דג בגריל הוא מנה בריאה וטעימה שניתן לבשל תוך דקות. כדי לצלות דגים עבים וחזקים אין צורך להשתמש ברדיד אלומיניום, בסל גריל או בכל ציוד מיוחד אחר. עם מעט הכנה ותיבול, אתה יכול להפוך לשף מקצועי תוך זמן קצר. אפשר לצרוב פילה דגים או דגים שלמים. לפני שמתחילים בתהליך, נקו היטב את מתלה הגריל ושמנו אותו בשמן כדי למנוע מהדג להידבק למשטח.
שלב
שיטה 1 מתוך 3: ניקוי הגריל כך שהדג לא יידבק
שלב 1. הפעל את הגריל בחום של כ -290 מעלות צלזיוס כדי לשרוף את הלכלוך
מכסים את מתלה הגריל ברדיד אלומיניום. על גריל גז, הפעל את הגריל לחום גבוה, או פתח את הבולם במלואו אם אתה משתמש בגריל פחם. השאירו את הגריל דולק במצב זה במשך כ -10 עד 15 דקות כדי להיפטר משומן ולכלוך. זאת כדי למנוע מהדגים להידבק לגריל בעת האפייה.
שים את המכסה על הגריל כדי למנוע מהחום להימלט. על גרילי פחם, השאר את פתחי האוורור פתוחים כדי לספק חמצן לאש
שלב 2. משרים את רשת הצלייה במי סבון חמים במשך כ -30 דקות
מכבים את הגריל ונותנים לו להתקרר במשך 20 עד 30 דקות. כשהוא התקרר, הסירו את מתלה הגריל וטבלו אותו בתערובת של מים חמים וסבון כלים. משרים את המתלה כ -30 דקות כדי לשחרר כל גושי לכלוך נצמד ומפוחם.
אם יש גושי לכלוך גדולים שתקועים במדף הגריל, יש לשפשף את המדף בעזרת מברשת תיל וסבון כדי לשחרר את הלכלוך לפני הכנסת המדף לדלי
שלב 3. לשפשף את מתלה הגריל בעזרת מברשת תיל להסרת לכלוך עיקש
לאחר שהלכלוך שעל המדף התרכך לאחר ההשריה במים, טובלים מברשת תיל במי הסבון ושפשפו אותה במרץ על רשת הגריל. בסיום, מרוקנים את המים שהלכלכו ושוטפים היטב את מתלה הגריל.
- אם עדיין יש לכלוך ושמן על מדף הגריל, נקו את המתלה בעזרת ספוג קרצוף וסבון. אתה יכול גם לשפשף את הלכלוך בעזרת סודה לשתייה וחומץ.
- ככל שמדף הגריל נקי יותר, כך הסיכוי שהדגים יידבקו למדף יהיה פחות.
שלב 4. למרוח שמן על רשת הגריל למניעת הדבקה
טובלים מגבת נייר בשמן הצמחי ולאחר מכן מנגבים אותה על רשת הגריל. המשך לנגב את סורגי המדף עד שייראה יפה ומבריק.
בהתאם לגודל המדף, ייתכן שיהיה עליך לנקות מספר פעמים. עם זאת, אל תגזים. אם נפטף שמן כלשהו ממדף הגריל, הוא עלול לגרום לשריפה בעת הפעלת הגריל
שיטה 2 מתוך 3: צלייה של פילה דגים
שלב 1. בחר פילה סמיך ויציב, כגון סטייק סלמון או טונה
אתה יכול לבשל כמעט כל סוג של דג בגריל, אך חלק מהדגים מחזיקים מעמד טוב יותר מאחרים. אם אתה רוצה לבשל דגים ישירות על הגריל, אל תבחר סוגי דגים רכים ודקים, כגון שפתית או סוליה. בחר סוג עבה של דגים, כגון סלמון, הליבוט, ערס, טונה, דג חרב או מאהי-מאהי.
אם אתם אוהבים שהפילטים רכים, עטפו אותם בנייר אלומיניום או הניחו אותם בסל גריל כדי למנוע מהבשר ליפול לתוך הגריל. אפשר גם להניח את הפילטים על גבי טריסי הלימון במקום ישירות על הגריל
שלב 2. פורסים את הפילה לפי הצורך
אם אתם מגישים קבוצה גדולה של אנשים, ספרו את המנות כשהדג עדיין גולמי כדי למנוע מהדג להתפרק. מניחים את הפילטים על קרש חיתוך נקי כשהעור כלפי מטה ואז פורסים אותם לרוחב בעזרת סכין חדה. אם אין לפילה עור, הניחו את הצד של הפילה שעליה היה העור בעבר.
- על ידי חיתוך הפילה לחתיכות קטנות יותר, ניתן לסדר אותו על הגריל ביתר קלות. הפיכת נתחי דגים גדולים תהיה הרבה יותר קשה.
- עושים חתך גדול יותר בקצה הדק של הזנב מאשר המרכז העבה. בדרך זו, יהיה לך גודל אחיד יותר של הבשר כשהגיע הזמן להגיש את פילה הדג.
שלב 3. מתבלים את פילה הדג בשמן, פלפל ומלח לשיפור הטעם
מפזרים שמן זית על הדג כדי לשמור על לחות ולמנוע מהדג להידבק יותר מדי. אפשר גם לפזר פלפל ומלח לפי הטעם, או להוסיף מעט מיץ לימון או חומץ בלזם.
חלק מהשפים לא ממליצים לכבוש דגים שעומדים לצלות על הגריל כי זה גורם לו להתפורר בקלות. אם אתה עדיין רוצה להשתמש במרינדה, יש להשרות את הדג פחות מ -30 דקות כדי להימנע מפגיעה ברקמה
שלב 4. מניחים את הדג על הגריל כשהקליפה כלפי מטה
כשהגריל חם מניחים עליו את הפילטים המתובלים באלכסון. וודא שחלק הפילה שעליו קרום, או שהיה קרום בעבר, נמצא בחלק התחתון. הצבת הפילות באלכסון תעניק לך סימן גריל מכוער ותקל על הפיכתן.
שלב 5. מנמיכים את האש לבינונית, מכסים את הגריל ונותנים לפילה הדג להתבשל
על גריל גז, הגדר את החום ל -180 מעלות צלזיוס. אם אתה משתמש בגריל פחם, השאר את הבולם פתוח למחצה כך שהטמפרטורה תהיה בטווח המתאים. מכסים את הגריל ומחכים 3-4 דקות לפני בדיקת הדג. אל תפתח את הגריל עד שהגיע הזמן, מכיוון שזה עלול לבלגן את הפילטים.
- אם אתה חושב שהפילטים מוכנים להפוך, החלק מרית דקה מתחת לאחד הפילטים כדי לבדוק. כשהפילה מוכן להפוך, הבשר צריך להיות קל להרים ממדף הגריל, להיראות אטום ומעט חרוך מצד הבשר הדבוק לגריל.
- אם הפילה לא מוכן להעיף, אפשר עוד 20 שניות לפני שתבדוק אותו שוב.
- אם אתם צולים סטייק טונה ורוצים שהמרכז קצת גלם (נדיר) השאירו את הגריל פתוח. אם הגריל סגור, הדג יתבשל באופן אחיד.
שלב 6. השתמש במרית דקה ורחבה כדי להפוך את הדג בזהירות
כשהדג מוכן להפוך, מחליקים מרית מתכת דקה מתחת לפילה. אם הפרוסות גדולות, ספק תמיכה נוספת על ידי אבטחת החלק העליון בעזרת מרית נוספת או כפכף דג גמיש.
אין להפוך את הפילה אם הבשר עדיין צמוד היטב לגריל. המתן כדקה עד שתיים דקות נוספות לפני שתנסה להפוך אותו שוב
שלב 7. מכסים את הגריל עוד 3 עד 4 דקות לפני שאתם בודקים את מידת העשירות
תן לדג להתבשל עוד כמה דקות, ואז נסה לקלף אותו מעט. ברגע שהבשר מתחיל להתקלף, מוציאים את הדג מהגריל. פילה הדגים ימשיכו בתהליך הבישול כאשר תתנו להם.
- משרד החקלאות של ארצות הברית (USDA) ממליץ לבשל דגים לטמפרטורה פנימית של סביב 65 מעלות צלזיוס. אם יש לך מדחום לבשר, תקע אותו לתוך החלק העבה ביותר של פילה הדג כדי למדוד את הטמפרטורה.
- באופן כללי, ייקח לך כ -8 דקות לאפות פילה בגודל 2 אינץ '(5 ס"מ) עד שהיא מבושלת במלואה.
שיטה 3 מתוך 3: צלייה של דג שלם
שלב 1. רכשו דגים טריים ושלמים בשוק הדגים או במכולת
בחר דג בעל צורה וניחוח רענן. חפש דגים עם עיניים בהירות, מבריקות, עור ובשר מוצק, וניחוח דגים בהיר. הזימים צריכים להיות נחמדים ואדומים.
- אל תבחרו בדגים רטובים, צבעוניים או בעלי ריח חזק ולא נעים. זהו סימן לכך שהדג החל להירקב.
- רבים מהדגים הנמכרים בשוק עוברו ניקוי, קנה מידה ונגרם. עם זאת, לא כל הדגים נמכרים במצב זה. אם לא, בקש ממוכר הדגים לטפל בו, או נקה אותו בעצמך בבית.
- במובנים מסוימים, קל יותר לבשל דגים שלמים מאשר פילים. דגים שלמים לא נשרפים בקלות וקל יותר לבדוק אם הם תקינים. בנוסף, העצמות והעור בדגים יכולים להוסיף טעם ולחות.
שלב 2. בעזרת סכין חדה יוצרים שריטה על עור הדג
קח סכין חדה ועשה סדרה של משיכות בעור הדג משני הצדדים, בזווית של 45 °. עשו את השבץ מספיק עמוק כדי להגיע לעצם, והשאירו מרווח של כ 3-5 ס מ. זה מאפשר לדג להתבשל בצורה אחידה יותר.
השתמשו בסכין מטבח שהושחזה עד שהיא חדה מכיוון שסכין עמומה עלולה לקרוע או לפגוע בבשר
שלב 3. מפזרים פלפל ומלח לתבל את החלק הפנימי של הדג
מפזרים פלפל ומלח לפי הטעם לתוך החלל בדג. זה הופך את הדג לעסיסי וטעים. אם הדג גדול מספיק, תוכלו למלא אותו בעשבי תיבול, מרכיבים ארומטיים או פרוסות תפוזים כדי שהדג יהיה טעים יותר.
- לדוגמה, אתה יכול לכלול שום וחמאה, לימון טריזים, רוזמרין, בצל ירוק, או בזיליקום.
- לחלופה שלמה יותר לפלפל ולמלח, מצפים את פנים הדג בזיגוג פירות ים.
שלב 4. למרוח שמן על הדג כדי למנוע מהדבקה לגריל
למרוח כמות קטנה של שמן צמחי או שמן זית על החלק החיצוני של הדג כדי ללכוד לחות ולמנוע הדבקה. השתמש בערך 1 כף. (15 מ ל) שמן.
- אפשר להחליף את השמן בממרח אחר העשיר בשומן, כמו מיונז. אל תדאג אם אתה לא אוהב מיונז. טעם המיונז הייחודי נעלם, ומה שנותר הוא הדג הטעים והלח.
- מפזרים מעט פלפל ומלח על החלק החיצוני של הדג לתוספת טעם.
שלב 5. מחממים את הגריל לחום בינוני-גבוה לפני שמניחים את הדג שם
השתמש בחום גבוה אם אתה משתמש בגריל גז, או פתח את פתחי האוורור אם אתה משתמש בגריל פחם. הניחו לגריל להגיע לחום גבוה (כ- 205 מעלות צלזיוס) לפני הנחת הדג על מנת לגרום לדג להישרף מהר יותר. זוהי דרך מצוינת למנוע מהדגים להידבק.
כדי לגרום לדגים להתבשל בצורה אחידה יותר, נסה להשתמש בחום עקיף. הטריק הוא לסדר את הדג באזור של הגריל שאינו מקבל חום ישיר. לדוגמה, עורמים את הפחם בצד אחד של הגריל, ואז מניחים את הדג בצד השני
שלב 6. מבשלים את הדג 3-4 דקות כשהגריל מכוסה
מכסים את הגריל ונותנים לדג לשבת בו מספר דקות. התנגד לדחף לבדוק את הדג או להפוך אותו לפני שחלפו 3-4 דקות מכיוון שהדג עלול להתקלקל בטעות. כמה דקות לאחר מכן, החליקו מרית מתחת לקצוות הדג כדי לבדוק אם ניתן להסיר את הדג מהגריל בקלות.
- דגים מוכנים להפוך אם אפשר להסיר אותם בקלות. אם לא, תן לדג לשבת עוד 30-60 שניות לפני שתבדוק שוב.
- רוב הדגים השלמים יהיו מבושלים במלואם תוך 10 דקות לכל עובי של 2.5 אינץ '. אם אתם צולים דג סמיך, ייתכן שתצטרכו יותר זמן (כ -5 עד 7 דקות) לפני שאתם הופכים אותו.
שלב 7. הפוך את הדג אם תוכל להרים אותו בקלות מהגריל
החלק בעדינות מרית דקה ורחבה מתחת לדג. דגים שמוכנים להתהפך יהיו קלים להסרה מהגריל. הופכים את הדג בזהירות כדי לצרוף את הצד השני. לאחר מכן, מכסים את הגריל ונותנים לדג להתבשל כמה דקות.
אם מבשלים דגים גדולים, החלק 2 מריות מתחת לדג כדי לייצב אותו. אתה יכול גם להשתמש בכפכף דג גמיש כדי להחזיק את החלק העליון של הדג יחד כאשר אתה מחליק מתחתיו מרית מתכת
שלב 8. בדוק את תקינות הדג על ידי קילוף קל בעזרת מזלג
תקע בעדינות מזלג או קצה סכין לתוך החלק העבה ביותר של הדג ובדוק אם הבשר מתקלף. אם הדג מתקלף בקלות ונראה אטום, הדג מוכן להסרה מהגריל.
- הניחו לדג לשבת כ -5 דקות לפני שאתם מגישים אותו. במהלך תקופה זו, הדג ישלים את תהליך הבישול והנוזל יתפשט לכל הבשר.
- אתה יכול גם לבדוק את התקינות על ידי פתיחת חלל הגוף בעזרת מרית וקילוף הבשר ליד עמוד השדרה בעזרת סכין.
טיפים
- אם אתם צולים פילה כשהקליפה דלוקה, מבשלים את הדג בגריל משומן כשצד העור כלפי מטה. העור מתקלף בקלות כשהדג מבושל.
- כדי לתת לדג מעט עשן, הוסף שבבי עץ לפחם הבוער, או ישירות אל פני השטח של הגריל אם אתה משתמש בגריל גז. מניחים את הדג אם העץ מתחיל לעשן.
