חיתוך של עוף שלם יכול להיראות כמו עבודה קשה, אבל אם אתה יודע איך תוכל לחתוך עוף שלם כמו טבח מקצועי. בצע את השלבים הקלים האלה כדי לחתוך כל נתח עוף במהירות וביעילות.
שלב
שיטה 1 מתוך 5: הכנת העוף לשחיטה
שלב 1. הסר את העוף מאריזתו
זרוק את האריזה.
אפשר גם לחתוך עוף שלם שזה עתה בושל. אם רק בישלת את העוף, מקרר את העוף במקרר למשך 10 דקות לפחות. העוף ימשיך להתבשל גם לאחר הוצאתו מהתנור. "יושב" העוף יגרום לעוף להיות מבושל במלואו. אם אתה חותך עוף שלם ומבושל, דלג על שני השלבים הבאים
שלב 2. בחן את החלל הפנימי של התרנגולת עבור הגיד, הצוואר ואיברים אחרים
חלקים אלה כבר ארוזים בנפרד בפלסטיק או שהם עדיין מחוברים לעוף. אם הם עדיין שם, הסר את האיברים ושמור אותם למטרות אחרות או זרוק אותם.
שלב 3. שוטפים את העוף במים קרים
אין להשתמש במים חמים או חמים, שכן מים בטמפרטורה גבוהה יכולים לקדם את צמיחת החיידקים. מייבשים את העוף על ידי טפיחתו במגבת נייר.
שיטה 2 מתוך 5: חיתוך רגלי העוף
שלב 1. מניחים את העוף על קרש חיתוך, כשצד החזה כלפי מעלה
הנחת צד החזה כלפי מעלה תקל עליך לדעת מה נעשה.
שלב 2. השתמש ביד שמאל כדי לאחוז ברגל שמאל של העוף
משוך את רגל העוף מהגוף. זאת על מנת שתדע היכן הרגל מחוברת לעצם הירך.
אתה יכול גם להשתמש במזלג גילוף כדי למנוע מהתרנגולת לזוז כאשר אתה מושך את הרגל
שלב 3. בעזרת סכין גילוף חדה לחתוך את העוף דרך הקליפה
חיתוך העוף דרך העור יקל עליך לדעת היכן הרגליים והגוף נפגשים.
שלב 4. משכו את רגל העוף עד שיגיע
בעזרת סכין גילוף לחתוך את מפרק ירך העוף כדי להסיר את הרגליים. על ידי משיכה ברגלי העוף, אתה יכול לעשות את הזוויות הנכונות כך שיהיה קל יותר לחתוך אותן.
שלב 5. חותכים את הסחוס שבו נפגשות עצמות הירך והרגל
קיצוץ סחוס העוף ייצור חתך חלק וישמור על שאר העצמות פנויות. חזור על שלבים אלה על הרגל השנייה
שיטה 3 מתוך 5: ירכיים מפוצלות ותופים
שלב 1. מניחים את כפות רגלי העוף כך שהעור על החלק התחתון מול קרש החיתוך
בדרך כלל קל יותר לחתוך את העוף תחילה לפני הטיפול בעור (שצריך לחתוך בעזרת סכין משוננת). התוף הוא החלק הקטן יותר של הרגל ואילו הירך היא החלק הבשרני והגדול יותר.
שלב 2. אחזי בכל יד את שני צידי רגל העוף
כופפו את רגל העוף לאחור בכיוון ההפוך של התנועה הרגילה. כך תוכלו למצוא את החלק האחורי של מפרק הברך בין התוף לירך, שהוא המקום הקל ביותר לחיתוך.
שלב 3. מצא את קו השומן
פס השומן הוא קו לבן דק העובר לאורך המפרק שבין התוף לירך. חותכים לאורך קו השומן, כך שהפרקים יופרדו, כך שמקל התוף והירכיים יופרדו אוטומטית.
שיטה 4 מתוך 5: הפרדת חזה העוף והגב
שלב 1. מצא את המיקום שבו החזה והגב נפגשים
חלק זה לאורך הצלעות שבהן בשר חזה העוף הלבן בולט מהגוף.
שלב 2. השתמש בתנועה דמוית מסור כדי לחתוך את הצלעות מאחור לפנים
אין לחתוך מלפנים לאחור, כי זה יכול להפוך את היד שמחזיקה את גוף העוף פחות מאובטח כך שהחתך לא יהיה מסודר או אפילו עלול לפגוע ביד. כשאתה חותך את חזה העוף מאחור לפנים השד והגב יחולקו לשניים.
-
אתה יכול גם לחתוך לאורך עצם החזה, החל בחלק האחורי של העוף.
חותכים באזור עצם המשאלה (העצם בצורת V מעל עצם החזה). חותכים לכיוון הכנף על ידי הנעה של הסכין לאורך עצם המשאלה. פורסים בין חזה העוף לכנפיים.
- אפשרות נוספת היא להסיר את עצם הקיל (עצם דקה במרכז חלל העוף) מחזה העוף על ידי כיפוף חזה העוף לאחור. מסירים את עצם הקיל וחותכים את חזה העוף באזור עצם המשאלה.
שלב 3. מניחים את כל חזה העוף על קרש חיתוך
לוחצים ודוחפים את חזה העוף בחוזקה על קרש החיתוך בכפות הידיים. תנועה זו שימושית לחיתוך חזה עוף.
שלב 4. חותכים את חזה העוף לשניים
מרכז את הסכין במרכז חזה העוף ופורס לאורך העצם.
שלב 5. החלק את האגודל על פרוסה זו כדי לחתוך את חזה העוף
אם אתה רוצה חזה עוף ללא עצמות, הפרד את העצמות בעזרת סכין בצד השני. ייתכן שיהיה עליך לחתוך את הסחוס כדי להפריד בין עצם החזה.
אם אינך רוצה להפריד בין עצמות החזה, חותך את עצמות החזה בעזרת סכין, החזק כל פיסת חזה שנחתכה ואז נשברי
שיטה 5 מתוך 5: חיתוך כנפי העוף
שלב 1. מורחים את כנפי העוף
מורחים את כנפי העוף בכיוון ההפוך של התנועה הרגילה, כך שיוכלו להתפשט. זה יעזור לך למצוא את מפרק כתף העוף.
שלב 2. בעזרת סכין גילוף לפרוס את המפרק
שוב, הקפד לחתוך את הסחוס בין קצות העצמות כדי שהעצם לא תישבר גם לחתיכות קטנות.
שלב 3. חותכים את כנפי העוף לשני חצאים
כופפו את כנפי העוף במפרקי המרפק. חותכים במפרק המרפק. חזור על תהליך זה באגף השני.
