ירכי טורקיה מהוות תחליף טעים לעוף. תרנגולי הודו ידועים בבשרם הכהה הטעים ובעורם השזוף הפריך. בישול ירכי הודו הרבה יותר קל מבישול הודו שלם, מה שהופך אותו לבחירה מצוינת לבישול בלילה. למד כיצד לאפות בתנור ולכוון חום, בישול איטי או לטרוף את ירכי ההודו לשלמות.
שלב
שיטה 1 מתוך 4: צלייה של ירכי טורקיה (בתנור)
שלב 1. מחממים את התנור ל 175 מעלות צלזיוס
שלב 2. עור את ירך ההודו
אחזו בעור ליד העצם ומשכו אותו בעדינות לכיוון החלק העליון של הירך. אל תקלף אותו; מקלפים רק חלק ממנו, כך שתוכלו לשים את החמאה והתבלינים מתחת לקליפה.
- ירכי טורקיה הרבה יותר גדולות מירכיים של עוף, כך שצריך רק ירך אחת לאדם (שתי ירכיים לאדם לכל היותר).
- על פי מחקר שנערך לאחרונה, אין צורך לרחוץ עופות, ולמעשה יכול להפיץ חיידקים סביב משטחי המטבח. אין צורך לשטוף את תרנגול ההודו לאחר הסרתו מהאריזה.
שלב 3. מורחים 1 כף חמאה על הבשר של כל ירך הודו
זה ישמור על הבשר רך במהלך הצלייה. לירכיים גדולות יותר אפשר להשתמש עד 3 כפות חמאה.
- כדי להקל על המריחה של החמאה, התאימו אותה לטמפרטורת החדר לפני המריחה.
- השתמש בשמן זית במקום חמאה אם אתה מודאג מספירת הקלוריות.
שלב 4. מתבלים את הודו
כשהעור נשלף מפזרים מלח ופלפל על כל רגל ההודו. לטעם עשיר יותר, נסו למרוח 1 כף עשבי תיבול פרוסים על תרנגול הודו עם חמאה כשהעור עדיין משוך. רוזמרין, טימין וסאגה הם תבלינים שמתאימים היטב להודו.
שלב 5. משוך לאחור את הקליפה כך שיכסה את הבשר ומורח את החמאה
משוך לאחור את עור ההודו כך שיכסה את הבשר והחל 1 כף (או יותר, עד 3 כפות) חמאה על החלק החיצוני של עור ההודו. פעולה זו תהפוך את עור ההודו לפריך בעת הצלייה.
שלב 6. מפזרים מלח ופלפל על העור
השתמש מספיק מלח ופלפל כדי להוציא את הטעם הטוב ביותר של הודו.
שלב 7. מניחים את ירכי ההודו בתבנית
השתמש בתבנית גדולה מספיק כדי להתאים לכל הירכיים מבלי לערום אותן. אם אתה רוצה להכיל את הציר, השתמש במתלה גריל מתכת מעל תבנית טפטוף.
שלב 8. ירכי הודו צלו
אופים את ירכי ההודו במשך 45 דקות בתנור שחומם מראש. הופכים ואופים עוד 45 דקות. הכניסו מדחום בשר לחלק העבה ביותר של הבשר. ירך ההודו נעשית כאשר הטמפרטורה מגיעה ל -82 C.
- כדי לוודא שההודו נשאר עסיסי, אפשר לפזר אותו בעזרת טפטפת הודו או כפית. השתמשו בטיפות ציר הודו כנוזל מפזר או פזרו חמאה מומסת מאוד.
- בישול הירכיים הגדולות עשוי להימשך עד שעתיים לסיום.
שלב 9. הניחו לבשר לנוח 15 דקות לפני ההגשה
זה ייתן למרק זמן לחלחל בחזרה לתוך הבשר, מה שהופך את הבשר לנזיל. מגישים שלם או מפרידים את הבשר מהעצמות.
שיטה 2 מתוך 4: צלייה של ירכי טורקיה על חום ישיר
שלב 1. מחממים גריל גז או פחם לחום בינוני
צליית ירכי הודו על חום ישיר אורכת כמעט שעה, וחשוב לשמור על הטמפרטורה סביב 150 מעלות צלזיוס כדי שלא יישרף או תתבשל.
שלב 2. מתבלים את ירך ההודו
מפזרים מלח ופלפל על כל הבשר. אם ברצונך להוסיף תבלינים ותבלינים נוספים, מרחי את תערובת התבלינים על כל הירכיים לציפוי העור. נסה את השילובים הטעימים האלה:
- לירכי הודו חריפות: מערבבים כפית פלפל קאיין, כפית אבקת שום, כפית פלפל שחור, כפית מלח
- לירכי הודו מצופות עשבי תיבול: מערבבים כפית בזיליקום מיובש, כפית טימין מיובש, כפית אבקת שום, כפית מלח.
שלב 3. מבשלים את הירכיים בצד שאינו חשוף לחום ישיר למשך שעה
הניחו את הירכיים על אזור הגריל שאינו חשוף לחום ישיר, כיוון שחום ישיר יבשל אותן מהר מדי.
שלב 4. סובב את הירכיים כל 10 דקות
עשו זאת כדי לוודא שירכי ההודו מתבשלים באופן שווה מכל הצדדים. ממשיכים עד שכל צד זהוב וחום.
שלב 5. בדוק את הטמפרטורה הפנימית של ירך ההודו
הכניסו מדחום בשר לחלק העבה ביותר של הירך. ירך ההודו נעשית כאשר הטמפרטורה הפנימית מגיעה ל -82 C.
שיטה 3 מתוך 4: שימוש בסיר איטי
שלב 1. עור את ירך ההודו
השתמשו בבשר ירך במשורה בתנור האיטי שלכם. מכיוון שעור ההודו לא נהיה פריך כאשר הוא מבושל בכיר איטי, כדאי להסיר אותו לפני הבישול.
שלב 2. מתבלים את הודו במלח ופלפל לפי הטעם
שלב 3. מניחים את ירכי ההודו בסיר האיטי
מאחר וירכיים של הודו כה גדולות, יתכן ותתקשו להיכנס יותר משני ירכיים. ניתן גם לחתוך את קצות העצמות במידת הצורך.
שלב 4. מערבבים פנימה את ציר העוף עד שהוא מכסה את ירכי ההודו
המרק נחוץ כדי לתבל את הודו ולעזור לו להתבשל באופן אחיד ואיטי בתנור האיטי. ממלאים את התנור האיטי עד שרירי ההודו שקועים לגמרי.
- לקבלת טעם נוסף, מוסיפים לסיר חבילת תבליני מרק בצל.
- או הוסיפו: 1 כפית מלח, 1/2 כפית פלפל, וכף אבקת שום.
שלב 5. מכסים ומבשלים על אש נמוכה במשך 8 עד 9 שעות
חשבו מראש כך שירך ההודו תהיה מוכנה להגשה לארוחת ערב.
שלב 6. הניחו לירכי ההודו להתקרר
מעבירים את הירכיים לצלחת או למשטח חסין חום ומניחים להתקרר במשך 5-10 דקות.
שלב 7. הפרד את הבשר מהעצמות
הודו מוגש מושלם עם הרוטב האהוב עליכם עם אטריות או אורז. אתה יכול גם להוסיף אותו לתבשילים או למרקים.
שיטה 4 מתוך 4: ירכי טורקיה רותחות
שלב 1. מניחים את ירכי ההודו בסיר גדול
וודאו שהסיר גדול מספיק בכדי להכיל את כל הירכיים שתרצו לבשל.
שלב 2. מוסיפים מים או ציר עוף עד שהם מכסים את הירכיים
ממלאים את הסיר עד כמה סנטימטרים מהקצוות, במקום למלא אותו עד לקצה התבנית. ירך ההודו צריכה להיות שקועה לחלוטין.
שלב 3. מתבלים את המים או הציר
מוסיפים 1 כפית מלח, 1/2 כפית פלפל וכל תיבול אחר שתרצו. המים המתובלים יחלחלו לתוך הודו תוך כדי הבישול.
שלב 4. מרתיחים את ירכי ההודו כ- 60 דקות
מביאים לרתיחה עד לבעבוע, ואז מנמיכים מעט את האש עד שהוא רותח אך לא מתפזר. לאחר שעה הכניסו מדחום בשר לחלק העבה ביותר של הבשר. ירך ההודו נעשית כאשר הטמפרטורה הפנימית מגיעה ל -82 C.
שלב 5. מסננים את ירכי ההודו ומניחים להתקרר
יוצקים לכלי ניקוז לניקוז המים, ואז נותנים לבשר להתקרר כ -10 דקות לפני שממשיכים.
שלב 6. קולפים ומפרידים את הבשר
וודא בזהירות שהעצמות הקטנות הוסרו. השתמש בבשר להכנת מנגלים, מרקים או תבשילים.
שלב 7.
