אם יש לכם טיגון עמוק או מחבת מיוחדת להשריית מזון בכמויות גדולות של שמן, ווק או מחבת עם קעור עמוק או תבנית תנור הולנדית, בטוח שיהיה הרבה יותר קל ליהנות ממגוון המאכלים האהובים עליכם בבית! כדי לטגן מזון במרקם המושלם, כל שעליך לעשות הוא למלא את כלי הבישול בשמן בעל נקודת עשן גבוהה כגון שמן צמחי או שמן קנולה ולאחר מכן לחמם אותו ל -177 מעלות צלזיוס. לאחר מכן מטגנים את המרכיבים שנחתכו לגדלים קטנים ואחידים עד שהמרקם ממש פריך והצבע הופך לחום זהוב. וואלה, תוכלו ליהנות ממגוון מאכלים מטוגנים תוך זמן קצר!
שלב
שיטה 1 מתוך 3: שימוש בכלי הבישול הנכונים
שלב 1. מטגנים את האוכל בעזרת כלי בישול עמיד בחום וקיר גבוה
כדי לקבל את תוצאת הטיגון המושלמת בשיטת הטיגון העמוק, אנו ממליצים להשתמש במחבת מיוחדת, תבנית בעלת קירות גבוהים, מחבת או תבנית תנור הולנדית. אם אין לך את כל הארבע, פשוט השתמש בכל כלי בישול כל עוד הוא גדול מספיק כדי להכיל הרבה שמן, כמו גם את האוכל שאתה הולך לטגן. כמו כן וודא שכלי הבישול מסוגלים לעמוד בטמפרטורות גבוהות מאוד.
- טיגון מיוחד או טיגון עמוק הוא כמובן כלי הבישול האידיאלי והקל ביותר לשימוש לטיגון רוב המזונות.
- אם אין לכם טיגון עמוק, אנו ממליצים להשתמש בסיר או במחבת עם קירות גבוהים שימנעו מהשמן להתפזר לכל הכיוונים בעת שימוש לטיגון.
שלב 2. בחר שמן בעל נקודת עשן גבוהה
המונח "נקודת עשן" מתייחס למעשה לטמפרטורה שבה השמן מתחיל להישרף ופולט עשן. לכן, הסוגים המתאימים ביותר לשימוש לטיגון הם שמנים בעלי נקודת עשן גבוהה כגון שמן קנולה, שמן צמחי, שמן בוטנים ושמן תירס.
- אם אתה רוצה, אתה יכול גם לערבב סוגים שונים של שמן כדי לקבל טעם טוב יותר.
- לטיגון קצת יותר בריא, נסו להחליף שמן צמחי בשמן קוקוס, שמן אבוקדו, שמן דקלים, גהי או אפילו שומנים מן החי.
- שמן זית כתית מעולה, שמן שומשום, שמנים לא מזוקקים אחרים וחמאה ושומנים מוצקים (חמאה לבנה) יש נקודות עשן נמוכות. המשמעות היא שלא ניתן להשתמש בכולם לטיגון מזון בשיטת טיגון עמוק.
שלב 3. הכינו מדחום מיוחד לבדיקת טמפרטורת המזון המטוגן, כמו גם מלקחי מזון או כף עץ
מדחום שימושי לפשט את תהליך בדיקת טמפרטורת המזון בזמן הטיגון. כתוצאה מכך, הטעם והמרקם של המאכלים המטוגנים שהתקבלו יהיו מושלמים לחלוטין כשהם מבושלים. בינתיים, מלקחי מזון או כפות עץ משרתים את המזון כשהוא מטוגן ומנקזים אותו כשהוא מבושל.
- אין לך מדחום מזון? אל דאגה, כף העץ משמשת לבודק טמפרטורות! הטריק, פשוט טובלים את קצה הכף לתוך השמן. אם מופיעות בועות קטנות סביבו, המשמעות היא שהשמן חם מספיק ומוכן לשימוש.
- לעולם אל תשתמש בכף פלסטיק כדי לערבב מזון מטוגן. הטמפרטורה החמה מאוד של השמן יכולה להמיס כפות פלסטיק תוך זמן קצר!
שלב 4. הכינו רשת או מגבות נייר לספיגת עודפי שמן על הטיגון המבושל
המתלה תוכנן במיוחד לניקוז וקירור טמפרטורת הטיגון מה שהופך אותו לאידיאלי ביותר לשימוש. עם זאת, אם אין לך כזה, אתה יכול גם להשתמש במתלה נשלף לתנור. אם אין לכם את שניהם, פשוט השתמשו בצלחת גדולה שהייתה מרופדת בדף אחד עד שניים של נייר מטבח עבה.
- לאחר הוצאתם מהמחבת, יש להניח את המוצרים המטוגנים על משטח קריר כדי להפחית את תכולת השמן בה.
- עדיף להיצמד לכמה מגבות נייר למטבח גם אם האוכל המטוגן מתנקז על רשת. שכבת המגבות הנוספת יכולה לספוג יותר שמן ולהפוך את האוכל המטוגן לפריך יותר כאשר אוכלים אותו.
שיטה 2 מתוך 3: טיגון מזון בצורה מושלמת
שלב 1. ממלאים את המחבת עם מספיק שמן
לפחות וודא שמנת השמן מסוגלת להטביע מחצית המזון. בעוד שכמות השמן הספציפית תלויה בסוג המזון שאתם מטגנים ובגודל הטיגון, בדרך כלל תזדקקו לכ -900 מ ל עד 2 ליטר שמן כדי שהמזון יישרף כראוי בעת הטיגון.
- באופן אידיאלי, ואם המחבת גדולה מספיק, כל האוכל צריך להיות שקוע לחלוטין בשמן.
- השאירו כ- 5-7 ס"מ מרווח בין פני השמן לשפת התבנית כדי למנוע מהשמן להתגבר כשהוא מתחמם.
שלב 2. מחממים את השמן ל -150-191 מעלות צלזיוס
אם אתה משתמש בטיגון חשמלי, הגדר את הטמפרטורה למספר זה. אם משתמשים במחבת רגילה מניחים את התבנית על הכיריים ומחממים אותה גבוה. רוב המתכונים ממליצים על 150-191 מעלות צלזיוס כטמפרטורה האידיאלית. עם זאת, אם המתכון שלך אינו כולל טמפרטורה ספציפית, מומלץ לשמור על טמפרטורת השמן בטווח 163-177 ° C לקבלת התוצאות הטובות ביותר.
- אם טמפרטורת השמן לא מגיעה ל -149 מעלות צלזיוס, רוב הסיכויים שהאוכל המטוגן לא יהיה פריך ומבושל בצורה מושלמת. מצד שני, אם טמפרטורת השמן עולה על 191 מעלות צלזיוס, יש חשש שהשמן יהיה חם מדי כך שהמוצרים המטוגנים עלולים להישרף.
- הטמפרטורה הנכונה תלויה באמת בסוג האוכל שמטגנים. לכן, תמיד קראו את ההמלצות המופיעות במתכון או התייעצו עם בעל המתכון, במידת האפשר, כדי לברר את המלצות הטמפרטורה המתאימות ביותר.
- הרחיקו חומרים דליקים וחפצים מכיריים בוערות.
שלב 3. מצפים את האוכל שיש לטגן בקמח כך שמרקם פני השטח ירגיש פריך יותר כשהוא מבושל
ציפוי מזון בקמח או בציפוי עבה של בצק לפני הטיגון יכול להעשיר את הטעם והמרקם באופן מיידי בעת הבישול. רק וודאו שכל פני המזון מצופים לחלוטין בקמח לפני הטיגון בשמן חם.
- אם אתה רוצה להכין פריטים מקומחים, תחילה יהיה עליך לטבול את האוכל שאתה עומד לטגן בקערה עם 3-4 ביצים טרופות. לאחר מכן, מצפים שוב את המשטח בקמח, לחם, או שילוב של שניהם.
- להכנת ציפוי לכל מטרה מערבבים 120 מ"ל חלב או חלב, 80 מ"ל מים, 60 גרם קמח, 1½ כפית. אבקת אפייה, ומלח ופלפל לפי הטעם.
- אם תרצה, תוכל גם לשפר את טעמה של תערובת הציפוי על ידי הוספת קורט מלח מתובל, שום או אבקת בצל, פלפל שחור גרוס או פלפל קאיין, או אורגנו.
שלב 4. הכניסו את האוכל לתוך הטיגון לאט ובזהירות
כדי למזער את הסיכוי להתזת שמן לכל הכיוונים, טבלו את המזון בשמן בעזרת מלקחיים או כף מתכת מחוררת. זכרו, הוסיפו מזון בהדרגה כדי שהתבנית לא תהיה מלאה מדי וטמפרטורת השמן לא תרד, במיוחד מכיוון שטמפרטורת השמן שאינה אופטימלית מועדת לבישול יתר של המזון וספיגת יותר מדי שמן בעת הניקוז.
- אם האוכל די גדול או ארוך, נסו להטביע אותו בשמן בהדרגה, כ- 2.5-5 ס"מ תחילה. כמו כן וודא שהחלק שלא היה שקוע בשמן מצביע ממך כדי למנוע פגיעה בעור על ידי התזת השמן.
- אם כמות המזון גדולה מספיק, יש לבצע את תהליך הטיגון בהדרגה כדי לשמור על טמפרטורת שמן יציבה.
שלב 5. ממשיכים לערבב ו/או להפוך את האוכל המטוגן כדי למנוע מהדבקה לתחתית התבנית
השתמש במלקחיים או בכף עץ כדי לערבב או להפוך את האוכל כל כמה דקות. אם התבנית מלאה מדי, יש סיכוי טוב שהאוכל המטוגן יידבק יחד או שהוא לא ישחים באופן אחיד.
- אם אתה צריך לטגן מזון כה גדול עד שקשה לטבול אותו לגמרי, זכור להעיף אותו באמצע הדרך כך שכל צד של האוכל יהיה שקוע בשמן במשך אותו זמן.
- כדי להימנע משריפה או פגיעה בידיים בזמן טיגון מזון, אל תניח אותה ליד הפה של התבנית יותר מדי זמן.
שלב 6. מסננים את האוכל ברגע שהוא מזהיב
יש לטגן מאכלים שונים בזמנים שונים. במילים אחרות, יש מאכלים שלוקח רק 30 שניות לבשל, אבל יש גם כאלה שצריך לטגן במשך כמה דקות כדי שיתבשלו במלואם. מזון המבוסס על צבע המשטח.
- זכור, כללים אלה אינם חלים על בישול בשר! לכן, עדיף להשתמש במדחום מזון למדידת הטמפרטורה הפנימית של עוף, חזיר או בעלי חיים אחרים שצריך לבשל במלואם.
- תמיד יש לבשל עוף וסוגי עופות אחרים לטמפרטורה פנימית של 73 מעלות צלזיוס ומעלה. בינתיים, חזיר צריך להיות מבושל לטמפרטורה פנימית של 62 מעלות צלזיוס, בעוד בקר צריך לאכול גם אם הטמפרטורה הפנימית מעט מתחת לזה.
שלב 7. מסננים את האוכל בעזרת מלקחיים או כף מחוררת
ברגע שצבע המזון הופך לחום זהוב, מרוקנים אותו מיד בעזרת מלקחי מזון. אם גודל המזון קטן מדי, השתמש בכף מחוררת או במסננת מתכת כדי לוודא שלא נשארת עיסה בשמן. לאחר מכן, יש לנער בעדינות את הכף או המלקחיים כדי לנקז עודפי שמן לפני העברת המזון למשטח קריר יותר.
אין לערבב מזון עם מוצרים מטוגנים שחרוכים וצפים על השמן
שלב 8. מניחים את האוכל על משטח קריר כדי לנקז את עודפי השמן ולצנן אותו
למשל, אפשר לנקז את הצ'יפס על רשת או כמה פיסות נייר ולתת להם להתקרר לטמפרטורה טעימה יותר, כ 2-3 דקות.
- זכור, הטמפרטורה של האוכל שיוצא רק מהמחבת חמה מאוד! לכן אין לגעת או לצרוך אותו לזמן מה. היזהר כי גם לאחר 2-3 דקות, הטמפרטורה לא בהכרח נוחה ללשון שלך.
- אם אתה רוצה להוסיף תיבול משלים אחר, עשה זאת בזמן שהאוכל עומד במקום. טמפרטורה שעדיין חמימה תעזור לתבלינים להידבק טוב יותר, ותבטיח כי טעמי התבלינים יכולים לחדור עמוק יותר לתוך המזון.
שלב 9. אחסן ושומש שימוש חוזר במיכלים נפרדים
לאחר השימוש, מסננים את השמן המשומש בעזרת מסנן קפה לכלי גדול עמיד בחום, ולאחר מכן מניחים את המיכל בטמפרטורת החדר. מאוחר יותר, ניתן לעשות שימוש חוזר בשמן המסונן כאשר רוצים לטגן מזון אחר. אם אתה נרתע מצריכת שמן בישול משומש, שופך את השמן המשומש למיכל סגור ואז זרוק את המיכל לפח.
- מיכלים עשויים זכוכית, מתכת ופלסטיק יכולים לשמש לאחסון שמן בישול משומש. אם השמן לא ישמש שוב, עליך להשתמש במיכל חד פעמי כגון אריזות יוגורט משומשות.
- שימוש בשמן בישול משומש עוזר לך לחסוך במלאי שמן חדשים וכמובן בהוצאות כספיות.
שיטה 3 מתוך 3: בחירת מרכיבי מזון לטיגון
שלב 1. מטגנים את תפוחי האדמה לצלחת חטיפים קלים וטעימים
צ'יפס הוא חטיף קל להפליא להכנה, במיוחד מכיוון שבלי שתצטרכו לעשות שום דבר אחר, הם יבשלו בעצמם לשלמות! כדי לעשות את זה, אתה רק צריך לקנות שקית ניילון של תפוחי אדמה קפואים בסופר, ואז לטגן אותם בבית במשך 5-10 דקות או עד תפוחי האדמה מבושלים לחלוטין. אם תרצו, תוכלו גם לטגן תפוחי אדמה טריים שקולפו וחתוכים לחתיכות לפי טעמכם.
- ניתן לבצע את אותו הליך גם לטיגון צ'יפס, חום חשיש או בטטה מטוגנת המכילה חומרים מזינים טובים יותר לגוף.
- מרתיחים תפוחי אדמה טריים או קפואים במשך 3-4 דקות לפני הטיגון כדי לתת להם מרקם פריך יותר ורמת אחידות אחידה יותר.
שלב 2. מטגנים את העוף כדי להכין צלחת טעימה של מנות תוצרת בית
מי לא אוהב לאכול עוף מטוגן? בנוסף להיותם טעימים מאוד, המתכונים המעובדים הם גם מגוונים מאוד. לדוגמה, עוף יכול להיות מצופה בקמח או בבלילה ואז לטגן בשמן חם מאוד עד שהוא מזהיב. באופן כללי, עוף שלם צריך לטגן 30-45 דקות עד שהוא מבושל במלואו. או שאפשר לחתוך את העוף תחילה לחתיכות ואז לטגן אחת אחת עד שהן מבושלות לחלוטין.
- אם יש לכם מחבת גדולה מספיק, אפשר לטגן עוף או אפילו הודו בשלמותו! עם זאת, וודא כי התהליך מתבצע בחוץ כדי להפחית את הסיכון לשריפה, כן.
- רוצים לטגן עופות קפואים? אל תשכח לרכך אותו תחילה כדי שהשמן לא יתיז לכל הכיוונים עם סיום הטיגון.
שלב 3. טובלים את הדג בתערובת הקמח, ואז מטגנים אותו עמוק לתבשיל טעים תוך זמן קצר
ראשית, מצפים את פני הדג בתערובת קמח קלאסית העשויה מתערובת של קמח, חלב וביצה, ואז מטגנים עד לקבלת צבע חום זהוב. בזמן הטיגון מזיזים את הדג בעדינות כדי שלא ידבק לתחתית התבנית. עם זאת, אל תעשו את זה לעתים קרובות מדי כדי שהבשר הרך של הדג לא יתפורר בסופו של דבר.
- מוסיפים מעט בירה לתערובת קמח הציפוי להעשרת הטעם, וגורמים למרקם להרגיש קליל ופריך יותר.
- לחווית אוכל יוקרתית יותר, הגישו את הדג עם חשיש, אפונה מבושלת וחומץ אורז.
שלב 4. מטגנים את הטמפורה הירקות הפריכה והטעימה
כדי להכין את הבצק לציפוי טמפורה, צריך לקנות רק קמח מתובל ארוז שנמכר בסופרמרקטים גדולים שונים בנוסף ניתן לרכוש ירקות שונים כמו פלפלים, פטריות שיטאקה, דלעת קבוצ'ה, חצילים ועוד. ירקות אהובים. בהגעה למטבח, טובלים את הירקות שקניתם בבלילה ואז מיד מטגנים אותם במשך 3-4 דקות. הטמפורה נעשית כשהקמח נראה תפוח והופך לחום זהוב.
- ירקות טעימים אחרים להכנת טמפורה כוללים בטטה, בצל, גזר, שורש לוטוס ופלפלים ג'לפאו.
- טמפורה היא הבחירה הטובה ביותר אם אתם רוצים לאכול מאכלים מטוגנים שהם קלים ועדיין מזינים. בנוסף, הטמפורה טעימה גם יחד עם מגוון מאפים או רוטב טריאקי עוף.
שלב 5. מכינים גבינות מטוגנות או מקלות מוצרלה
ראשית, חותכים את גבינת המוצרלה הטרייה לעובי 3 עד 5 ס”מ, ואז מגלגלים אותה בכף היד ליצירת גליל. לאחר מכן, טובלים את מקלות הגבינה לתוך הביצה הטרופה ופירורי הלחם ומטגנים אותם במשך 30 שניות עד דקה. ניתן להגיש גבינה מטוגנת מבושלת מיד עם טבילה של רוטב מרינרה חם!
אם אתה ממהר, אתה יכול להשתמש בגבינת מחרוזת גלילית הנמכרת בסופרמרקטים. גבינת מחרוזת יכולה להיות עמוד התווך לאלו מכם שעסוקים מכיוון שהצורה והגודל ממש מזכירים מקל מוצרלה
שלב 6. וודא שמצב המזון שיש לטגן הוא ממש רך ויבש
לא משנה מה המרכיבים שתכינו, אל תשכחו לייבש אותם לפני שאתם מכניסים אותם לשמן. הדרך הקלה ביותר לעשות זאת היא לטפוח קלות על משטח המזון בעזרת מגבת נייר. וודאו כי לא נותרו טיפות מים או גבישי קרח על פני המזון בזמן הטיגון!
- זכור, שמן ומים אינם מתערבבים! לכן טיגון מזון שעדיין רטוב או לח יתיז שמן חם לכל הכיוונים.
- בנוסף, טיגון מזון שעדיין חצי רטוב או קפוא יהפוך גם את רמת הבגרות לא אחידה. אחת הדרכים שניתן להאיץ את תהליך ריכוך המזון על מנת לגרום לו להתבשל בצורה אחידה יותר היא לחתוך אותו לגדלים אחידים לפני הטיגון.
טיפים
-
ככל שתשתמש יותר שמן כך תהיה עקביות הטמפרטורה טובה יותר.
למרות שזה לא חובה, סל טיגון ממתכת יעזור מאוד להקל על תהליך השריית וניקוז המזון
- בהשוואה לשיטות אחרות, שיטת הטיגון העמוק יעילה בבישול מזון גדול, קשה או צפוף בזמן קצר יחסית.
- לבשו בגדים עם שרוולים ארוכים כדי להגן על העור מפני שמנים חמים שעלולים להתיז בעת טיגון מזון. אם תרצה, תוכל אפילו ללבוש כפפות עמידות בחום כדי למקסם את יתרונות ההגנה שלהן.
אַזהָרָה
- אין להשאיר את המחבת בשימוש.
- במידת האפשר, ספק מטף למקרה שמשהו לא יקרה. זכור, שריפות המתרחשות עקב נפט גולף אינן צריכות להיזרק במים כך שהאש לא תתפשט לכל הכיוונים.
