צלעות בסגנון כפרי הן בעצם צלעות חזיר נטולות עצמות, השונות מצלעות בפועל. מכיוון שלשומן בצלעות יש תבנית שיש, אז כדי להשיג את התוצאות הטובות ביותר בבישול של הצלעות הללו יש להשתמש בחום נמוך בעקיפין. עם קצת תרגול וזמן, תוכלו לבשל צלעות בסגנון כפרי על גריל גז או פחם.
רכיבים
עבור 4 עד 6 מנות
- 1 כף (15 מ"ל) מלח
- 2 קערות (500 מ"ל) מים קרים
- 900 גרם צלעות חזיר בסגנון כפרי
- 3/4 כוס (177 מ"ל) סוכר חום
- 2 כפות (30 מ"ל) אבקת צ'ילי
- 2 כפות (30 מ"ל) פפריקה
- 1 כף (15 מ"ל) חרדל יבש
- 1 כף (15 מ"ל) אבקת בצל
- 3/4 כפית (3.75 מ"ל) פלפל שחור
- 1/4 כפית (1.25 מ"ל) פלפל קאיין
- 6 כפות (180 מ"ל) רוטב עגבניות
- 1 כף (15 מ"ל) תמצית חומץ
שלב
חלק 1 מתוך 4: הכנת הצלעות
שלב 1. חותכים את הצלעות
בעזרת סכין חדה לחתוך צלעות באורך 12 ס מ או יותר לחצי.
אורך צלעות בסגנון כפרי הוא בדרך כלל 30 ס"מ או יותר. לצלעות ארוכות מאוד העולות על 30 ס"מ, ניתן לחתוך אותן לשלושה חלקים שווים. חותכים את הצלעות הארוכות בסגנון כפרי לרוחב כדי להקל על ההכנה
שלב 2. מקציפים את הצלעות
מניחים את רצועות הצלעות בין שני דפי ניילון או נייר שעווה. השתמש בפטיש בשר כדי להכות את הצלעות כך שיהיו בעובי 2 ס מ.
שלב זה הוא אופציונלי, אך מכות הבשר עלולות לגרום לו להתבשל מהר יותר ולהיות רך יותר בעת צריכתו
שלב 3. ממיסים את המלח במים
יוצקים מים קרים לקערה גדולה ומערבבים את המלח עד להמסה מלאה, וכתוצאה מכך מים מלוחים.
שלב 4. משרים את הצלעות במים מומלחים
מכסים את הקערה במכסה פלסטיק, או ברדיד אלומיניום ומקררים במשך 30 דקות עד שעה.
כדי לחסוך זמן, אתה יכול לכבוש את הצלעות ישירות במקום להשרות אותן במים מומלחים. מרחו שכבה של שמן צמחי על הצלעות בעזרת מברשת סחיטה. מפזרים הרבה מלח על הצלעות, תוך התמקדות בצד השומני. מכיוון שנוצר שומן במהלך תהליך הבישול, ומלח יוסיף לטעם
שלב 5. מכינים את התיבול והחריף החריף על הצלעות
שלבו סוכר חום, אבקת צ'ילי, פפריקה, חרדל יבש, אבקת בצל, פלפל שחור ופלפל קאיין בצלחת שטוחה, ערבבו את החומרים עד לפיזור אחיד.
מעבירים את חצי התערובת לקערה קטנה וזורקים עם רוטב העגבניות והחומץ עד לקבלת תערובת אחידה
שלב 6. מפזרים את הצלעות בתיבול חריף
לאחר הסרת הצלעות מהמלחת, מייבשים אותן במגבות נייר ומברישים את הצלעות בנדיבות עם שאר התבלינים. מניחים בצד על צלחת נקייה.
חלק 2 מתוך 4: הכנת הגריל
שלב 1. משרים 1/4 כוס (60 מ"ל) חתיכות עץ למשך 15 דקות
חשוב להשרות את חתיכות העץ לפני השימוש בהן כדי לשלוט באש ולהפיק מספיק עשן כדי לצלות את הצלעות.
כל סוג עץ יפיק ריח אחר של עשן. לדוגמה, להיקורי ניחוח חזק ומעושן, בעוד שאלון מעט רך יותר. למסקיט יש ניחוח אדמתי חזק, בעוד שלחורשות עצי פרי כגון תפוח ודובדבן יש ניחוח קליל, מיוחד ומתוק
שלב 2. עטפו את חתיכות העץ הספוגות ברדיד אלומיניום
חותכים כמה חורים קטנים בחלק העליון של נייר הכסף לאוורור.
גלישת חתיכות עץ היא צעד נוסף המשמש לשליטה בחום שנוצר מעץ. מתן חורי אוויר בנייר הכסף מאפשר לעשן להימלט, וזו התוצאה הרצויה
שלב 3. משמנים את הגריל בשמן
כשהגריל עדיין קר, משמנים אותו על ידי שימון שמן צמחי או ריסוס בתרסיס דביק.
שלב 4. מכינים את גריל הגז
הניחו לכל הפתילות להתחמם לפני כיבוי האש למעט הפתיל הראשי.
- מניחים את פיסת העץ על הציר הראשי.
- הפעל את כל הצירים, הגדר את החום לחום גבוה. הניחו לגריל להתחמם עד שבבי העץ מתחילים לעשן. זה ייקח 15 דקות.
- השאירו את הפתיל הראשי דולק, הניחו אותו על אש גבוהה וכבו את הפתיל השני.
שלב 5. לחלופין, מכינים גריל פחם
מחממים את הפחם ושבבי העץ בצד אחד של הגריל.
- מורחים 6 ליט לבריקות פחם על מחצית הגריל ומדליקים את האש בעזרת מצית נוזלית ומצית גריל.
- כאשר חלק מהשטח העליון של הפחם מכוסה באפר, הניחו מקל עץ על גבי הפחם.
- הנח את הגריל במקום, סגור אותו ופתח אותו באמצע לאוורור. ממשיכים לחמם את הגריל במשך 5 הדקות הקרובות או עד שלוחות העץ מתחילות לעשן.
חלק 3 מתוך 4: בישול הצלעות
שלב 1. מניחים את הצלעות בצד הצונן של הגריל
מכסים ומבשלים 90 דקות ללא נגיעה.
ניתן לבשל צלעות בסגנון כפרי מהר יותר, אבל הכי טוב לבשל לאט מכיוון שהוא בונה שומן ויוצר טעם חלק יותר
שלב 2. מורחים את הצלעות ברוטב
לאחר 90 הדקות הראשונות, השתמשו במברשת סחיטה לציפוי הרוטב משני צידי הצלעות.
מרחו שכבה נוספת של רוטב באותו אופן כל 30 דקות
שלב 3. מבשלים בצד הקר של הגריל עד שהבשר מתחיל להיסדק
כשזה קורה מוסיפים שכבה נוספת של רוטב ומעבירים את הצלעות לצד החם של הגריל.
שלב 4. צולים את הצלעות
מבשלים את הצלעות בצד החם של הגריל במשך 2 עד 5 דקות או עד שהן מעט חרוכות.
בדוק את הטמפרטורה בצלעות על ידי הדבקת מדחום בשר למרכז העבה ביותר של הצלעות. הטמפרטורה הפנימית צריכה להגיע ל -143 F (63 C)
שלב 5. מגישים חם
הניחו לצלעות לשבת על הגריל 5 עד 10 דקות לפני ההגשה.
חלק 4 מתוך 4: אלטרנטיבי
שלב 1. מחממים את התנור ל -120 מעלות צלזיוס
מצפים תבנית או גריל עם תרסיס דביק.
ניתן גם לרפד את התבנית בנייר אלומיניום דביק
שלב 2. מניחים את הצלעות המתובלות על תבנית האפייה
מסדרים את הצלעות בשכבה אחידה בנפרד.
שלב 3. אופים במשך שעתיים
הצלעות יהיו רכות.
מסננים כל שומן או נוזל לפני שעוברים לשלב הבא
שלב 4. מצפים את הצלעות ברוטב
בעזרת כל הרטבים מורחים כמות נדיבה על הצלעות באופן שווה.
שלב 5. מנמיכים את האש וממשיכים לאפות
מנמיכים את החום ל -200 מעלות צלזיוס וממשיכים לבשל עם זמן נוסף.
