הסרת העצמות בתרנגולות תוך שמירה על צורת עוף שלמה היא הרבה יותר קלה ממה שזה נראה. על ידי למידה כיצד להשתמש בסכין כראוי ומציאת הנקודות להפרדת המפרקים, לא תתקשה לשמור על צורת העוף שאתה עומד לבשל. אתה יכול ללמוד את מורכבות התהליך ולפשט אותו בעצמך כך שיתאים יותר לסגנון שלך, כך שלא תצטרך לעשות זאת כמו שף צרפתי. בדוק את השלבים שלהלן כדי ללמוד כיצד להסיר את עצמות העוף.
שלב
חלק 1 מתוך 3: הכנה
שלב 1. הקפד להשתמש בסכין חדה שנעשתה במיוחד להסרת העצמות
שמור את המפרקים וסכיני המטבח שלך על מדף המטבח לביצוע תהליך זה. כדי להסיר את עצמות העוף בצורה נכונה, השתמשו בסכין מתאימה וחדה מספיק כדי שניתן יהיה להסיר את העצמות שבתוך העוף, וכן לגרד את כל המפרקים הדוקים.
שלב 2. מניחים את צד חזה העוף כלפי קרש החיתוך
מצא את עמוד השדרה. אתה אמור להיות מסוגל למצוא את עמוד השדרה בקלות בעזרת האצבע שלך, ולאחר מכן למקם בזהירות את הסכין להסרת העצם בצד שבו נמצאת העצם. השתמש בעמוד השדרה כמדריך, והתחל בתהליך על ידי תוחב את הסכין שלך דרך עור העוף כדי ליצור נקודת התחלה.
אולי יהיה לך קל יותר אם תחתוך את העור מכמה מצבים שונים, ואז תהפוך את הלהב ותחתוך את העור מבפנים. יהיה לך קל יותר גם אם תחתוך בכיוון אחד (שמאלה או ימינה) כאשר תתחיל בנקודת השדרה
שלב 3. התחילו לחתוך לצד אחד של הצלע
אחזו ביד אחת בעור העוף, והפרידו בזהירות את הבשר מהעצמות! ואז משוך את העצם החוצה.
התחל בלתפוס את העור באזור עמוד השדרה הכי רחוק ממך. חותכים קרוב ככל האפשר לעצם שרוצים להסיר בעזרת הסכין
שלב 4. הסר את עצמות המזלג
כאשר אתה מתחיל להסיר את הצלעות מהעוף, תמצא את עצמות המזלג. סובב את העוף כך שחור הצוואר פונה אליך, ואז השחל את הסכין סביב עצם המזלג כדי לשחרר אותו, ולאחר מכן משוך אותו החוצה.
עצמות המזלג שבירות מאוד ועשויות להישבר כאשר מנסים להסיר אותן. זה בסדר, רק הקפד להסיר חתיכות ועצמות שנותרו בו
שלב 5. ממשיכים לחתוך, ומוצאים את עצמות הכנף ועצמות הרגל של העוף
המשך לחתוך מנקודת הצלעות, ועבוד לאט לאט, הצידה, ולכיוון החזה. אתה תרגיש את מפרקי הכנפיים והרגליים בזמן שאתה עובר דרכם, מה שאתה צריך להיות זהיר כדי להפריד ביניהם, ואז אתה זורק אותם.
עבדו בזהירות, באיטיות והפעילו לחץ כדי להפריד את הבשר מהצלעות כך שהבשר יכול להיתפס בסכין. הפוך את החיתוך לקטן ככל האפשר, היזהר שלא לחתוך את הצד השני (צד החזה). המשך בתהליך הפיצול עד שתגיע למפרקים של רגלי העוף והכנפיים
שלב 6. הופכים את העוף ועושים אותו הדבר
התחל בחיתוך מהצד השני של עמוד השדרה, והשתמש בסכין כמו בעבר, ועשה זאת לפני שתתחיל להפריד את הכנפיים ומפרקי הרגליים.
לחלופין, תוכל לעבור לשלב הבא על ידי הפרדת מפרקי הרגל והכנף לפני שתעבוד בצד השני. שמור את שלב הסרת העצמות עד שתסיר את כל צלעות העוף, ואז תוכל לחתוך את הכנפיים ועצמות הרגליים ביתר קלות
חלק 2 מתוך 3: הסרת הכנפיים והרגליים
שלב 1. שוברים את מפרקי הכנפיים וחותכים אותם לתוכם
אחזו ביד אחת בכנפיים, ובגוף העוף סביב מפרק העוף ביד השנייה. לכופף ולסובב מעט את כנפי העוף עד שהמפרקים מתנתקים ואז חותכים אותם פנימה בעזרת קצה סכין. מצאו את המרחק בין העצם למפרק, הפעילו מעט לחץ ואז מפרק הכנף אמור להישבר. המשך בעבודתך על ידי המשך קיצוץ החלק התחתון עד שתגיע לרגליים.
שלב 2. שוברים את מפרקי הרגליים וחותכים אותם לתוכם
אחזו את הרגל ביד אחת, ואת גוף העוף סביב רגל העוף ביד השנייה. לכופף ולסובב מעט את רגל העוף עד שהמפרק נשבר, ואז לחתוך אותו פנימה בעזרת קצה סכין. מצאו את המרחק בין העצם למפרק, הפעילו מעט לחץ ואז מפרק הכנף אמור להישבר, ממש כמו שעשיתם עם הכנף.
שלב 3. מצא את העצם הרכה
לתרנגולות יש עצמות רכות בשד, בדרך כלל קרוב מאוד לעור הקדמי. מומלץ להיזהר מאוד לא לפגוע בעור בשלב זה. אם עדיין לא עבדת על עמוד השדרה בצד השני, עשה זאת כעת. כשתסיים, אתה אמור להיות לקראת סיום הפרדת העצמות מהבשר, ונותרו רק כמה צעדים.
- היזהרו לא להפריד את הבשר מהעצמות הרכות. השתמש בסכין שלך לגרד את האזור סביב העצם. כדאי להשתמש בסכין בתנועה עדינה ואיטית, לא לנקב ולקרוע את העוף באלימות. כאשר אתה חותך באזור סביב העצם הרכה, שלוף את הצלעות שנחתכו וזורק את העצם.
- אתה יכול גם להשתמש בצלעות שאתה מוציא להכנת ציר עוף או מרק.
שלב 4. הסר את עצמות הכנף
בשלב זה אמור להיות בשר כמעט נטול עצמות, אך עדיין יש לך את עצמות הרגל והכנף שלמות. כדי להסיר את עצמות הכנף, חותכים את קצה הכנף בעזרת הסכין ודוחפים את העצם לכיוון המקום בו היו הצלעות בעבר. השתמש בסכין כדי לגרד כל בשר שנדבק לעצם, ולאחר מכן הסר את העצם.
בדרך כלל, קל יותר להסיר את הבשר מהעצמות בעזרת סכין משאר השיטות המסובכות. בדרך זו תוכל לנקות את מנקה הבשר מהעצמות ולסיים אותו מהר יותר. המשיכו לגרד את הבשר בעצמות הקטנות עד שתוכלו לשלוף אותו
שלב 5. הסר את עצמות הרגליים
כדי להסיר את עצמות הרגליים כולל עצם הירך, יש להפריד בין הבשר לבין עצם הירך, שאמור להיות גלוי מהנקודה בה הפרדת את המפרק מהצלעות. לאט ובזהירות, אתה אמור להיות מסוגל להפריד את עצמות הירך העליונות והתחתונות ביחד ובחתיכה אחת. דחוף כלפי מעלה כדי למצוא את הקצה, והתחל לגרד את הבשר שנדבק לעצם עד שתגיע לברך. פורסים את האזור סביב הברך כדי להסיר את שכבת הרקמות הקיימת באזור זה, ואז ממשיכים לנקות את הבשר מהעצם בצורה יסודית ככל האפשר.
כאשר אתם מגיעים לקרסול, הניחו את העצם העומדת לרוחב ומעכו אותה, כך שניתן יהיה להסיר את עצם הירך הנותרת, אך עצם הקרסול נשארת כדי לשמור על צורת העור בתהליך הבישול ולא להיפרד מהבשר. אנשים מסוימים בוחרים להשאיר את רגל העוף עם העצם ללא פגע למטרות הצגת מזון. זה תלוי בטעם שלך
שלב 6. נקה
משפשפים את היד על פני הבשר כדי למצוא שברי עצמות ושאריות עצמות רכות או דברים אחרים שאתם יכולים לזרוק כדי שהמנה תהיה טעימה יותר. אחרי זה, סוף סוף יש לך עוף ללא עצמות!
העצמות וחלקים אחרים שאתה מסיר נהדרות אם אתה רוצה להשתמש בהן להכנת ציר עוף. שמים הכל בסיר מים, מדליקים את האש ומניחים למים הרותחים להחדיר את טעמי העוף לכמה שעות. זה ייתן לך ציר עוף טעים שתוכל להשתמש בו לבישול מרקים או תבשילים
חלק 3 מתוך 3: בישול עוף ללא עצמות
שלב 1. ממלאים את העוף בבלילה, תופרים את העוף כך שלא יהיו פערים ואופים את העוף
הדרך הפופולרית ביותר לבשל עוף ללא עצמות היא למלא אותו בכמה מרכיבים שונים שתרצו, לתפור אותו בחוט מטבח ולאפות אותו בתנור. להלן המתכון הבסיסי:
- הכינו את הבצק הממולא האהוב עליכם בעזרת לחם, סלרי, בצל, נקניקיה ומרכיבים אחרים המתאימים לבלוטות הטעם שלכם. מתבלים את העוף במלח פנימי וחיצוני, וגם משתמשים בפלפל ותבלינים כדי לתת לו טעם טעים. שמים את הבצק הממולא שהכנתם לתוך העוף בעזרת כף.
- השתמש במחט על מהד, ותפר פנימה את העוף הממולא. התחל מהצוואר ומשך את החוט דרך העור והבשר משני הצדדים, וודא שחוטי התפר לא משתחררים בתהליך הבישול. סיימו עם קשר כדי להחזיק את הצדדים יחד, ואז תפרו לכיוון השכבות הפנימיות. לחלופין, אפשר לתפור את העוף לפני שממלאים אותו בבצק.
- לאחר מכן, מברישים את החלק החיצוני של העוף בשמן זית או חמאה וצולים את העוף בחום של 190 מעלות צלזיוס במשך 20 דקות על כל 1 קילו בשר.
שלב 2. מכינים את הגלנטין העוף
עוף גלנטין הוא בעצם עוף נטול עצמות שממולא בבצק ממולא שהרתח במרק או על גריל. באופן כללי, המילוי המשמש הוא ירקות ירוקים, עשבי תיבול, וכמה סוגי שעועית. בדרך כלל מוגש עוף גלנטין גם עם אספיק שנחתך למספר חלקים, ולאחר מכן מוגש כחלק ממנות של צ'רקוטרי.
שלב 3. מתבלים וצולים את העוף בשלמותו
אם אתה בקיץ ואתה מוכן עם הגריל שלך, עוף ללא עצמות יכול להוות תחליף לעוף בגריל עם חתיכות עצמות. אפשר לבשל את העוף בשלמותו בבת אחת, להפוך אותו ולזלף לו רוטב גריל או בירה בזמן ההמתנה לבישול ואז להגיש על לחם.
כדי להקל עליכם, הניחו את העוף במחבת שטוחה, או מחבת אחרת עם תחתית עבה, כך שתוכלו לגרום לעוף הקלוי להתבשל באופן אחיד
שלב 4. צור Tur-duck-en
אם אתה הולך לחלק בשוק שמוכר בשרים שלמים ללא עצמות, קנה הודו, ברווז ועוף, כולם ללא עצם. Turducken היא מנה שבה שמים את העוף בברווז, ואז מכניסים את הברווז להודו. אם אתה מבשל לקהל, או אולי אם אתה חובב עופות. למה לא?
