אם אתה מבשל או אוכל מנה חריפה מאוד, יהיה עליך לדעת כיצד להפחית את העוצמה. לפעמים קשה לדעת עד כמה כפית אבקת קארי חריפה תוסיף למנה. או שיכול להיות שהמכסה של מיכל אבקת הצ'ילי מתנתק פתאום כשרוצים לפזר אותו על המנה ויותר צ'ילי נופל מהרצוי. אולי בפעמים אחרות, הטעם שהשף מחשיב שהוא לא חריף מדי מתגלה כפיקנטי מדי עבור האדם שאוכל אותו. למרות שאנשים מסוימים אוהבים לאכול מנות חריפות מאוד, אחרים יקבלו צרבת או שפשוט לא אוהבים את התחושה של צריבת שפתיים וזיעה הנוטפת מאוכל חריף. תהיה הסיבה אשר תהיה, אין ספק שאתה צריך לשמור על טעם האוכל חריף מדי כך שכולם עדיין יכולים ליהנות ממנו.
שלב
שלב 1. התחילו בהוספת מנה קטנה של תיבול חריף למנה וטעמו
אתה יכול להמשיך להוסיף תבלינים לרמת החריפות הרצויה לך.
עבור מאכלים אתניים שאולי אתם לא מכירים, תבליני קארי, צ'ילי, רוטב צ'ילי ואבקת צ'ילי יכולים להוסיף עוצמה חריפה של טעם חריף אפילו במינונים קטנים. אז התחילו בחצי מכמות התיבול המוצעת במתכון כדי להימנע מחרטות אם מאוחר יותר יתברר שהוא חריף מדי כי כבר הוספת מידה מלאה
שלב 2. לצמצם את הטעם החריף על ידי הוספת מנה מאותה מנה אך לא חריפה
אם יש לך מספיק זמן, ניתן לצמצם את עוצמתו של אורז חריף מדי על ידי בישול חצי או מנה נוספת וערבוב עם המנה הראשונה.
שלב 3. מגישים מנות חריפות עם משקאות, מטבלים או רטבים על בסיס חלב
מוצרי חלב יכולים לעזור להקל על הטעם החריף של מגוון מאכלים.
- שתיית חלב לאחר אכילת מזון חריף יכולה להפחית את רמת החריפות בפה.
- שמנת חמוצה, יוגורט רגיל ורוטב שמנת יכולים לסייע בהפחתת החריפות של מנות בשר וירקות כמו עוף קוג'ון או קארי תפוחי אדמה וגזר. לחלופין, ניתן להוסיף זילוף של רוטב גבינה או חמאה כדי להקל על החריפות.
- אם אתה רוצה תוספת, נסה כף גדולה של גבינת קוטג 'או מטבל על בסיס חלב לבעיטה חריפה. האורחים יכולים גם להתאים את רמת החריפות של המנה לפי טעמם האינדיבידואלי בעזרת המטבל או הרוטב על בסיס חלב.
שלב 4. הוסף שמנת, חלב או גבינה למנות נוזליות כגון מרקים ומשקאות
בניגוד למזונות מוצקים הדורשים פיזור או טבילה, הטעם והמרקם של מנות נוזליות ישתפרו בדרך כלל על ידי הוספת מרכיבי החלב ישירות למנה על מנת להפחית את רמת החריפות.
- ניתן להוסיף סוגים רבים של מרקים על בסיס ירקות או חלב על מנת להפחית את החריפות. אפילו מרקים עשויים שעועית, דלעת, אפונה, פירות ים ועגבניות משתלבים היטב עם חלב. עם זאת, יש לדגום מרקים על בסיס מרק לפני הוספת שמנת או חלב.
- אם תוספת השמנת אינה תואמת את סוג המרק שאתם מכינים, הוסיפו גבינה מגורדת או חתיכת גבינה (לכל קערה) בזמן ההגשה, כדי להפחית את רמת החריפות. מוסיפים גבינת צ'דר למרק תפוחי אדמה ונקניקיות חריפים. מוסיפים גבינות שוויצריות או פרובולון למרקי ירקות עם מרק בקר. גבינת פרמזן משתלבת היטב עם סוגים שונים של מרקי ציר עוף ומרקים בסגנון איטלקי. הגבינה הקלה והרכה משתלבת היטב עם מרק טורטיות וביסק (מרק רכיכות).
- אם אין לך שמנת או חלב בהישג יד, כף שמנת חמוצה לכל מנה מרק יכולה להוסיף עניין ויזואלי כמו גם אפקט מצנן למרק ירקות חריף או למחית.
שלב 5. מערבבים את המרכיבים החדשים לפי טעם המנה המקורית
דגנים, ירקות ובשרים יכולים להוסיף טעם למגוון מנות, תוך הפחתת רמת החריפות. יתכן גם שיהיה רעיון טוב להוסיף מרכיבים חדשים למנה מכיוון שאם המנה מכילה מרכיב אחד בלבד, התוכן התזונתי לא יהיה מאוזן, במיוחד במנות חד-פעמיות.
- לקבלת קארי הודי, פשוט הוסיפו תפוחי אדמה, גזר, אפונה, בצל, אורז, חלב קוקוס או יוגורט רגיל (יוגורט יווני ללא מלח או שמנת חמוצה מתאימים גם כן).
- למנות מקסיקניות, מוסיפים פלפלים, קישואים, עגבניות, שעועית, גבינה, בצל, תירס, שמנת חמוצה או אורז.
- מזונות אסייתיים כוללים בדרך כלל ברוקולי, בצל, גזר, אפונה, פלפלים, כרוב או אורז.
שלב 6. מוסיפים סוכר, דבש או ממתיק אחר כדי להפחית את חריפות המנה
ממתיק זה מתאים במיוחד למתכונים בסגנון אסייתי, מנות עוף או חזיר, או מנות עם פירות או פירות ים.
אם אתם דואגים שממתיק ישנה את הטעם העיקרי של המנה, ערבבו כמות קטנה של ממתיק לחלק קטן מהמנה וטעמו לפני שתשנו הכל
שלב 7. הסר מיד את המרכיבים החריפים במידת האפשר
כמה מנות בתוספת צ'ילי שלם או פרוס והרוטב עדיין ישאירו פרוסות או גושים שאפשר להסיר ולזרוק.
השלך משימוש בסכו"ם כך שידיך לא תיחשף לשמן חריף. גם לאחר שטיפת השמן החריף עדיין ניתן להשאיר על הידיים ולגרות את העור או העיניים
טיפים
- אין צורך להחליף את המנה, אך להגיש אותה עם לחם וחמאה, אורז רגיל, תפוחי אדמה, או מזונות אחרים מקמח ודגנים כתערובת ומושיע להפחתת ביסים חריפים.
- כשרוצים להכין מנה חריפה, מוסיפים למנה מעט תיבול חריף, כך שמי שיאכל אותה אחר כך יוכל להוסיף טעם חריף משלו לפי טעמו. הכינו פלפל, רוטב צ'ילי או מרכיבים חריפים אחרים שיתאימו למנה כך שכולם יוכלו להתאים את רמת החריפות שהם אוהבים. רוטב חם הוא אלטרנטיבה נוספת למעריצים חריפים. הם יכולים להוסיף אותו למנה המוגמרת, בעוד שאנשים שאינם אוהבים חריף עדיין יכולים ליהנות מאותו אוכל בנוחות.
- אופציה נוספת היא לא לכלול מרכיבים חריפים כלל, כולל תיבול חריף (כמו צ'ילי אדום פרוס) כך שהאדם שאתם מגישים יוכל לבחור את רמת החריפות לפי טעמם.
