קוביות בקר מהוות תוספת טעימה למגוון רחב של מנות. החל מתבשילים ומרקים ועד פיצה ופסטל, קוביות בקר יכולות להוסיף חלבון למגוון מנות מרחבי העולם. באופן כללי, בשר בקר מבושל על ידי צלייה במחבת או הקפצה. שתי הטכניקות יכולות לבשל את כל חלקי הבשר במהירות. השיטה בה אתה משתמש תלויה בטעמך האישי וברצונך לבשל מנה מסוימת.
רכיבים
בקר קצוץ קצוץ
- 250 גרם סטייק או בקר ללא עצמות חתוכים לקוביות מוכנות לשימוש
- 4 שיני שום, פרוסות דק
- 15 מ"ל קמח לכל מטרה
- 15 מ"ל מלח
- 15 מ"ל פלפל
- 60 מ"ל שמן זית, מחולק לארבעה
- 15-8 מ"ל רוזמרין קצוץ
- 160 מ"ל יין לבן טהור
צלייה בקר חתוך לקוביות במחבת
- ל -500 גרם סטייק בקר יש מעט בחוץ (מעט שומן) או בשר קוביות מוכן
- 30 מ"ל חמאה
- מלח כשר
- פלפל שחור טרי
- שמן
שלב
שיטה 1 מתוך 2: בקר מוקפץ חתוך לקוביות
שלב 1. הסר את השומן מהבשר
השתמש בסכין מטבח כדי להסיר עודפי שומן מהבשר. מקמו את הסכין בין השומן לבשר. בעת החיתוך, וודא שהשומן נמתח היטב ובמקביל ללוח החיתוך לצורך דיוק טוב יותר. השתמש בתנועות חיתוך חלקות והתחל בחלק העליון של הבשר.
שלב 2. פורסים את הבשר לקוביות
חותכים את הסטייק לאורכו ברוחב של פחות מ -2.5 ס מ. מכאן תוכלו להתחיל לחתוך אותם לקוביות. אתה יכול לדלג על שלב זה אם אתה משתמש בשר בקר מוכן.
הסר את נתחי השומן, הסחוס או הכסף הגדול שפספסת בשלב 1
שלב 3. מערבבים את קוביות הבקר עם קמח, מלח ופלפל בקערה בינונית
מוסיפים את נתחי הבקר ומערבבים עד שהתבלינים מתפזרים באופן אחיד.
אם אתם מעדיפים בשר מתובל, הניחו את התיבול המועדף עליכם בקערה רדודה והוסיפו את הבשר. מכסים את הקערה ומניחים לשבת למשך שעתיים או למשך הלילה. המרכיבים הנפוצים כוללים שמן, חומץ, ג'ינג'ר, בצל, שום ורוטב ווסטרשייר
שלב 4. מחממים את השמן במחבת ומבשלים את הבקר בתורו
מחממים 1.5 כפות שמן במחבת על אש בינונית. מבשלים את הקציצות בשמן ב -2 או 3 מנה במשך 2 דקות לכל מנה. היזהר לא להתיז את השמן או למלא את התבנית יתר על המידה.
שלב 5. בדוק את התבנית כדי לוודא שהבשר מבושל כראוי
השתמש במרית או במד חום כדי לוודא שנתחי הבשר מבושלים היטב. מוסיפים 1.5 כפות שמן עד שהבשר כבר לא ורוד מבחוץ ומבושל מבפנים. מעבירים את הבשר לצלחת בסיום.
הטמפרטורה של הקציצות צריכה להיות בטמפרטורה מינימלית של 52 מעלות צלזיוס ו -71 מעלות צלזיוס לצורך תקינות בינונית-טובה. בגרות בינונית-נדירה הושגה ב -54 מעלות צלזיוס, ואילו המדיום היה בטמפרטורה של 60 מעלות צלזיוס
שלב 6. הכינו תיבול משלכם
מבשלים את השום והרוזמרין בשמן הנותר במחבת על אש בינונית במשך 1-2 דקות או עד שהם מזהיבים. מוסיפים את היין, ואז מוסיפים 22 גרם מלח ו -22 גרם פלפל. מגרדים את הנוזל החום על התבנית עד שהוא מצטמצם בחצי.
שלב 7. מחממים את נתחי הבקר
מכניסים את קוביות הבשר למחבת עם התבלינים. מערבבים בעדינות עד שהוא מתחמם באופן אחיד. אם אינך בטוח, הכנס מדחום וודא שהוא מגיע ל -57 מעלות צלזיוס.
שלב 8. חבר את הבקר לתוספת האהובה עליך
ירקות מאודים, סלטים ותפוחי אדמה אפויים טריים הם האפשרויות הנפוצות ביותר. אתה יכול גם להשתמש בנתחי בשר כתוספת חלבונית למנות אחרות, כגון תבשילים, פסטה או פיצה.
שיטה 2 מתוך 2: צריבה של הקציצות במחבת
שלב 1. הסר את השומן מהבשר
חותכים בעזרת סכין מטבח את עודפי השומן מהבקר. חותכים את החלק בין השומן לבשר תוך משיכת השומן כך שהוא יציב ומקביל ללוח החיתוך. קוצצים דק את השומן החל מלמעלה.
שלב 2. חותכים את הבשר לקוביות קטנות
לאחר החיתוך, רוחב כל נתח בשר יהיה פחות מ -2.5 ס מ. עכשיו, אתה יכול לחתוך אותו לחתיכות קטנות יותר כמו בשר טחון. אם רכשת קציצה מוכנה, המשך לשלב הבא.
נגב כל עודפי שומן, עצם או קרום כסוף שנותרו מהשלב הראשון
שלב 3. מתבלים את הבקר במלח ופלפל
מפזרים מלח כשר ופלפל גרוס לפי הטעם על הבשר. כדי לאזן את התיבול, הופכים את הבשר כמה פעמים עד שהוא מצופה במלואו בתבלינים. מוסיפים תבלינים או תבלינים אחרים כדי להוסיף טעם.
למריחת הבשר, מערבבים את הבקר וכל התבלינים בקערה רדודה. מכסים את הקערה ונותנים לה לנוח לפחות שעתיים או למשך הלילה. המרינדות הפופולריות ביותר כוללות שמן, חומץ, ג'ינג'ר, בצל, שום ורוטב ווסטרשייר
שלב 4. מערבבים את השמן המחומם עם החמאה
יוצקים את השמן למחבת. וודא תמיד שהשמן מצפה את התבנית באופן שווה. לאחר מכן, מחממים את המחבת על אש בינונית במשך 3 דקות. כשהוא חם, מוסיפים 2 כפות חמאה, ואז ממתינים עד שהיא נמס ומשחימה.
שלב 5. מכניסים את הבשר לתערובת השמן והחמאה
שמים את הבשר הקצוץ בתבנית מבלי לערום אותו. אתה תשמע צליל רוחש כאשר נתח הבשר פוגע במחבת (אם לא, זה אומר שהמחבת לא מספיק חמה).
שלב 6. מבשלים את הקציצות
הניחו לבשר להתבשל במשך 30 עד 45 שניות. ברגע שהוא הופך שחום מצד אחד, הפוך אותו בעזרת המרית שלך. לאחר הפיכתו, הניחו לבשר לשבת במשך 30 עד 45 שניות עד שהחוץ נראה מבושל (אך לא מבושל מבפנים).
השתמש במדחום מזון כדי לבדוק את הטמפרטורה. הטמפרטורה האידיאלית היא 63 מעלות צלזיוס
שלב 7. מעבירים את נתחי הבשר ומוסיפים את החמאה
מניחים כל נתח בשר על צלחת נקייה וחזור על שלבים 3 ו -4 עד שכולם מבושלים. כשהכל הפך חום ומונח על צלחת יוצקים מעליו את החמאה הנותרת.
שלב 8. בוצע
טיפים
וודא שכל נתח בשר הוא באותו גודל כך שיתבשל באופן אחיד
אַזהָרָה
- לכל מקרה, ודא שהטמפרטורה בתוך הבשר היא לפחות 57 מעלות צלזיוס לפני האכילה.
- בעת שימוש בשמן חם, וודא שאין חיות מחמד וילדים בקרבתך. החזק את התבנית עם כפפות לתנור וצפה בכל תהליך בישול בזהירות.
- אין להכניס מים למחבת או שמן חם.
- שמור את ידית התבנית הפונה אל הכיריים כדי למנוע מהתנגשותה ונפילה לרצפה.
