מרק עוף טעים, בריא וקל להכנה בין אם יש לך שפעת ורק אם אתה רוצה לאכול אותו. המתכון הניתן לשינוי אינסופי הוא תוספת מזינה לכל מנה או מנה עיקרית טעימה. המתכון הזה מספיק לכ -6 מנות.
רכיבים
- 1 עוף שלם, 1.3 ק"ג עד 1.8 ק"ג.
- פטרוזיליה
- 2, 365 ליטר מים קרים (משתנה בגודל - אתה צריך מספיק מים כדי לכסות את כל המרכיבים)
- 2 קוביות ציר עוף (לא חובה)
- 2 כפיות מלח
- 1 בצל קטן, קצוץ
- 2 גבעולי סלרי עם עלים, קצוצים
- 2 גזרים גדולים, חתוכים לקוביות
- 1 עלה דפנה
- מלח ופלפל לפי הטעם.
שלב
חלק 1 מתוך 2: הכנת העוף
שלב 1. שוטפים את העוף ביסודיות
כמו כל סוגי העופות, השתמש במים קרים בעת שטיפת עוף. מים חמים או חמימים יכולים לעודד צמיחה של חיידקים הגורמים לסלמונלה ומחלות אחרות.
שלב 2. בדוק את חלל גוף העוף
חלל החזה של כמה תרנגולות ממולא ברד, צוואר או איברים אחרים. אם זה המצב לגבי העוף שלך, אל תשכח להסיר את האיברים לפני שתמשיך בתהליך הבישול, למרות שאין סיכוי שתוסיף בטעות את החלקים למרק.
שלב 3. חיתוך עודף שומן
השתמש בסכין חדה, במספריים למטבח או בידיים כדי להסיר עודפי שומן שתלויים מתחתית העוף. אם הכניסו למרק, השומן הרועש הזה יהווה הפתעה מגעילה עבור כל מי שיש לו את המזל בכדי להביא אותו לצלחת.
שלב 4. חותכים את רגלי העוף
משכו כל רגל מהגוף וחתכו בעזרת סכין חדה. לאחר שניתקת אותם, תוכל להפריד בין הירכיים לירכי העוף על ידי חיתוך לאורך "קו השומן" המסמן את המפרק בין הרגל לירך.
שלב 5. חותכים את הכנפיים
בדומה לאופן חיתוך הרגליים, משוך כל כנף מהגוף וחתך אותה בעזרת סכין חדה. חותכים את הכנף לשניים במפרק וזורקים את ה"קצה "הקטן יותר.
שלב 6. חותכים את החזה
השתמש בתנועת ניסור כדי להסיר את בשר השד מהצלעות (מטעמי בטיחות, לחתוך מאחור לפנים). מורחים את השדיים על קרש חיתוך ומפרידים אותם מהעצמות על ידי חיתוך לאורך לאורך כל צד של מרכז החזה. לאחר החיתוך, בדוק מחדש כל קטע בחזה כדי לוודא שלא נותרו עצמות או פיסות עצם.
בשלב זה ניתן לחתוך את בשר החזה לחצאים, רבעים או בכמה חתיכות שתרצו
מניחים את נתחי העוף בסיר גדול. לאחר שחתכת את העוף כמו שאתה רוצה, פשוט שמים אותו בסיר גדול וסיימת. אם אתה רוצה, אתה יכול גם להסיר את העור מהעוף, אם כי שלב זה אינו חיוני.
חלק 2 מתוך 2: מרק בישול
שלב 1. מוסיפים מים לכיסוי עוף, מלח ודף דפנה
הוסף מספיק מים כדי לכסות את העוף כולו, אך לא יותר מדי - אם המרק שלך סמיך מדי, תוכל תמיד להוסיף עוד מים מאוחר יותר, בזמן שאתה מחכה שהמים יפחתו במרק נוזלי מדי הוא תהליך שלוקח זמן רב.
אופציונלי ניתן להוסיף בשלב זה גם ציר עוף עוף לתוספת טעם
שלב 2. מכסים את הסיר ומביאים את התוכן לרתיחה
אם מבשלים אותו על אש בינונית-גבוהה, תהליך זה בדרך כלל אורך כ- 8-10 דקות, אך עשוי להימשך זמן רב יותר או מהיר יותר, תלוי בכמות המים שאתם משתמשים בו.
פותחים את מכסה הסיר ומוציאים בעזרת קצף את הקצף שנוצר על פני המרק. כשהמים מתחילים לרתוח, מסירים את המכסה מהסיר ומוציאים כל זבל מהמים בעזרת כף עץ. זה ימנע מלהציף מים מהמחבת. תן לו להתבשל על אש נמוכה במשך 2 שעות 15 דקות. המטרה שלכם היא להפוך את העוף למכרז עד שהוא נופל מהעצם. בזמן שהמרק שלך רותח לאט, בדוק מדי פעם כדי לוודא שהעוף מבושל לשלמות. שלב זה הוא גם להסיר את הקצף שנוצר בחלק העליון של התבנית.
שלב 1. מוסיפים את הבצל, הסלרי, הגזר וקמצוץ או שניים של פטרוזיליה
לאחר שהעוף התבשל כמה שעות, אפשר להוסיף ירקות שלוקח להם פחות זמן לבשל.
מניחים לו להתבשל על אש נמוכה כ -45 דקות. מערבבים מדי פעם כדי להבטיח שהמרק מעורבב באופן שווה וכדי לצמצם את הקצף שנוצר על פני השטח. מסננים את המרק, שומרים את המרק. מסננים את המרק לסיר אחר או למיכל דומה כדי שתוכלו להכיל את הרוטב. הפרד את העוף מהעצמות, וזרק את החלקים הבלתי מעוררי תיאבון. בסיום מחזירים את הרוטב, העוף והירקות לסיר ומגישים.
שלב 1. אופציונלי שמים בקערה אטריות מבושלות או אורז ומוסיפים מרק
כדי לשחזר את "מרק אטריות העוף" הקלאסי מילדותך, פשוט הוסף למרק אטריות מבושלות (או אורז). פסטה ואורז לוקחים פחות זמן לבישול מאשר מרק, כך שתוכלו להכין את המרכיבים האלה כשהמרק שלכם רותח לאט כשנותר הרבה זמן.
וָרִיאַצִיָה
- החליפו את האטריות באורז או בכופתאות.
- תחליף מים לבישול אורז או אטריות עם רוטב לעוד טעם.
- מתבלים בהרבה אניס. השתמשתי במלח ואניס רק למתכון הזה.
- הוסף מעט יין לבן יבש כדי להעשיר את הטעם - תכולת האלכוהול תאבד כשהיא מבשלת מה שהופך אותו בטוח לילדים.
- מוסיפים קופסת עגבניות משוממות. כחלופה, מיץ חריף V-8 מספק טעם אחר.
- השתמש ברוטב סויה וג'ינג'ר למרק בסגנון אסייתי.
- מוסיפים גליל. מנמיכים את החום לכיריים עד שהמרק מפסיק לבעבע, מוסיפים מיד את נתחי הרולדה, מחזירים את החום לכיריים כך שהמרק רותח לאט מאוד במשך 20 דקות.
טיפים
- אם אתה צמחוני, אתה יכול להחליף עוף בטופו או תפוחי אדמה.
- אפשר להוסיף גם תפוחי אדמה.
- הוסף מגוון ירקות שונים לטעם טעים.
- הכינו אטריות משלכם או השתמשו באטריות ביצים באיכות טובה.
- מוסיפים מעט סוכר, הסוכר נותן לו טעם נהדר.
