אנשים רבים מסכימים כי הכנת כוס אספרסו היא אמנות בפני עצמה. הכנת אמנות לאטה מתייחסת לייצור תבנית עשויה קצף על גבי משקה אספרסו. אם אתה רוצה לחדד את הכישרון הבריסטי (הכנת קפה) הנסתר שלך, אמנות לאטה היא טכניקה חשובה שיכולה להימשך שנים.
שלב
חלק 1 מתוך 3: הכנת הקצף המושלם
שלב 1. יוצקים מספיק חלב קר (1ºC) לכוס אחת לסיר האידוי
- אם יש לך זמן, אחסן את הכד במקרר או במקפיא לפני השימוש בו. קנקן קר ייתן לך יותר זמן לאדות את החלב ולהקטין את הסיכויים לרתיחת החלב. קנקן קר גם הופך את הקרם נוקשה יותר וקל יותר לעבודה. נסה לקרר את הכד למשך 30 דקות לפחות לפני השימוש בו.
- לקבלת קצף מושלם, השתמש תמיד במד חום נוזלי. מדחום יעזור לך לקבוע את הזמן הנכון להסרת החלב ממנוע הקיטור לפני שהוא רותח. המטרה היא לחמם את השמנת כדי לשמור אותה מתחת לנקודת הרתיחה. אין להשאיר את החלב בטמפרטורה זו זמן רב מדי, מכיוון שהדבר יגרום לרתיחה של החלב.
שלב 2. הניחו את שרביט האדים על בסיס קומקום התה
הפעל את מנוע הקיטור והרם לאט את השרביט עד שהוא מגיע לחלק העליון של החלב. הנמיכו את הכד כשהחלב עולה כך שרביט הקיטור יהיה 1 ס מ מהחלק העליון של החלב. אין צורך למתוח את החלב יתר על המידה או שתופיע בועות גדולות. שיטה זו נעשית לייצור חלב חלק ורך שיהיה שונה מהקצף המצוי בחלקו העליון של משקה האספרסו.
שלב 3. הניחו לחלב להגיע ל 37 ºC
לאחר מכן הניחו את שרביט האדים בצד אחד של הקומקום, טבלו אותו בחלב והניחו את הקומקום לסובב נגד כיוון השעון.
סובב בזהירות את החלב נגד כיוון השעון בעזרת שרביט הקיטור שעדיין ממוקם בקרקעית הכד
שלב 4. המשיכו לבצע את התנועה עד שהחום של החלב יגיע בין 65ºC ל- 68ºC
הטמפרטורה המוחלטת שאתה צריך כדי לקבל על קצף החלב היא 71ºC.
- משהו שכדאי לזכור: כמה קיטורים מחממים בדרך כלל חלב במהירות, כך שתצטרך להסיר את החלב מהמכונה בסביבות -12 מעלות צלזיוס לפני שמגיעים לגבול כדי למנוע את החלב לרתיחה. זה נעשה מכיוון שהחלב עדיין יחווה חימום למרות שהוא לא מאודה.
- בנוסף לצוץ בועות גדולות, פרץ בועות קטנות וקלות (הנקראות לעתים קרובות מיקרופום). אתה רוצה לייצר קצף קל מבלי לוותר על המילוי.
שלב 5. סגור את מנוע הקיטור והסר את שרביט הקיטור ומדחום מהחלב
נקו את מוט האדים בעזרת מטלית לחה.
שלב 6. הניחו לחלב לשבת כמה שניות
זה ייתן לחלב מרקם רך יותר.
שלב 7. סובב את החלב בחוזקה
אם יש בועות, יש להדביק את הכד כמה פעמים נגד השיש ולערבב שוב את החלב למשך 20 או 30 שניות נוספות.
חלק 2 מתוך 3: לבשל את האספרסו שלך
שלב 1. השתמש בין 7 - 8 גרם אבקת אספרסו להכנת זריקת אספרסו אחת
התחל לצלם ברגע שאתה מייצר את קצף החלב.
- לחץ על המסנן שלך במשקל שמשקלו בין 14 - 18 ק"ג. עבור רוב המבוגרים, לחץ חזק ככל שתוכל ביד אחת.
- השתמש במטחנת קפה לטריות נוספת. המטחנה תעזור לכם לשלוט עד כמה האספרסו שלכם דק או גס.
שלב 2. לבשל את זריקת האספרסו שלך
לצילום המושלם יש רמז של שמנת, והוא מספק טעם קפה קלאסי.
- מבשלים אספרסו בטווח של 21 - 24 שניות כדי לייצר את הזריקה המושלמת. האספרסו יהפוך למתוק יותר ככל שמתקרב זמן הבישול ל -24 שניות.
- ניתן לכוון את אורך החילוץ מהכוח שאתה מפעיל בעת לחיצה על אבקת האספרסו. לחץ בכוח מספיק והאספרסו שלך יסנן לאט ובשקט. אם לא תעשה זאת, האספרסו שלך יסנן מהר מדי.
שלב 3. יוצקים את הזריקה לכוס קפה או לכלי מתאים
אל תתנו לזריקה לעלות על 10 שניות מבלי להוסיף לה חלב. אם תרצה, הוסף כוס משפר טעם אחד לכוס לפני הוספת האספרסו.
חלק 3 מתוך 3: מזיגת חלב ואמנות אספרסו
שלב 1. נסה ליצור דפוס פרחוני
דפוס פרחוני זה פשוט, אלגנטי, וקל יחסית. כמו בדפוסי אמנות לאטה אחרים, לוקח לך זמן ללמוד את הטכניקה.
- יוצקים את החלב כ- 2-3 ס"מ מתחתית הכוס.
- כשהכוס כמעט חצי מלאה, יש לנער בעדינות את הכד קדימה ואחורה בתנועה הלוך ושוב ולהזיז אותו לאט לאחור. העיצוב הפרחוני ינוע קדימה וימלא את הכוס.
- במקום להזיז את הידיים קדימה ואחורה, בצעו תנועת דשדוש המבוססת על תנועת פרק כף היד.
שלב 2. נסה ליצור תבנית לב
דפוס זה הוא גם קל יחסית, אך כדי לשלוט בטכניקה זו, תזדקק לתרגול רב.
- התחל על ידי קירוב פך החלב לחלק העליון של הכוס, ואז שפך לאט את החלב באותו מצב.
- מרימים את הכד בערך 1 סנטימטר, יוצקים עיגול. וודא שמה שאתה מזיז הוא קנקן החלב, לא הכוס.
- החזק את זרימת החלב באותה תנוחה, אך ניער את קנקן החלב בתנועה קדימה ואחורה כאילו עשית עיגול.
- כאשר החלב נמזג כמעט לגמרי, סובבו את החלב כלפי מעלה כדי שהקצה התחתון של הלב יתעצב.
שלב 3. מעטרים את העיצוב בעזרת שבלונה, אבקה או קצף חלב
שלב זה הוא אופציונלי, רבים מעדיפים להגביל את אמנות הלאטה באמצעות תנועה חופשית, אך ניתן להתנסות באפשרויות על ידי הוספת "משיכות".
- כדי לכתוב מילה, כגון "אהבה" בתמונה, ממיסים את שוקולד החלב ומשתמשים במחט כמברשת כדי להחליק את השוקולד המומס על הקצף. באופן כללי, הדבר נעשה בעיקר על ידי טבילת חפץ חד (כמו מחט) בקרם המשקה שיש לקשט, ולאחר מכן העברת קרם הקצף המוכתם אל הקרם הלבן כדי 'לצייר' את העיצוב אותו תרצו לייצר.
- מקשטים בשוקולד בכמה דרכים נוספות. יוצקים את סירופ השוקולד על הקצף, ואז מתחילים לקשט בעזרת מחט. מתאר את תבנית הקצף עם שוקולד. לוקחים מחט, חותכים עיגולים קטנים מבחוץ לשוקולד בתנועה רציפה אחת. זה יביא לדפוס חום גלי.
טיפים
- התחל עם חלב קר מאוד - שמור על הטמפרטורה בדיוק מעל ההקפאה וודא שסיר האדים יישאר קריר. חלב קר וסיר אדים יתנו לכם יותר זמן ליצור את המרקם החלק והקרמי הדרוש להכנת אמנות לאטה.
- השתמש בכוס עם פה רחב. סוג זה של כוס יקל עליכם לפתח עיצובים לאט לאט.
- אם אתה מוסיף טיפה של סבון כלים לקנקן מים, תערובת המים והסבון יתאדו בדיוק כמו חלב, כך שתוכל להרגיש את המרקם בזמן שאתה מתנסה מבלי לצרוך הרבה חלב. שיטה זו היא חובה שתוכל לנסות!
- נסה לפזר אבקת קקאו בכוס לפני ששופכים את החלב, זה יכול להיות בעל השפעה מעניינת.
- השתמש בחלב טרי לכל כוס, גם אם עדיין נשאר לך חלב בכוס הקודמת.
- בריסטות ממליצות להשתמש בחלב 2% (98% חלב ללא שומן) כאשר אתם מפתחים את טכניקת הקיטור/המזיגה שלכם. לחלב זה נפח ועקביות טובים יותר מה שהופך את אמנות הלאטה לקלה יותר.
- בנוסף לשימוש במדחום, אתה יכול להדביק שתי אצבעות לבסיס הקומקום. לאחר שהחלב הגיע לטמפרטורה שבין 48 ל -51 מעלות צלזיוס, בדרך כלל אינך יכול לדבוק את האצבעות לאורך זמן מבלי להישרף.
- כדאי להשתמש במכונת אספרסו עם ראש לחלוט טוב וקומקום וספק קיטור חזק מספיק כדי לאדות את החלב כמו שצריך. למכונות כאלה יש מחיר די יקר.
- לפני שתנסה עם חלב, נסה קודם כל עם מים. למים אמנם אין אותה עקביות כמו לחלב, אך תרגול במים יגרום לכם להתרגל למזיגה ולהקצפה בו זמנית.
- בעת אידוי חלב לוקח 3 שניות ליצירת מיקרו -קצף
אַזהָרָה
- אל תתנו לחום החלב לחרוג מהטמפרטורה של 60-70 מעלות צלזיוס, מכיוון שהוא יגביל את המתיקות הכלולה בחלב.
- האדים המיוצרים חמים מאוד, היזהרו לא להישרף.
מה אתה צריך
- חלב
- אספרסו
- סיר אדים עם קירות ישרים עם זרבובית מחודדת
- מכונת אספרסו עם שרביט אדים רב עוצמה
- 400 מ"ל לאטה
- מד חום
