מעשן פחם הוא כלי נהדר לבישול בשרים רכים וטעימים ומלאי טעם. עישון שונה מעט משיטת הצלייה בכך שמטרתה של שיטה זו היא בישול הבשר ללא מגע חום ישיר. אופן סידור הפחם והוספת מים חשוב מאוד לשמירה על לחות הבשר. בצע כמה התאמות כדי לוודא שטמפרטורת המעשן תישאר טובה, שהיא בסביבות 104 ולא יותר מ -121.
שלב
שיטה 1 מתוך 3: הגדרת אזור החיטוי
שלב 1. מחממים תחילה את הפחם באח
קמין פחם הוא גליל מתכת המשמש לשריפת פחם לפני הנחתו על גריל או מעשן. בקר בחנות החומרה הקרובה ביותר או חפש את הכלי באינטרנט. הוסף פחם לאח, ולאחר מכן הדלק אותו. השאירו אותו כ -15 דקות.
- לאחים יש הוראות שימוש משלהם שעליכם לפעול על מנת להבטיח שהפחם יישרף כראוי.
- גם אם אינכם רוצים לקנות אח פחם, עדיין כדאי לחמם את הפחם במעשנת לפני בישול הבשר.
שלב 2. מוסיפים פחם חם למעשנת
עורמים את הפחם הבלתי שרוף בצד המעשנת. שפכו לאט את הפחם החם על הפחם הלא שרוף. חשוב מאוד למקם את ערמת הפחם בצד אחד של המעשנת ולהניח את הבשר בצד השני.
- מיקום הפחם בצד אחד והבשר מצד שני מאפשר למעשנת לבשל בשר בחום עשן עשן במקום להשתמש בחום ישיר מהפחם.
- לחלופין, ניתן לערום את הפחם משני צידי המעשן ולהניח את הבשר בין הערימות או ליצור עיגול פחם ולהניח את הבשר באמצע.
שלב 3. הוסף חתיכות עץ להוספת עשן
שבבי עץ וצ'יפס משמשים להוספת עדינות הבשר. חתיכות עץ פועלות טוב יותר מכיוון שהן נשרפות זמן רב יותר. עץ אלון, תפוח, דובדבן ועץ היקורי משמשים לעיתים קרובות לעישון בשר. הניחו את העץ באח עם הפחם, אך החלקו אותו לקצה הפחם בעת עישון בשר.
ניתן להשתמש בסוגי עץ אחרים, אך הקפד להשתמש בעצים קשים. עץ רך מייצר עשן שחור שיכול לקלקל את טעם הבשר
שלב 4. ממלאים את הסיר במים קרים
למעשנים יש סיר מים משלהם, אך לרוב אין גריל. השתמש בנייר אפייה עטוף בנייר כסף אם אין לך תבנית מים. את סיר המים ניתן להניח במרכז המעשן או בצד הנגדי של הבשר על הגריל.
- ללא סיר מים, לא תקבל את האדים הדרושים לך כדי לבשל בשר וירקות באופן שווה.
- מים קרים שימושיים מאוד להורדת טמפרטורת הגריל שהיא בדרך כלל גבוהה מאוד. מים עוזרים לקבוע את הטמפרטורה המתאימה ביותר לעישון בשר.
שלב 5. מניחים את האוכל על הגריל
אם למעשנים שלכם יש יותר מגריל אחד, הניחו את המזון והירקות הקטנים יותר על הגריל העליון. הגריל העליון מקבל פחות חום מהגריל התחתון. מניחים את נתחי הבשר הגדולים יותר על הגריל התחתון.
שלב 6. התקן את מכסה המעשן עם חורי האוויר מעל הבשר
עליך ליצור זרימת אוויר דרך המעשן. לכן, וודאו שחורי האוויר נמצאים מעל הבשר. כך, העשן יכול לזרום בתוך המעשן ולפגוע בבשר לפני שהוא בורח.
שיטה 2 מתוך 3: שמירה על איכות עשן
שלב 1. פתח את החלק התחתון ואת החלק העליון של האוורור
למעשנת שלך אמור להיות פורקן בתחתית המאפשר לאוויר להיכנס למעשנת ואוורור בחלקו העליון כדי לתת לעשן לצאת. התאם את הטמפרטורה בתוך המעשן דרך האוורור התחתון בהתאם לצרכי המעשן שלך. אם האש נכבית, פתח את האוורור התחתון רחב יותר. אם הטמפרטורה גבוהה מדי, מכסים אותה מעט.
באופן כללי, האוורור העליון (ניקוז) צריך להישאר פתוח לרווחה כל הזמן. סגור את החור אם הטמפרטורה הרצויה לא מתקבלת לאחר התאמת האוורור בתחתית
שלב 2. שמור על הטמפרטורה בתוך המעשן יציב
הטמפרטורה האידיאלית בתוך המעשן היא 104, אך לא יותר מ- 121. ניתן להעלות את הטמפרטורה על ידי הוספת פחם חדש לערימת הפחם. הפחת את הטמפרטורה במידת הצורך על ידי סגירת האוורור התחתון. שיטה זו מפחיתה את כמות החמצן שנכנסת למעשנת.
אם למעשן שלך אין מד טמפרטורה, תקע את קצה מדחום התנור לתוך החור במכסה האוורור
שלב 3. השאר את מכסה המעשן פתוח
בכל פעם שאתה פותח את המכסה, עשן וחום ייצאו. הבשר הטוב ביותר הוא מעושן שיש לו טמפרטורה קבועה ואחידה. פתח את המכסה אם אתה צריך להוסיף פחם או להוסיף מים לסיר.
- אתה יכול לבדוק את הבשר כדי לוודא שהוא מבושל ולבדוק את כמות הפחם במעשנת, אך עשה זאת פעם בשעה. עישון הוא תהליך איטי ויציב.
- עישון הוא תהליך שאינו דורש טיפול רב. אז היה סמוך ובטוח כי הבשר עדיין יהיה מבושל מבלי להיבדק בכל פעם.
שלב 4. מכינים סט פחם שני ומוסיפים לפי הצורך
אם הטמפרטורה בתוך המעשן מתחילה להתקרר והאוורור התחתון לא עוזר, הוסיפו עוד פחם. מומלץ להחזיק סט אחר של פחם חם באח למקרה שתצטרך להוסיף אותו למעשנת.
- זה עדיף על הוספת פחם לא מחומם לשארית הפחם במעשנת.
- אם אין לכם אח, השתמשו בתבנית מרופדת בנייר כסף כדי לשמור על הפחם חם.
שיטה 3 מתוך 3: ניסוי עם מעשן
שלב 1. מבשלים את הבשר כ -4 שעות ב -104
חיטוי אינו מדע מדויק. כמות הבשר המבושל, סוג הבשר וגורמים נוספים ישפיעו על משך הבישול שלכם. משך זמן ארוך יותר עם טמפרטורת בישול נמוכה יותר יהפוך את הבשר לרך מאוד.
אסור לבשל יותר מדי את הבשר. אם הבשר מבושל עד שהוא יציב, אתה מבשל אותו יותר מדי זמן
שלב 2. מעשנים את קציצת החזיר העונתית של הברביקיו
מורחים את צלעות החזיר במלח, פלפל שחור, סוכר חום, טימין, אבקת בצל ופלפל קאיין. נותנים לתבלינים להחדיר לכמה שעות. לאחר מכן, מחממים את המעשן ל -135 מעלות צלזיוס ומעשנים את הקציצה למשך שעה 10 דקות.
- שפר את טעם הבשר על ידי הוספת שבבי עץ תפוח לפחם תוך עישון הבשר.
- מחליקים את טעם החזיר עם רוטב הברביקיו לפני ההגשה.
שלב 3. מבשלים את העוף בפחית בירה
מכינים עוף אחד גולמי ומעשנים אותו עם פחית בירה או סודה שמכניסים לתוכו. הניחו את העוף זקוף כך שהבירה תרטיב את הבשר, אך לא תישפך. מעשנים את העוף במשך 1 עד 3 שעות, בהתאם לזמן הפנוי שיש לכם.
- מוסיפים לתבלין בירה אחרים, כגון שום, פלפל ומיץ ליים.
- מניחים את העוף בצד הפחם, לא ישירות עליו.
שלב 4. מבשלים צלעות ברביקיו מעושנות פשוטות
בחר בצלעות חתוכות בסגנון סנט. לואיס. משרים את הצלעות ברוטב הברביקיו האהוב עליכם. מעשנים את הצלעות כ -3 שעות בטמפרטורה של 107 מעלות צלזיוס, ואז עוטפים את הצלעות בנייר כסף ומעשנים עוד שעתיים. פרקו את הצלעות ועישנו עוד כשעה כדי שהצלעות יהיו טעימות ורכות.
