לדעת להכין עוף מנגל בתנור זוהי מיומנות מצוינת, במיוחד כאשר יורד גשם חזק ואין לך שמן להדליק אש (לשרוף), או שפשוט אין לך חשק להשתמש במנגל. להלן דרך קלה להכין עוף מנגל בתנור, המצויד במתכון רוטב ברביקיו טעים.
רכיבים
החומרים להכנת רוטב מנגל
- 1/2 כוס חמאה
- 1 כוס בצל קצוץ דק
- 1 כף שום טחון או מגורד
- 2 כפות מלח כשר
- 1 1/2 כפיות צ'ילי אדום כתוש
- 1 כף פפריקה
- 1 כף אבקת צ'ילי
- 1/2 כפית פלפל שחור גרוס
- 2 כוסות מים קרים
- 1 1/4 כוסות חומץ תפוחים
- 1 כוס סוכר דקל מרוכז
- 2 כפות רוטב ווסטרשייר (רוטב סויה אנגלי)
- 1/4 כוס מולסה
- 1 כוס רסק עגבניות
מצרכים לעוף
- 1.5 ק"ג עוף שלם
- מלח כשר
- פלפל שחור טחון
- שמן בוטנים
- מים
- 1/4 כוס עלי כוסברה קצוצים להגשה
שלב
שיטה 1 מתוך 2: הכנת רוטב מנגל
שלב 1. מערבבים את החומרים
ממיסים את החמאה בסיר גדול על אש נמוכה. לאחר ההמסה מוסיפים לאט את הבצל והשום הקצוץ ומבשלים עד שהם רכים. מפזרים פפריקה, צ'ילי אדום טחון, אבקת צ'ילי ופלפל. מבשלים דקה אחת עד ריח.
- מוסיפים את שאר המרכיבים - מים, סוכר דקלים, חומץ, מולסה, רסק עגבניות ורוטב סויה אנגלי.
- אפשר לנער את הרוטב לזמן מה כדי שיהיה חלק ואחיד.
שלב 2. תן לזה להרתיח
לאחר שכל המרכיבים נכנסים, נותנים לו להתבשל על אש נמוכה, ללא מכסה, במשך כ -10 עד 15 דקות. מערבבים מדי פעם. לאחר שהרוטב מסמיך מעט, נסו את הטעם, הוסיפו תיבול נוסף במידת הצורך.
שלב 3. שומרים חלק מהרוטב
הניחו בצד 1 1/2 כוסות רוטב לשימוש בהכנת העוף. נותנים לרוטב הנותר להתקרר ומקררים עד שהעוף מוכן להגשה.
שיטה 2 מתוך 2: מכינים עוף מנגל
שלב 1. חותכים את העוף השלם
השאירו את הירכיים העליונות והתחתונות, אל תפרידו. מתבלים את העוף במלח כשר ופלפל שחור גרוס.
- אל תשכח לשטוף את העוף היטב במים קרים לפני השימוש.
- בעזרת סכין חדה מאוד לחתוך את העוף בקלות.
שלב 2. מחממים את התנור
מחממים לטמפרטורה של 163 מעלות צלזיוס.
שלב 3. עוף גורנה
מחממים שמן בוטנים במחבת 30 ס מ על אש בינונית. מבשלים את העוף במנות שיתאימו לתבנית. הניחו כל נתח כשהעור פונה למחבת ואז הפכו אותו לזמן מה. בדרך כלל לוקח חמש דקות עד שהעור הופך לחום זהוב.
- טיגון העוף לפני הצלייה מסיר חלק מהשומן, מה שמעשיר את טעם העוף. עוזר גם לייצר עור פריך בתנור.
- יתכן שיש מעט עשן בעת טיגון העוף, אך אל דאגה, זה נורמלי.
שלב 4. מעבירים את העוף לצלחת לצלייה
מפרידים את נתחי החזה מחתיכות הרגליים ומניחים אותם על צלחת אחרת, רצוי צלחת זכוכית. וודא שהעור פונה כלפי מעלה. יוצקים שתי כפות מים בכל מנה.
שלב 5. מוסיפים את הרוטב
חלקו כוס אחת של מנגל מופרד לשתי צלחות, וודאו שכל נתח מרוח ברוטב. מניחים נייר אפייה מעל כל צלחת, זה יעזור לשמור על לח העוף. לאחר מכן עוטפים את הצלחת ברדיד אלומיניום.
אתה יכול להשתמש במברשת למרוח את הרוטב על עור העוף אם תרצה
שלב 6. אופים
מכניסים את התבשיל לתנור שחומם מראש. לבישול של הרגליים ייקח שעה ועשר דקות, בעוד שהשדיים ייקחו 30-40 דקות בלבד.
שלב 7. להעלות את חום התנור ולא את המכסה
מוציאים את העוף מהתנור ומעלים את הטמפרטורה ל 200 מעלות צלזיוס. מסירים את נייר הכסף ונייר האפייה ומכניסים את כוס הרוטב המנגל הנותרת על העוף, ומחזירים את העוף לתנור למשך 10 עד 15 דקות נוספות.
שלב 8. מגישים
כשהעוף מוכן, הוא צריך להיות מזוגג ברוטב מנגל ורך מאוד. מחממים מחדש את רוטב המנגל המאוחסן במקרר ויוצקים אותו לקערה. מעבירים את עוף המנגל לצלחת מסתור ומפזרים כוסברה קצוצה.
טיפים
- עוף ברביקיו משתלב היטב עם שעועית אפויה, תפוח אדמה אפוי ותירס צלוי.
- בנוסף לשימוש בעוף שלם, תוכלו לצלות רק את חזה העוף, או רבע מהעוף או הכנפיים. הכל תלוי בך!
- אם אתה עצלן או זקוק לעוף ברביקיו בדחיפות, אתה יכול להחליף את רוטב המנגל הביתי שלך ברכישה בחנות. השתמש באותה שיטה במאמר זה.
