סנאפר אדום הוא דג לבן שטעמו טעים כשהוא צלוי עם תבלינים טריים. מכיוון שפילה סנאפר (פרוסות בשר ללא עצמות) דקות מאוד, הן בדרך כלל נצלות על האש על מנת שהבשר לא יבזבז. אם אתה לא ממש אוהב לקנות דג שלם, אתה יכול לצלות, להקפיץ או לטגן פילה סנאפר.
שלב
שיטה 1 מתוך 4: צלייה שלמה
שלב 1. בחר דג שלם
ישנם סוגים רבים של סנאפר, אך לחוטף האדום יש עור אדום מתכתי ייחודי הנמוג עד ורוד ליד הבטן. כאשר אתה בוחר סנאפר אדום שלם, בחר אחד עם עיניים בהירות ואדומות. הבשר יציב למגע.
- Snapper הפך להיות כל כך נפוץ עד שהוא משמש לעתים קרובות כמונח לתיאור כל סוג של דג לבן. מסיבה זו, הוא טועה לעתים קרובות במשהו פחות רצוי, כגון בקלה של סלע. כאשר אתה קונה סנאפר, וודא שאתה קונה ממוכר מהימן כדי שתדע שאתה קונה דג טוב.
- בקשו לנקות את המעיים ולנקות אותם, אלא אם אתם רוצים לעשות זאת בעצמכם.
- תצטרך בערך סנאפר שלם לכל מנה.
שלב 2. מחממים את התנור ל -177 מעלות צלזיוס
וודאו שהתנור חם לפני הכנסת הדג לתנור.
שלב 3. מכינים את התבנית
מרדדים תבנית מתכת, זכוכית או קרמיקה או תבנית גדולה מספיק בכדי להכיל את הדג. מכסים את התבנית בנייר אלומיניום כדי למנוע מהדגים להידבק.
שלב 4. מתבלים את הדג
הטעם האדום טעים עם תבלין בהיר שמשלים את טעמו הרענן. מפזרים מלח, פלפל ומיץ לימון לפי הטעם אל החלל שבבטן הדג. טובלים נתחי חמאה לתוך הדג כדי לשמור על לחו בזמן האפייה. מתבלים את החלק החיצוני של הדג במלח ופלפל.
- אם אתם רוצים שהמנה תהיה בעלת טעם חריף, הוסיפו לחלל שבבטן הדג ענפי טימין, רוזמרין או בזיליקום.
- לבלילה שלמה מניחים גזר, בצל או תפוחי אדמה פרוסים סביב הדג בתבנית. הירקות יתבשלו יחד עם הדג.
שלב 5. צולים את הדג
מכניסים את תבנית האפייה לתנור וצולים את הדג במשך 45 דקות, או עד שהדג קלוי מבפנים. קצת מסובך לדעת אם הדג מוכן, אבל תדע שזה נעשה כשהבשר כבר לא שקוף.
- לאחר כ -40 דקות, בדוק את הדג אם הוא מוכן. אפשר למשוך מעט מהבשר בעזרת מזלג. אם הוא נראה לבן ויורד בקלות, זה אומר שהוא בשל. אם זה עדיין קצת לעיס, זה אומר שזה עדיין צריך להיות אפוי.
- החזר אותו לתנור אם הוא עדיין צריך אפייה, ולאחר מכן בדוק שוב בעוד חמש או עשר דקות.
שלב 6. מעבירים את הדג לצלחת ומגישים
סנאפר אדום שלם ייראה נהדר בצלחת מפוזרת בעשבי תיבול טריים. להגשה, השתמש במזלג או בכף כדי לסלק את הדג לצלחות אישיות.
שיטה 2 מתוך 4: צלייה של פילה
שלב 1. בחרו פילה סנאפר אדום טרי
מומלץ לבחור סנאפר אדום עם העור, מכיוון שהוא מספק טעם נהדר ועוזר לפילים להישאר שלמים בעת הבישול. חפשו פילים עם עור ורוד מתכתי ובשר מוצק. תצטרך פילה של 125 גר 'עד 155 גרם למנה.
שלב 2. מחממים את התנור ל -218 מעלות צלזיוס
הטמפרטורה הגבוהה עוזרת לפילים לאפות במהירות כך שהם בעלי מרקם לח וקלים לפיצול.
שלב 3. מרפדים תבנית אפייה עם טריזים לימון
צולים את הפילטים על נתחי הלימון כך שהם יהיו לחים. בעבר, משמנים את התבנית במעט שמן. פורסים דק את הלימון ומסדרים על תבנית.
שלב 4. מניחים את הפילטים על גבי מערך הלימון
הניחו פילה אחד בצורה מסודרת על שני טריזים לימון, אבל אם אתם צולים פילה גדול, ייתכן שתצטרכו שלושה טריזים לימון. מניחים את הפילטים כשצד העור כלפי מטה.
שלב 5. מתבלים את הפילטים
מפזרים את פני הפילה במלח ופלפל. ניתן גם להוסיף מעט צ'ילי, אבקת שום, טימין, או תבלינים אחרים לפי הטעם.
שלב 6. צולים את הפילטים
מכניסים את תבנית האפייה לתנור ברגע שהתנור חם. אופים את פילה הסנאפר במשך 15 דקות, או עד שהם כבר לא שקופים. בסיום הבשר יהיה אטום ולא יתפצל בקלות כשנקבים אותו במזלג.
שלב 7. מכינים את הרוטב
פילה סנאפר אדום ניתן לזלף ברוטב חמאה פשוט המביא את טעמו הטעים. רוטב החומץ קל להכנה, ויהפוך את המנה לטעימה עוד יותר. בזמן שהדג צולה, ממיסים במחבת את המרכיבים הבאים:
- 2 כפות חמאה
- כפית פפריקה
- 1 כפית רוזמרין קצוץ
- מלח ופלפל לפי הטעם
- 1 כפית קליפת לימון
שלב 8. מגישים את הפילטים עם החמאה המתובלת
מניחים כל פילה בצלחת על שני טריזים לימון. יוצקים מעט חמאה מומסת על כל פילה.
שיטה 3 מתוך 4: לטגן פילה
שלב 1. רכשו פילה סנאפר טרי טרי
בחרו פילים שעליהם עור, כי הם טעימים ופריך כשהם מוקפצים. רכשו פילים עם עור ורוד מתכתי ובשר יציב. אתה צריך 125 עד 155 גרם למנה.
שלב 2. מתבלים את הפילטים במלח ופלפל
לטפוח על הפילה במגבת נייר עבה כדי לוודא שהם יבשים לחלוטין, ואז בוזקים מלח ופלפל משני הצדדים.
שלב 3. מחממים שמן זית על אש בינונית
מחממים את השמן עד שהוא חם אך לא מעושן.
שלב 4. מניחים את פילה העור כלפי מטה
כשהשמן חם מוסיפים את הדג למחבת. מבשלים עד שהעור מזהיב, כשלוש דקות. שימו לב לחום בזמן הטיגון כדי שהעור לא יישרף. כשהפילה משחים מיד, מנמיכים את האש.
שלב 5. הופכים את הפילטים ומסיימים לבשל אותם
הפילטים יבשלו את הצד השני עוד שלוש דקות. דגים מבושלים כשהם כבר לא שקופים ומתפצלים בקלות כשהם מנקבים במזלג.
שלב 6. מגישים את הפילטים
יש לו טעם נהדר עם חמאה מומסת ומיץ לימון.
שיטה 4 מתוך 4: טיגון פילה
שלב 1. השתמש בפילים ללא עור
יתכן שלא תקבל פילה סנאפר אדום נטול עור, אך תוכל להסיר את העור לפני הבישול בבית. הפילטים יטגנו באופן אחיד ללא העור. פורסים את הפילטים לפרוסות בגודל אצבע לבישול מהיר ואחיד יותר.
שלב 2. מכינים את הבצק
סנאפר אדום הוא כה תכליתי עד שטעמו נהדר עם מגוון בצקי לחם. אפשר להשתמש בפירורי לחם קליפים של פירות ים, בפירורי לחם פנקו יפניים או בבלילת בירה.
- להכנת הקרום מערבבים 1/2 כוס קמח, 1/2 כוס פירורי לחם יבשים וכפית מלח. מוסיפים פלפל שחור ואדום לפי הטעם.
- פנקו היא גם בחירה פופולרית. קמח לחם זה נמכר בפחיות קטנות הזמינות בחלק קמח הלחם במכולת.
- אם אתה אוהב את הטעם של בלילת הבירה, מערבב 2 כוסות קמח ובירה 336 גרם. מוסיפים כפית מלח ופלפל שחור לפי הטעם.
שלב 3. מחממים את השמן
יוצקים מספיק שמן למחבת עמוקה עד שהשמן בגובה 5 ס מ במחבת. מחממים בחום בינוני עד שהוא מגיע ל 185 מעלות צלזיוס. בדוק את הטמפרטורה עם מדחום למטבח לפני שתמשיך, מכיוון שהדגים לא יתבשלו כראוי אם השמן אינו חם מספיק.
השתמש בשמן בעל נקודת רתיחה גבוהה, כגון שמן קנולה או שמן בוטנים. שמן זית או שמן רותח אחר ייסדקו כאשר יחממו לטמפרטורות גבוהות
שלב 4. הכניסו את הפילטים לבצק
וודאו שכל נתח מכוסה בבצק. נסו לשים את הפילטים והבצק בשקית ולהכות עד שהפילטים מכוסים לגמרי בבלילה.
שלב 5. מטגנים את הפילטים
מכניסים לשמן כמה חתיכות בכל פעם. מטגנים כדקה -שתיים, או עד שהפילטים צפים. אין למלא את התבנית כיוון שהדג עלול להיבשל כראוי. הדג יטגן מהר מאוד, אז שימו לב שהוא לא יישרף.
שלב 6. מוציאים את הפילטים ומייבשים אותם על מגבת נייר
השתמש בכף מחוררת כדי להעביר את הפילים מהמחבת לצלחת מרופדת במגבות נייר עבות. דג מטוגן טעים כשהוא מוגש עם טריזים לימון ורוטב אבנית.
שלב 7.
טיפים
- אם הדג שלך קפוא, זה ייקח כפול זמן לבישול. לקבלת התוצאות הטובות ביותר, יש להפשיר דגים לפני הבישול.
- אם עובי פילה האדום בעובי של פחות מ -1.3 ס"מ, אין צורך להפוך אותו בזמן הבישול.
- אם אתה מבשל דגים ברוטב, הוסף 5 דקות לזמן הבישול הכולל.
