בשר חזיר מתייבש במהירות, במיוחד כשהוא מבושל בתנור. כדי להימנע מכך, אתה יכול לכבוש את הבשר או לצפות אותו בתערובת פירורי לחם. כמו כן, כדאי להימנע מבישול יתר של החזיר. עיין בשלב 1 כדי ללמוד כיצד לבשל חזיר בתנור על ידי המלחתו או ציפויו על לחם, ועל ידי צלייה או צלייה שלו.
רכיבים
מכין 4 מנות
בשר חזיר מרינד
- 4 חתיכות חזיר
- 1/2 כוס (125 מ"ל) חומץ בטעם, כגון חומץ יין לבן, חומץ תפוחים או חומץ בלסמי
- 2 כפות (30 מ"ל) שמן זית
- 3 כפות (45 מ"ל) רוטב סויה
- 2 כפות (30 מ"ל) סוכר מגורען
לחם חזיר
- 4 חתיכות חזיר
- ביצה 1
- 2 כפות (30 מ"ל) חלב
- 1 כוס (250 מ"ל) תערובת מלית יבשה, תערובת לחם תירס או פירורי לחם מתובלים
שלב
חלק 1 מתוך 4: בשר חזיר
שלב 1. מערבבים חומץ, רוטב סויה, שמן וסוכר
בקערה קטנה טורפים את 4 סוגי התבלינים. מעבירים לצלחת זכוכית או פלסטיק שאפשר לסגור מחדש.
- טבול חזיר בתבלינים מושלם לצלייה וגם לצלייה. שניהם יכולים לאחסן לחות היטב.
- סוג החומץ בו תשתמש ישנה את טעם המטבלים. חומץ תפוחים מוסיף טעם פירותי עדין ובדרך כלל יוצר זיווג טוב עם חזיר. לחומץ יין יש טעם חזק ומורכב יותר, וחומץ בלסמי מספק תערובת של טעם חמוץ מתוק. אתה יכול לנסות סוגים שונים של חומץ עד שתמצא אחד שמתאים לבלוטות הטעם שלך.
- התנסו בכל תבלינים שתרצו. באופן כללי, מטבלים דורשים טעם חמצמץ, כגון חומץ ושמן. טעמים אחרים יכולים לתרום וגם תלויים במתיקות, תבלינים, עשבי תיבול ועשבי תיבול בהם אתה משתמש. לדוגמה, בחירה פופולרית אחת לבשר חזיר היא רוטב טבילה המורכב מרוטב סויה, שום וג'ינג'ר. ניתן להשתמש בחומצות אחרות, כגון מיץ אננס או מיץ לימון, במקום חומץ.
שלב 2. מצפים את החזיר
מניחים את החזיר על צלחת או בשקית עם התבלינים והופכים אותו כמה פעמים לציפוי אחיד.
שלב 3. מכניסים למקרר למשך 30 עד 60 דקות
הניחו לבשר להשרות לפחות 30 דקות כדי שהמרינדה תוכל לחלחל לתוך החזיר.
- תיבול הטבילה עוזר גם לריכוך וריכוך החזיר.
- ככל שתשאירו את החזיר למרינדה, כך הוא יהיה מבושל יותר בטעם. אם תתנו לזה לשבת כמה שעות, עם זאת אתם עלולים להפוך את חזיר לקשה יותר.
חלק 2 מתוך 4: לחם חזיר מעורבב שכבה
שלב 1. טורפים ביצים וחלב יחד
טורפים את הביצים בעזרת מטרפה בקערה קטנה ורדודה. מקציפים יחד את החלב עד לקבלת תערובת אחידה.
- חזיר לחם מתאים יותר לצלייה מאשר לצלייה. גם סוג זה של חזיר נפוץ יותר מבשר חזיר עם מטבלים ושכבת הלחם למעשה מסייעת במניעת ייבוש הבשר מהר מדי על ידי הגנה עליו מפני חום ישיר.
- דרך קלה להכות ביצים היא לכתוש או לחורר את החלמונים תחילה לפני שמקציפים במהירות את החלמונים והחלבונים.
שלב 2. מועכים את תערובת המלית היבשה
מניחים את המלית היבשה בשקית ניילון הניתנת לסגירה מחדש ומועכים אותה ביד או בעזרת מערוך.
- מועכים עד שנוצר פירור דק.
- אם משתמשים בתערובת לחם תירס או בפירורי לחם מתובלים, אין צורך לרסק אותה שוב.
- גם תערובת המלית של חזיר וגם תערובת המלית של עשבי תיבול עובדים היטב. גם תערובת המלית של חזיר או תערובת המלית של עשבי תיבול, שניהם יכולים ללכת טוב.
שלב 3. טובלים את החזיר בתערובת הביצים
טובלים את החזיר בביצה פעם אחת, ומצפים אותו כולו. החזיקו כל נתח חזיר מעל הקערה למשך מספר שניות, כך שניתן להסיר טפטפות ביצים עודפות.
הביצה תפעל כדבק ותעזור להצמיד את הציפוי לבשר
שלב 4. מצפים את החזיר במלית היבשה
מניחים כל צד של החזיר, אחד בכל פעם, לתוך הפלסטיק שהתווסף לתערובת. מכסים היטב בניילון ומנערים לציפוי כל צד של הבשר היטב.
חלק 3 מתוך 4: צליית חזיר
שלב 1. מחממים את התנור ל -425 מעלות פרנהייט (218 מעלות צלזיוס)
מכינים תבנית אפייה על ידי ציפוי חמאה או תרסיס לבישול.
- אפשר לצלות גם בשר חזיר כבוש וגם חזיר לחם.
- ניתן להשתמש בנייר כסף או נייר קלף בנוסף לחמאה או תרסיס לבישול.
שלב 2. מניחים את החזיר על הצלחת המוכנה
מסדרים את החזיר בשכבה אחת בלבד ומורחים את החזיר בצורה אחידה על הצלחת.
אם תרצה, אתה יכול לשים מעט חמאה על גבי צלי החזיר כדי לעזור להשחים אותו. ריסוס עם תרסיס לבישול חמאה ייתן גם הוא תוצאות דומות. שים לב שאולם זה לא ישנה את הבשר החזיר הכבוש
שלב 3. אופים כ- 20 עד 35 דקות, הופכים פעם אחת
לאחר 10 דקות הופכים את חזיר כך שיתבשל באופן אחיד. ממשיכים לצלות עד שהבשר כבר לא ורדרד וכבר לא רטוב.
שימו לב שבסוגים מסוימים של טבילה, המים על הבשר תמיד ישאירו צבע בגלל סוג התיבול
שלב 4. מגישים כשהוא חם
הניחו לעמוד לפחות 3 דקות לפני ההגשה.
חלק 4 מתוך 4: בשר חזיר בוער
שלב 1. מחממים את הפלטה
הסר את המגשים עם מדפים פנימיים.
- צולים את החזיר הכבוש, אך הימנעו משימוש בשיטה זו ללחמניות חזיר. חום עז זה עשוי לחרוך את הציפוי במהירות.
- ברוב ה broilers יש רק כפתור "on", אך אם לשלך יש כפתור "high" ו- "low", יש לחמם אותו על ידי בחירת "high".
- מגשים הם האפשרות הטובה ביותר מכיוון שהמדף ימנע מהשומן לזלוג למטה. זה יכול למנוע מהשומן להתחמם ולשרוף מדי.
- . אין לרפד את המגשים בנייר כסף או בתרסיס בישול דביק או חמאה.
שלב 2. מעבירים את החזיר למגש
מניחים את הבשר על רשת, מניחים אותו מעט בנפרד וללא פירסינג.
שלב 3. מבשלים את החזיר במשך כ- 5 עד 7 דקות מכל צד
מניחים את המגש על המדף העליון של התנור.
- מבשלים כ -5 דקות או עד שהחלק העליון מתחיל להשחים.
- הופכים אותו וממשיכים לבשל עד שהצד השני גם הוא שחום.
- חזיר מוכן כבר לא צריך להיות ורדרד.
שלב 4. מגישים כשהוא חם
הניחו לעמוד כ -3 עד 5 דקות לפני ההגשה.
