צלעות כבש הן נתח בשר טעים לאכילה. אתה יכול לבשל אותו במגוון דרכים, כולל שימוש בתנור, טוסטר, ותנור איטי. עם זאת, דבר אחד שעושה את הצלעות טעימות הוא התיבול. ברגע שאתה יודע איך לתבל אותו, אתה יכול לבשל אותו במגוון דרכים!
רכיבים
צלעות כבש צלוי
- 2-3 חתיכות של צלעות כבש
- כפית. מלח
- כוס (120 מ"ל) חומץ בלזם
- כוס (90 גרם) דבש
מרינדה
- כוס (180 מ"ל) חומץ בלסאם
- כוס (180 מ"ל) שמן זית
- 3 כפות שום (כתוש)
- 3 כפות רוזמרין טרי (קצוץ)
מכין 6-8 מנות
צלעות כבש בגריל
- 4 צלעות טלה, חתוכות וחצויות
- שמן זית לשימון
- מלח כשר לפי הטעם
- אבקת פלפל לפי הטעם
מרינדה
- 2 כוסות (470 מ"ל) חומץ שרי (סוג יין)
- כוס (120 מ"ל) מיץ לימון
- כוס (15 גרם) ענפי רוזמרין קצוצים
- 6 שיני שום, פרוסות דק
מכין 8 מנות
מבושל בסיר בישול איטי
- 2 חתיכות של צלעות כבש
- 3 כפות. (45 מ"ל) שמן זית
- 2 כפות. רוזמרין טרי קצוץ
- 1 כף. טימין טרי קצוץ
- 1 כוסות (300 מ"ל) יין אדום
- כוס (80 גרם) ריבת שזיפים
- 1 כפית. קליפת לימון
- 3 שיני שום קצוצות גס
- 1 כפית. ג'ינג'ר קצוץ
מכין 8 מנות
שלב
שיטה 1 מתוך 3: צלייה של צלעות כבש בתנור
שלב 1. מערבבים חומץ בלזם, שמן זית, רוזמרין ושום
מניחים כוס (180 מ"ל) חומץ בלסאם בקערה. לאחר מכן, הוסיפו כוס (180 מ"ל) שמן זית, 3 כפות. שיני שום כתושות, ו -3 כפות. רוזמרין טרי קצוץ. מערבבים את כל החומרים במטרפה עד לאיחוד החומץ והשמן.
- כדי לרסק את השום, מקלפים את הקליפה ומניחים אותו על קרש חיתוך. לאחר מכן, לוחצים על הבצל בצד של סכין מטבח. עשו זאת עד שתקבלו 3 כפות. שום כתוש.
- אם תרצה, תוכל להשתמש במרינדה נוספת. אתה יכול להכין אותו בעצמך או לקנות אותו מוכן בחנות.
שלב 2. מתבלים את צלעות הטלה במלח
מפזרים בערך כפית. ממליחים על הצלעות ומעסים את המלח לתוך הבשר באופן אחיד בעזרת הידיים.
שלב 3. משרים את הצלעות במרינדה ומקררים 6-8 שעות
יוצקים את המרינדה לתבנית רדודה, ואז מוסיפים את הצלעות עד שהן שקועות לחלוטין. מכסים את הצלחת בניילון ואז מכניסים למקרר. תנו לצלעות לשבת שם לפחות 6 שעות (רצוי לילה אחד).
לחלופין, הכניסו הכל לשק או 1 שקיות ניילון גדולות. וודא שסגרת את השקית היטב
שלב 4. מכינים זיגוג על ידי ערבוב דבש וחומץ
מניחים כוס (120 מ ל) חומץ בלסאם בקערה. מוסיפים כוס (90 גרם) דבש ומערבבים בעזרת מטרפה. שים את החומר בצד בצד לשימוש מאוחר יותר. זה ישמש זיגוג לצלעות שלך.
- אפשר להשתמש בזיגוגים אחרים, אך אין להשתמש במרינדה שכבר הייתה בשימוש.
- את הזיגוג הזה אין צורך לקרר, מכיוון שחומץ ודבש מחזיקים היטב בטמפרטורת החדר.
שלב 5. מכניסים את הצלעות לתנור שחומם מראש ל -160 מעלות, ואופים במשך שעה
תחילה מחממים את התנור ל -160 מעלות. כשהתנור הגיע לטמפרטורה הרצויה מוציאים את הצלעות מהמרינדה ומניחים על תבנית אפייה רדודה. מכניסים את תבנית האפייה לתנור ומבשלים את הצלעות עד שהן מוכנות כשעה.
- זורקים את כל המרינדה שנותרה. אין להשתמש בו למנות אחרות.
- בשלב זה, החלק הפנימי של הצלעות אינו מבושל במלואו מכיוון שעבודתך עדיין לא הסתיימה.
שלב 6. הופכים את הצלעות, מברישים בזיגוג ואז אופים עוד 30 דקות
השתמש במלקחיים ממתכת כדי להפוך את הצלעות. לאחר מכן, השתמש במברשת כדי למרוח את זיגוג הדבש והחומץ, ולאחר מכן אופים שוב כ -30 דקות. כל 5-10 דקות מרחו תערובת של דבש וחומץ על הצלעות.
לאחר השלמת האפייה, מסירים את כל הזיגוג שנותר
שלב 7. הניחו לצלעות לנוח במשך 5 דקות, ואז חתכו את הצלעות ל-6-8 מנות
הסר את הצלעות מתבנית האפייה בעזרת מלקחיים, ולאחר מכן הניח אותן על קרש חיתוך. חותכים את הצלעות לחתיכות בעזרת סכין חדה לפני ההגשה.
- כל מנה תכיל 2-3 צלעות.
- על ידי מתן לו לשבת במשך 5 דקות, הצלעות ישלימו את תהליך הבישול מבפנים.
- עוטפים את שאר הצלעות בגריל בנייר אלומיניום ומקררים עד 3 ימים.
שיטה 2 מתוך 3: צלייה של צלעות כבש
שלב 1. מערבבים בקערה חומץ, רוזמרין, מיץ לימון ושום
מוסיפים לקערה 2 כוסות (470 מ"ל) חומץ שרי. מוסיפים כוס (120 מ"ל) מיץ לימון, כוס (15 גרם) ענפי רוזמרין קצוצים ו -6 שיני שום פרוסות דק. מערבבים את כל החומרים על ידי ערבוב בעזרת מטרפה.
זה ישמש כמרינדה. אתה יכול להשתמש בכל מרינדה אחרת שאתה אוהב אם אתה מעדיף
שלב 2. מרינים את הצלעות בתערובת במשך שעה אחת בטמפרטורת החדר
מפרידים את המרינדה ל -2 שקיות ניילון גדולות, ואז מניחים 2 חתיכות צלעות טלה בכל שקית ניילון. אטמו את השקית היטב והניחו על השיש במטבח למשך שעה.
- וודאו שהצלעות שקועות לחלוטין במרינדה. במידת הצורך, מגלגלים את הצלעות מספר פעמים.
- שלושים דקות לאחר מכן הפכו את שקית הניילון. זאת על מנת להבטיח ששני צידי הצלעות שקועים לחלוטין במרינדה במשך אותו זמן.
שלב 3. מחממים את הגריל לבינוני-גבוה
אופן הפעולה יהיה תלוי בסוג הגריל המשמש. במידת הצורך, עיין במדריך הטוסטר. עליכם לחמם ולהכין אותו תחילה לפני הנחת הצלעות עליו.
- גריל גז: הגדר את המבער ל"גבוה "ואז המתן 15 דקות. מכבים את המבער המרכזי ומשאירים את שאר המבערים דולקים, אך מנמיכים את האש לבינונית-גבוהה.
- גריל פחם: צורבים כ -50 מקלות פחם עד לאפור בהיר. יוצרים 2 ערימות פחם מכל צד של הגריל, ומניחים תבנית טפטוף במרכז. מניחים מעל את חטיפי הגריל.
שלב 4. מסירים את השום והרוזמרין שנדבקים לצלעות, ואז מייבשים את הצלעות על ידי טפיחה
מוציאים את הצלעות מהמרינדה ומניחים על קרש חיתוך. מוציאים את הרוזמרין והשום מהצלעות בעזרת סכין. מייבשים את הצלעות על ידי טפיחה בעזרת טישו.
זרוק את כל המרינדה שנותרה ואל תשתמש בה שוב. המרינדה הייתה מזוהמת בבשר נא
שלב 5. מורחים שמן זית על הצלעות, ואז מוסיפים מלח ופלפל
יוצקים את שמן הזית לקערה קטנה. השתמש במברשת סחיטה לציפוי כל צד של הצלעות בשמן זית. לאחר מכן מפזרים פלפל ומלח מכל צד של הצלעות.
- מחק כל שמן זית שנותר שנדבק במברשת וצלעות הכבש.
- אפשר לפזר פלפל ומלח בכמות המתאימה לטעמכם.
שלב 6. צולים את הצלעות במשך 10-12 דקות, והופכים אותן פעם אחת
מניחים את הצלעות על הגריל וצולים כ- 5-6 דקות. לאחר מכן, הפוך את צלעות הטלה בעזרת מלקחיים ממתכת. צולים שוב את צלעות הטלה במשך 5-6 דקות עד שהן מבושלות.
הצלעות מוכנות להגשה כשהן חרוכות מבחוץ ובינוניות-נדירות מבפנים (הבשר עדיין אדום או לא מבושל)
שלב 7. הניחו לצלעות הכבש לנוח 5 דקות לפני שאתם מגישים אותן
חותכים את הצלעות למנות קטנות בעזרת סכין חדה. הצלעות בגריל טעימות כאשר אוכלים אותן עם צ'ימיצ'ורי (רוטב ירוק ארגנטינאי). עם זאת, אם אתה משתמש במרינדה אחרת, אתה יכול להגיש אותה עם רוטב אחר שטעם המרינדה.
- לדוגמה, אם אתה משתמש במרינדה יוונית או ים תיכונית, ניתן להגיש צלעות בגריל עם צזיקי (רוטב יוגורט יווני).
- עוטפים את שאר הצלעות בגריל בנייר אלומיניום, ולאחר מכן מקררים עד 3 ימים.
שיטה 3 מתוך 3: שימוש בסיר בישול איטי
שלב 1. מטגנים את צלעות הטלה במחבת במשך 1-2 דקות מכל צד
מחממים 1 כף. (15 מ ל) שמן זית במחבת על אש גבוהה. מוסיפים את הצלעות, ומטגנים 1-2 דקות מכל צד עד להשחמה קלה. קח את צלעות הטלה בעזרת מלקחיים, ולאחר מכן העבר לצלחת.
- על ידי טיגון הצלעות עד שהן יבשות ושחומות לפני כן, הנוזל שבבשר לא ייצא, ויהפוך את הבשר לרך יותר.
- אם התבנית קטנה, ייתכן שתצטרך לעשות זאת פעמיים, כלומר פעם אחת לכל צלע.
שלב 2. שמים שמן זית ועשבי תיבול טריים בסיר איטי
אתה צריך 30 כפות. שמן זית, 2 כפות. רוזמרין טרי קצוץ, וכף אחת. טימין טרי קצוץ.
אם יש לכם מתכון אחר שתרצו להשתמש בו, הוסיפו למחבת את החומרים הרצויים
שלב 3. מוסיפים יין אדום, ריבת שזיפים, שום, גרידת לימון מגוררת, וג'ינג'ר
יוצקים לסיר 1 כוסות (300 מ ל) יין אדום. מוסיפים כוס (80 גרם) ריבת שזיפים, 1 כפית. גרידת לימון מגוררת, 3 שיני שום קצוצות גס ו 1 כפית. ג'ינג'ר קצוץ.
אם יש לכם מתכון אחר, הוסיפו לסיר את המרכיבים הרצויים
שלב 4. שמים את הצלעות בסיר איטי
מוסיפים לאט לאט את צלעות הטלה יחד עם שאר המרכיבים עד שהצלעות מצופות בתיבול ושקועים באופן אחיד. אם הצלעות גדולות מכדי להיכנס לתבנית, חלקו אותן לפי 2-4 חתיכות לפי הצורך.
וודא שהתנור האיטי מונח על משטח בטוח לחום. משטחי גרניט או קרמיקה בטוחים לשימוש, אך אין להשתמש במשטחי לינוליאום מכיוון שהם עלולים להתעוות
שלב 5. מבשלים צלעות כבש על אש נמוכה במשך 6-8 שעות
הפעל את התנור האיטי והגדר אותו לחום נמוך. אם יש לך תנור איטי אוטומטי, הוא יכבה לאחר 6-8 שעות. במחבתות לא אוטומטיות, הגדר את הטיימר לכיבוי בזמן הרצוי.
- צלעות יכולות לספוג חלק מהיין כשהן מבושלות. אם זה המצב, הוסיפו עוד קצת יין כדי לפצות על היין החסר.
- תהליך איטי ויציב הוא המפתח בצלעות הבישול. אל תשתמש בחום גבוה רק כדי להאיץ את התהליך.
שלב 6. מגישים את צלעות הטלה
פתח את התנור האיטי בזהירות כדי שלא יישא לך אדים בפנים. מוציאים את צלעות הטלה מהתבנית בעזרת מלקחיים ממתכת ומניחים על צלחת הגשה. בעזרת סכין קטנה לחתוך את הצלעות למנות קטנות. אם רוצים, גורפים גם את הרוטב שבתבנית בעזרת פרוסה דקה.
- אתה לא צריך לתת לצלעות הטלה לשבת במשך 5 דקות, כפי שהיית עושה כשצללים אותן וצולים אותן.
- מכסים ושומרים את צלעות הטלה הנותרות במקרר עד 3 ימים.
טיפים
- יין אדום (כמו קברנה סוביניון, פינו נואר או מרלו) משתלב היטב עם צלעות כבש.
- תבלינים ועשבי תיבול הטובים לצלעות הטלה כוללים: בזיליקום, כמון, מיורן, שום, נענע, אורגנו, מרווה, רוזמרין וטימין.
- ירקות על האש, כמו גזר, צנון ותפוחי אדמה, עובדים היטב גם עם צלעות כבש. נסו גם לכלול דגנים מלאים, כגון קוסקוס או אורזו.
- ניתן לאחסן שאריות צלעות טלה במקפיא עד חודשיים. עם זאת, תחילה הכניסו את צלעות הטלה לשקית ניילון בטוחה למקפיא.
