דג אדום, הידוע גם בשם דג תוף אדום, הוא דג טעים בעל בשר לבן שניתן לבשל אותו במגוון דרכים. לארוחה מהירה, נסו לטגן את הדג במחבת או לצלות אותו על הגריל. אם אתם רוצים לטעום את טעם הקאג'ון האופייני, מבשלים דג אדום ש"הושחר "עם תבלינים שונים.
רכיבים
דג אדום מוקפץ
- פילה דג אדום 0.5 עד 1 ק"ג
- 60 מ"ל שמן זית
- 1 גרם עלי טימין טריים, קצוצים
- 3 גרם בזיליקום טרי קצוץ
- מלח ופלפל לפי הטעם
דג אדום בגריל
- 1.5 ק"ג פילה דג אדום
- 60 מ"ל שמן זית
- מלח ופלפל לפי הטעם
- 1 לימון, חתוך לרצועות
ספייס שחור דג אדום
- 1.5 ק"ג פילה דג אדום בעובי 1.5 ס"מ
- 7 גרם פפריקה מתוקה
- 9 גרם מלח
- 3 גרם אבקת שום
- 2 גרם פלפל אדום
- 4 גרם פלפל גרוס, שחור או לבן
- 0.5 גרם עלי טימין מיובשים
- 0.5 גרם אורגנו מיובש
- 170 גרם חמאה
שלב
שיטה 1 מתוך 3: מכינים מאפה דג אדום פשוט
שלב 1. מתבלים את הדג בשמן זית, בזיליקום, טימין, מלח ופלפל
השתמש בידיים שלך לציפוי משני צידי הדג עם 15 מ ל של שמן זית. מפזרים מלח ופלפל משני צידי הדג. הדביקו 1 גרם של עלי טימין טריים ו -3 גרם בזיליקום קצוץ על הצד הבשרני של הפילה בלבד.
אם אין לך עשבי תיבול טריים, הוסף זילוף של עשבי תיבול יבשים, כגון 0.5 גרם בזיליקום או רוזמרין, 1 גרם טימין או גרם אחד של רוזמרין. אפשר גם להשתמש בתבלינים איטלקיים באותה כמות
שלב 2. מחממים 15 מ"ל שמן זית במחבת על אש בינונית
השתמש במחבת טפלון כדי להקל על תהליך הבישול. הניחו לשמן להתחמם מספר דקות לפני הוספת פילה הדג. השמן יוגח בעדינות כשהוא חם מספיק.
שלב 3. מניחים את הדג על התבנית כשהבשר כלפי מטה ומבשלים 3 דקות
בשר הדג צריך להיות חום זהוב. עם זאת, כדי למנוע שריפת התבלינים, עליך להפוך אותו בזמן הנכון.
אתה יכול להרים את קצה המסנן כדי לבדוק את החלק התחתון
שלב 4. הופכים את הדג ומבשלים 4 דקות
הפוך את פילה הדג כך שהעור יהיה מתחת. עשו זאת בעדינות מכיוון שהדג יכול להתפורר אם הוא הופך גס. השתמש במרית כדי להפוך את הדג.
- הדג מוכן כשהבשר יורד בקלות כשהוא מחורר במזלג.
- מגישים דגים עם אורז או תרד מוקפץ.
- ניתן להוסיף מעט חמאה או סחיטה של מיץ לימון על גבי הפילטים המבושלים.
שיטה 2 מתוך 3: בישול דג אדום בגריל
שלב 1. מכינים את פילה הדג על ידי שטיפה ופרוסות של הקליפה
שוטפים את הדג מתחת למים זורמים ומייבשים. מים יכולים לגרום לעור הדגים להרגיש לח במקום פריך לאחר האפייה. חלק מהשפים בוחרים לבצע חתכים לאורך עור הדג. חורצים חתכים רדודים בעור הדג מלמעלה למטה כ -3 ס מ זה מזה כדי לאפשר למים להימלט.
אם תרצו, תוכלו לבשל פילה דגים ללא העור
שלב 2. מרחו 60 מ"ל שמן זית על פני עור הדג
טובלים מברשת בצק בשמן זית ומרחים אותה באופן אחיד על עור הדג ליצירת שכבה דקה ואחידה. הקפד לכסות את כל העור בשמן זית.
אין להשתמש בשמן זית שהיה בשימוש, אלא אם כן חיממת אותו כדי להרוג חיידקים
שלב 3. הופכים את הדג ומתבלים קלות
מניחים את הדג עם העור כלפי מטה על תבנית האפייה. מתבלים את בשר הדגים במלח ופלפל טרי לפי הטעם. נסו לפזר 9 גרם מלח ו -4 גרם פלפל.
אתה יכול להשתמש בתבלינים אחרים אם אתה רוצה. למשל, אפשר לפזר על הדג 2.5 עד 3.5 גרם בצל או אבקת שום או להוסיף קורט פלפל אדום או אבקת צ'ילי
שלב 4. מחממים את הגריל לחום בינוני ומורחים שמן
וודא שהגריל בטמפרטורה של 177 עד 191 מעלות צלזיוס, בין אם זה גריל גז או גריל פחם. הגריל חייב להיות נקי לפני ששמים עליו את הדג. אחרת הדג ידבק לגריל.
משפשפים את השמן על פני הגריל על מנת למנוע מהדג להידבק. השתמש מספיק שמן לציפוי הברזל, אך היזהר שלא לפגוע בידיים שלך
שלב 5. מבשלים את הדג על הגריל במשך 5 עד 6 דקות מכל צד
מניחים את הדג על הגריל כשהקליפה כלפי מטה. המתן 5 דקות ולאחר מכן בדוק אם העור פריך. אם יש לך, אתה יכול להפוך את הדג. אם לא, המתן 1 או 2 דקות ולאחר מכן בדוק שוב.
שלב 6. הופכים את הדג ומבשלים 3 עד 4 דקות
קוצצים דק דק בעזרת מרית. דגים מאוד שבירים ולכן צריך להיזהר. אתה לא רוצה שהדג יתפרק כשהוא הופך. מבשלים את הצד הבשרי של הפילה במשך 3 דקות או עד שהדג רך.
שלב 7. מוציאים את הדג ונותנים לו לנוח לפני ההגשה
מעבירים את הדג לצלחת הגשה ונותנים לו לנוח 5 דקות. מטפטפים מיץ לימון טרי על הפילטים, ולאחר מכן מגישים עם ירקות צלויים או מאודים.
אפשר גם לפזר פטרוזיליה טרייה מעל פילה הדג
שיטה 3 מתוך 3: בישול דג שחור ואדום
שלב 1. מערבבים את התבלינים להכנת תבלין
מניחים 7 גרם פפריקה מתוקה, 9 גרם מלח, 3 גרם אבקת בצל, 2 גרם פלפל אדום, 4 גרם פלפל גרוס (שחור או לבן), 0.5 גרם טימין מיובש, ו 0.5 גרם אורגנו מיובש בתוך קטן קערה. מערבבים עד שכל החומרים מעורבבים.
אתה יכול להשתמש בתערובת של פלפל שחור ולבן בפרופורציות שוות או לבחור רק אחד
שלב 2. ממיסים 170 גרם חמאה במיקרוגל
שמים את החמאה בקערה חסינת חום ומכניסים למיקרוגל. מכסים את הקערה ומחממים את החמאה למשך 30 שניות עד להמסה מלאה.
חלק מהמתכונים קוראים לך "להבהיר" את החמאה. המשמעות היא שעליך לחמם אותו ולהסיר את השכבה העליונה של החמאה הצפה בעזרת כף. השכבה נשרפת ביתר קלות משאר החמאה ולכן הסרתה תפחית את כמות העשן במהלך הבישול
שלב 3. מתבלים את הדג בתבלינים המוכנים
מפזרים כמויות נדיבות של תיבול משני צידי הפילה; אתה יכול להשתמש בתערובת התבלינים כולה לעיל עבור 6 חתיכות של המסנן. לעסות בעדינות את התבלינים כך שהם ידבקו לדג.
שלב 4. מחממים מחבת על אש בינונית-גבוהה
מניחים את המחבת על פחם חם אם אתם משתמשים בגריל פחם. הפחם צריך להיראות שחור ומעט אפרפר, לא לבן ולהיראות חם. אם אתה משתמש בגריל גז, הגדר את הטמפרטורה לחום בינוני.
אתה יכול לבשל דגים בתוך הבית על הכיריים, אך הקפד לפתוח את החלונות כדי לעשן החוצה. החום הגבוה המשמש בתהליך הבישול יפיק כמות גדולה של עשן
שלב 5. מוסיפים חמאה למחבת
יוצקים 14 עד 28 גרם חמאה למחבת המשמשת לבישול הפילים. תצטרך 2 עד 3 אזורי חמאה לבישול מכיוון שאי אפשר לבשל את כל הפילה בו זמנית.
המחבת תוציא הרבה עשן. אז, הכינו את עצמכם ואל תעמדו קרוב מדי
שלב 6. מניחים 2 עד 3 פילה דג על התבנית ומבשלים 2 דקות מכל צד
מניחים את פילה הדג באזור המשומן של התבנית. מבשלים את הפילטים במשך 2 דקות. הרם את קצות הפילה כדי לוודא שהחלק התחתון מושחיר. אם כן, הופכים את הדג.
שלב 7. הופכים את הדג ומוסיפים מעט חמאה
כשהתחתית שחורה, השתמש במרית כדי להפוך את הדג. יוצקים 15 מיליליטר חמאה מומסת על כל פילה לאחר הפיכתה.
אתה לא צריך למדוד את החמאה. פשוט יוצקים מעט חמאה על כל פילה
שלב 8. מבשלים 2 עד 3 דקות עד שהדג מבושל
הצד השני של הדג יראה שחור כשהוא מבושל. כדי לוודא שהדג מבושל, לוחצים על החלק העבה ביותר של הדג. אם הבשר נראה שקוע, הדג מוכן.
שלב 9. מבשלים עוד 2 עד 3 פילים באותו אופן
לאחר הסרת הפילה הראשון מהתבנית, מבשלים פילה נוספת. ניתן להכניס את הפילה המבושלת הראשונה לתנור ולחמם אותה על אש נמוכה כדי לשמור על חום ההמתנה בזמן ההמתנה עד שהפילטים האחרים יתבשלו. וודא שהפילה טמפרטורה שבין 77 ° C ל 93 ° C.
