חזה עוף עשיר בחלבון ודל שומן הוא בחירה מועדפת על חובבי מזון בריא. עם זאת, בין אם נמאס לכם לאכול כל יום חזה עוף בגריל רגיל או סתם רוצים להאיץ את זמן הבישול, כיף לשנות את ההרגלים ולחתוך את חזה העוף לרצועות. בצע את הדרך המסורתית לחיתוך חזה עוף בעזרת סכין או - לאפשרות בטוחה יותר - השתמש במספריים מיוחדים למטבח.
שלב
שיטה 1 מתוך 2: חיתוך העוף בעזרת סכין
שלב 1. בחר סכין שף חדה באורך 20-25 ס"מ
ככל שהסכין חדה יותר, כך הסיכוי להיפגע הוא נמוך יותר מכיוון שהסכין לא תחליק. סכין ארוכה יותר תייצר חיתוך חלק ונקי כך שלא תצטרכו לחתוך כמות כמו בסכין קצרה יותר. סכין השף היא גם יציבה מספיק כדי לנתק בשר בלחץ קטן בלבד.
- דרך קלה לחדד סכין היא בעזרת מחדד. לחץ על הלהב על הצד המסומן "מחוספס" ומשך אותו לעברך כמה פעמים, ולחץ בעדינות. לאחר מכן, גרור בצד שכותרתו "חלק".
- מחירי סכין השף משתנים מאוד, תלוי באיכות ובמרכיבים. קנה אותו בחנות ציוד למטבח או בשוק באינטרנט כדי לבחור את זה שאתה אוהב ונוח לאחיזה.
שלב 2. מניחים את חזה העוף בצלחת ומכניסים למקפיא למשך 15 דקות
מכיוון שעוף גולמי כל כך חלקלק, הכנסת המקפיא לפני החיתוך תעזור להפוך אותו מוצק כך שיהיה קל יותר לחתוך אותו. אין צורך לכסות את חזה העוף ואפשר להשאיר אותם באריזה או לפתוח אותם קודם.
אם אינכם רוצים לחכות עד שהעוף יקפא, השתמשו במגבת נייר כדי לייבש אותו לפני החיתוך. שיטה זו אינה יעילה במיוחד, אך היא תהפוך את העוף לפחות חלקלק
שלב 3. מעבירים את חזה העוף לקרש חיתוך
מוציאים את העוף מהמקפיא ומחליקים אותו מהצלחת על קרש חיתוך, או מרימים אותו ביד ומניחים אותו. עדיף למקם את העוף באמצע קרש החיתוך כדי להקל על תהליך החיתוך. גם אם הוא יזוז מעט, העוף עדיין יהיה על קרש החיתוך, במקום ליפול על השולחן ולפזר עליו חיידקים.
- אם אתה משתמש בידיים שלך לאסוף את העוף ולהעביר אותו על קרש חיתוך, אל תיגע בשום דבר מלבד קרש החיתוך, העוף והסכין. עוף גולמי מכיל חיידקים שאתם לא רוצים להפיץ בכל המטבח.
- השתמש בקרש חיתוך אחר לעוף כך שהוא לא יזהם מזון אחר.
שלב 4. הסר את עצמות העוף כעת אם אתה משתמש בחזה עוף עצמות
חותכים בעזרת סכין את הצלעות ואת עצם החזה, ואז שולפים בעדינות את בשר החזה מהעצם. אל תשכח לחתוך את הגיד גם בתחתית.
שלב 5. החזק את חזה העוף במקומו בידך הלא דומיננטית
השתמש בכל יד שבה אתה לא מתכוון לחתוך. הניחו את כפות הידיים בחוזקה על העוף וקשת מעט את האצבעות מתחת לפרקי הידיים. זה יגן על האצבעות שלך מפני חיתוך כשהן חותכות בעזרת הסכין.
לאנשים המועדים לפציעה או שמפחדים להתמודד עם סכינים חדות מאוד, פשוט קנו כפפות עמידות בפני שריטות באינטרנט או בחנות ציוד למטבח. כפפות אלו עשויות מאותו חומר כמו האפוד העמיד בפני כדורים ויגנו על ידיכם מפני פגיעה
שלב 6. חותכים את העוף לרוחב לכיוון הוורידים
חפש את הוורידים (סיבי שריר לבנים קטנים) וחתוך אותם, במקום במקביל. אם הוורידים עוברים מלמעלה למטה, חותכים משמאל לימין. יוצרים פרוסות ארוכות בעזרת סכין וגוררים עד שחזה העוף נחתך בפרוסה נקייה אחת.
חיתוך הדגנים יהפוך את העוף לרך יותר לאחר הבישול
שלב 7. ממשיכים לפרוס ברצועות אחידות עד שכל חזה העוף נגמר
רצועות העוף יכולות להיות דקות או עבות ככל שתרצו, אך הן צריכות להיות אחידות בגודלן כך שיוכלו להתבשל באופן אחיד. בהתאם לרוחב הרצועה, ניתן לחתוך 1 חזה שלם ל-5-7 רצועות.
קבע כמה רחבה הרצועה שאתה רוצה על סמך התפריט שברצונך ליצור. לדוגמה, עבור פאג'יטות, פרוסה דקה יותר, כלומר ברוחב 1 ס"מ. באשר לרצועות העוף המטוגנות, פורסים ברוחב 2.5-5 ס"מ
שיטה 2 מתוך 2: שימוש במספריים למטבח
שלב 1. בחר מספריים למטבח נשלפים
מספריים למטבח נבדלים ממספריים רגילים בכך שהם חדים וחזקים יותר כך שהם יכולים לחתוך הכל מבשר ועד עצם. חפש מספריים ניתנים להסרה (הם עשויים להיות מסומנים גם כ"חלקים. "בעזרת מספריים אלה תוכל לנקות את שני חצאי החזה.
רוב מספריים למטבח עולים בין עשרות למאות אלפי רופי. קנה אותו בחנות ציוד למטבח או בשוק מקוון
שלב 2. מניחים את חזה העוף הגולמי במרכז קרש החיתוך
למרות שאתה יכול להחזיק אותו באוויר בזמן שהעוף חותך, זה לא מומלץ. הנחת העוף על קרש החיתוך תעניק לך יותר שליטה כך שהחתכים יהיו יותר ישרים.
אפשרות נוספת היא לקצוץ את העוף במחבת שתשמש אותה לבישול מאוחר יותר. מכיוון שאתה משתמש במספריים, לא בסכין, פשוט חותך אותם ישירות על התבנית כדי לשטוף פחות כלים
שלב 3. נקו תחילה את העצמות על חזה העוף לפני חיתוך לרצועות
חתכו חתכים קטנים סביב הצלעות ועצם החזה תוך שימוש בידיים כדי למשוך את הבשר מהעצמות. לאחר מכן, מנתקים את הגיד הלבן.
שלב 4. אתר את וריד החזה והנח אותו כך שהמספריים יחצו אותו
הוורידים הם סיבי שריר לבנים קטנים הנמשכים לאורך חזה העוף. חותכים בכיוון ההפוך כך שהוורידים מנותקים, במקום לחתוך במקביל.
חיתוך מקביל לדגן יהפוך את העוף ליותר קשוח
שלב 5. חותכים את העוף לגדלים שווים, מעבירים את להבי המספריים על קרש החיתוך
השתמש בידך הלא דומיננטית כדי להחזיק את העוף במקום על קרש החיתוך והשתמש ביד השנייה לחתוך את העוף במספריים. העבירו את המספריים קלות על קרש החיתוך בזמן שאתם חותכים כדי להנחות את המזמרה דרך העוף בקו ישר.
