אוהבים לאכול בשר איכותי אך לעיתים מתחרטים על המחיר היקר מאוד? פתרון אחד הוא כמובן רכישת נתחי בשר באיכות נמוכה יותר. לרוע המזל, בשר באיכות נמוכה אינו רך בקלות ונוטה להיות לא עשיר בטעם אם הוא מבושל מהר מדי. סוג בשר אחד הנכלל בקטגוריה זו הוא הצלי העגול התחתון או ירך הבקר, שבאופן טבעי מרקם קשה יותר, אך יהפוך רך אם יתבשל במשך זמן רב על אש נמוכה. כדי להכין אותו, כל שעליכם לעשות הוא לתבל את הבשר ולאחר מכן לצלות אותו בתנור עם תערובת הבצל והגזר, או לבשל אותו בסיר איטי עם פטריות פורטובלו. לאחר הבישול ניתן להגיש מיד את ירכי הבקר עם מגוון ירקות נלווים!
רכיבים
צלייה של ירכי בקר וירקות בתנור
- 1.5 עד 2 ק"ג ירך בקר ללא עצמות
- 1/2 כפית. מלח
- 1/4 כפית. פלפל
- 60 מ"ל שמן צמחי
- 2 בצלים צהובים, קלופים וחתוכים לרבעים
- 3 שיני שום, פירה
- 1 כף. רסק עגבניות
- 240 מ"ל יין אדום מותסס
- 480 מ"ל ציר בקר
- 2 ענפי עלי טימין טריים
- 2 עלי דפנה או עלי דפנה
- 3 גזרים
- פטרוזיליה קצוצה, לקישוט
יניב 1.5 עד 2 ק ג ירכי צלי בקר
בישול ירכי בקר ופטריות פורטובלו בסיר איטי
- 1 בצל מתוק, קצוץ
- 75 גרם פטריות תינוקות פורטובלו פרוסות
- 1.5 ק"ג ירך בקר
- 1/2 כפית. מלח
- 1/4 כפית. פלפל
- 240 מ"ל יין אדום מותסס או מרק בקר
- 1 כף. סוכר חום
- 1 כף. חרדל של דיז'ון
- 1 כפית. רוטב ווסטרשייר או רוטב סויה
- 2 כפות. עמילן תירס
- 2 כפות. מים קרים
יניב 1.5 ק ג ירך רוסטביף
שלב
שיטה 1 מתוך 2: צליית ירכי בקר וירקות בתנור
שלב 1. מחממים את התנור ל -180 מעלות צלזיוס ומתבלים את הבשר
בזמן ההמתנה לתנור להתחמם, מניחים 1.5 עד 2 ק ג בקר טחון על צלחת או קרש חיתוך, ואז מתבלים את כל המשטח עם 1/2 כפית. מלח ו 1/4 כפית. פלפל.
מרחו את התבלינים על פני הבשר בעזרת האצבעות
שלב 2. מטגנים כל צד של הבשר במשך 2 עד 3 דקות
מחממים 60 מ ל של שמן צמחי על אש בינונית במחבת ווק או ברזל יצוק. לאחר שהשמן חם והמשטח נראה מבריק מניחים את הבשר המתובל במחבת. לאחר מכן, מטגנים כל צד של הבשר במשך 2 עד 3 דקות.
- טיגון פני השטח של הבשר יהפוך אותו לצבע חום ועשיר בטעמו בזמן הבישול. להעשרת הטעם, נסו להבליג את הבשר בעשבי תיבול או תבלינים שונים לבחירתכם.
- סביר להניח שהבשר יידבק לתחתית התבנית אם תסיר אותו לפני שהשטח יתבשל במלואו.
שלב 3. מוסיפים לסיר את הבצל, השום והעגבניות ומבשלים את שלושתם במשך 3 עד 5 דקות
קולפים 2 בצלים צהובים וחותכים כל אחד לארבע חתיכות שוות. לאחר מכן מוסיפים את הבצל הקצוץ, 3 שיני שום קצוצות ו -1 כף. רסק עגבניות לתוך סיר בשר. מערבבים ומבשלים את התערובת עד שהבצל מתרכך מעט.
מבשלים את השום והבצל עד ריח
שלב 4. מחממים בסיר את היין האדום המותסס, הציר, הטימין ועלי הדפנה או עלה הדפנה
מניחים בסיר 240 מ"ל יין אדום מותסס ו -480 מ"ל ציר בקר, ואז מוסיפים 2 ענפי טימין טרי ו -2 עלי דפנה או עלי דפנה. לאחר מכן, מחממים את הפתרון על אש בינונית עד להופעת בועות קטנות על פני השטח.
שלב 5. מכסים את התבנית וצולים את הבשר במשך 1 1/2 שעה
מכבים את הכיריים ומניחים מכסה על הסיר. לאחר מכן, שימו כפפות עמידות בחום והכניסו את התבנית לתנור שחומם מראש ואפו 1 1/2 שעה.
זכור, כל 1/2 ק"ג בשר צריך להיות צלוי במשך 20 דקות
שלב 6. מוסיפים למחבת את 3 נתחי הגזר וצולים שוב את הבשר למשך שעה
קולפים וחותכים 3 גזרים בעובי של 1.3 ס מ. לאחר מכן, פותחים את מכסה הסיר ומפזרים את נתחי הגזר על דפנות הבשר. לאחר מכן, מכסים את הסיר שוב וצולים בו את הגזר והבשר למשך שעה.
אפשר להחליף גזר לירקות אחרים כמו תפוחי אדמה, לפת (ירק דמוי לפת), או חרסית (ירק שורש הדומה לגזר)
שלב 7. הוציאו את הבשר המבושל מהתנור והניחו לו לנוח במשך 15 עד 20 דקות
מכבים את התנור ומעבירים את הבשר לצלחת הגשה או קרש חיתוך. לאחר מכן, מכסים את פני הבשר ברדיד אלומיניום ומנוחים למשך הזמן המומלץ. בזמן ההמתנה שהבשר יהיה מוכן להגשה, מסדרים את הגזר הקלוי על צלחת הגשה.
באופן אידיאלי, מרכז הבשר המבושל צריך להיות רך כאשר מנקבים אותו בעזרת סכין או מזלג
שלב 8. פורסים ומגישים את הבשר המבושל
פורסים את הבשר לעובי של 1.3 ס מ בעזרת סכין חדה מאוד. לאחר מכן, ניתן להגיש את הבשר ישירות עם נתחי גזר יחד עם המיצים. מפזרים גם את הבשר פטרוזיליה טרייה קצוצה, אם רוצים.
- אם תרצו, תוכלו לעבד את המיצים שנותרו בתחתית התבנית לרוטב.
- אחסן שאריות בשר בכלי אטום במקרר עד 4 ימים.
שיטה 2 מתוך 2: בישול ירכי בקר ופטריות בסיר בישול איטי
שלב 1. מניחים את הבצל והפטרייה הקצוצה בסיר איטי
קודם כל חותכים את הבצל לעובי של 2.5 ס מ ואז מכניסים את נתחי הבצל לסיר איטי. אחרי זה מוסיפים לתוכו גם 75 גרם פטריות פורטובלו פרוסות.
אם אין לכם פטריות פורטובלו, אפשר להשתמש גם בפטריות כפתורים לבנים
שלב 2. מתבלים את הבשר וחותכים אותו לאורך לאורכו
מניחים 1.5 ק ג בקר טחון על צלחת או קרש חיתוך, ומתבלים את פני השטח עם 1/2 כפית. מלח ו 1/4 כפית. פלפל. לאחר מכן, בעזרת סכין חדה מאוד לחתוך את הבשר לאורכו ולסדר אותם על ערימת הבצל והפטריות.
לחץ על הבשר בעזרת האצבעות כדי למרוח את התיבול על כל המשטח
שלב 3. שלב את היין האדום המותסס, הסוכר, החרדל ורוטב ווסטרשייר או רוטב סויה
יוצקים לקערה 240 מ ל יין אדום מותסס יבש או ציר בקר ומוסיפים 1 כף. סוכר חום, 1 כף. חרדל דיז'ון ו -1 כפית. לתוכו רוטב ווסטרשייר או רוטב סויה.
השתמש בציר ירקות אם אין לך יין אדום מותסס או ציר בקר
שלב 4. יוצקים את המרינדה על כל הבשר, ואז מבשלים את הבשר במשך 6 עד 8 שעות
מכסים ומפעילים את התנור האיטי בעוצמה הנמוכה ביותר. לאחר הבישול במשך 6 שעות, חוררים את הבשר בעזרת מזלג או סכין כדי לבדוק את מידת התקינות.
אם הבשר עדיין לא רך, ממשיכים לבשל במרווחים של 30 דקות
שלב 5. הניחו את הבשר למשך 20 דקות
מעבירים את הבשר המבושל לצלחת הגשה או קרש חיתוך, ואז מכסים את המשטח ברדיד אלומיניום. זכרו, יש להניח את הבשר כך שהמיצים יוכלו להתפשט לכל סיב הבשר ולבשל את הבשר בצורה מושלמת.
שלב 6. מערבבים את עמילן התירס עם מים קרים, ואז יוצקים את תמיסת הקמח לתנור האיטי
קודם כל, להוסיף 2 כפות. עמילן תירס ו -2 כפות. מים קרים לתוך קערה, ואז מערבבים את השניים עד לקבלת תערובת אחידה וללא גושים. לאחר מכן, יוצקים את תמיסת הקמח לתנור האיטי.
שלב 7. מכסים את הסיר ומבשלים את הרוטב במשך 30 דקות
הפעילו את הסיר האיטי בעוצמה הגבוהה ביותר שלו, ואז הניחו לנוזל להתעבות ולבשל עד שלמות. לאחר 30 דקות מסירים את המכסה מהסיר ומערבבים פנימה את הרוטב שאמור היה להסמיך. מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם.
שלב 8. מגישים את ירכי הבקר עם ירקות הצד
ראשית, פורסים את ירך הבקר המבושלת בעובי של 1.3 ס מ. לאחר מכן מסדרים את הבשר הפרוס על צלחת הגשה, ולאחר מכן מגישים עם בצל ופטריות. מניחים קערה קטנה של רוטב בשר על קצה הצלחת.
