לדג יש פתיתי בשר עדינים שטעמם נהדר כשהוא מוגש בזהירות. על ידי צלייה, אתה יכול לשלוט על טמפרטורת הבישול וכמה אתה מעורב בבישול, כך שהדג לא יתבשל יתר על המידה או יתפורר. המשך לקרוא לשלוש שיטות בישול דגים בגריל טעימות: סלמון צלוי בגריל איטי, פרמזן פריך טילפיה ודגים שלמים בגריל.
רכיבים
סלמון בגריל איטי
- 2 - 4 פילה סלמון
- שמן זית
- מלח ים
- 1 כף טימין טרי, קצוץ
- חתיכות לימון
פרמזן קריספי טילפיה
- 453 גרם פילה טלאפיה, או דג לבן טרי
- 1/2 כוס גבינת פרמזן מגוררת
- 1/2 כוס פירורי לחם מתובלים
- 2 כפות חמאה מומסת
- 1 כף שמן זית
דג בגריל מלא
- 907 גרם -1.4 ק"ג דג שלם נקי שהורד (סלמון, סנאפר אדום או דגים אחרים לפי טעמכם)
- שמן זית
- מלח ופלפל
- 1 לימון פרוס דק בעיגולים
שלב
שיטה 1 מתוך 4: קטיף דגים
שלב 1. קנו את הדג באותו היום בו תרצו לבשל אותו
הדג הכי טעים טרי, אז תכננו לבקר בשוק או במוכר הדגים באותו היום בו תרצו להכין אותו לארוחת ערב.
שלב 2. בחר דג בעל מראה בריא
אם אתה קונה דג שלם, בחר דג עם עיניים בהירות וצלולות. בין אם אתה קונה דג שלם או פילה, העור צריך להיות בהיר וצבעוני.
שלב 3. מריחים את הדג לפני רכישתו
הדג לא צריך להיות מסריח מדי; זה אמור להריח כמו מי ים טריים.
שלב 4. במידת האפשר, בחר דגים שנתפסו במקום
דגים שעברו מרחקים ארוכים בדרך כלל מוקפאים ואז מופשרים לפני שהם מגיעים לספקים מקומיים. סוג זה של דגים לא יהיה טרי כמו דגים שנתפסו באזור המקומי.
שיטה 2 מתוך 4: סלמון בגריל איטי
שלב 1. מחממים את התנור ל 275 מעלות
מרפדים מיכל זכוכית או תבנית מתכת בנייר כסף. מרחו שמן זית בעזרת מברשת.
שלב 2. מנקים את פילה הסלמון ומייבשים אותם במטלית נקייה או בנייר מטבח
שלב 3. מניחים את פילה הסלמון בכלי
וודא שהעור כלפי מטה.
שלב 4. מצפים את הפילטים בשמן זית
סוחטים את מיץ הלימון על הפילים.
שלב 5. מפזרים את הפילטים עם מלח וטימין טרי
שלב 6. צולים את הפילטים במשך כחמש עשרה דקות
הדג מבושל במלואו כאשר הבשר הבהיר במרכז הפך לאטום.
- היזהר לא לבשל יותר מדי את הדג. הסלמון יהיה קשה ויבש אם הוא מבושל יתר על המידה.
- בדוק את תקינות הדג על ידי הפרדה עדינה של מספר שכבות סלמון בעזרת מזלג. הבשר יתפרק בקלות רבה אם הוא מבושל יתר על המידה.
שלב 7. מגישים פילה סלמון עם טריזים לימון
שיטה 3 מתוך 4: פרמזן פריך טילפיה
שלב 1. מחממים את התנור ל -425 מעלות
מרפדים מיכל זכוכית או תבנית מתכת ברדיד אלומיניום. מברישים בשמן זית בעזרת מברשת.
שלב 2. שוטפים את פילה הטילפיה ומייבשים אותם בעדינות בעזרת מטלית נקייה או נייר מטבח
שלב 3. מכינים בקערה תערובת של פירורי לחם, פרמזן מגורד, חמאה ושמן
מערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.
שלב 4. מניחים את פילה הטילפיה בתבנית
מפזרים תערובת פירורי לחם.
שלב 5. צולים את הטילפיה במשך כעשר דקות
הדג מבושל במלואו כשהבשר שקוף והחלק העליון זהוב.
שיטה 4 מתוך 4: שריפת דגים שלמים
שלב 1. מחממים את התנור ל -400 מעלות
מרפדים מיכל זכוכית או תבנית מתכת בנייר כסף. מברישים את הדג בשמן זית.
שלב 2. מנקים את הדג
היזהר בעת ניקוי כל חללי הדגים. מייבשים עם נייר מטבח.
שלב 3. חותכים את תחתית סנפיר הגב של הדג
השתמש בסכין חדה כדי לחתוך את הסנפירים התחתונים, ולאחר מכן עקוב אחר החלק התחתון של בטנו של הדג מכף רגל ועד זנב בעזרת הסכין. חתך זה יגרום לחלל הדג להיחשף לחום התנור.
שלב 4. מניחים את הדג על תבנית האפייה
מטפטפים את הדג בשמן זית, מחוץ לדג ובתוך החלל. מכסים את כל גוף הדג בעזרת האצבעות.
שלב 5. מתבלים את הדג מבפנים ומבחוץ במלח ופלפל
שלב 6. מכסים את החלק הפנימי של החלל בעזרת טריז הלימון
עליכם להכניס 4-5 פרוסות לימון לדג החופפות מעט זו על זו. סוגרים שוב את הדג.
שלב 7. צולים את הדג במשך שלושים דקות
הדג מתבצע כאשר הבשר מבפנים הפך אטום ונראה מתקלף, והעור מבחוץ פריך.
שלב 8. הגשת הדג
הסר את העור ואת הסנפירים. חותכים כל צד של הדג לשניים ומגישים.
- דגים שלמים בגריל מונחים על השולחן בשלמותו לפני שהם נחתכים לחתיכות להגשה.
- הקפד לספר למשפחה או לאורחים הנוכחים כי לדג עדיין יש עצמות.
טיפים
- למרות שניתן יהיה להניח דגים שלמים בצד מספר דקות לאחר הצלייה מבלי לפגוע בתוצאה הסופית, פילה נוטה להתייבש ולהתקרר במהירות. הקפד להגיש את הדג הטרי מיד לאחר הוצאתו מהתנור.
- דגים שלמים קטנים בדרך כלל מספיקים למנה אחת. מגישים 1 דג לכל אדם ועוד 2 דגים נוספים ואז חותכים את הראש לפני ההגשה. אפשרו לאורחים להניח בצד את עצמות הדג בצד.
אַזהָרָה
- בחלק מסוגי הדגים יש רמות גבוהות של כספית, ואסור לאכול אותן יותר מכמה פעמים בחודש. טונה, למשל, עלולה להיות מסוכנת לנשים בהריון ולילדים אם היא נצרכת בכמויות גדולות. בקר בכתובת https://americanpregnancy.org/pregnancyhealth/fishmercury.htm כדי לברר אילו דגים הם הבריאים ביותר לאכול.
- עצמות דגים קטנות בעת חנק עלולות להיות מסוכנות מאוד. לעולם אל תגיש לילדים קטנים דגים גרמיים.
- מיני דגים רבים נמצאים על סף הכחדה עקב דיג יתר. בקר בכתובת https://www.fishonline.org/ כדי לברר אילו סוגי דגים הם האתיים ביותר לאכילה.
