רוצים לאכול מנה טעימה של צלעות בגריל אך אין לכם זמן וכישורים לבשל אותן? למה לא לנסות לאפות אותו בתנור בטמפרטורה נמוכה במשך זמן רב? קודם כל, יש לתבל את הצלעות בשפשוף תבלינים או בתערובת התיבול היבשה האהובה עליך, ואז לצלות אותן במשך מספר שעות על אש נמוכה מאוד. כשהבשר כה רך הוא כמעט נופל מהעצם, מברישים את הצלעות ברוטב ברביקיו, ואז צולים מתחת לבשר לכמה דקות כדי להשחים את המשטח עוד יותר. קדימה, למד את המתכון הקל!
רכיבים
צלי חזיר צלויים
- צלעות חילוף של 1.5 עד 2 ק"ג (צלעות חזיר תחתונות) או צלעות גב (צלעות חזיר עליונות)
- 60 גרם דיז'ון חרדל
- 1 עד 2 כפית. עשן נוזלי
- 145 גרם שפשוף תבלינים (תיבול מיובש לציפוי צלעות חזיר)
- 288 גרם רוטב ברביקיו ורוטב נוסף להגשה לאחר בישול הצלעות (לא חובה)
עבור: 4 עד 8 מנות
צלעות בקר צלוי
- 1 עד 1.5 ק"ג צלעות בקר
- 1 כף. (10 גרם) אבקת בצל
- 1 כף. (10 גרם) אבקת שום
- 2 כפות. (25 גרם) סוכר חום
- 1 כף. שמן, כגון שמן צמחי או שמן זית
- כפית. (1 גרם) כמון
- כפית. (2 גרם) מלח
- 1 כפית. (2 גרם) אבקת צ'ילי
- 1 כפית. (2 גרם) פפריקה מעושנת
- רוטב ברביקיו
עבור: 2 עד 5 מנות
שלב
שיטה 1 מתוך 2: צלייה של צלעות חזיר בתנור
שלב 1. מרפדים תבנית בנייר כסף מאלומיניום, ומניחים מעל רשת
זכור, תצטרך להשתמש בתבנית שטוחה, כך שמיצי בשר מטפטפים לא יזרום לתחתית התנור. לאחר מכן, הניחו רשת בגודל מתאים על תבנית מרופדת בנייר אלומיניום.
שלב 2. מסירים את הממברנה או הסרט המכסה את הצלעות, ואז מסדרים את הצלעות על תבנית אפייה כשהצד הבשרני כלפי מעלה
קודם כל, הכינו 1.5 עד 2 ק ג צלעות חזיר לבחירתכם. לאחר מכן, תחוב את קצה הסכין מאחורי הממברנה או את השכבה הלבנה הדקה העוטפת את הצלעות. לאחר מכן, לנער את הסכין או להפוך אותה אנכית כך שהקרום יתקלף מעט ויהיה קל יותר לשלוף אותו ביד. לאחר הסרת הקרום מסדרים את הצלעות על תבנית האפייה בשכבה אחת.
הסר את הממברנה
שלב 3. מברישים את פני הצלעות בחרדל דיז'ון ובעשן נוזלי
יוצקים 1 עד 2 כפיות. עשן נוזלי לתוך קערה קטנה, ולאחר מכן להוסיף 60 גרם חרדל דיז'ון אליו. מערבבים היטב עד ששני המרכיבים מתאחדים היטב, ולאחר מכן השתמשו במברשת ברביקיו לציפוי כל משטח הצלעות בתערובת העשן והחרדל הנוזלי.
התיבול הרטוב משמש לסייע בהדבקת התבלינים היבשים על פני הצלעות
שלב 4. מצפים את הצלעות בשפשוף תבלינים
למעשה, ניתן לרכוש תערובת של תבלינים באבקת בסופר או להכין בעצמכם, ואז לפזר אותם באופן שווה על פני כל הצלעות. לאחר פיזור התיבול, לעסות את הצלעות בידיים כדי לאפשר להן לחדור עמוק יותר לכל סיב הבשר.
ניתן להכין ולתבל צלעות יום אחד לפני האפייה. מניחים את הצלעות המתובלות בכלי אטום ומקררים עד שהגיע הזמן לאפות
מתכון לתיבול אבקת או תבלינים:
4 כפית. (8 גרם) אבקת שום
2 כפית. (4 גרם) אבקת בצל
4 כפית. (8 גרם) אבקת פפריקה
4 כפית. (22 גרם) מלח
2 כפית. (4 גרם) פלפל שחור גרוס
1 כפית. (2 גרם) אבקת כמון
2 כפית. (4 גרם) אבקת צ'ילי או קאיין (לא חובה)
שלב 5. צולים את הצלעות במשך 5 דקות מתחת לקצף
הפעל את הפלטה ומחמם מספר דקות לפני שאתה מניח את תבנית האפייה עם הצלעות, כ -8 ס מ מתחתיה. יש לבצע את תהליך הצלייה מתחת לבשר, כך שתכולת הסוכר בתערובת התבלינים יוצרת קרמל והופכת את פני הצלעות לשחומות יותר.
אם ניתן לכוונן את טמפרטורת הפלטה, השתמש בטמפרטורה גבוהה
שלב 6. אופים את הצלעות בחום של 149 מעלות צלזיוס למשך 1.5 עד 3 שעות, בהתאם לסוג הצלעות בהן אתה משתמש
אין צורך לחמם את התנור כיוון שלצלעות ייקח הרבה מאוד זמן לאפות. אם אתה משתמש בצלע העליונה, נסה לצלות אותו במשך 1.5 עד שעתיים. עם זאת, אם אתה משתמש בצלעות התחתונות, נסה לאפות אותן יותר, כ- 2.5 עד 3 שעות.
אם תרצו, תוכלו גם להשתמש בצלעות בסגנון כפרי (צלעות חזיר ללא עצמות במקום צלעות בפועל), ולצלות אותן במשך שעתיים עד שלוש שעות
טיפים:
בדוק את רמת התקינות של הצלעות באמצע תהליך הצלייה. אם המרקם נראה יבש מדי, נסה לכסות את פני השטח ביריעה של רדיד אלומיניום.
שלב 7. מצפים את פני הצלעות ברוטב, כ -30 דקות לפני הבישול של הצלעות
אם אתה מעדיף צלעות מכוסות ברוטב סמיך, שופך 288 גרם מרוטב הברביקיו האהוב עליך לקערה, ולאחר מכן מבריש את פני הצלעות ברוטב. לאחר מכן, עטפו את הצלעות בנייר אלומיניום ואפו שוב עד שהן מוכנות.
אם אתה רק רוצה להשתמש בתבלינים באבקת, דלג על שלב זה
שלב 8. מוציאים את הצלעות מהתנור ומנוחים 10 דקות
כדי לבדוק את תקינותו, נסו לדקור את החלק העבה ביותר של הבשר בעזרת סכין. הסכין צריכה להיות קלה להכניס ולהסיר כשהבשר מבושל במלואו. אחרת, אופים שוב את הצלעות במשך 15 דקות נוספות ובודקים שוב. לאחר שהצלעות מבושלות לגמרי מוציאים אותן מהתנור ונותנים להן לנוח מכוסה 10 דקות לפני ההגשה.
- לאחר הבישול, החלק הפנימי של הצלעות אמור להגיע ל 63 מעלות צלזיוס כאשר בודקים אותו עם מדחום קריאה מיידי.
- מיצי הבשר יחולקו היטב כאשר הצלעות מנוחות.
שלב 9. חותכים כל מתלה של צלעות ומגישים עם רוטב נוסף
מקלפים את רדיד האלומיניום המכסה את הצלעות ולאחר מכן מעבירים את הצלעות על קרש חיתוך. לאחר מכן, חותכים כל מדף צלעות בעזרת סכין חדה ליצירת מנות אישיות.
שומרים את הצלעות שנותרו בכלי אטום ומקררים עד 4 ימים. זכור, ככל שזמן האחסון ארוך יותר כך הטעם יהיה נפוץ יותר
שיטה 2 מתוך 2: צלייה של צלעות בקר בתנור
שלב 1. הסר את הממברנה או הסרט המכסה את הצלעות
קודם כל, מכינים 1 עד 1.5 ק ג צלעות בקר. לאחר מכן, החלק את קצה הסכין מתחת לשכבה הלבנה הדקה (הממברנה) המכסה את פני הצלעות, ונענע בעדינות את הסכין כך שהציפוי יתקלף וקל לאחוז אותו בקצות האצבעות. לאחר מכן, משוך את הממברנה ביד אחת תוך החזקת הצלעות ביד השנייה.
ניתן להסיר את הממברנה לאחר מכן
שלב 2. מערבבים בקערה קטנה את התבלינים הטחונים עם השמן
יוצקים את כל חומרי התיבול לקערה ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה. לאחר מכן, יוצקים 1 כף. שמן לקשור כל גרגר תבלין. כדי להכין שפשוף תבלינים משלך תצטרך:
- 1 כף. (10 גרם) אבקת בצל
- 1 כף. (10 גרם) אבקת שום
- 2 כפות. (25 גרם) סוכר חום
- 1/2 כפית. (1 גרם) כמון
- 1/2 כפית. (2.5 גרם) מלח
- 1 כפית. (2 גרם) אבקת צ'ילי
- 1 כפית. (2 גרם) אבקת פפריקה
שלב 3. מצפים את פני הצלעות באבקת תיבול
מפזרים את אבקת התיבול על כל פני הצלעות, ואז מעסים את הבשר בידיים כך שהתיבול יכול לחדור עמוק יותר לכל סיב. וודא שהתבלינים מצפים באופן שווה את הצלעות, בסדר!
לא נעים ללכלך את הידיים? יש ללבוש כפפות המסוכנות למזון בעת תיבול צלעות
שלב 4. הניחו לצלעות לנוח לכל היותר שעתיים בטמפרטורת החדר
הניחו בצד את הצלעות והניחו לשבת למשך הזמן המומלץ למרקם רך יותר וטעם מקסימלי בעת הצלייה. אם אתה רוצה לקרר את הצלעות יותר משעתיים, אתה יכול לשים אותן בכלי אטום ולתת לה לנוח לילה במקרר.
אל תשאירו את הצלעות בטמפרטורת החדר למשך יותר משעתיים כדי למנוע צמיחת חיידקים! במזג אוויר חם מאוד, יש להשאיר צלעות למשך שעה אחת לכל היותר
שלב 5. עוטפים את הצלעות ברדיד אלומיניום ומניחים על תבנית אפייה
קורעים כמה דפי רדיד אלומיניום, ומניחים מעל כל מדף צלעות כשהצד הבשרני כלפי מעלה. אם רדיד האלומיניום גדול מספיק, ניתן לעטוף את כל הצלע בעזרת גיליון אחד בלבד. אם לא, הניחו יריעה נוספת של רדיד אלומיניום על פני הצלעות כך שהמשטח כולו עטוף היטב. לאחר מכן, הניחו את הצלעות שעטפו בנייר אלומיניום על תבנית אפייה.
- השתמשו בתבנית שטוחה כדי שהמיצים שיוצאים לא יטפטפו ישירות לתחתית התנור.
- על תבנית אפייה מסדרים כל עטיפת צלעות במצב שאינו חופף.
שלב 6. אופים את הצלעות ב 149 מעלות צלזיוס במשך 3 עד 4 שעות
מניחים תבנית מלאה בצלעות שעטפו בנייר אלומיניום על המדף האמצעי של התנור, ואז צולים את הצלעות עד שהבשר ממש רך. כדי לבדוק אם הצלעות נעשות, נסו לדקור אותן בעזרת מזלג או סכין. אם ניתן להכניס ולהסיר סכין או מזלג בקלות, או אם הטמפרטורה הפנימית מגיעה ל -63 מעלות צלזיוס כאשר בודקים אותה באמצעות מדחום קריאה מיידי, הצלעות מבושלות ומוכנות לאכילה.
- מכיוון שלצלעות לוקח הרבה זמן לאפות, אין צורך לחמם את התנור לפני הכנסת הצלעות.
- סביר להניח שהצלעות אפילו ייפלו מהעצם לאחר בישולן.
שלב 7. מסירים את רדיד האלומיניום ומטגנים את הצלעות מתחת לקצף למשך 5 דקות
מחממים את הפלטה למשך מספר דקות בגובה לאחר הוצאת הצלעות מהתנור ופירוקן. שומרים את הצלעות בתבנית! לאחר שהבשר חם, מניחים את תבנית האפייה עם הצלעות החילוניות בתנור, ומניחים אותה כ -8 ס מ מתחת לפני השטח של הפלטה. לאחר מכן, צולים את הצלעות במשך 5 דקות עד שהן משחימות קלות על פני השטח.
טיפים:
אם אתם מעדיפים צלעות מכוסות ברוטב סמיך, מברישים כל מתלה של צלעות ברוטב ברביקיו לפני שצלייות אותן מתחת לבשר.
שלב 8. חותכים את הצלעות ומגישים עם תיבול ברביקיו
מעבירים את הצלעות על קרש חיתוך, ובעזרת סכין חדה מאוד חותכים כל מתלה של צלעות. לאחר מכן, מעבירים את הצלעות לצלחת הגשה ומגישים עם רוטב ברביקיו ומפית או מנה אחרת!
שאריות צלעות ניתנות לאחסן בכלי אטום עד 4 ימים
טיפים
- אין לבשל צלעות קפואות מבלי להפשיר אותן קודם. לריכוך צלעות קפואות, נסו להשאיר אותן למשך הלילה במקרר.
- אם אתה רוצה להוסיף טעם מעושן לצלעות בגריל, אתה יכול לצלות כל צד במשך 5 דקות על הגריל.
- שאריות צלעות בגריל ניתן לחמם בקלות בתנור או במיקרוגל לפני הצריכה.
