עם מרקמו הפריך, הארומה המעושנת והטעם הטעים, עוף ברביקיו הוא הבחירה המושלמת לבשל אחר צהריים קיץ בבית. כדי להשיג את התוצאות הטובות ביותר, לימוד הטכניקה הנכונה הוא היבט חשוב. העוף רזה מאוד, מה שהופך אותו לבחירה מצוינת עבור אנשים שעושים דיאטה, אך תכולת השומן הנמוכה של העוף עלולה לגרום לצלי בשר חם מדי להיות יבש מדי. שיטה זו משלבת בישול איטי על אש נמוכה וחום גבוה של הרגע האחרון למרקם חיצוני ופריך ומקורמל. קרא את השלבים שלהלן כדי ללמוד כיצד להכין את עוף הברביקיו הרך והטעים שיהפוך כל מסיבת צלייה להצלחה.
רכיבים
- בשר עוף
- מלח כשר
- מים
- רוטב ברביקיו או תחליף לרוטב ביתי
שלב
חלק 1 מתוך 3: הכנת העוף
שלב 1. חותכים את העוף לחתיכות אם אתם משתמשים בעוף שלם
גזרו עודפי שומן וזרקו את הברזל, הכבד ושאר הפירות.
שלב 2. מכינים את מי מלח
בסיר גדול ממיסים 1/4 כוס מלח כשר בתוך ליטר מים חמים. ניתן להוסיף גם משפרי טעם כגון גרגירי פלפל, גרידת לימון, דבש, רוזמרין או תבלינים אחרים. הוספת מעט סוכר לתמלחת תסייע לחלק החיצוני של העוף להתקרמל.
שלב 3. הניחו לתמלחת להתקרר, ולאחר מכן השרו את העוף במי מלח לפחות שמונה שעות או למשך הלילה
- מוציאים את העוף מהמלוח ומייבשים אותו במגבת נייר.
- אם אפשר, הניחו לחתיכות העוף להתייבש על רשת במשך כמה שעות. שיטה זו תהפוך את העוף לפריך ככל האפשר.
שלב 4. מורחים את רוטב הברביקיו על העוף
תערובת של חומץ, רוטב, סוכר חום, חרדל, רוטב ווסטרשייר ומולסה היא אפשרות מצוינת נוספת להחלפת רוטב ברביקיו עמוק.
חלק 2 מתוך 3: הכנת האש
שלב 1. מסדרים את הגחלים לצורת פירמידה בבור הבעירה, ומרססים כמות קטנה של דלק נוזלי לכל שכבה
הניחו לדלק לחלחל לתוך הגחלים, ואז זרקו גפרור שהודלק בכל פינה של הפירמידה.
שלב 2. הניחו לפחם להישרף לפחות 20 דקות, עד שהפחם אדום וזוהר וכבר אינו נשרף
שלב 3. השתמש במגרד צלייה כדי לערום את הגחלים הזוהרות בצד אחד של הבור
אתה צריך צד אחד שאינו חם והצד השני חם מאוד.
חלק 3 מתוך 3: עוף ברביקיו לצלייה
שלב 1. מניחים את העוף בצד הקריר של הגריל הרחק מהגחלים הבוערות
מכסים את הגריל ונותנים לעוף להתבשל 25-35 דקות, עד שהעוף מזהיב והעצמות 65.5 מעלות צלזיוס.
שלב 2. סובב והחל מחדש את הרוטב על העוף לפחות פעם אחת במהלך תהליך הבישול כדי לוודא שכל חלקי הבשר מבושלים באופן אחיד
שלב 3. לאחר שהבשר מבושל כמעט לחלוטין, מורחים שוב את רוטב הברביקיו על העוף
בקבוצות קטנות מעבירים את העוף לצד הגחלים החמות.
שלב 4. מבשלים את העוף על הגחלים החמות כשצד העור כלפי מטה עד שהרוטב סמיך והקליפה פריכה מאוד
מוציאים את העוף במהירות ממקור החום, לאחר כשלוש עד חמש דקות.
- אם עור העוף נהיה שחור ומחרק לפני הבשר, הגחלים חמות מדי. השתמש במגרד צלייה כדי לפזר את הגחלים מתחת למדף הגריל בצורה אחידה יותר.
- אם עור העוף רטוב והעוף לא מבושל, אז הטמפרטורה של הגחלים נמוכה מדי. השתמש בטוסטר כדי להעלות את הטמפרטורה, או הוסף כמה גחלים הבוערות במהירות.
שלב 5. מסירים את העוף מהאש ומניחים אותו על צלחת הגשה, ואז נותנים לו לנוח במשך חמש דקות
שלב 6. מגישים את עוף הברביקיו עם הרבה מפיות
טיפים
- מנה זו משתלבת היטב עם מאכלי פיקניק קיץ מסורתיים כגון תירס על הקלחת, ירקות בגריל, סלט עגבניות או אבטיח, בתוספת לימונדה ובירה קרה כקרח.
- הטמפרטורה הפנימית המומלצת לתרנגולות היא 74 מעלות צלזיוס. עם זאת, הטמפרטורה של הבשר תישאר חמה לאחר הוצאתה מהגריל, אז צפו שהעוף יהיה מעט נמוך יותר בטמפרטורה לסיום המושלם.
- אל תטעו בניסיון להצית את הפחם מוקדם מדי לאחר ריסוס דלק נוזלי: הדלק צריך לפחות 15 דקות לחלחל לתוך הפחם לפני שהוא יכול להידלק.
