טריפה הוא סוג מזון שהוא אחד מארבעת חלקי הבטן של הפרה. טריפ (שיכול להגיע ממגוון בעלי חיים, אך בדרך כלל חיית משק פרסה) נצרכת ברחבי העולם כמרכיב מזון חשוב במנות מקומיות. מסתבר שאפשר לבשל טריפ בכל דבר. ניתן להשתמש ב- Tripe במגוון מנות כגון מרקים, מוקפצים ואפילו פסטה מסורתית. אם אינכם רגילים לאכול מזון העשוי מאיברים פנימיים של בעלי חיים, אכילת כמויות גדולות של טריפות עשויה להיראות מרתיעה, אך אל דאגה, בעזרת עצות אלו, הכנת מנה משגעת היא עבודה קלה!
רכיבים
- מעי בקר
- מלח גס
- מים
- מי חמצן
- תבלינים ועשבי תיבול כגון פטרוזיליה, ציפורן, פלפל או עלה דפנה.
- ירקות כגון בצל, סלרי, כוסברה או גזר
שלב
חלק 1 מתוך 3: ניקוי והכנת הטריפ
שלב 1. בדוק את ניקיון הטריפ
מכיוון שהשריפה מגיעה מבטן הפרה, היא מכילה את המזון האחרון שהפרה אכלה, ובוודאי אינך רוצה לאכול. טריפ נמכר באטליז בווריאציות שונות, "טריפ ירוק", "טריפ ניקה", והנפוץ ביותר בצפון אמריקה הוא "טריפ מולבן". כל סוג של שוליים דורש הליך ניקיון אחר, לכן חשוב לדעת עם איזה סוג של שוליים אתה עובד:
- טריפון ירוק הוא החלק של בטן הפרה שבעצם אינו משתנה לאחר הסרתו מבטן הפרה. כפי שהשם מרמז, לגוון זה יש צבע ירקרק או אפרפר. סוג זה של רצועות צריך לרוקן ולנקות לפני הבישול (ראו הוראות להלן).
- ניקיון נקי הוא טריפ ששטף ונשטף כדי להסיר את קרבי הפרה. צבעו בהיר יותר מאשר ירוק משולש ודורש מעט הכנה בתהליך הניקוי והכביסה.
- טריפון מולבן (או "מולבן") הוא טריפ שניקה, ולאחר מכן ספוג בכלור כדי להרוג חיידקים, כך שהשביל הופך לצבע חיוור מאוד. זהו סוג הטריים הנקי ביותר שתוכלו לקנות, אך למרבה הצער יש לשטוף אותו מספר פעמים כדי להסיר את ריח הטעם והכלור החזק.
שלב 2. נקה את הטריפ במידת הצורך
תהליך הניקוי המדויק משתנה בהתאם לתנאי המשולש (ראה לעיל). הטריפ מהקצב כבר ניקה, אך אם הטריפ שקנית לא ניקה או שאתה מעדיף טריפון אורגני, לא נגע, תוכל לנקות את הטריפ במטבח עם כמה מרכיבים שיש לך בבית:
- יש לשפשף מלח סלע על הטרייפ, כדי להסיר כל פסולת מזון בלתי ניתנת לעיכול (או "חול"). לשטוף עם מים קרים. במידת הצורך, השתמש במברשת שיניים נקייה לניקוי אזורים שקשה להגיע אליהם. בדרך זו, אתה מרוקן את בטנה של הפרה מהשאריות המעוכלות חלקית. חזור על שלב זה עד שה"חול "אינו עוד.
- משרים את הטרייפ בתערובת תמיסה המורכבת מכף אחת או שתיים של מי חמצן עם מספיק מים כדי להשרות את הטריפ (הופכים וסוחטים את הטריפ מדי פעם) למשך שעה. מי חמצן הוא חומר חיטוי והלבנה.
- זרוק את תמיסת החמצן ושטוף את הטריפ מספר פעמים במים (סחט אותו החוצה תוך כדי שטיפה). חתכו את הקצוות שעדיין אינם נקיים. התוצאה הסופית היא שהמשולש כבר לא צריך להריח.
- לאחר ההשריה, גירדו את החלק הפנימי של הטריפ בעזרת סכין כדי להסיר את הממברנה הפנימית. בטן בקר היא רשת מורכבת שחלקן טעימות לאכילה אך אחרות לא. יש להסיר את הקרום הפנימי אם הוא עדיין קיים.
שלב 3. חותכים את הטריפ באותו עובי
עובי הטריפ הגולמי משתנה בהתאם לגודלו. לרוע המזל, עוביו השונה של הטריפ יכול לגרום לכך שהטריף לא יתבשל באופן שווה כשהוא מבושל. הנח את הטריפ ובדוק אותו בזהירות כדי לברר. אם אתה רואה קטע עבה מאוד, השתמש בסכין חדה כדי ליצור צורה "פרפר" (פורסים את הטריפ עד שהוא מתפצל ואותו עובי).
שלב 4. פורסים את הטריפ ומרתיחים אותו על ידי צנרת
Parboiling הוא תהליך בו מבשלים מזון ללא מרכיבים אחרים ובהמשך ישמשו כמרכיבים לבישול למנות אחרות. בעזרת סכין חדה לחתוך את הטריפ לפרוסות גזע או ריבועים דקים. מערבבים את נתחי המשולב בסיר מי מלח (2 כפות/34 גרם מלח על כל 1 ליטר מים). מרתיחים במשך 15-30 דקות. כשהוא מבושל, זורקים את המים ושוטפים את הטריפ. לאחר רתיחה, הטריפ יהיה רך יותר ומוכן לבישול למנות שונות. קרא כיצד לתבל את הטריפ למטה.
אל תשכח לשטוף את הידיים לאחר טיפול בטריפ גולמי, גם אם שטפת את הטריפ ביסודיות
חלק 2 מתוך 3: תיבול הטריפ
שלב 1. מכינים את המרק
מניחים את הטריפ בסיר ומתבלים בעשבי תיבול וירקות (כגון בצל, גזר, סלרי, עלה דפנה, פטרוזיליה, ציפורן ופלפל). מוסיפים מים ומוסיפים כמות מספקת של מלח. מרתיחים את הטריפ.
-
זו ההזדמנות שלך.
שחקו ביצירתיות שלכם! הטעם הסופי של הטריפ תלוי בתוכן המרק שאתה מבשל. הוסיפו תיבול שלדעתכם מתאימים לטריפ, למשל מעט פלפל נוסף יכול להעניק לטריף תחושה של ממש, בעוד כמה פרוסות ג'ינג'ר יעניקו למנה שלכם השפעה אסייתית מובהקת.
- שימו לב שכל עוד יש מספיק מרכיבים כדי לתת טעם חזק, הפרופורציות של המרק גמישות מאוד. אל תהסס להוסיף, לשנות ולהסיר מרכיבים מסוימים שיתאימו לבלוטות הטעם שלך.
שלב 2. מרתיחים את הטריפ על להבה נמוכה למשך שעה עד שלוש שעות או עד שהשביל הופך רך
אם המרק רותח, מנמיכים את האש לשפל. כאשר הטריפ מבושל עם המרק, הוא יתרכך בהדרגה ויספוג את טעם המרק. לאחר כ -90 דקות, התחילו לבדוק את עקביות הטריפ כל 10-15 דקות. הטריפ "בשל" כשהוא מגיע לעקביות שאתה רוצה.
הטעם שיתאים לטעמים האישיים ישתנה בהתאם לעקביות האידיאלית של הטריפ. לדוגמה, יש מתכון שממליץ על בישול טריפי במשך יותר מארבע שעות כדי להפוך אותו לעסיסי מאוד
שלב 3. שמור את המרק
מרק שאריות הטעים והטעים שמקורו בשריפה רותח נהדר להוספת טעם מובהק לטריפ למתכונים אחרים. לחלופין, מרק זה יכול לשמש כמרק משלים למנת הטריפ שלך. לשתי המנות יש טעם דומה, כך שהמרק יאזן את הטעם המשולב.
אם הטייפל רך אך המרק עדיין נוזלי, אפשר להמשיך להרתיח אותו או להסיר את הטריפ ולתת לו להתבשל. על ידי המשך הרתחת המרק, המים ייגמרו לאט והמרכיבים הטעימים יישארו
חלק 3 מתוך 3: הוספת טריפה למנות אחרות
שלב 1. צור תפריט תפריט
Menudo היא מנה מקסיקנית גדולה ועבה שמשתמשת בטריפ יחד עם תבלינים שונים ואפשר להוסיף רגל חזיר! הוסיפו למרק תבלינים מקסיקניים, כלומר כוסברה, ליים, אורגנו, צ'ילי אדום, כמתאבן, ולאחר מכן הגישו על לחם או טורטיות כדי שהאורחים שלכם יוכלו לטבול אותם ברוטב המנודו הטעים והחזק.
שלב 2. הוסיפו טריפה למנת הפו
פו הוא מרק וייטנאמי שהפך לפופולרי מאוד בצפון אמריקה בשנים האחרונות. פו מגיע בהרבה וריאציות, אך טריפה היא המרכיב הנפוץ ביותר. הוסיפו לנבטי שעועית, ג'ינג'ר, רוטב דגים, בזיליקום, אטריות ושאר מרכיבי הפו האהובים עליכם למרק הטריפ!
שלב 3. הכינו מנת פסטה עם טריפה
לטריפ יש היסטוריה ארוכה במטבח האירופי. להכנת מנת פסטה טעימה מכינים סיר גדול של רוטב פסטה מתובל על בסיס עגבניות, ואז מוסיפים את הטריפ ומבשלים כמה שעות. מוסיפים את הרוטב הזה לפסטה הרכה. המרקם הרך של הטריפ מאזן את המרקם הרך של הפסטה בצורה מושלמת.
שלב 4. הוסף טריפ למנה האהובה עליך
ניתן להוסיף Tripe לכל מנה, כך שכאשר אתה בטוח לגבי הכנת ובישול טריפ, בדוק את כישוריך החדשים על ידי יצירת מתכון משלך. מנות אפשריות כוללות מרק טריפל (עשוי ממרק הטריפס ששמרתם), משולב עם רוטב סמיך, כמו גם מנות אחרות החורגות מהמתכונים ה"רוטב "שנדונו בעבר, כגון פרוסות מטוגן מטוגנות ואפילו טריפה מוקפצת.. ניסוי לפי רוח ליבך!
