בישול כל חלקי העוף הוא פתרון יעיל לחסכון בכסף והגשת ארוחה טעימה למשפחה. מלבד היכולת ליהנות מבשר העוף הטעים, ניתן להשתמש בעצמות עוף גם למרק בעת בישול מרק. בעת חיתוך עוף לרבעים, יהיה עליך להפריד בין הבשר הצבע הבהיר והכהה, והתוצאה תגיע ל -4 חתיכות שוות בגודלן אותן ניתן לצלות, לבשל או לבשל כרצונך.
שלב
חלק 1 מתוך 2: הכנת העוף
שלב 1. הוציאו את העוף מהעטיפה והפרידו את הפנימיות
רוב העוף הנמכר בשוק ארוז בניילון עבה ולכן תזדקק לסכין כדי לפתוח אותו, יהיה עליך גם להשרות את העוף לזמן קצר בכיור כדי לנקותו. זרוק את הניילון.
- פרק עוף ממוקם בדרך כלל בחלל העוף, עטוף בניילון או נשאר בפנים. מצא את המיקום והסר אותו מהעוף. אתה יכול להשתמש בפירוף לבישול, או לזרוק אותו.
- בניגוד לדעה הרווחת, אין צורך לשטוף עוף גולמי לפני הכנתו. שטיפת עוף במים עלולה להפיץ את החיידקים הקיימים בעוף למטבח הנקי שלכם ולהגדיל את הסיכון למחלות. מרתיחים או מכניסים את העוף לתנור בחום של 74 מעלות צלזיוס, זו דרך עוצמתית להרוג חיידקים בעוף. כל עוד אתה מבשל את העוף כמו שצריך, אין צורך לשטוף אותו קודם.
שלב 2. הכינו קרש חיתוך
פורסים את העוף על קרש חיתוך נקי ויציב. הקפד לנקות את קרשי החיתוך והסכינים לפני השימוש בהם לחיתוך מרכיבים אחרים.
שלב 3. השתמש בסכין קצבים חדה וחזקה
חיתוך העוף לרבעים מחייב אותך לחתוך גם את העצמות, לכן חשוב להשתמש בסכין חדה וחזקה. מומלץ להשתמש בסכין שף או במצ'טה מכיוון שהוא יקל עליכם לחתוך את נתחי העוף. יש לחדד את הסכין לפני השימוש ולוודא שהיא חדה מספיק לפני החיתוך.
חלק 2 מתוך 2: ביצוע החיתוך
שלב 1. הפרד את הרגליים מגוף העוף
פורסים כל מפרק רגל בעזרת סכין קצבים וחותכים את העור. זה ישחרר את הרגל מבלי לשבור אותה בפועל.
לאחר מכן, משוך וסובב את רגל העוף עד שהמפרק נקי מגוף העוף, ואז חותך שוב את תחתית המפרק אם הרגל והירך לא נפרדו
שלב 2. הפרד את הרגליים לירכיים העליונות והירכיים התחתונות או למה שמכונה לעתים קרובות מקל תוף
הניחו את הירכיים העליונות והתחתונות כלפי מטה. השתמש במצ’טה כדי להפריד בין הירכיים התחתונות לירכיים העליונות.
לחלופין, אפשר להשאיר את הרגליים והירכיים יחד לחיתוך גדול יותר (אם זה מה שאתה רוצה)
שלב 3. הפרד את החזה והכנפיים מגוף העוף
הניחו את בית החזה כלפי מטה כשחלל הצוואר פונה אליכם. חותכים את העוף מהגב דרך הצלעות לחלל הצוואר בעזרת סכין קצבים או מספריים גדולים. לאחר מכן, חותכים את עצם החזה כדי לחתוך את העוף לשני חצאים.
- הסר שומן ועצם לא רצויים על ידי חיתוך הצלעות לחזה, הפרדת עמוד השדרה; למחוק או לשמור אם תרצה. הפרד גם את עצם החזה ואת החוליות המחברות אותו.
- לחלופין, תוכל לבחור להפריד את החזה תחילה, על ידי לחיצה על מרכז החזה כדי למצוא את הסחוס, ואז להכניס את קצה הסכין לאחד החצאים. לאחר מכן, חותכים אותו עד הסוף. כדי להפריד את העוף לשני חצאים, עשו פחות או יותר באותו אופן, ואז השליכו את הצלעות שאינן בשימוש.
שלב 4. חותכים את מפרקי הכנף כדי להפריד בין בית החזה והכנפיים
השתמש בקצה הסכין כדי ללחוץ כלפי מטה על גוף העוף, למשוך את מפרק הכנפיים כדי לחשוף את שכבת העור ולאחר מכן לחתוך את החלק בעזרת סכין.
טיפים
- להכנת המרק פורסים את הצלעות בין עצם החזה לצלעות. שני חצאי עצמות אלה יספיקו להכניס לסיר להכנת המרק.
- את תהליך חיתוך העוף אפשר לבצע לפני או אחרי הבישול. חלק מהמתכונים, במיוחד אלה לבישול על הכיריים, דורשים לחתוך את העוף ולתבל אותו לפני הבישול, כך שהעוף יכול להיכנס לתבנית.
- שקול להשתמש בכפפות פלסטיק בעת חיתוך עוף נא כדי למנוע חיידקים לעבור לידיים שלך. כפפות יכולות גם להגן על הידיים מפני החום כשהעוף הוצא זה עתה מהתנור. הקפד גם לשטוף את הכפפות שוב לאחר השימוש.
