האם אתה אוהב לאכול במסעדות יקרות ואלגנטיות? אם כן, כמובן שאתם כבר מכירים את תפריט רוטב ההולנדייז. למרות שנמכרים לעתים קרובות במחירים גבוהים, העובדה היא שניתן להכין רוטב הולנדייז גם בקלות ובמהירות במטבח הביתי שלכם, אתם יודעים! עם זאת, מלבד הצורך להשתמש במרכיבים הטריים ביותר שתוכלו למצוא, ישנם כמה טיפים מיוחדים שעליכם להבין כדי להפוך רוטב הולנדייז לעשיר, קרמי וטעים; אחד מהם הוא הטריק להפריד את החלמון והחלמון. רוצים לדעת את המתכון המלא?
רכיבים
רוטב הולנדייז עם שלוש חלמונים
- 200 גרם חמאה קרה
- 3 חלמונים, וודאו שהמצב טרי מאוד
- 1 כף. מים קרים
- מלח ופלפל לבן
- 1 כף. מיץ לימון, זרעים הוסרו
רוטב הולנדייז עם חמישה חלמונים
- 5 כפות. מים
- קורט מלח ופלפל גרוס
- 500 גרם חמאה
- 5 חלמונים
- 1 כף. מיץ לימון
רוטב הולנדייז עם שני חלמונים
- 2 חלמונים
- 1 כף. מים
- 1-2 כפיות. מיץ לימון
- 100 גרם חמאה ללא מלח
- מלח ופלפל שחור גרוס
רוטב הולנדייז בשיטת בלנדר
- 3 חלמונים
- 1 כף. מיץ לימון
- 1/2 כפית. מלח
- 1/8 כפית. פלפל קיין
- 10 כפות. חמאה ללא מלח (אם אתה משתמש בחמאה מלוחה, אל תוסיף מלח למתכון)
שלב
שיטה 1 מתוך 4: רוטב הולנדייז עם שלוש חלמונים
שלב 1. חותכים את החמאה בעזרת סכין חדה
שלב 2. טורפים את החלמונים ו -1 כף
מים בקערה חסינת חום.
שלב 3. מניחים את הקערה על סיר מים שחומם על אש נמוכה
שלב 4. לאט לאט מוסיפים את נתחי החמאה
הקפד להמשיך ולערבב את התערובת עד שכל תערובת הרוטב מתאחדת היטב.
שלב 5. מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם
שלב 6. יוצקים את מיץ הלימון תוך כדי הוספת חתיכות החמאה הנותרות
שלב 7. מכבים את האש כשהרוטב מסמיך ולא גושי
שלב 8. הגישו את רוטב ההולנדייז הביתי הטעים שלכם
רוטב הולנדייז טעים מוגש עם דג עלום, ביצים קשות וירקות מבושלים.
שיטה 2 מתוך 4: רוטב הולנדייז עם חמישה חלמונים
שלב 1. יוצקים 4 כפות
מים לקערה חסינת חום. מוסיפים אליו מלח ופלפל גרוס.
שלב 2. מניחים את הקערה על סיר מים שחומם מראש
שלב 3. בסיר נפרד, ממיסים את החמאה על אש נמוכה או בינונית
וודא שהחמאה לא רותחת או נשרפת.
שלב 4. מכינים את הביצים, מפרידים את החלבונים והחלמונים
מקציפים את החלמונים עד שהמרקם לא גושי ומוסיפים 1 כף. מים לתוכו. לאחר מכן יוצקים את החלמונים לקערת מים מתובלים חמים.
שלב 5. מערבבים היטב את תערובת הרוטב תוך כדי חימום על המחבת
יש להמשיך ולערבב את הרוטב עד שהמרקם דומה לשמנת כבדה.
שלב 6. יוצקים לאט את החמאה המומסת תוך כדי ערבוב
לאחר שכל החמאה נכנסת, מוסיפים 2 כפות. מים על ידי טפטוף אותם לאט לאט תוך המשך ערבוב.
שלב 7. טועמים אותו
התאם את טעם הרוטב לטעמך; לאחר שהטעם טוב, מוסיפים את מיץ הלימון ומערבבים את הרוטב במהירות.
שלב 8. יוצקים את הרוטב לקערת הגשה
במידת הצורך מסננים את הרוטב למרקם חלק יותר; להגיש חם.
שיטה 3 מתוך 4: רוטב הולנדייז עם שתי חלמונים
שלב 1. יוצקים מים לסיר כפול או לסיר רגיל, מחממים אותם עד להופעת בועות קטנות על פני השטח
שלב 2. מניחים את החלמונים בסיר השני (אם אתה משתמש בסיר כפול) או בקערה חסינת חום שהונחה על גבי הסיר הראשון
מוסיפים גם מים וכ -1 כף. מיץ לימון.
שלב 3. מערבבים במיקסר את החלמונים, המים ומיץ הלימון עד שהמרקם מסמיך מעט
שלב 4. להוסיף בהדרגה חמאה לתערובת הביצים
ללוש את הבצק שוב בכל פעם שאתה מסיים להוסיף 1 כף. חמאה לתוכו. כך, המרקם של רוטב ההולנדייז שלך יהיה סמיך ולא גושי.
שלב 5. יוצקים פנימה את מיץ הלימון הנותר
מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם.
שלב 6. יוצקים את הרוטב לקערת הגשה או לכלי רוטב, מגישים חם
שיטה 4 מתוך 4: רוטב הולנדייז בשיטת בלנדר
שלב 1. ממיסים את החמאה בסיר
הקפד להשתמש בחום נמוך או בינוני כדי שהחמאה לא תרתיח ולא תישרף.
שלב 2. מניחים את החלמונים, מיץ הלימון, המלח והקאיין בבלנדר
שלב 3. מעבדים את החומרים במהירות בינונית
כבו את הבלנדר אם צבע הבצק נראה חיוור או לאחר עיבוד הבצק במשך 20-30 שניות.
שלב 4. שנה את הגדרת הבלנדר למהירות נמוכה
מוסיפים לאט את החמאה תוך המשך עיבוד הרוטב במהירות הנמוכה ביותר. לאחר שכל החמאה נמצאת בבלנדר, משאירים את הבלנדר דלוק עד שכל החומרים מתערבבים היטב.
שלב 5. כבו את הבלנדר
טועמים את הטעם; התאם את כמות מיץ הלימון או המלח לפי טעמך. אם המרקם סמיך מדי, מוסיפים מעט מים. זכרו, רוטב ההולנדייז צריך להיות מעובד מחדש במהירות רבה בבלנדר אם מוסיפים אליו את החומרים.
שלב 6. יוצקים את הרוטב לקערת הגשה או מחממים את הרוטב עד שהגיע הזמן להגיש
טיפים
- השתמש באותה כמות של חלבוני ביצה לגרסה בריאה יותר של רוטב הולנדייז.
- רוטב ההולנדייז טעים יחד עם טוסטים עם גבינת פרמזן.
- דוגמה לירק טעים המשולב ברוטב הולנדייז הוא אספרגוס צעיר.
- את רוטב ההולנדייז אפשר לשפוך ישירות על האוכל לפני ההגשה.
- מוסיפים 75 מ"ל. קצפת בשיטה 3 להעשרת הטעם והמרקם של הרוטב.
- אם אתה רוצה, אתה יכול גם להחליף מיץ לימון במיץ תפוזים; ודא שהסרת את הזרעים, כן!
אַזהָרָה
- לרוטב הולנדייז יש טעם עשיר מאוד והוא מוגש בדרך כלל רק באירועים מיוחדים.
- עדיף לא להוסיף מנה למתכון. אם אתה צריך להכין כמות גדולה של רוטב, היצמד למדידות שלמעלה וחזור על התהליך עד שתגיע לכמות הרצויה.
