לירכיים עוף שלמות יש בשר כהה יותר והן טעימות יותר ומתבשלות מהר יותר מעוף שלם. ניתן לבשל ירכי עוף שלמות בדרכים שונות, כגון טיגון, רתיחה וצליה. אם אתה רוצה לדעת איך לבשל ירכי עוף שלמות בדרכים שונות, בצע את השלבים הבאים.
רכיבים
ירכי עוף שלמות
- 8 חתיכות ירך עוף שלמה
- 5 כפות שמן זית, בנפרד
- 4 כפיות מלח כשר
- 3 כפות פלפל שחור גרוס דק
- 2 כפות אבקת פלפל קאיין
- 2 כפיות אבקת שום
- 2 כפיות אבקת בצל
- 1 כפית אבקת חרדל יבשה
ירכי עוף שלמות מבושלות
- 2 ליטר ציר עוף
- 1 כרישה
- 1 בצל צהוב
- 3 גזרים
- 3 גבעולי סלרי
- 4 שיני שום
- 6 ירכי עוף שלמות
- מלח לטעם
- פלפל לטעם
- 1 כף שמן זית
- 1 עלה דפנה
ירכי עוף שלמות בגריל
- 6-8 ירכי עוף שלמות
- 4-5 כפות שמן זית
- מלח לטעם
- פלפל לטעם
שלב
שיטה 1 מתוך 3: ירכי עוף שלמות מטוגנות
שלב 1. מתבלים את העוף
מערבבים את התבלינים עם 3 כפות שמן זית ומשפשפים את התבלינים על פני העוף כדי להוסיף טעם. הניחו לעוף לספוג את התבלינים לפחות שעה במקרר לפני שאתם מטגנים אותו. ככל שתתנו לתבלינים לספוג זמן רב יותר, כך הטעם של העוף המטוגן שלכם יהיה עמוק וחזק יותר.
שלב 2. מחממים מחבת עם שמן זית על אש בינונית
מניחים במחבת לפחות 2 כפות שמן זית, עד שמספיק רק לציפוי התחתית. המתן עד שהשמן יוגח, שזה בערך 1-2 דקות.
שלב 3. שמים את העוף בתבנית ומשאירים אותו למשך 5-10 דקות
מטגנים את העוף עד שהתחתית משנה את צבעו והופכת לחום פריך.
שלב 4. הופכים את העוף ומבשלים את השאר
מבשלים את העוף עד שאר העוף באותו צבע ועקביות כמו הראשון. כדי לבדוק את תקינותו, ניתן לחתוך את החלק העבה ביותר של ירך העוף. השומן יזרום צלול והעוף יהפוך לצבע לבן עכור - כבר לא ורוד.
שלב 5. מוציאים את העוף מהתבנית ונותנים לו להתקרר
מניחים בצלחת 10 דקות לפחות לצינון.
שלב 6. מגישים
תהנה מהעוף הטעים הזה כשהוא חם. אפשר לאכול אותו יחד עם ירקות ותפוחי אדמה.
שיטה 2 מתוך 3: ירכי עוף שלמות מבושלות
שלב 1. מכינים את המרק
להכנת המרק, קוצצים דק את בצל ירוק, בצל ושום. לאחר מכן מניחים את סיר הציר על הכיריים על אש בינונית-נמוכה ומוסיפים אליו את שמן הזית. לאחר מכן הכניסו לסיר את הגזר הקצוץ, הסלרי ועלה הדפנה.
שלב 2. מכסים את הסיר ונותנים לו להתבשל במשך שעה
כשהוא רותח מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם. לאחר מכן, הנמיכו את החום לבין 76 - 82 C.
שלב 3. מוסיפים למרק את ירכי העוף השלמות
מערבבים בעדינות את העוף במרק אם הנתחים באים במגע זה עם זה. אל תתנו לזה להיות חלק גולמי, בשל הדבקה עם חתיכות אחרות של ירך עוף במהלך הבישול.
שלב 4. מבשלים את העוף במשך 25 - 30 דקות או עד שהוא רך
וודא שהטמפרטורה הפנימית של ירכי העוף מגיעה ל 74 מעלות צלזיוס לפני שאתה אוכל. לאחר הבישול מניחים על צלחת, מצננים 5-10 דקות.
שלב 5. מגישים
תיהנו מעוף מבושל זה ללא שום תוספת או עם ירקות או פירה.
שיטה 3 מתוך 3: ירכי עוף שלמות בגריל
שלב 1. מחממים את התנור ל -204 מעלות צלזיוס
שלב 2. מצפים את תחתית התבנית בשמן זית
לשם כך עליך להשתמש 2-3 כפות שמן זית.
שלב 3. מכינים את העוף
שוטפים את העוף במים ומייבשים במגבות נייר. לאחר מכן יש למרוח מעט שמן זית מלמעלה על מנת למנוע את צריבתו ולהעניק לו טעם טעים יותר. לאחר מכן מפזרים על שני הצדדים מלח ופלפל שחור גרוס טרי.
שלב 4. מסדרים את נתחי העוף על תבנית האפייה כשצד העור כלפי מעלה
השאירו קצת רווח בין נתחי העוף כדי שלא יידבקו יחד על התבנית.
שלב 5. מבשלים את העוף במשך 30 דקות
מכניסים את תבנית האפייה לתנור ומתחילים לבשל.
שלב 6. מנמיכים את הטמפרטורה ל -176 מעלות צלזיוס ומבשלים את כל ירכי העוף במשך 10 - 30 דקות נוספות
כדאי לבשל את העוף במשך כ -14 - 15 דקות על כל קילו עוף. מבשלים עד שהשומן הצלול יוצא ואינו עוד ורוד כאשר הבשר מנוקב בסכין. הטמפרטורה הפנימית של העוף צריכה להגיע ל -74 º C. אם נתחי העוף לא השחימו לטעמכם, תוכלו לצלוח אותם במשך 5 הדקות האחרונות.
שלב 7. הסר את ירך העוף השלמה
מסירים את ירכי העוף מהתבנית ומניחים אותם על צלחת אלומיניום ומכסים בנייר כסף. הניחו לו לשבת 5-10 דקות לפני ההגשה.
שלב 8. מגישים
תהנה מעוף צלוי טעים זה ללא תוספות כשהוא חם.
טיפים
- הבשר לא יהיה רך כמו קודם כשהוא קפוא אפילו אם הוא רק לכמה שעות.
- עוף אורגני צריך להריח כמו תירס או כל מזון שניתן לו.
- אם אתה מבשל ציפור או עופות, שיטה זו עובדת, אך עליך להפסיק לבשל כשהבשר נדיר בינוני. אלא אם אתה לא בטוח לגבי הניקיון שלו, אז עליך לבשל אותו עד שהוא יהיה פריך או טוב יותר: תן אותו לחיית המחמד שלך.
- אין לאחסן נוזלים ולהשתמש בהם שוב. כל דבר שלא התחמם מעל 120 מעלות צלזיוס עדיין נושא רמות גבוהות מסוכנות של חיידקים מזיקים. בישול יהרוג כמה חיידקים, לא 100%. נבגים, כגון פטריות ימותו לאט רק בטמפרטורה של 120*C.
- עוף מרילנד הממולא ללא עצמות נקרא "בלוטין עוף". דוגמה אחת טעימה היא "בלוטין משמש עוף". אתה מכין בשר טחון עם עוף או פירורי לחם או עשבי תיבול או אגוזים או זרעים, מועך ומערבב עם משמשים מיובשים קצוצים וביצים. מרתיחים או מטגנים ומצפים ברוטב משמש או ריבת משמש. באמריקה הוא ידוע בשם ג'לי.
