צלעות ברביקיו אמנם פופולריות מאוד בדרום אמריקה, אך הן בהחלט אהובות על חובבי הבשר ברחבי העולם. צלעות ברביקיו רכות, חריפות ומעושנות קלות להפתיע להפליא. למד כיצד להכין צלעות ברביקיו שיגרמו לבלוטות הטעם שלך לטעום על ידי ביצוע השלבים הבאים.
שלב
שלב 1. בחר את סוג הצלעות הרצוי
ישנם 2 סוגי צלעות לברביקיו, כלומר צלעות חילוף וצלעות גב לתינוק. הצלעות החילוניות שמנות יותר ולוקחות להן יותר זמן לבישול, בעוד שבצלעות הגב של התינוק יש פחות שומן עם זמן בישול מהיר יותר.
שלב 2. מכינים את התבלינים היבשים
תיבול יבש מורכב מתבלינים שונים שיוחלו על פני הצלעות להוספת טעם. תיבול יבש לקילוגרם אחד של צלעות חילוף מורכב מ:
- 1 כף (5 מ"ל) כמון
- 1 כף (15 מ"ל) אבקת פפריקה
- 1 כף (15 מ"ל) אבקת שום
- 1 כף (15 מ"ל) אבקת בצל
- 1 כף (15 מ"ל) אבקת צ'ילי
- 1 כף (15 מ"ל) סוכר דקל
- 2 כפות (30 מ"ל) מלח כשר
- 1 כפית (5 מ"ל) אבקת פלפל קאיין
- 1 כפית (5 מ"ל) פלפל שחור
- 1 כפית (5 מ"ל) פלפל לבן
שלב 3. מכינים את התיבול הרטוב (לא חובה)
תיבול רטוב מורכב מתערובת של רטבים שיוחלו על פני הצלעות כדי שיהיו טעימים ומתובלים יותר בזמן הבישול. עם זאת, חלק מהאנשים מעדיפים צלעות המתובלות רק בעשבי תיבול יבשים.
שלב 4. חותכים את הצלעות ומורחים את התבלינים היבשים
בחלק האחורי של הצלעות (לא הבשר) בדרך כלל מחובר קרום גדול. אנשים רבים חותכים וזורקים אותו מכיוון שקשה ללעוס אותו. אם הממברנה נשארת, התיבול היבש יתקשה להידבק לכל פני השטח של הצלעות. לאחר מכן, מצפים את הצלעות בשמן זית או שמן צמחי עד לקבלת מרקם חלק (לא חובה) ואז מתבלים את כל פני הצלעות בכמות נדיבה של תבלינים יבשים.
שלב 5. לצלעות נוספות, מניחים את הצלעות על גריל ברביקיו מכוסה ומבשלים בטמפרטורה של 107 ° C במשך 5-6 שעות
לצלעות גב לתינוק, מבשלים באותה טמפרטורה 3-4 שעות. מניחים את הצלעות על רשת גריל כדי להימנע מחום ישיר.
שלב 6. אם תרצה, מבריש את הצלעות בתבלינים רטובים כל 45 דקות
שלב 7. אם הבשר באמצע הצלעות לבן והנוזל צלול (לא ורוד), זה אומר שהצלעות מבושלות
טיפים
- ניתן לבשל צלעות ברביקיו גם במעשנת. מבשלים צלעות חילוף עם עץ היקורי ו/או עץ תפוח במעשנת. הטמפרטורה וזמן העישון המשמשים זהים לבישול צלעות עם גריל ברביקיו.
- לפני ההגשה מכבים את הגריל ומניחים את הצלעות ישירות על האש למספר דקות. זה ייתן לצלעות צבע כהה יותר וסימן גריל ברור יותר.
