פילה של ירך עוף שאינה מכילה עצמות או עור היא סוג חלבון אחד המעובד בקלות לסוגים שונים של מנות. בנוסף, לירכיים של עוף יש גם טעם טעים יותר מחזה עוף בגלל המרקם הלח שלהם ולא קל לייבוש. אם מסירים את העור, פרוסת ירך עוף אחת מכילה כ -130 קלוריות ו -7 גרם שומן בלבד! אם אתה מעוניין לתרגל את המתכונים השונים המופיעים במאמר זה, עליך קודם לקנות פילה של ירך עוף בסופר הקרוב, ואז לטגן, לצלות או לאפות אותם לפי טעמך!
שלב
שיטה 1 מתוך 4: צלייה של ירכי עוף ללא עצמות וללא עור בתנור
שלב 1. מחממים את התנור ל -190 מעלות צלזיוס
טמפרטורה זו היא האפשרות המושלמת לצליית עוף מבלי לייבש את מרקם הבשר. לפני השימוש, ודא כי לא נותרו כלים או כלי בישול בתנור. נקו גם את החלק הפנימי של התנור כך ששאריות הבישול הקודמות לא יזהמו את טעם העוף.
שלב 2. למרוח את העוף
עוטפים את העוף בניילון, ולאחר מכן מקציפים מעט את פני השטח בעזרת פטיש קטן או עץ עד שכל נתח עוף הוא בערך אותו עובי, שהוא בערך 1.5 עד 2 ס מ. שיטה זו לא רק יעילה בהפיכת מרקם העוף לרך יותר, אלא גם מסוגלת לאזן את רמת הבשלות כשהיא מבושלת.
שלב 3. משרים את העוף בתמיסת מי מלח
שיטה זו תהפוך את בשר העוף ללח ורך יותר כשהוא מבושל. לשם כך כל שעליך לעשות הוא למלא קערה בגודל בינוני במים חמים (לא חמים) וקורט מלח. משרים את העוף בתמיסה במשך 15 דקות, כך שהלחות תוכל להיספג בכל סיב הבשר.
שלב 4. מכינים את התבנית
וודא שהתבנית גדולה מספיק כך שתתאים לכל נתחי העוף לצלייה. לאחר מכן, יוצקים כ -2 כפות. שמן זית או חמאה על תבנית אפייה, והחלקו את השמן או החמאה עד שהם מכסים את כל תחתית התבנית. שיטה זו יעילה בשמירה על העוף להידבק בעת הצלייה, כמו גם להפוך את העור לחום ופריך במרקמו.
שלב 5. מכינים את העוף לצלוי
מוציאים את העוף מקערת המלח, ואז מברישים את פני השטח בשמן זית או חמאה. לאחר מכן, מפזרים את מגוון התבלינים הרצוי על פני העוף, ולאחר מכן לוחצים על העוף כך שהתבלינים יהיו נפוצים יותר. כמה תערובות תבלינים פופולריות הן תערובת פלפל ולימון, רוטב ברביקיו ו/או תערובת שום ועשבי תיבול.
שלב 6. סיימו את תהליך תיבול העוף
מניחים את העוף על תבנית מרופדת בשמן זית או חמאה, ומניחים בצד את העוף, אם רוצים, כדי לשפר את הטעם כשהוא מתבשל.
שלב 7. עוטפים את העוף
יש לך שתי אפשרויות בשלב זה, או לעטוף את כל התבנית בנייר כסף או פשוט לכסות את פני העוף בנייר אפייה. לאחר העטיפה אפשר לצלות את העוף מיד או לאחסן במקרר עד שהגיע הזמן לבשל.
שלב 8. צולים את העוף
הכניסו את תבנית האפייה לתנור, ולאחר מכן סגרו את התנור והגדר את האזעקה להישמע כעבור 20 דקות. לאחר 20 דקות מסירים את העוף ומברישים את פני השטח במעט שמן או חמאה. אם אתה רוצה, אתה יכול להוסיף סוגים שונים של תבלינים בשלב זה. לאחר מכן, מחזירים את העוף לתנור וממשיכים בתהליך הצלייה למשך 10 עד 15 דקות נוספות.
שיטה 2 מתוך 4: טיגון ירכי עוף ללא עצמות וללא עור
שלב 1. מחממים את השמן במחבת על אש בינונית
מניחים מחבת גדולה על הכיריים ושופכים פנימה את השמן או החמאה עד שהיא מתמלאת בערך 1 ס”מ מתחתית התבנית. ודא שהמחבת שבה אתה משתמש גבוהה מספיק (כ -2.5 ס מ) כדי להכיל בתוכה מספיק שמן. הקפד גם להשתמש בסוג התנור הנכון.
שלב 2. למרוח את העוף
עוטפים את העוף בנייר ניילון. לאחר מכן, דופקים קלות את פני השטח בפטיש מתכת או עץ קטן עד שכל נתח עוף בעובי של כ -1.5 ס מ. זכרו, עובי כל נתח עוף חייב להיות זהה כך שרמת הבשלות תהיה אחידה והמרקם רך יותר בעת האכילה.
שלב 3. משרים את העוף בתמיסת מי מלח
ממלאים קערה במים חמים, לא חמים, וקורט מלח. המתן עד שהמלח יתמוסס, ולאחר מכן השרו בו את נתחי העוף במשך 15 דקות. במהלך המרינדה העוף יספוג את הלחות ויהפוך להיות רך יותר באכילתו.
שלב 4. מתבלים את העוף
מפזרים את פני העוף במלח ופלפל לתבל אותו. אם תרצה, תוכל גם להוסיף מעט גרידת לימון מגוררת ו/או אבקת שום כדי לשפר את טעם העוף ולנעול לחות.
שלב 5. לפצח את הביצים לקערה גדולה מספיק
טורפים את הביצים, ואז טובלים בה כל נתח עוף עד שכל הצדדים מצופים היטב.
שלב 6. טובלים את העוף בקמח
במתכון זה הקמח פועל כבצק ציפוי שייתן לעוף מרקם פריך כשהוא מטוגן. קודם כל, אתה רק צריך לשפוך מספיק קמח לצלחת, ואז ליישר את פני השטח. לאחר מכן, מצפים את כל פני העוף בקמח ובמידת הצורך מפזרים קמח בידיים על האזורים שלא ציפו היטב.
שלב 7. שמים את העוף במחבת החמה
קודם כל, הפחיתו את חום הכיריים. לאחר מכן מוסיפים את נתחי העוף אחד אחד עד שהתבנית נראית מלאה. לאחר מכן, הגדר את האזעקה להישמע דקה לאחר מכן, ומטגן את העוף כדקה נוספת או עד שהמשטח משחים.
שלב 8. מטגנים את העוף על אש נמוכה
לאחר דקה הופכים את העוף ומכסים את התבנית. הנמיכו את החום ואז החזירו את האזעקה ל 10 דקות. לאחר שנשמעת האזעקה, מכבים את האש ונותנים לעוף לספוג בשמן במשך 10 דקות מבלי לפתוח את המכסה.
שיטה 3 מתוך 4: ירכיים עוף ללא עצמות ללא עור
שלב 1. מכניסים את העוף
מכסים את העוף בניילון ולאחר מכן מקציפים מעט את פני השטח בעזרת פטיש מתכת או עץ קטן עד שכל נתח עוף בעובי של כ -1.5 ס מ למרקם רך ורמת אחידות אחידה יותר בעת הבישול.
שלב 2. משרים את העוף בתמיסת מי מלח
קחו קערה בינונית ושפכו לתוכה מים חמים (לא חמים) וקורט מלח. לאחר מכן, הכניסו את נתחי העוף בזה אחר זה לקערה וכבשו את העוף למשך 30 דקות. הלחות הנספגת בעוף תגרום לו להרגיש רך יותר באכילה.
שלב 3. מכינים את המרינדה
בזמן שהעוף כבוש במלח, יוצרים מרינדה המורכבת מתערובת של שמן זית, מלח, פלפל, שום וגרידת לימון מגוררת. אם תרצו, תוכלו להוסיף מעט רוטב סויה, רוטב שומשום או רוטב ברביקיו. לאחר שהעוף סיים להשרות, הכניסו אותו מיד לקליפ של שקית ניילון, שפכו את המשטח עם תמיסת המרינדה, וסגרו היטב את השקית.
- לחץ על השקית עם האצבעות כדי להסיר את כל האוויר שנותר ולוודא שהעוף שקוע לחלוטין.
- מניחים את השקית המכילה את תמיסת המרינדה במקרר ונותנים לה לשבת ארבע שעות.
שלב 4. מתבלים את העוף
אם אינכם רוצים להשרות את העוף בתמיסת המרינדה, פשוט מתבלים את העוף במפזר מלח, פלפל ואבקת שום, ואז לוחצים על פני העוף כך שהתבלינים יספגו ומרקם הבשר יהיה רך יותר לאחר הבישול.
שלב 5. מנקים את הגריל ומשמנים את הסורגים בשמן
אם הגריל שלך לא היה בשימוש במשך זמן רב, או אם נעשה בו שימוש לעתים קרובות מדי, אל תשכח לנקות אותו לפני השימוש בו עם מי סבון. לאחר הניקוי, משמנים את הסורגים במעט שמן זית כדי למנוע מהעוף להידבק בעת גריל.
שלב 6. הפעל את הגריל
באופן כללי, אתה צריך לצלות את העוף בחום של 200 עד 230 מעלות צלזיוס. עם זאת, כמה מומחי בישול ממליצים על טמפרטורה גבוהה יותר של 290 ° C לבישול העוף לשלמות. כדי שהעוף לא יישרף בקלות, כדאי לצלות את העוף בטמפרטורה נמוכה עוד קצת.
שלב 7. צולים את העוף
מניחים את העוף על הגריל. וודאו שכל נתח עוף לא יהיה קרוב מדי זה לזה כך שיתבשל בצורה אחידה יותר. לאחר מכן, צולים כל צד של העוף במשך שתיים עד שלוש דקות עד שנוצר שובל (קו שחור) על פני השטח.
שיטה 4 מתוך 4: סיום תהליך הבישול
שלב 1. השתמש במדחום
הכנס מד חום למטבח לתוך העוף. באופן אידיאלי העוף מבושל כשהטמפרטורה הפנימית שלו מגיעה ל 74 מעלות צלזיוס. אם הטמפרטורה לא הושגה, המשמעות היא שהעוף אינו בטוח לאכילה ועליו להמשיך ולבשל עד שהוא מגיע לטמפרטורה הנכונה.
שלב 2. הניחו את העוף
קחו את העוף והניחו אותו על צלחת. נח את העוף 5 עד 10 דקות לפני החיתוך, ולאחר מכן הוסף רוטב ברביקיו נוסף, אם תרצה. זכרו, אין לחתוך את העוף מיד כדי שהמרקם לא יתייבש.
שלב 3. מסדרים את העוף בצלחת
פורסים את העוף או משאירים אותו שלם, ואז מסדרים על צלחת הגשה. לאחר מכן, תוכלו להניח כמה פרוסות לימון וחתיכת חסה בצד העוף כדי לשפר את מראהו. אם תרצה, תוכל להוסיף רוטב נוסף או לפזר תיבול נוסף על העוף כדי לשפר את הטעם. מגישים את העוף יחד עם התוספת.
טיפים
- ירכי עוף ללא עצמות וללא עור הם מרכיבי מזון הניתנים לעיבוד בקלות למגוון מנות. לכן, אל תהססו להיות יצירתיים עם שילוב סוגי התבלינים השונים כדי למצוא טעמים חדשים וטעימים!
- הכינו תמיד שתי חתיכות של ירכי עוף ללא עצמות וללא עור לכל אדם.
- קח כמה שעות להכין את העוף, במיוחד אם מעולם לא בישלת ירכי עוף. זכור, עדיף לבשל בחיפזון במקום לתעדף מהירות אך להסתכן בבישול לא טוב של העוף.
אַזהָרָה
- אל תלך בלי חולצה כשאתה מבשל! היזהר, התזה של שמן חם עלולה לשרוף את העור אם אינך זהיר.
- תמיד מבשלים עופות עד שהטמפרטורה הפנימית שלה מגיעה ל 75 מעלות צלזיוס.
- בדוק את התווית שעל אריזת העוף. חלק מהתרנגולות גדלות בצורה שונה ו/או גדולות מרובן. ייתכן שיהיה צורך לעבד סוג זה של עוף בצורה אחרת.
