בשר כבש הוא סוג של בשר מעורר תיאבון ועדין שניתן להגיש במגוון דרכים, החל מצלייה, צלייה ובישול איטי. קרא מאמר זה כדי ללמוד על שלושה מתכונים שונים לבישול כבש.
רכיבים
כבש צלוי עם שום ורוזמרין
לבשר כבש:
- רגל כבש אחת עם עצם (כ -2.7 - 3.1 ק"ג)
- 8 שיני שום, קצוצות דק
- 1/4 כוס (60 מ"ל) מיץ לימון.
- 3 כפות עלי רוזמרין טריים קצוצים
- 1 כף מלח
- 2 כפיות פלפל שחור גרוס גס
בשביל הרוטב:
- 2 כוסות (440 גרם) בצל, חתוך לקוביות
- 2 כוסות (440 גרם) ציר עוף
- 1 כוס (220 גרם) עשבי תיבול טריים (רוזמרין, עירית ופטרוזיליה)
- 1 כוס (250 מ"ל) יין אדום
סה כ זמן: שעתיים | מנה: 6-8
תבשיל עזים בסקית מסורתית
- כתף עז אחת, חתוכה ל -5 אינץ '(כ -1.6 ק"ג
- 6 שיני שום, קלופות ומעוכות
- 1 כף רוזמרין טרי, קצוץ
- 1/2 כוס (125 מ"ל) יין לבן יבש
- 2 כפות שמן זית כתית מעולה
- 1 בצל גדול, קלוף וקצוץ
- 2 כפיות אבקת פפריקה מתוקה
- 1 קופסא פלפל אדום קלוי, חתוך לאורכו
- 1 עגבנייה גדולה, קלופה, זרעה וקצוצה
- 2 כפות פטרוזיליה טרייה, קצוצה
- 1 עלה דפנה
- 1 כוס (250 מ"ל) יין אדום יבש חזק
- 1 כוס (250 מ"ל) ציר עוף
- מלח ופלפל
סה כ זמן: 4 שעות | מנה: 4-6
רגלי טלה עבות מוקפצות עם גזר ותפוחי אדמה
- 2 עגלי כבש
- 2 כפות שמן זית
- 1 בצל צהוב, קצוץ
- 2 גזרים גדולים קצוצים
- 2 גבעולי סלרי, קצוצים
- 4 תפוחי אדמה בינוניים, חתוכים ל -5 סנטימטרים
- 1 שיני שום קצוצות דק.
- 1 1/4 כוסות (320 מ"ל) ציר בקר
- 2 כפיות טימין טרי
- 1 כפית רוזמרין טרי, קצוץ
- 1 כפית אורגנו מיובש
- 1 עלה דפנה
- מלח ופלפל
סה כ זמן: שעתיים | מנה: 4
שלב
שיטה 1 מתוך 3: בשר כבש צלוי עם שום ורוזמרין
שלב 1. מחממים את התנור ל -204 מעלות צלזיוס
מערבבים בקערה קטנה את מיץ הלימון, הרוזמרין, השום, המלח והפלפל. מערבבים את כל החומרים לערבב.
שלב 2. מורחים את התערובת על פני הבשר
מניחים את כבש הכבש על תבנית הגריל, ואז צולים את הבשר בתנור למשך 30 דקות.
שלב 3. מנמיכים את חום התנור ל -176 מעלות צלזיוס
ממשיכים לצלות את כבש הכבש עוד כשעה (בשר הבשר הוא בינוני-נדיר).
הניחו לבשר לשבת במשך 10-15 דקות לפני הגילוף וההגשה
שלב 4. מכינים את הרוטב
מחממים מחבת על אש בינונית-גבוהה, ואז מוסיפים את עשבי התיבול, הבצל ושומן הבקר. מערבבים את ציר העוף והיין, ואז נותנים לחומרים להתחמם עד שנוצר רוטב.
מגרדים את תחתית התבנית מדי פעם בכף עץ
שלב 5. פורסים את בשר הכבש ומעבירים את הבשר לצלחת הגשה
מזלפים את רוטב עשבי התיבול מעל הבשר ונהנים!
שיטה 2 מתוך 3: תבשיל עזים בסקית מסורתית
שלב 1. מערבבים כבש ויין לבן בקערה בינונית
מוסיפים את השום והרוזמרין, ואז נותנים לבשר להשרות במשך 2-3 שעות.
שלב 2. מוציאים את הבשר מקערת המרינדה ומייבשים את הבשר
מחממים את שמן הזית בסיר גדול בעל תחתית עבה על אש בינונית עד גבוהה. מניחים את הבשר בסיר ומבשלים עד שכל צד משחים (בסך הכל כ -10 דקות), ומוסיפים מלח באמצע תהליך הבישול.
מבשלים את הבשרים ללא חפיפה, ומבשלים רק כמה נתחי בשר בכל פעם
שלב 3. מעבירים את הבשר לצלחת אחרת ונותנים לו לנוח
מניחים את הבצל בסיר ומבשלים כ -5 דקות, או עד שהבצל רך וזהוב. מערבבים פנימה את השום ומבשלים כדקה נוספת.
מגרדים את תחתית התבנית מדי פעם בכף עץ
שלב 4. מוסיפים לסיר את הבשר, הפלפלים הקלויים, העגבניות, עלה הדפנה, הפטרוזיליה והיין האדום ומניחים לתערובת לרתיחה
מנמיכים את האש לבינונית ונותנים לתערובת להתבשל מעט, כשהסיר מכוסה, למשך 15 דקות.
שלב 5. יוצקים לסיר את ציר העוף ומחזירים את התערובת לרתיחה
מנמיכים את האש לנמוך ומבשלים על סיר פתוח במשך 2 עד 2 1/2 שעות.
הבשר צריך להיות רך מאוד בסיומו
שלב 6. מגישים את התבשיל כשהוא חם, מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם
שיטה 3 מתוך 3: עגל כבש מוקפץ עבה עם גזר ותפוחי אדמה
שלב 1. מחממים את התנור ל -176 מעלות צלזיוס
מחממים את שמן הזית בסיר עם תחתית עבה על אש בינונית עד גבוהה.
שלב 2. מפזרים מלח על שוק העיזים ושמים את שוק העיזים בסיר
מבשלים את הבשר עד להשחמה מכל הצדדים, ולאחר מכן מעבירים את שוק הטלה לצלחת אחרת.
שלב 3. מערבבים בסיר את הבצל, הגזר והסלרי
מטגנים את הירקות במשך 5 דקות, תוך ערבוב תדיר, ואז מוסיפים את תפוחי האדמה. מבשלים עוד 2 דקות.
שלב 4. שלב בסיר את שוק הכבש עם השום ועשבי התיבול
מוסיפים את המרק ואז נותנים לו לרתיחה.
שלב 5. מכבים את האש, מכסים את התבנית ואופים את התבנית בתנור במשך 1 1/2 עד שעתיים
בשר מבושל צריך להיות רך.
שלב 6. הסר את שוק הכבש מהסיר
מפרידים את הבשר מעצמות הכבש, ומחזירים את הבשר לסיר.
שלב 7. מגישים כשהוא חם
מקשטים את המנה בפטרוזיליה אם רוצים.
טיפים
- אין לבשל יותר מדי את בשר הכבש, מכיוון שהבשר יהפוך לקשה ויבש.
- אם אתה מבוגר מספיק, תיהנה מבשר כבש עם כוס יין אדום כמו פינו נואר או מרלו.
- מגישים את בשר הכבש עם כמה חתיכות לחם גס.
