בשר בקר תירס הוא בשר מרפא מלח, במיוחד מנת החזה, הפופולרית לארוחת ערב אירית מסורתית ביום פטריק הקדוש, אך מוכנה גם למנות אחרות ברחבי העולם לאורך כל השנה. המונח "תירס" משמש לתיאור מזונות שנשמרו עם גרגרי מלח. למרות שלרוב קורנביף קלוי, בישול קורנביס בתנור מציע אלטרנטיבה טעימה המסייעת לשמר את צבעו האדום העמוק של הבשר ואת טעמו העשיר.
רכיבים
- 1.36 ק"ג קורנביף. מוגש עד 0.23 ק"ג למנה
- 10 שיניים שלמות
- 60 מ"ל דבש חרדל חריף מתוק
- 2 כפות סוכר חום
שלב
חלק 1 מתוך 3: הכנת בקר בקרס לבישול בתנור
שלב 1. מחממים את התנור ל -177 מעלות צלזיוס
שלב 2. מסננים את חזה התירס
קורנביף ארוז בדרך כלל עטוף בניילון כדי לשמור על לחות הבשר בתמלחת, שהיא תמיסת מלח.
- פתח את האריזה ותן לנוזל להתנקז לחלוטין.
- זורקים או שומרים את האריזה המכילה את התיבול (משמש לרתיחה).
- אם הקורנדביף תוצרת בית, מסננים את המלח.
שלב 3. מניחים את קורנביף, כשהצד השמן כלפי מעלה, על דף נייר גדול וסמיך
שלב 4. חיתוך עודף שומן על החזה בעזרת סכין חדה (במידת הצורך)
שלב 5. יוצרים 10-15 חורים קטנים בחלקו העליון (החלק השמן יותר)
תהליך זה, המכונה jaccardizing, מרכך את הבשר על ידי חיתוך של רקמת החיבור.
שלב 6. הכנס את הציפורן לחלק העליון של הקורנביף, במרווח שווה
שלב 7. יוצקים את חרדל הדבש המתוק והחריף על חזה קורנביף
שלב 8. מפזרים סוכר חום על חרדל הדבש
שלב 9. מכסים את חזה התירס בנייר כסף גדול ועבה
- מסדרים כך שלרדיד יהיה רווח קטן בין החלק העליון של החזה לנייר הכסף.
- מהדקים את החלק התחתון של נייר הכסף עם החלק העליון כדי לשמור על הנוזל שיוצא במהלך הבישול כדי להישאר בעטיפת האלומיניום.
חלק 2 מתוך 3: צליית בקר תירס בתנור
שלב 1. מניחים את קורנביף עטוף בנייר כסף על תבנית צלייה רדודה
שלב 2. הכנס את תבנית הצלייה למרכז התנור
שלב 3. אופים כשעתיים
בדוק את קורנביף כל שלושים דקות כדי לוודא שהמחזה לא יבש מדי. הבשר אמור להתקלף בסוף הבישול.
חלק 3 מתוך 3: גימור בקר בקרס
שלב 1. הוציאו את תבנית הצלייה מהתנור
שלב 2. פרקו בזהירות את רדיד האלומיניום
שלב 3. יוצקים על החזה חרדל דבש מתוק וחריף נוסף
שלב 4. מחזירים את תבנית הצלייה לתנור כשהקורנדביף מוסר ואופים 2-3 דקות
תן לחלק העליון של החזה להיות מבעבע וזהוב.
שלב 5. מוציאים את קורנביף מהתנור ומניחים אותו על קרש חיתוך
שלב 6. מסירים את נייר הכסף ונותנים לקורנביף לשבת במשך 5-10 דקות
שלב 7. פורסים את קורנביף באלכסון, לרוחב הגיד לעובי של 1.3 ס"מ
שלב 8. מגישים מיד עם תוספת טעימה לבחירתכם
טיפים
- הטעם של קורנביף מלוח למדי, במיוחד כשהוא צלוי. כדי לסייע בהפחתת כמות המלח בבשר לפני הצלייה, ניתן לשים את הקורנדביף בסיר מים, להביא אותו לרתיחה, לאחר מכן לנקז את המים ולהמשיך בתהליך כפי שתואר לעיל. ניתן לעשות זאת זמן מה לפני האפייה כדי להסיר עוד מלח אם תרצה.
- למרות שגוזלת זמן רב, שימור תירס בעצמך היא דרך טובה לשלוט בטעם ורמת המלח של המנה שלך.
- בקר תירס מוגש לעתים קרובות עם כרוב מבושל, אך להפתעה טרייה נוספת אפשר לטגן את הכרוב במחבת יחד עם הבצל, השום, המלח ושמן הזית.
- תפוחי אדמה וגזר משתלבים היטב גם עם קורנביף. נסה לערבב את שני הירקות עם מלח, פלפל ושמן זית, ולאחר מכן סדר אותם על תבנית תבואה בקר צלייה וצלייה בתנור.
אַזהָרָה
- היזהר כאשר מוציאים מזון מהתנור החם ומוציאים אותו כדי שלא יישרף.
- פתח את עטיפת האלומיניום של הקורנביף המבושל בזהירות כדי לא לשרוף אותו מהאדים.
