
שלב 1. מכינים את תערובת התבלינים
מערבבים בקערה קטנה מלח, פלפל וסוכר. השתמש בכף או במערבב כדי לערבב את התערובת עד לקבלת תערובת אחידה. לטעם חד יותר, שקול להוסיף אבקת צ'ילי אדומה, אבקת שום או כל תיבול אחר שאתה אוהב.
שלב 2. מפזרים את הדג מחצית מתערובת התיבול
מניחים את נתחי הדג באופן שווה על קרש החיתוך. בעזרת האצבעות מפזרים מעל את תערובת המלח, הסוכר והפלפל. הופכים את הדג ומפזרים שוב את תערובת התיבול כדי לוודא ששני החצאים מצופים באופן אחיד.
שלב 3. הכניסו את הדג לקמח
מניחים את נתחי הדג בקערה גדולה ומפזרים מעל קמח. השתמש במלקחיים כדי להכניס את הדג כדי לוודא שכל אחד מהם מקומח קלות.
שיטה 3 מתוך 4: טיגון דגים
שלב 1. מחממים את השמן
יוצקים את השמן למחבת או מחבת. הניחו לשמן להתחמם במשך 3 עד 4 דקות. בדוק תחילה על ידי הכנסת מעט בצל ירוק כדי לוודא שהשמן מוכן לטגן את הדג. אם השמן רוחש מיד, השמן שלך מוכן לטיגון דגים.
שלב 2. שמים את הדג במחבת
העבר בעזרת מלקחיים את הדג מהקערה לתבנית. מניחים אותם באופן שווה על המחבת ומוודאים שהם לא חופפים.
- מטגנים את הדג בצד אחד עד שהוא מזהיב.
- בעזרת מלקחיים הופכים את הדג ומטגנים את הצד השני.
שלב 3. בדוק אם הדג מוכן
מוציאים נתח דג אחד מהמחבת ומניחים אותו על קרש חיתוך נקי. חותכים את הדג באמצע. אם הצבע עכור ומתפצל לשניים, הדג מוכן לאכילה. אם הוא עדיין קשה והבשר עדיין בהיר, החזירו אותו שוב למחבת והניחו לו להתבשל במשך 2 דקות.
שלב 4. מוציאים את נתחי הדג מהמחבת
בעזרת מלקחיים מסירים את נתחי הדג מהמחבת ומניחים אותם על צלחת מרופדת במגבת נייר כדי לתפוס את כל טיפות השמן שנותרו.
- הסר את הדג לאט, מכיוון שהדגים הללו נשברים בקלות לאחר הבישול.
- אם תרצו, טגנו גם את הבצל, הצ'ילי ושאר הירקות בשמן חם לפני שאתם מסירים אותם מהתנור.
שיטה 4 מתוך 4: מסדרים ומגישים דגים
שלב 1. מניחים את נתחי הדג על צלחת הגשה
השתמש באצבעותיך כדי לפזר את יתרת התיבול מעל באופן שווה.
שלב 2. מקשטים
מניחים את בצל הבצל הטרי, פלפל הג'לפנו ושאר הקישוטים שהכנתם על נתחי הדג על צלחת הגשה. השתמש בכף גדולה לערבב בזהירות את החומרים, הקפד לא לפצל את נתחי הדג.
