צלעות. בדומה לבייסבול וחג העצמאות, צליה של צלעות היא מנהג אמריקאי. שום דבר לא עולה על הכיף שבצלייה של צלעות בגריל בחצר האחורית עם חברים ובני משפחה. למרבה המזל, הכנת צלעות בגריל היא קלה, גם אם אין לך גריל יקר. עם צלעות בגריל לשלמות, האורחים שלכם יתמכרו ויבקשו מכם את המתכון.
שלב
חלק 1 מתוך 3: חיתוך ותיבול של הצלעות
שלב 1. בחר את הבשר שאתה רוצה
בטיחות המזון חשובה ביותר בעת בישול בשר נא, לכן בחרו בצלעות שעדיין נראות טריות ורודות בצבע בסופרמרקט או בשוק שלכם. אנשים רבים בוחרים לצלות צלעות St. לואי או חילוף, שנלקח מהחלק הסמוך לבטן החזיר. לצלעות אלה יש מרקם סמיך והן גם טעימות - קלות מאוד לבישול. אם אתה מעדיף, תוכל לבחור בצלעות גב-תינוק, אשר נלקחות מאחור ליד המותניים.
מכיוון שצלעות הגב קצת פחות עבות, יהיה קשה יותר לאפות אותן על ידי שמירה על עסיסיות ורכות. התאם את המתכון הזה אם תחליט לאפות צלעות בגב. זמן האפייה הנדרש יקטן משמעותית
שלב 2. הרם והסר את קרום השרירים העבה בחלק האחורי של הצלעות
מסירים בעזרת מסמרים או סכין, מנקים את החלק התחתון של הצלעות. הסר את הקרום הנותר באמצעות רקמה והסר אותו מהצלעות. יש להסיר את רוב הקרום הנותר במכה אחת. ואז לזרוק אותו.
שלב 3. בדוק ונקה את הצלעות אם יש שומן
נקה כל עודפי שומן שעדיין מחוברים לצלעות בעזרת סכין חדה. אמנם השומן הקטן הזה אינו מהווה בעיה וייעלם מעצמו במהלך תהליך הצלייה, אבל לאכול חתיכת שומן כשאתם מצפים לחתיכת בשר רכה זה לא כיף. על ידי ביצוע הכנה נוספת בשלב זה, תוכל להפוך את חווית ההנאה מצלעות למושלמת יותר.
שלב 4. מתבלים
התיבול היבש הוא תערובת של תבלינים המצפה את כל הצלעות ומעניקה את הטעם הטבעי של הצלעות. תיבול יבש זה יכול להתבצע בכמה אופנים (ייבוש, ערבוב תבלינים וכו ') ושימוש במספר מתכונים. חפש מגוון רחב של מתכונים שיתאימו לבלוטות הטעם שלך, או שתנסה את המתכונים הבסיסיים ביותר לתבלינים יבשים כקרש קפיצה לגילויים שלך:
- 1/4 כוס סוכר חום
- 1/4 כוס פפריקה
- 3 כפות פלפל שחור
- 3 כפות מלח גס
- 2 כפיות אבקת שום
- 2 כפיות אבקת בצל אדום
- 2 כפית סלרי
- 1 כפית פלפל אדום
שלב 5. מורחים את התיבול על כל הצלעות באופן שווה
אל תהיה קמצן בעת החלת תבלינים. גם אם אתם רוצים לחפות את הצלעות ברוטב בזמן הצלייה, תיבול יבש ישמור על הצלעות שלכם להיראות טוב ומתובל בתחילת תהליך הצלייה. השתמש לפחות 1-2 כפות תבלינים יבשים לציפוי 500 גרם בשר.
שלב 6. הניחו לצלעות לנוח בטמפרטורת החדר בזמן שאתם מכינים את שאר המרכיבים
לאחר ציפוי הצלעות בתיבול, הניחו לצלעות להיות מצופות בתבלינים שהכנתם. (בשר, תיבול בשר, תיבול) יש לו שתי פונקציות, כלומר:
- גורם לתבלינים היבשים לחלחל לכל פני השטח של הצלעות
- הפוך את הצלעות שלך לאטרקטיביות יותר. כשהבשר מכוסה במלח, הארומה תצא החוצה. עם זאת, אם תצללו את הצלעות מיד, הריח פשוט יתאדה. כאשר אתה מתבל את הצלעות, ואז תן להן לשבת זמן מה, הארומה תחלחל חזרה לצלעות בתהליך הנקרא אוסמוזה. תהליך זה מייצר בשר עסיסי.
חלק 2 מתוך 3: צלעות צלייה
שלב 1. הפעל את הגריל
אם יש לכם גריל אוטומטי, מחממים אותו ל -107 מעלות צלזיוס במהלך תהליך הצלייה. הקפד להשתמש במד חום למדידת הטמפרטורה בזמן הבישול. במרכז האש, הוא עשוי להיות חם יותר אך יש לוודא שמשטח הגריל קרוב ל -107 מעלות צלזיוס.
כדי להדליק אש, אתה יכול להשתמש בפחם או בסוג עץ מסוים. יש אנשים שבוחרים להשתמש בסוג עץ אחר עבור כל סוג טעם הרצוי. לכן, מצא את סוג העץ המתאים לך
שלב 2. אם אין לך גריל, אלתר
השתמש בגריל על כיריים גז והגדר את הטמפרטורה ל -107 מעלות צלזיוס. ראשית, הכן מחבת מים מתחת לגריל, שם תגריל את הצלעות. זה יסייע באפייה וישמור על הטמפרטורה נמוכה. לאחר מכן, הכינו שקית מלאה בחתיכות עץ עם רדיד אלומיניום ונקבו חורים בנייר מספר פעמים בעזרת סכין כדי לתת לעשן להיחלץ. לאחר מכן, הניחו את השקית מתחת לגריל אך לא ישירות מתחת לצלעות הנצלות על הגריל.
- אל תשכח להרטיב את פיסת העץ 30 דקות לפני הכנת השקית. עץ רטוב יפלוט עשן טוב ועמיד יותר מעץ יבש.
- בחר כמה חתיכות עץ. בחר בין יערות בין עצי תפוח, עצי ארז, עצי היקורי, עצי מייפל, מסקייט, אלונים, אגוזי פקאן ועוד.
שלב 3. מעשנים את הצלעות בטמפרטורה של 107 מעלות צלזיוס למשך 3 שעות
צלעות שלמות מעושנות בדרך כלל לוקחות 6 שעות. לכן, אם אתה רוצה לעשן אותו, פשוט השאר אותו למשך 6 שעות. תנו תרסיס העשוי מיץ תפוחים, בירה או אפילו מים כל שעה. אם לא, אז זהו רק השלב הראשון בתהליך האפייה. במשך 3 השעות הראשונות, העניקו לצלעות ניחוח מעושן והתחילו בתהליך הצלייה.
חלק 3 מתוך 3: תהליך סופי
שלב 1. מסירים את הצלעות מהגריל ומצפים אותן ברוטב הגריל
אתה יכול להשתמש בכל רוטב בגריל שאתה אוהב, או שאתה יכול להכין לבד (ראה הכנת רוטב ברביקיו). לא משנה מה תבחר, צפה את הצלעות החילופיות בזהירות.
שלב 2. עוטפים את הצלעות בנייר כסף ומוסיפים מעט נוזלים
יש אנשים שבוחרים להוסיף בירה לצלעותיהם. הבירה בה נעשה שימוש מלאה בטעם, לא בהירה או מימית. עם זאת, אם אינך רוצה להשתמש בבירה, תוכל להשתמש במיץ תפוחים במקום.
מכסים את הצלעות והנוזל בחוזקה ככל האפשר. השאירו מקום אוויר לצלעות. ניחוח הצלעות לא אמור להיעלם רק מנייר האלומיניום. לכן, סגור אותו בצורה מאובטחת
שלב 3. אופים את הצלעות בחום של 107 מעלות למשך שעתיים
בתהליך זה הקולגן בצלעות ייפגע, כך שהצלעות יהפכו רכות וטעימות.
שלב 4. מקלפים את רדיד האלומיניום
במידת הצורך, מצפים את הצלעות ברוטב הגריל ואז צולים את הצלעות במשך 30 דקות עד שעה ללא כיסוי. בדוק את הצלעות לאחר 30 דקות של אפייה, אם כי כנראה שהן אמורות לקחת יותר זמן. (זכור, אתה יכול לצלות את הבשר לאורך זמן רב יותר, אך לא תוכל לטעום את הבשר כשירותו המושלמת.) תהליך אחרון זה בגריל יכוון את הצלעות שלך ויעשה אותן מוכנות לאכילה.
שלב 5. ליהנות מהצלעות
תיהנו מצלעות הגריל שלכם עם תירס וחסה כמנת קיץ.
טיפים
הימנע מהשארת דלת המעשנים פתוחה יותר מדי זמן. האוויר שנכנס בזמן האפייה יכול לצנן את המעשן או אפילו לכבות אש
WikiHows קשור
- איך לבשל צלעות
- כיצד לבשל צלעות באמצעות גריל
- איך לבשל צלעות
- כיצד לבשל צלעות בסגנון כפרי
- כיצד לבשל צלעות בקר צלוי
