מעשנים מבשלים בשר על אש נמוכה באמצעות עשן ודלק צמחי, כגון פחם או שבבי עץ. מכונה זו תעניק טעם עשיר ותרכך את הבשר, לאחר תהליך מגע רציף במשך 4-12 שעות עם חום בינוני ועשן חזק. המשך לקרוא כדי ללמוד כיצד להשתמש במעשנת לבישול בשר.
שלב
שיטה 1 מתוך 4: הכנה
שלב 1. קבל מעשן
מכשירי אידוי חשמליים, פחם, גז ומים הם מכונות פופולריות בהן ניתן לעשן בשר בקר עד טורקיה.
- מעשני גז וחשמל בדרך כלל מעשנים בשר מעט יותר מהר מאשר מעשנים אחרים.
- הרכיב את המנוע אם רק קנית אותו. היזהר בעת התקנת ארגזי אש ואוורור אוויר. אלה שני חלקים חשובים ביותר של מעשן ויכולים לגרום לשריפות או לקלקל את הבשר אם הוא ניזוק.
שלב 2. הכינו את המעשן לפני השימוש בו לבישול
אתה צריך להדליק אש בתיבת האש. הפעל את החום עד שהוא מגיע ל 400 מעלות צלזיוס (204 מעלות צלזיוס), ולאחר מכן הורד את הטמפרטורה ל 225 מעלות פרנהייט (107 מעלות צלזיוס) למשך מספר שעות כדי לתת לו לעשן. המעשן יהיה גם נקי ממזהמים ויהיה לו שכבת תיבול
שלב 3. קנו חתיכת עץ או פחם
שבבי עץ משמשים בדרך כלל עם אדים ליצירת ריחות מעושנים, ומגיעים במגוון סוגים, כגון אלון, אלמון, דובדבן, היקורי ותפוח.
וודא כי העץ שתבחר יהיה ללא כימיקלים. כמו כן, עליך להיזהר בעת עישון בשר עם פחם, מכיוון שהאדים מהכימיקלים ייכנסו ישירות לבשר. מומלץ לקנות שאריות עץ/פחם ספוגים מראש במקום להכין בעצמך
שלב 4. מצא מקום בטוח לשים את המעשן
המקום חייב להיות נקי מהסיכון לשריפה או לבעיות בריאות. הימנע גם ממקומות עם רוחות עזות.
שיטה 2 מתוך 4: הכנת בשר
שלב 1. מצא תיבול או ממרח לבייקון שלך
מערבבים את התבלינים יום לפני העישון.
שלב 2. מערבבים או מורחים את התיבול על הבשר
שלב 3. הניחו את הבשר בכלי פלסטיק או זכוכית, ולאחר מכן שמרו את הבשר במקרר בין לילה ליום
שיטה 3 מתוך 4: טכניקת חיטוי
שלב 1. ממלאים את המעשן בדלק, פחם, גז פרופאן או אפילו רק כבל חשמל
שלב 2. הכנס את העץ אם אתה משתמש בו
וודא שיש לך מספיק עץ מסביב למעשנת למילוי מחדש.
אם אתה משתמש במעשנת גז, אחסן את חלקי העץ בכלי נייר כסף. צור חור במיכל עד 6 חורים או יותר. מניחים את המיכל על האש כך שהוא יכול לייצר עשן
שלב 3. הפעל את האש
ודא שאוויר יכול להיכנס לעץ או לפחם על ידי פתיחת חורי האוויר לרווחה. לאחר מכן, מחממים את המעשן במשך 20-30 דקות.
למרות שהאש תחילה תגיע ל -204 מעלות צלזיוס, יהיה עליך להוריד אותה לטמפרטורה נמוכה יותר. לאחר 30 דקות, סוגרים את האוורור עד שנשאר פער קטן למניעת התפשטות האש והגחלים לעלות
שלב 4. קבל טמפרטורה של 82-135 מעלות צלזיוס
יש להתאים את הטמפרטורה לסוג המעשן, לסוג הבשר ולגודל הבשר.
- לדוגמא, יש לעשן דגים בטמפרטורה נמוכה יותר מבשר בקר. קציצות חזיר מעושנות בדרך כלל בטמפרטורה גבוהה יותר מאשר בשר הבשר הדליל יותר.
- בדרך כלל חמים יותר מעשני גז או חשמל, כך שתצטרכו להוריד מעט את הטמפרטורה.
שלב 5. מניחים את הבשר על רשת עישון או על מדף מדורג
שיטה 4 מתוך 4: זמן ריפוי
שלב 1. בדוק את הבשר 1-2 פעמים במהלך העישון
יהיה עליך לבדוק את הדלק ואת שבבי העץ כדי למלא את שניהם מחדש.
זכור כי בכל פעם שאתה פותח את המעשן, תוכל לתת לחום לברוח מהמעשן
שלב 2. עישן במשך 1 עד 1 1/2 שעה על כל 0.45 ק"ג בשר מעושן
אם המעשן שלך מעשן בטמפרטורה גבוהה יותר, עישן את הבשר למשך שעה אחת לכל 0.45 ק"ג. אתה יכול גם לעשן יותר בטמפרטורה נמוכה יותר
שלב 3. הופכים את הבשר כל 2-3 שעות
שלב 4. מורחים את התיבול על הבשר בכל פעם שאתה הופך אותו
שלב 5. בדוק את הבשר לפחות שעה אחת לפני סיומו
בייקון לא מבושל טוב יותר מבייקון מבושל מדי, כי אם הוא לא מבושל עדיין אפשר להכניס את הבשר למעשנת ולבשל אותו שוב.
בייקון מבושל מדי הוא תופעה שכיחה בקרב מעשנים ביתיים
שלב 6. מסירים את הבשר כשהוא נראה מבושל
זכור כי סוגי עץ מסוימים יהפכו את הבשר למראה אדום יותר, כך שקשה לדעת אם הבשר מבושל.
